Ягненок с мятным песто 

Добавила elpukhova


2 порции 
Время приготовления — 30 мин. Требует предварительной заготовки 
Основной ингредиент: мясо 
Категория блюда: основные блюда 
Кухня: американская кухня 
Способ приготовления: духовка 
Ягнятина — 600 г 
Масло оливковое — 70 мл 
Соль крупная — по вкусу 
Перец черный молотый — по вкусу 
Орехи грецкие толченые — 2 столовые ложки 
Мята свежая — 1 пучок 
Петрушка — 1 пучок 
Фета — 30 г 
Чеснок — 1 зубчик 
Базилик зеленый — по вкусу 
Для приготовления мятного песто смешать в блендере подсушенные в духовке толченые грецкие орехи, мелко рубленную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла. 
Обмазать филе ягненка оливковым маслом и смесью соли с перцем. 
Поместить ягнятину на предварительно разогретый противень и отправить в духовку на 20-30 минут. Примерно за 4-5 минут до готовности вынуть мясо, обмазать небольшим количеством песто и продолжить печь до готовности. 
Запеченную ягнятину вынуть из духовки и оставить остужаться на 5 минут. Нарезать на порционные куски. 
Подавать отбивные с ранее приготовленным мятным песто, украсив веточками зеленого базилика. Гарнировать по вкусу.

 

Риб-ай стейки с яично-винным соусом 

Добавила elpukhova


4 порции 
Время приготовления — 25 мин. Требует предварительной заготовки 
Основной ингредиент: мясо 
Категория блюда: основные блюда 
Кухня: швейцарская кухня 
Филе говяжье — 900 г 
Вино белое сухое — 1/4 стакана 
Лук-шалот — 1 штука 
Эстрагона листья — 2 столовые ложки 
Желток яичный — 3 штуки 
Масло сливочное — 150 г 
Сок лимонный — 1 чайная ложка 
Соль — 1 чайная ложка 
Перец черный молотый — 1 чайная ложка 
Масло растительное — 70 мл 
Уксус винный белый — 1/4 стакана 
Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко. 
Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют. 
Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать. 
Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой. 
Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем. 
В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны. 
Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут. 
Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом. 
Соус можно готовить одновременно с мясом и подавать сразу же, не дожидаясь пока он слегка остудится.

 

Стейк говяжий с грибами и мадерой 

Добавила elpukhova


4 порции 
Время приготовления — 20 мин. 
Основной ингредиент: мясо 
Категория блюда: основные блюда 
Кухня: американская кухня 
Мадера — 1/2 стакана 
Говядина — 700 г 
Лук-шалот — 1 штука 
Грибы свежие — 100 г 
Вода — 3/4 стакана 
Крахмал кукурузный — 1 чайная ложка 
Масло оливковое — 2 столовые ложки 
Соль — по вкусу 
Перец черный молотый — по вкусу 
Посыпать стейки солью и перцем по вкусу. 
Разогреть 1 столовую ложку масла в тяжелой большой сковороде и, когда зашипит, отправить туда мясо. Жарить на среднем огне 5-9 минут, перевернув 1 раз. 
Готовые стейки выложить на тарелки и, прикрыв фольгой, оставить на несколько минут. 
В ту же сковороду налить 1 ложку масла и пассеровать в нем мелко нарезанный лук-шалот 3-4 минуты. Добавить к луку мадеру, четверть чайной ложки соли, шепотку черного перца и готовить еще 2 минуты, быстро помешивая. Всыпать 1 ложку кукурузного крахмала и нарезанные грибы и, продолжая активно перемешивать, дождаться, когда соус загустеет. На это уйдет примерно 1 минута. 
Подавать стейки, полив их соусом.

 

Печень в яблоках

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Жарение

Сезон: круглый год
Ингредиенты:
Печень говяжья - 500 г
Яблоко (кисло-сладкое) - 3 шт
Лук репчатый - 2 луковицы
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль
Перец
Тмин (молотый)
Кориандр
Описание

Печень нарезать кусками толщиной 1,5–2 см. Яблоки освободить от сердцевинок, нарезать кольцами. Растопить в сковороде в растительном масле половину сливочного, добавить сахар, обжарить ломтики яблок до золотистого цвета с двух сторон. Вынуть на блюдо, накрыть фольгой. В той же сковороде обжарить тонко нарезанный лук, вынуть. Добавить в сковороду оставшееся масло и на сильном огне обжарить приправленные солью и специями кусочки печени по 3–4 минуты с обеих сторон. Подавать с яблочными кольцами, посыпав луком.

