Морковно-нутовые котлеты |
Дневник |
Предлагаю Вашему вниманию вкусные и нежные котлетки с сочной начинкой.
Ингредиенты:
Сок свежевыжатый (картофельный) — 50 мл
Нут — 100 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Творог — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Крупа манная — 0,5 стак.
Яйцо — 1 шт
Сухари панировочные — 0,5 стак.
Соль (по вкусу)
Перец душистый (по вкусу)
Масло растительное (для жарки)
Сметана — 1 ч. л.
Приготовление:
Нут необходимо замочить в воде на ночь для набухания. Затем отварить в подсоленной воде до готовности. Пропустить нут через мясорубку. С помощью соковыжималки или вручную выжимаем сок из
картофеля.
Лук очистить и мелко порезать. Лук обжариваем на растительном масле 1-2 минуты. Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Потушить лук с морковью 2-3 минуты. И добавить к нуту. Затем добавляем картофельный сок, хорошо перемешиваем.
Добавляем яйцо, посолить и поперчить, перемешиваем. Добавляем манную крупу и хорошо перемешиваем до однородного состояния. Если творог суховатый, то добавить немного сметаны.
Из нутового фарша сделать лепешку, в центр кладем творог и кусочек сливочного масла. Сформировать котлету. Котлеты обвалять в панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю, добавляем немного воды и пропариваем с закрытой крышкой на медленном огне 5 минут. Даем немного остыть и можно подавать к столу.
|
Паштет из чечевицы |
Дневник |
Вот такой замечательный рецепт увидела у Сатьи дас. Действительно получается вкусный и сытный чечевичный паштет, от которого не откажется ни один мужчина. Белковый перекус (паштет из чечевицы мажьте на хлеб) — что ещё нужно? Чечевицу предварительно стоит замочить на ночь в холодной воде. После этого её можно даже не варить. Как захотите.
Количество — 8 порций.
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
Чечевица | 1 стак. |
Морковь | 1 шт. |
Масло, соль | 70-100 г |
/vegetarian-kuhnya.com/wp-content/uploads/2015/11/IMG_9084-380x285.jpg" target="_blank">http://vegetarian-kuhnya.com/wp-content/uploads/2015/11/IMG_9084-380x285.jpg 380w, http://vegetarian-kuhnya.com/wp-content/uploads/2015/11/IMG_9084-24x18.jpg 24w, http://vegetarian-kuhnya.com/wp-content/uploads/2015/11/IMG_9084-36x27.jpg 36w, http://vegetarian-kuhnya.com/wp-content/uploads/2015/11/IMG_9084-48x36.jpg 48w, http://vegetarian-kuhnya.com/wp-content/uploads/2015/11/IMG_9084.jpg 640w" style="margin: 0px 0px 12px; padding: 0px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; border-radius: 10px;" width="640" />
|
Фенхель, жареный в сливочном масле |
|
Салат с чечевицей, анчоусами и горчичным соусом |
Дневник |
|
Пуфферы из картофеля и кольраби с овсяными хлопьями |
Дневник |
Описание: Пуфферы (нем.Puffer) - толстенькие оладьи или котлетки, которые готовятся из натёртой картофельной массы (как драники), но с различными вариантами добавления овощей, творога, ветчины или копчёной рыбы и с добавлением овсяных хлопьев и специй (западно-европейский вариант). Пуфферы готовят, как сладкое блюдо, так и в качестве гарнира или сытного завтрака. В регионе Райнланда пятница была по традиции - днём без мяса или Reibekuchentag (день тёртых пирогов). В некоторых городах существуют до сих пор картофельные празники, в которых презентуются различные виды картофельных пуфферов. Для осеннего сытного завтрака я предлагаю рецепт пуфферов из картофеля и кольраби с салатом из помидоров.
Пуфферы
Салат
![]() |
Кольраби очистить и натереть на крупной тёрке, посолить, оставить на 10 мин., чтобы выделился сок. |
![]() |
Заранее отваренный (с вечера) картофель очистить. |
![]() |
Кольраби хорошо отжать от сока и сцедить. |
![]() |
Добавить к кольраби натёртый на тёрке картофель, яйцо и овсяные хлопья |
![]() |
Идеальным решением станут быстрорастворимые овсяные хлопья от "Мистраль". Премешать массу. |
![]() |
Разогреть на сковороде рапсовое масло, убавить огонь, выложить небольшие оладушки, слепленные руками. |
![]() |
Обжарить пуфферы с обеих сторон на небольшом огне, до румяности. |
![]() |
В настоявшийся салат добавить немного свежего базилика. Подавать пуфферы с салатом и томатным соком. Прекрасного витаминного заряда энергии вам на весь рабочий день! |
Пуфферы из кольраби и картофеля зарядят тело большой порцией витамина С (в одной порции его находится здесь бОльше рекомендованой дневной нормы).
С помощью витамина С наше тело вырабатывает гормон, который превращает жиры в энергию. Таким образом жир не откладывается "про запас".
