• 200 г темного (больше 60% какао) шоколада
• 7 яиц
• 200 г сливочного масла
• 180 г муки
• 200 г сахара
• 60 г сахарной пудры
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• соль на кончике ножа
•  

• 200 темного (больше 60% какао) шоколада   160 г сахара   взбитые сливки

• 200–250 г абрикосового джема
• 200 темного (больше 60% какао) шоколада
• 160 г сахаравзбитые сливкиПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
• Разогрейте духовку до 160°С. Разъемную форму, в которой будете выпекать торт Захер (диаметр 24 см) смажьте маслом и посыпьте мукой. Доведите сливочное масло до комнатной температуры.
  Шаг 2

  

  Шоколад для теста торта Захер разломайте на равные кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане.
  Шаг 3

  

  Приготовьте тесто для торта Захер. Отделите желтки от белков. Масло взбейте миксером до пышности, постепенно добавляя ванильный сахар, сахарную пудру и соль. Добавьте шоколад, перемешайте до кремового состояния, постепенно вбивая желтки.
  Шаг 4

  

  Взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар и взбейте в стойкую пену. Треть белков смешайте с шоколадной массой.
  Шаг 5

  

  В оставшиеся белки аккуратно вмешайте муку. Смешайте шоколадную и белковую массы, аккуратно перемешивая тесто торта лопаткой снизу вверх.
  Шаг 6

  

  Выложите тесто для торта Захер в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте в центре духовки 50 мин. Затем присыпьте корж сахаром, накройте бумагой для выпечки, переверните и дайте остыть в форме.
  Шаг 7

  

  Раскройте разъемную форму и снимите ее. Торт разрежьте на два коржа. Хорошо перемешайте джем (можно слегка прогреть его) и смажьте 3 ст. л. джема один корж. Сверху уложите второй корж, обмажьте торт оставшимся джемом.
  Шаг 8

  

  Для глазури торта Захер смешайте сахар с 80 мл воды, кипятите на сильном огне примерно 5 мин. Снимите с огня и немного остудите.
  Шаг 9

  

  Шоколад разломайте на мелкие кусочки, постепенно добавьте, перемешивая, в теплый сироп, чтобы получилась вязкая глазурь. Дайте ей немного остыть.
  Шаг 10

  

  Полейте торт Захер глазурью и равномерно распределите по поверхности. Поставьте торт в холодильник на 3 ч. Нарежьте на порции и подавайте со взбитыми сливками.

  https://www.gastronom.ru/recipe/30845/tort-zaher