Источник фото: Shutterstock

Автор рецепта: Юлия Синица

 

Говядина по-тайски

Количество порций: 3

Время приготовления: 20 минут

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Жарение

Кухня: Тайская
Ингредиенты:
Говядина - 300 г
Морковь - 1 шт
Грибы - 150 г
Соевый соус - 20 г
Лимонный сок - 10 г
Чеснок - 4 головки
Рис (пропаренный)
Петрушка (свежая)
Перец (черный молотый)
Описание
Обжариваем на высокой температуре мелко нарезанные кусочки говядины (пока не прихватится). Добавляем мелко нарезанные кусочки моркови и грибов. Смешиваем соус - соевый соус плюс лимонный сок + немного выбавленного чеснока. Добавляем соус в мясо. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой - через 10-15 минут мясо готово. 
Подаем с белым рисом. 
Блюдо украшаем оставшейся морковкой и петрушкой. 
Приятного аппетита!

 

.

Говядина тушеная по крестьянски
(Boeuf a la mode)

Из расчета на 6 человек: взять1 кг говядины двух сортов, большую часть от задней ноги, меньшую - вырезку или телятину, свиного шпика, немного концентрированного мясного бульона, один стакан белого сухого вина немного коньяку, моркови, репчатого лука, зелени петрушки и зелени тимьяна (или сельдерея), лавровый лист.

Нарезать кружочками 2 стакана моркови и кольцами полстакана репчатого лука, мелко нарезать зелени петрушки и тимьяна лавровый лист. Крупные куски более грубого говяжьего мяса (можно использовать целый кусок) нашпиговать кусочками шпика и обжарить на сковороде на свином сале.

Дно большой сковороды выложить ломтиками свиного сала (желательно с кожей, чтобы потом образовались шкварки), а поверх уложить нарезанные лук и морковь, обжаренную говядину и куски телятины. Полить вином, коньяком и небольшим количеством концентрированного мясного бульона. Посолить и поперчить по вкусу. Позже добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тимьяна (или сельдерея) и лавровый лист.

Закрыть крышкой и поставить тушится в духовку до готовности (несколько часов). Регулярно поливать мясо образующимся соком. Мясо можно помешивать и переворачивать.

За полчаса до того, как вынимать сковороду из духовки снять с нее крышку и мясу подрумяниться, продолжая поливать его время от времени соком. Во Франции в Лимузене это блюдо предпочитают употреблять в холодном виде.

 

.

Пикантное запеченное мясо

Мясо не требует маринования, а просто все ингредиенты смешиваются в блендере и этой массой хорошенько смазывается кусок мяса, запекается с добавлением небольшого количества воды
 

1 кусок свинины (у меня был приблизительно 1,5кг)
1ч.л.орегано
1ч.л.тмина в порошке (у меня не было, брала зернышками)
1ч.л.порошка чили (можно не добавлять, если не любите острое)
1/4ч. коричневого сахара (не добавляла)
3-4 зубчика чеснока
1 луковица
1-2ст.л.соли
черный перец
1ст.л.белого винного уксуса
1-2ст.л.оливкового масла 
 
Все ингредиенты, кроме мяса смешать в блендере до образования однородной массы. Этой массой обильно обмазать со всех сторон мясо. Переложить мясо на противень, влить 1 чашку воды, накрыть фольгой и поставить запекаться при температуре 180 градусов С до готовности. Время я не засекала, просто проверяла мягкое ли мясо. Во время запекания мясо несколько раз надо переворачивать, чтоб оно пропитывалось выделявшимся соком. Когда мясо будет почти готово, снять фольгу и запекать еще минут 15-20 до образования золотистой корочки. Дать немного остыть и с помощью двух вилок разделить мясо на кусочки, переложить на блюдо, можно украсить дольками лимона. Кстати, на Кипре всегда лимон стоит на столе во время обеда или ужина, лимонным соком поливают разные блюда, для придания легкой кислинки и аромата блюду. Так вот мы ели это мясо, сбрызнув лимонным соком. Очень вкусно! Автор рекомендует заворачивать это мясо в тортильи. Но у нас их не было, в следующий раз подумываю начинить этим питты, получится подобие гироса))
Свинина / Европейская кухня
Автор: оксанка

 

.