Витамин С также хорош для соединительных тканей и улучшает принятие организмом железа, что очень важно, например, для вегетарианцев.
|
Запеченный банан с корицей и мёдом |
|
Цельнозерновая вегетарианская пицца |
Дневник |
Требуется:
Тесто:
1,5 ст. пшеничной муки
1 ст. цельнозерновой пшеничной муки (мы рекомендуем использовать именно эту муку, но можно заменить и обычной)
1 ст. теплой воды (45°С)
1 ч.л. меда
1 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
кукурузная мука или манка – для работы с тестом
Соус:
1 маленькая луковица
2–3 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сухого орегано
1 банка (500 г) томатов в собственном соку
1 ч.л. сахара
соль, перец – по вкусу
Начинка:
1 зеленый сладкий перец
1/4 фиолетовой луковицы
половина небольшого цуккини
8–10 помидоров черри (желательно разноцветных)
5–8 оливок
100 г шампиньонов
1 ч.л. сухого орегано
соль, перец – по вкусу
оливковое масло – по вкусу
50–70 г жареных орехов кешью
Готовим:
1. Для начала необходимо тщательно взвесить все ингредиенты. Муку обязательно просеять, насытив ее кислородом.
2. В большую миску, удобную для замеса теста, налейте стакан теплой воды. Важно: вода ни в коем случае не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи погибнут.
3. Добавьте чайную ложку меда и быстро размешайте до полного растворения. Мед не только придаст едва уловимую сладость и приятный аромат тесту, но и ускорит процесс роста дрожжей. Мед можно использовать любой, но если в доме нет ни капли, а покупать из-за чайной ложки – сомнительное предприятие, замените обыкновенным сахаром.
4. Добавьте дрожжи в миску с теплой водой и медом и хорошенько размешайте, не оставив крупинок.
Через 5–15 минут появится небольшая шапочка или пузыри на поверхности воды – это значит наши дрожжи «проснулись» и начали действовать.
5. Далее аккуратно всыпьте пшеничную муку.
Активно размешивайте массу руками. Важно: рекомендую не использовать миксер, чтобы прочувствовать и отследить весь процесс преображения теста из липкой массы в мягкое эластичное тесто, что особенно важно для начинающих кулинаров.
6. Продолжая месить, постепенно добавляйте цельнозерновую муку. В ней содержится мало клейковины, на замес и созревание уходит больше времени, чем при работе с обычной пшеничной мукой, а само тесто получается более плотным и тяжелым.
7. Как только вся жидкость впиталась в муку, выложите массу на рабочую поверхность и тщательно вымешивайте тесто, обминая, растягивая и складывая, в течение 10–15 минут. Муку подсыпать не нужно. Соль и оливковое масло добавьте в конце замеса. Соль укрепляет тесто и помогает готовому изделию держать форму благодаря ее свойствам удерживать влагу; оливковое масло обогатит тесто приятным ароматом и придаст ему эластичности.
8. Сформируйте шарик и положите его в присыпанную мукой миску. Верх присыпьте мукой, чтобы предотвратить обветривание, накройте двумя полотенцами для сохранения температуры и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 час для подхода.
9. Тем временем займемся соусом. Мелко нашинкуйте лук, зубчики чеснока раздавите и мелко порубите.
10. В сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук в течение 4–5 минут.
11. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.
12. Добавьте 1 ч.л. орегано, томаты вместе с соком (если они цельные, предварительно порубите ножом), уменьшите огонь и готовьте в течение 20–30 минут до загустения. В конце добавить сахар, соль и перец.
13. Измельчите соус блендером до однородности.
14. Для начинки нарежьте овощи, оливки и грибы, отставьте.
15. Самое время прогреть духовку до необходимой температуры. Важно: идеальная температура для выпечки пиццы – 260°С. Традиционно пиццу выпекают в каменной печи, в которой пицца пропекается за считаные минуты. В домашних условиях мы рекомендуем выпекать ее при более умеренной температуре 230°С.
16. Установите противень на средний уровень для разогрева. Очень важно довести температуру духовки до 230°С перед тем, как отправить туда пиццу, в первые секунды тесто должно соприкоснуться с раскаленной поверхностью, тогда дрожжи «отработают на полную» и сделают пиццу пышной.
17. Возвращаемся к тесту, оно должно было увеличиться в два раза. Надавите на верхушку кулаком, избавляясь от излишков углекислого газа, и выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой.
18. Сформируйте шарик.
При помощи скалки раскатайте в небольшой пласт.
Аккуратно растягивая тесто кончиками пальцев, сформируйте тонкую основу для пиццы, сделав бортики чуть толще.
19. Переместите основу на бумагу для выпечки, густо присыпанную кукурузной мукой или манкой. Тесто должно свободно перемещаться по поверхности, не прилипая. Использование кукурузной муки или манки сделает пиццу хрустящей.
20. Смажьте тесто соусом и равномерно распределите овощи, грибы и оливки.
