Очень яркий пример не фотогеничного, но вкусного:))
Благодаря чечевице салат получается питательным, плюс солоноватые каперсы и горчичные нотки. По-моему, вышло удачно.
К слову, анчоусы у меня что называется трофейные, даже не знаю, можно ли промышленно ввозить консервы (вроде нет?). В любом случае можно преспокойно заменить анчоус на какую-нибудь соленую или копченую рыбу, это будет по-другому, но тоже хорошо.


50 г зеленой чечевицы
1 лавровый лист
оливковое масло
1 зубчик чеснока
1 ст.л. каперсов
2 филе анчоуса
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. хересного уксуса
пучок зеленого лука или кервеля

Чечевицу положить в ковш, залить водой. Туда же положить лавровый лист. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить около 20 минут. Когда чечевица будет готова, лавровый лист удалить, лишнюю воду слить.
Чеснок мелко порубить, добавить к чечевице.
Туда же добавить зелень, каперсы, оливковое масло.
Некрупно порезать анчоусы, добавить к чечевице. Следом положить горчицу и влить уксус. Перемешать.
Дополнительно посыпать зеленым луком или кервелем.

/l-stat.livejournal.net/voxhtml/christmas-cookies/post-ornament.gif?v=1" target="_blank">http://l-stat.livejournal.net/voxhtml/christmas-cookies/post-ornament.gif?v=1); padding: 0px 0px 0px 29px; width: 681px; background-position: 0px 4px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">

Привет! А вы когда-нибудь пробовали вегетарианскую пиццу? Даже, точнее выражаясь, веганскую пиццу или постную по-русски, да настолько вкусную, что ум отъесть можно? Нет? Тогда давайте я познакомлю вас с замечательным рецептом веганской пиццы и пошагово расскажу, что, как и почему нужно делать. Слов будет много, но не пугайтесь - сам процесс достаточно простой и лёгкий, а результат, уверяю, заставит покачать головой от удовольствия даже самого заядлого мясоеда :)

http://arx0nt.livejournal.com/33362.html

Требуется:
Тесто:

1,5 ст. пшеничной муки
1 ст. цельнозерновой пшеничной муки (мы рекомендуем использовать именно эту муку, но можно заменить и обычной)
1 ст. теплой воды (45°С)
1 ч.л. меда
1 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
кукурузная мука или манка – для работы с тестом

Соус:
1 маленькая луковица
2–3 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сухого орегано
1 банка (500 г) томатов в собственном соку
1 ч.л. сахара
соль, перец – по вкусу

Начинка:
1 зеленый сладкий перец
1/4 фиолетовой луковицы
половина небольшого цуккини
8–10 помидоров черри (желательно разноцветных)
5–8 оливок
100 г шампиньонов
1 ч.л. сухого орегано
соль, перец – по вкусу
оливковое масло – по вкусу
50–70 г жареных орехов кешью

Готовим:



1. Для начала необходимо тщательно взвесить все ингредиенты. Муку обязательно просеять, насытив ее кислородом.

2. В большую миску, удобную для замеса теста, налейте стакан теплой воды. Важно: вода ни в коем случае не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи погибнут.

3. Добавьте чайную ложку меда и быстро размешайте до полного растворения. Мед не только придаст едва уловимую сладость и приятный аромат тесту, но и ускорит процесс роста дрожжей. Мед можно использовать любой, но если в доме нет ни капли, а покупать из-за чайной ложки – сомнительное предприятие, замените обыкновенным сахаром.

4. Добавьте дрожжи в миску с теплой водой и медом и хорошенько размешайте, не оставив крупинок.



Через 5–15 минут появится небольшая шапочка или пузыри на поверхности воды – это значит наши дрожжи «проснулись» и начали действовать.

5. Далее аккуратно всыпьте пшеничную муку.



Активно размешивайте массу руками. Важно: рекомендую не использовать миксер, чтобы прочувствовать и отследить весь процесс преображения теста из липкой массы в мягкое эластичное тесто, что особенно важно для начинающих кулинаров.

6. Продолжая месить, постепенно добавляйте цельнозерновую муку. В ней содержится мало клейковины, на замес и созревание уходит больше времени, чем при работе с обычной пшеничной мукой, а само тесто получается более плотным и тяжелым.

7. Как только вся жидкость впиталась в муку, выложите массу на рабочую поверхность и тщательно вымешивайте тесто, обминая, растягивая и складывая, в течение 10–15 минут. Муку подсыпать не нужно. Соль и оливковое масло добавьте в конце замеса. Соль укрепляет тесто и помогает готовому изделию держать форму благодаря ее свойствам удерживать влагу; оливковое масло обогатит тесто приятным ароматом и придаст ему эластичности.

8. Сформируйте шарик и положите его в присыпанную мукой миску. Верх присыпьте мукой, чтобы предотвратить обветривание, накройте двумя полотенцами для сохранения температуры и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 час для подхода.



9. Тем временем займемся соусом. Мелко нашинкуйте лук, зубчики чеснока раздавите и мелко порубите.

10. В сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук в течение 4–5 минут.

11. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.

12. Добавьте 1 ч.л. орегано, томаты вместе с соком (если они цельные, предварительно порубите ножом), уменьшите огонь и готовьте в течение 20–30 минут до загустения. В конце добавить сахар, соль и перец.



13. Измельчите соус блендером до однородности.

14. Для начинки нарежьте овощи, оливки и грибы, отставьте.

15. Самое время прогреть духовку до необходимой температуры. Важно: идеальная температура для выпечки пиццы – 260°С. Традиционно пиццу выпекают в каменной печи, в которой пицца пропекается за считаные минуты. В домашних условиях мы рекомендуем выпекать ее при более умеренной температуре 230°С.