Свинина "Интересная на вкус" 
Фото: CookMan 
 
   
 
Это действительно очень оригинальная свинина! Даже те, кто свинину не любят, это блюдо едят с большим аппетитом. Наверное все дело в маринаде и в...контрасте вкусов: с одной стороны - кусок мяса, с другой - мед и смородина. Это стоит попробовать! 
Автор: CookMan 
Время подготовки: 
25 минут 
Время приготовления: 
1 час 20 минут 


  Окорок свиной                                1 кг
  Подсолнечное масло                   100 г
  Вода                                                  1\2 СТАКАНА
  Картофель                                       5 шт
  Мед                                                    1 ст. л.
  Соевый соус                                    2 ст. л.
  Смородина черная                       1/2 стакана
  Чеснок                                              3 зубчика
  Соль                                                 по вкусу
  Перец красный                             по вкусу

Способ приготовления:
1
Моем 1 кг свиного окорока, подсушиваем и натираем солью и свежемолотым красным перцем, смазываем растительным маслом, укладываем на противень и отправляем в горячую духовку (210 градусов) минут на 15. 
2
Тем временем готовим маринад. Смешиваем столовую ложку любого меда, соевый соус, предварительно размятую черную смородину, и в полученную массу выдавливаем 2-3 зубчика чеснока. 
3
Достаем мясо из духовки и тщательно обмазываем свинину маринадом со всех сторон. В противень добавляем пол стакана кипятка и отправляем мясо обратно в духовку (теперь уже разогретую на 180 градусов) приблизительно на 1 час. Каждые 15-20 минут поливаем свинину жидкостью с противня. 
4
Тем временем тщательно, со щеткой, моем несколько картофелин, и отвариваем в "мундире" до полуготовности. 
5
Затем, когда мясо почти готово, режу картофель пополам и укладываю разрезом вниз на противень к мясу. 
:-)
Еще 10-15 минут, и совершенно бесподобное и интересное на вкус блюдо готово.

 

.

Мешочки с секретом 
Фото: CookMan 
 
   
 
Это интересное и изумительно вкусное блюдо, попробуйте приготовить к Рождеству или Новому году. Секрет заключается в том, что в несколько мешочков добавляются кусочки лимонной цедры, и тот из гостей, кто находит такой мешочек - счастливчик. Он загадывает желание, которое обязательно сбудется. А всех остальных ждет не менее загадочный сюрприз: какая начинка находится в его мешочке? 
Автор: CookMan 
Время подготовки: 
1 час 
Время приготовления: 
35 минут 
На 1 - 2 порции

  Корейка свиная                                500 г 
  Соль                                                    по вкусу
  Перец черный                                  по вкусу
  Зеленый горошек                            100 г
  Консервированная кукуруза         100 г
  Маслины                                             10 шт
  Помидоры                                          2 шт
  Огурцы                                                 1 шт
  Чернослив                                          200 г
  Грецкие орехи                                   50 г
  Розмарин                                           по вкусу
  Грибы                                                   200 г
  Кедровые орешки                             50 г
  Лук                                                          1 шт
  Морковь                                                1 шт
  Картофель                                           2 шт
  Бекон                                                    100 г
  Чеснок                                                  по вкусу
  Зелень                                                  по  вкусу