Посолите, поперчите, посыпьте орегано, сбрызнете оливковым маслом. Завершающий штрих – наш секретный ингредиент – богатые белком орехи кешью. Желательно использовать цельные орехи. Они придадут интересную нотку во вкусе и сделают нашу постную пиццу более сытной. Добавьте их в начинку и аккуратно переместите тесто на раскаленный противень. Выпекайте в течение 14–18 минут до румяной корочки.
21. Настоятельно рекомендую остудить пиццу в течение 5–10 минут перед нарезанием. Приятного аппетита!
Рецепт создан и написан специально для ТК Домашний.
|
Вегетарианские кебабы |
Дневник |
За последние полтора месяца приготовила не меньше сотни разнообразных постных блюд, и хотя требование диетичности к ним не выдвигалось, все же нашелся рецепт, который просто обязан быть в моем журнале.
Сделаны они из чечевицы. У меня до сих пор был только один рецепт с ней, отнюдь не потому, что готовлю крайне редко, а потому, что обычно ем просто вареную с салатом, без лишних телодвижений. Чечевица имеет все преимущества бобовых: сложные углеводы с совсем низким ГИ (20-30), много растительного белка, уйма полезных микроэлементов, но при этом она очень легкоусвояемая и не имеет недостатков в виде необходимости замачивания и нежелательных последствий для ЖКТ. И хотя не все ценят ее истинный вкус, все же стоит попробовать.
На две порции нужно:
Сам процесс делиться на три основных части: сварить чечевицу, приготовить томатный соус, слепить кебабы.
Классика жанра - завернуть в листовой лаваш вместе с салатом, но мы вполне обойдемся сочными и хрустящими салатными листьями.
Кебабы из чечевицы |
|||||
|
грамм |
белки |
жиры |
углеводы |
ккал |
Чечевица |
90 |
21,33 |
1,17 |
51,66 |
302,4 |
Лук |
25 |
0,43 |
0,00 |
2,38 |
10,75 |
Чеснок |
20 |
1,3 |
0,1 |
5,98 |
29,8 |
5 |
0 |
4,95 |
0 |
44,55 |
|
Помидоры консервированные |
125 |
1,375 |
0 |
3,25 |
18,75 |
Укроп |
10 |
0,25 |
0 |
0,53 |
4 |
Сумма |
275 |
24,68 |
6,22 |
63,795 |
410,25 |
Порция 1|2 |
|
12,34 |
3,11 |
31,9 |
205,1 |
Как показала практика, любителей мяса ими не поразишь прямо в сердце желудок, но все, кто в целом питается ЗОЖ-но, оценили очень высоко - нас таких было трое дегустаторов. Больше всего меня удивила моя родная дочь, которая в принципе чечевицу не слишком любит, а эти ела один за другим.
|
Это я, овощной капитан! |
Дневник |
Раз уж я заговорила о вегетарианских кулинарных книгах, нельзя было не протестировать какой-нибудь рецепт из них. Мой выбор пал на рецепт сельдереевого супа-пюре из “Вегетарианской коллекции” Делии Смит (900 руб. в магазине Ragout). Во-первых, я очень люблю сельдерей (я понимаю, что тут я в меньшинстве, но не спешите отказываться от супа!), а во-вторых, этот рецепт может претендовать на звание самого простого в мире.
Итак, список ингредиентов рассчитан на 6 порций и тут я не стала ничего уменьшать, потому что очень уж удобно получалось: 450 г стеблей сельдерея – это как раз примерно одна упаковка, и 570 г корневого сельдерея – это как раз примерно один средний корень. Я взвесила свои - расхождение оказалось в пределах 50 г. Помимо сельдерея в двух видах нам понадобится одна луковица, 1.5 л овощного бульона (я взяла воду), 3 лавровых листа, соль и перец по вкусу и немного натурального йогурта (густого, без добавок).
Корень сельдерея надо почистить и порезать – как хотите, на четвертинки будет вполне достаточно. Стебли и лук тоже порезать, как хотите (впрочем, лук в книге рекомендуют “измельчить”, но это совсем не обязательно. Сложите все овощи в кастрюлю (без пластиковых деталей - ей предстоит побывать в духовке), залейте бульоном (или водой), добавьте соль, перец и лавровый лист и доведите до кипения на медленном огне. Потом накройте крышкой и поставьте в нежаркую (140 градусов) духовку на 3 часа.
На эти три часа можете совершенно о супе забыть и заниматься своими делами. А потом достаньте кастрюлю из духовки, дайте немножко остыть, уберите лавровый лист и взбейте суп блендером до однородной консистенции. После этого еще раз доведите до кипения на медленном огне, разлейте по мискам и подавайте, приправив ложкой йогурта.
Суп получается очень вкусным, ни на что не похожим и, мне кажется, его с удовольствием съедят даже те, кто от сельдерея обычно воротит нос. Ну и понятно, что этот рецепт дает пространство для маневра. Йогурт вполне можно заменить на сметану. Если вы веган – можно есть суп просто так. А если вы вообще не вегетарианец, можете добавить немного поджаренного до хруста бекона. Со специями тоже можно поэкспериментировать, но я бы не стала - суп сам по себе очень ароматный.
|
Кошерные голубцы |
|