http://www.materinstvo.ru/art/11077

Пирожки с картофелем
Пожалуй, самое популярное тесто для жареных пирожков со сладкой или соленой начинкой — дрожжевое. Опара во время жарки становится хрустящей и воздушной, но времени на приготовление уходит много.
Аппетитные пирожки с румяной корочкой можно приготовить и с другим тестом, ничем не уступающим дрожжевому. Предлагаем замесить его на простокваше или кефире: вы получите такие же мягкие и хрустящие пончики. А в начинке есть одна хитрость — небольшое количество твердого сыра, который придаст картофельному пюре тягучую консистенцию и пикантный вкус.

Ингредиенты

Твердый сыр 100 г
Картофель 6 шт.
Сливочное масло 50 г
Лук 1 шт.
Укроп 0,5 пуч.
Простокваша 200 мл
Яйцо 2 шт.
Мука 300 г
Подсолнечное масло 100 мл
Приготовление
Из отварного картофеля сделайте пюре, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный укроп. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в сливочном масле, добавьте к картофелю.
В просеянную муку добавьте соль, затем вбейте яйца, разведите всё простоквашей, посолите, влейте 70 мл подсолнечного масла.
Заместите тесто, раскатайте слоем 5 мм, с помощью чашки с широким горлышком выдавите из пласта круги.
Выложите в каждую лепешку начинку, защипайте края. Обжарьте пирожки на оставшемся растительном масле с двух сторон до появления румяной корочки.
Жареные пирожки с картошкой и сыром вашим домашним обязательно понравятся: вы даже не заметите, как опустеет миска с ними, поэтому советуем готовить их в большом количестве. Советуйте и вашим друзьям такой интересный рецепт!

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/idealnye-bliny-kot...dazhe-u-nachinayuschih-1035560

В колонках играет - масленница






13 самых вкусных рецептов на Масленицу
Искала, чем же порадовать мужа и сына на масленой неделе. Выбрала рецепты, которые сама непременно буду попробовать. Смотрите, тут и ажурные, и заварные, и йогуртные, и пирог из блинов с творогом, и даже экзотические - марроканские "багрир" и украинские "бендерики". Кто какие приготовит - можете потом похвастать в комментариях!
Приветствуются и ваши проверенные и любимые рецепты!

1. АЖУРНЫЕ БЛИНЫ.
Масло растительное (для выпекания)
Сода - 1 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Мука - 1,5 стак.
Яйцо (свежее) - 1-2 шт
Молоко - 1 стак.
Кефир - 0,5 л

В кастрюлю вылить кефир и немного подогреть (должен быть теплым, но не горячим). Добавляем яйцо (если крупное - одно, мелкое - два), сахар, соль, соду и перемешиваем.
Кладем муку (примерно 1.5 стакана), кладем столько, чтобы масса была, как хорошая густая сметана, теперь все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Молоко доводим до кипения и тоненькой струйкой вливаем в массу, все время, помешивая (так мы завариваем наше тесто!).
Если тесто получилось жидким, на ваш взгляд, добавьте немного муки (не волнуйтесь, основная масса уже «сварена»).
Добавляем 1-2 ст. л. растительного масла, перемешиваем, тесто для выпечки блинов готово!
Пеките блины, если есть возможность, на чугунной сковороде (по старой привычке я перед выпеканием смазываю сковороду растительным маслом, независимо от того, есть ли в тесте масло или нет).

2. АЖУРНЫЕ БЛИНЧИКИ (еще один рецепт).
Молоко - 200 мл
Яйцо - 2 шт
Мука (примерно) - 50 г
Масло растительное - 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Сахар (по вкусу)

Все продукты взбить, налить в бутылочку.
На горячую сковороду наливать узорами. Сеточкой, наискосок или просто кругами. Обжарить блинчики с двух сторон.
На готовый блин положить листик мягкого салата, на листик положить любую начинку.

3. БЛИННАЯ ЗАКУСКА «МАКРАМЕ»
(третий вариант ажурных блинчиков).
Кефир - 500 мл
Яйцо куриное - 2 шт
Мука - 250-300 г
Сода гашеная - 0,5 ч. л.
Сахар (по вкусу) - 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу) - 1 ч. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Листья салата (а также другие ингредиенты по вкусу для начинки)

Смешиваем в миксере все ингредиенты для блинчиков.
Делаем дырку в крышке от пластиковой бутылки.
Наливаем тесто для блинов в эту бутылку.
На раскаленную сковороду наливаем тесто из бутылки «сеточкой».
Обжариваем с двух сторон.
На готовый блин кладем лист салата, начинку и заворачиваем.