Способ приготовления:
1
Хорошо промываем корейку, обсушиваем и нарезаем поперек волокон на одинаковые ломти плоские и отбиваем. Выкладываем начинку и сформировываем мешочки, обвязываем нитью или скалываем шпажками. Смазываем растительным маслом и запекаем, в предварительно нагретой до 180 градусов духовке, до готовности. 
2
На сервировочное блюдо выкладываем мешочки и украшаем зеленым горошком или кукурузой, оливками, ломтиками овощей и зеленью. 
3
Начинку для мешочков делаем разной: 
4
- Промываем и замачиваем в теплой воде чернослив, примерно на 1 час. Косточки убираем, а мякоть мелко рубим. Грецкие орехи измельчаем и просушиваем на сковороде 5 минут. Добавляем мелкорубленую дольку чеснока, приправляем по вкусу перцем и солью, добавляем сушеный розмарин; 
5
- Любые грибы (свежие или сухие) режем на кусочки и обжариваем на растительном масле с рубленым луком и морковью. Приправляем по вкусу пряностями и добавляем ядра кедровых орешков, хорошо все перемешиваем. 
6
- Картофель отвариваем, тщательно разминаем и добавляем резаный на кубики и обжаренный бекон, рубленый чеснок и приправляем по вкусу пряностями. 
:-)
Приятного аппетита!

 

 

.

Мясо по-гусарски 
Фото: CookMan 
 
Праздничный вариант. Ваш избранник будет покорен! Очень удобно: пока вы наслаждаетесь обществом друг друга и дегустируете закуски, мясо запекается в духовке, не требую вашего постоянного внимания. Пикантный маринад придает блюду сочность и особый аромат. 
Автор: CookMan 
Время подготовки: 
3 часа 15 минут 
Время приготовления: 
1 час 


  Свинина                                              600 г 
  Чеснок                                                 2 зубчика
  Майонез                                              100 г 
  Лимонный сок                                   1 ст. л.
  Соевый соус                                       1 ст. л.
  Мускатный орех                                 1/3 ч. л.
  Картофель                                          3 шт
  Лук репчатый                                      1 шт
  Маслины                                              8 шт
  Помидоры черри                              200 г
  Сыр                                                       100 г
  Зелень                                                 по вкусу
  Приправа для мяса                           1 ст. л.
  Соль                                                     по вкусу
  Перец черный                                   по вкусу

Способ приготовления:
1
Филе свинины моем, нарезаем на небольшие куски и слегка отбиваем. Чеснок чистим, пропускаем через пресс, смешиваем с майонезом, соевым соусом, лимонным соком и мускатным орехом. 
2
Свинину складываем в миску, обмазываем получившейся смесью и ставим в холодильник на три часа. Картофель отвариваем, даем немного остыть, чистим и разминаем. Лук нарезаем кольцами. 
3
Помидоры черри моем, обсушиваем и каждый разрезаем пополам. Маслины нарезаем колечками. Сыр натираем на крупной терке. Духовку нагреваем до 200 градусов. 
4
Противень смазываем жиром, выкладываем мясо вместе с соусом. На мясо выкладываем слой лука, картофель, немного солим. Посыпаем тертым сыром. 
5
На сыр выкладываем половинки черри и колечки маслин. Посыпаем приправой для мяса и ставим в духовку на 60 минут. Готовое мясо посыпаем рубленной зеленью. 
:-)
Приятного аппетита!

 

.

Мясо по царски 
Фото: CookMan 
 
   
 
Это шикарное блюдо из украинской кухни украсит Ваш праздничный стол. Для того, чтобы приготовить мясо по-царски, Вам потребуется свинина, томаты, грибы, перец и сыр. Все эти ингредиенты легко купить в супермаркете. Для мяса по-царски берите только очень хорошее мясо, чтобы блюдо получилось сочным и вкусным. 
Автор: CookMan 
Время подготовки: 
20 минут 
Время приготовления: 
40 минут 


  Свинина                                                          500 г
  Помидоры                                                      3 шт
  Консервированные шампиньоны           1 банка
  Перец болгарский                                       2 шт
  Сыр твердый                                                 300 г
  Лук репчатый                                                 1 шт
  Подсолнечное масло                                  2 ст. л.
  Масло сливочное                                          2 ст. л.
  Майонез                                                          2 ст. л.
  Соль                                                                по вкусу
  Перец черный                                               по вкусу