16. Установите противень на средний уровень для разогрева. Очень важно довести температуру духовки до 230°С перед тем, как отправить туда пиццу, в первые секунды тесто должно соприкоснуться с раскаленной поверхностью, тогда дрожжи «отработают на полную» и сделают пиццу пышной.

17. Возвращаемся к тесту, оно должно было увеличиться в два раза. Надавите на верхушку кулаком, избавляясь от излишков углекислого газа, и выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой.

18. Сформируйте шарик.



При помощи скалки раскатайте в небольшой пласт.



Аккуратно растягивая тесто кончиками пальцев, сформируйте тонкую основу для пиццы, сделав бортики чуть толще.



19. Переместите основу на бумагу для выпечки, густо присыпанную кукурузной мукой или манкой. Тесто должно свободно перемещаться по поверхности, не прилипая. Использование кукурузной муки или манки сделает пиццу хрустящей.

20. Смажьте тесто соусом и равномерно распределите овощи, грибы и оливки.



Посолите, поперчите, посыпьте орегано, сбрызнете оливковым маслом. Завершающий штрих – наш секретный ингредиент – богатые белком орехи кешью. Желательно использовать цельные орехи. Они придадут интересную нотку во вкусе и сделают нашу постную пиццу более сытной. Добавьте их в начинку и аккуратно переместите тесто на раскаленный противень. Выпекайте в течение 14–18 минут до румяной корочки.

21. Настоятельно рекомендую остудить пиццу в течение 5–10 минут перед нарезанием. Приятного аппетита!


Рецепт создан и написан специально для ТК Домашний.

За последние полтора месяца приготовила не меньше сотни разнообразных постных блюд, и хотя требование диетичности к ним не выдвигалось, все же нашелся рецепт, который просто обязан быть в моем  журнале.

Сделаны они из чечевицы. У меня до сих пор  был только один рецепт с ней, отнюдь не потому, что готовлю крайне редко, а потому, что обычно ем просто вареную  с салатом, без лишних телодвижений.  Чечевица имеет все преимущества бобовых: сложные углеводы с совсем низким ГИ (20-30), много растительного белка, уйма полезных микроэлементов, но при этом она очень легкоусвояемая и не имеет недостатков в виде необходимости замачивания и нежелательных последствий для ЖКТ. И хотя не все ценят ее истинный вкус, все же стоит попробовать.

На две порции нужно:

• 90 г чечевицы( 125 мл);


• 220 мл воды;


• 125 г томатов в собственном соку или 1 ст.л. томатной пасты, разведенной в 100 мл овощного бульона или воды;


• 25 г лука (1/4 средней луковицы);


• 20 г чеснока (6 больших зубков) или ½ чл. сушеного;


• 10 г любимой зелени (1/4 небольшого пучка) – зеленый лук, укроп, петрушка, кинза;


• 5 мл. рафинированного масла (1 ч.л.);


• 1 ч.л. молотого кориандра;


• соль по вкусу. 

Сам процесс делиться на три основных  части: сварить чечевицу, приготовить томатный соус, слепить кебабы.

1. Чечевицу, как и любую крупу, надо промывать. Я для этого использую среднего размера ситечко.


2. Залить чечевицу водой и поставить вариться. Если используется сухой чеснок, добавить его к чечевице при варке.


3. На сковороду налить масло, и пока она разогревается на самом минимальном огне, почистить и нарезать лук, отправить его на разогретую сковородку, иногда мешать.


4. То же самое сделать с чесноком. Можно использовать и чеснокодавилку, конечно.

5. Когда лук станет слегка прозрачным, добавить чеснок, а через пару минут  пюрированные томаты, разведенную томатную пасту или пассату.


6. Накрыть крышкой, помешивая раз в пять минут, готовить на той же самой маленькой конфорке при минимальном нагреве 15-20 минут, пока не выкипит вся жидкость. Это принципиально важно: соус должен быть густым, уваренным и концентрированным.

7. В это время мелко нарезаем зелень. Надо заметить, керамический нож делает это идеально.


8. В миске соединяем сваренную чечевицу, томатный соус, зелень, не скупясь, молотый кориандр, соль.


9. Вымешиваем хорошенько. Пробуем, не стесняемся. Если надо, добавляем кориандр или соль.


10. Влажными руками лепим кебабы.


11. По большому счету, можно есть прямо так. Но определенно вкуснее, если поставить их на 10-15 минут под гриль, чтобы сверху немного схватилось.

 

Классика жанра - завернуть в листовой лаваш вместе с салатом, но мы вполне обойдемся сочными и хрустящими салатными листьями.

Кебабы из чечевицы
	грамм	белки	жиры	углеводы	ккал
Чечевица	90	21,33	1,17	51,66	302,4
Лук	25	0,43	0,00	2,38	10,75
Чеснок	20	1,3	0,1	5,98	29,8
Рапсовое масло	5	0	4,95	0	44,55
Помидоры консервированные	125	1,375	0	3,25	18,75
Укроп	10	0,25	0	0,53	4
Сумма	275	24,68	6,22	63,795	410,25
Порция 1|2		12,34	3,11	31,9	205,1

 

Как показала практика, любителей мяса ими не поразишь прямо в сердце желудок, но все, кто в целом питается ЗОЖ-но, оценили очень высоко - нас таких было трое дегустаторов. Больше всего меня удивила моя родная дочь, которая в принципе чечевицу не слишком любит, а эти ела один за другим.