Варианты начинок: малосольная красная рыба; кольраби и яблоко (натертые); мясо вареное и пропущенное через мясорубку, с рисом и луком (обжарить), можно и без риса; обжаренные грибы с луком; пережаренная морковка с луком; мелко нарезанные крабовые палочки с майонезом; отварные куриные яйца с зеленью и майонезом.

4. БАГРИР.
А вот и вовсе экзотика - марокканские блины-лепешки на основе манной муки. Очень пышные и вкусные. Начинку можно использовать любую - от мясной до фруктовой.

Крупа манная - 1,5 стак.
Мука пшеничная - 0,5 стак.
Разрыхлитель теста - 0,5 ч. л.
Дрожжи (сухие) - 0,5 ч. л.
Яйцо куриное - 1 шт
Вода (теплая) - 2 стак.
Соль (щепотка)
Масло сливочное - 50 г
Мед - 50 г

Автор пишет: «Манную муку я сделала из крупы, измельчив ее в миксере, но не до состояния пудры! Крупинки должны присутствовать!
Дрожжи растворить в теплой воде. Лучше это делать сразу в той посуде, где будете взбивать тесто.
Теперь к дрожжам добавляем муку, манку измельченную, разрыхлитель, соль и яйцо. Взбиваем 5-7 минут. Убираем в теплое место на пару часиков.
Тесто увеличится в объеме, постарайтесь его не тревожить сильно. Аккуратно перемешайте, наберите половником и выливайте на раскаленную сковороду. Блины выпекаются на СУХОЙ сковороде. Масло добавлять не нужно.
Легкие, воздушные блины жарятся только с одной стороны. Как только верхняя сторона блина на сковороде подсыхает - снимаем.
Сливочное масло растопить, перемешать с медом. Смазать блины, свернуть. Сверху смазать оставшимся медовым маслом».

5. БЛИНЧИКИ «НЕВЕРОЯТНЫЕ».
Автор говорит, что «они действительно невероятные»
Блин (тонкие; по любому рецепту)
Картофель - 500 г
Лук репчатый (средний) - 2 шт
Молоко - 1/2 стак.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Сельдь (слабосоленая) - 1 шт
Сметана - 1 стак.
Горчица - 1 ч. л.
Зелень (укроп, по вкусу)

1. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель растолочь в пюре. Добавить горячее молоко и масло.
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета и добавить к пюре, перемешать.
2. Сделать несладкое тесто для блинов по любому, любимому вами рецепту. Жарить блинчики следующим образом. Налить тесто тонким слоем на раскаленную, смазанную маслом сковороду и обжарить с одной стороны.
3. Тарелочку смазать растительным маслом. Перевернуть блинчик на тарелочку обжаренной стороной вверх. Положить начинку и свернуть блинчик конвертиком. Выложить на доску.
Таким образом сделать все блинчики. Тарелочку периодически смазывать маслицем, чтобы блинчики не прилипали.
4. Сельдь разделать на филе. Максимально возможно удалить все косточки, даже самые маленькие. Нарезать филе на кусочки, добавить сметану и горчицу и взбить блендером в однородную, воздушную, нежную массу. Добавить мелко нарезанный укроп и перемешать. Вот и готов наш необыкновенный соус!
5. Блинчики обжарить в растительном масле в двух сторон.
Подавать горячими с селедочным соусом.

6. БЛИННЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ.
Блин - 12 шт
Творог - 500 г
Яйцо - 3 шт
Сливки (сметана) - 100 мл
Сахар - 4 ст. л.

Блины лучше печь на большой сковородке, тогда их понадобится меньше. Мне для формы 24 см в диаметре понадобилось 12 блинов,ис печенных на большой сковороде.
Для начинки творог перетереть с 2-3 ст. л. сахара и одним яйцом до однородности. Можно в блендере.
По желанию в начинку можно добавлять сухофрукты или не очень сочные ягоды.
Для заливки взбить два яйца с 2 ст. л. сахара и сливками (сметаной).
На блин выложить творожную начинку и свернуть рулетом.
В смазанную разъёмную форму уложить блины с творогом спиралью по кругу. Укладывать нужно плотно, чтобы заливка не просачивалась.
Заливаем форму сливочно-яичной смесью и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, чтобы запеклась заливка.