Способ приготовления:
1
Промойте свинину, просушите салфеткой. Порежьте ее ломтиками в 1см, хорошо отбейте. Противень смажьте растительным маслом, положите на него отбитое мясо, посолите и поперчите, но только немного. Далее займитесь овощами. Томаты разрежьте на две половинки и нарежьте ломтиками шириной 3-4 мм. Перец разрежьте пополам, выньте семена и тоже порежьте на ломтики шириной 3-4 мм. 
2
Шампиньоны почистите, порежьте кубиками. Порежьте лук. Обжарьте шампиньоны и лук в сливочном масле до появления золотистой корочки. Затем натрите на крупной терке сыр. Берите сыр потверже – его легче тереть. 
3
Подготовленные овощи и грибы выкладывайте на отбитое мясо. Сначала слой грибов с луком, затем слой болгарского перца, затем – томатов. В конце присыпьте блюдо сыром и обмажьте майонезом. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте мясо по-царски при постоянной температуре в течение 30-40 минут до готовности. Готовое блюдо перед подачей можно присыпать зеленью петрушки. 
:-)
Подавайте мясо с сухим красным вином типа «Каберне» или «Мерло». Приятного Вам аппетита!

 

.

Свиное колено со специями 
Фото: CookMan 
 
   
 
Если это блюдо готовится для большой компании, тогда необходимо покупать свиную ногу размером побольше. Если Вы не любите жирную пищу - перед варкой поместите мясо минут на 30 в духовку, за это время весь лишний жир с мяса вытопиться. 

Время подготовки: 
1 день 
Время приготовления: 
2 часа 15 минут 


  Свиная рулька                          1 шт
  Горчица                                      50 г
  Мед                                              3 ст. л.
  Приправа для мяса                1 ст. л.
  Капуста квашеная                   150 г
  Пиво                                            1 л
  Чеснок                                        6 зубчиков
  Морковь                                     1 шт
  Лук                                               100 г
  Майонез                                     2 ст. л.
  Подсолнечное масло             3 ст.л.
  Лавровый лист                          4 шт
  Перец душистый (горошком)     6 шт
  Гвоздика                                          6 шт
  Листья салата                                1/2 пучка
  Петрушка                                         1/2 пучка
  Укроп                                                1/2 пучка
  Соль                                                  по вкусу


Способ приготовления:
1
Свиную рульку зачищаем и проделываем на ней при помощи острого ножа множество небольших надрезов, в эти разрезы втыкаем зубчики чеснока, разрезанные вдоль пополам. Натираем рульку солью и специальной приправой для мяса. Проделываем на рульке еще несколько разрезов, но уже поменьше размером, нашпиговываем эти разрезы гвоздиками. 
2
Смешиваем зернистую горчицу с 2 ст.л меда. Этой смесью смазываем рульку по всей поверхности. 
3
Помещаем свиную рульку в большую емкость, заливаем темным пивом и оставляем мясо мариноваться ровно на одни сутки. 
4
На самое дно кастрюли выкладываем крупно резаные лук с морковкой, добавляем квашеную капусту. 
5
Помещаем поверх овощей рульку, добавляем воды столько, чтобы жидкость покрыла ногу. Доводим рульку с овощами до кипения и тушим два часа на среднем огне. Затем вынимаем рульку, смазываем ее столовой ложкой меда и помещаем запекать в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 15 минут. 
:-)
Приятного аппетита!

 

.

Мясной рулет с яблоками 

Укладывая на пласт мяса начинку, следите, чтобы ее не было слишком много, иначе вы не сможете аккуратно завернуть рулет и начинка по краям будет вываливаться наружу, придавая блюду не очень эстетичный вид. 

Время подготовки: 
30 минут 
Время приготовления: 
2 часа 

  Свинина   1,5 кг
  Яблоки      500 г
  Горчица   по вкусу
  Соль         по вкусу
  Перец черный      по вкусу

Способ приготовления:
1
Свиное филе разрезать вдоль и хорошо отбить в пласт, посолить, поперчить. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. 
2
Подготовленные яблоки равномерно разложить на пласт мяса, скатать его в рулет и перевязать ниткой. 
3
Мясной рулет жарить в духовке или на плите в сотейнике 1,5-2 часа, до появления румяной корочки, поливая его время от времени соком, образующимся при жаренье. После приготовления рулета процеженный сок можно использовать в качестве соуса. 
4
Готовый рулет вынуть из духовки, удалить нитки, немного остудить и нарезать порционными кусками. 
:-)
Приятного аппетита!