7. БЛИНЫ В БУТЫЛКЕ.
Молоко - 600 мл,
Масло растительное - 3 ст. л.,
Яйцо - 2 шт,
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Мука (с горкой) - 10 ст. л.

Берем промытую 1,5-литровую бутылку от минералки (или любого напитка). В бутылку вставляем воронку и засыпаем муку, сахар, соль. Заливаем яйца, растительное маслo, молоко и закручиваем крышкой.
А дальше, как описывает автор, «танцы вприпрыжку и потрясыванием бутылки». В бутылке очень удобно размешивать тесто!
Сковороду поставить на огонь, раскалить и добавить несколько капель растительного маслa.
Выливаем из бутылки тесто, разливаем тесто по сковороде и печем блины!

8. «БЕНДЕРИКИ» МЯСНЫЕ.
Сытное блюдо украинской кухни. Казалось бы, обычные тонкие блинчики с мясом, но два нюанса - фарш для начинки берется сырой, и обжариваются они в яичном кляре. Обалденно вкусно!

Свинина (в начинку) - 350 г
Яйцо (в начинку - 1 шт, в тесто - 2 шт, в кляр - 2 шт) - 6 шт
Лук репчатый (в начинку) - 1 шт
Чеснок (в начинку) - 1 зуб.
Соль (в начинку - 1 ч. л., в тесто - 0,5 ч. л., в кляр - 0,5 ч. л.) - 2 ч. л.
Перец черный молотый (в начинку) - 0,5 ч. л.
Молоко (в тесто) - 270 мл
Мука (в тесто) - 5-6 ч. л.
Сахар (в тесто) - 1 ч. л.
Масло подсолнечное (в тесто - 2 ст.л., для жарки - 5 ст.л.) - 7 ст. л.

Начнем с начинки. Мясо тщательно перемалываем в блендере (или дважды на мясорубке) вместе с очищенными и промытыми луком и чесноком, а также яйцом, солью, перцем. Ставим фарш в холодильник. Он там промаринуется.

Делаем тесто для блинчиков.
Для этого отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в блендере в течение 3 мин. Добавляем к белкам молоко, желтки, муку, соль, сахар, масло и вместе взбиваем.
Тесто чуть гуще молока. Переливаем его в мисочку и тоже ставим в холодильник на 1 час, это нужно для того, чтобы блинчики были мягкими и нежными.
После истечения часа вынимаем все из холодильника, на разогретой и немного (!) смазанной маслом сковороде жарим с двух сторон тонкие блинчики. На 1 шт. я брала полповарешки теста. Важно, чтобы одна сторона была более зажаренной (на нее будем класть начинку).
Получается примерно 12 блинчиков. Берем блинчик и на зажаренную сторону намазываем 1 ст. л. с горкой фарша в форме треугольника, который займет 1/4 блинчика.
Заворачиваем края и формируем треугольник. Края немного придавливаем пальцами, чтобы фарш не выпадал.

Приготовим кляр. Для этого нужно взбить вилкой в глубокой тарелке 2 яйца с солью.

Обмакиваем бендерики в кляре и жарим на разогретой сковороде с обеих сторон на маленьком огне под крышкой (!) до золотисто-коричневого цвета. На 1 заход жарки – 1 ст. л. масла.
Проверяем готовность, разрезав бендерик. Фарш не должен быть красным.

9. БЛИНЧИКИ ТОНЕНЬКИЕ.
Автор настаивает, что «рецепт настолько удачен, что изменять ничего не стоит, а блины получаются очень тонкие, нежные и вкусные.
Молоко (теплое) - 0,5 л
Крахмал картофельный (без горки) - 4 ст. л.
Мука (с горкой, просеянной) - 4 ст. л.
Яйцо (если маленькие, +1) - 4 шт
Соль (по вкусу)
Сахар (по вкусу, если сладкие, то 1 ст. ложка)
Ванилин (по вкусу)
Масло растительное - 2-3 ст. л.

Смешать все сухие компоненты, добавить яйца и, постепенно вливая тепленькое молоко, замешать тесто. Последним добавить масло, дать тесту «отдохнуть» минут 20, и можно жарить.
Самое главное - приноровиться с поварешкой, наливать тесто так, чтобы аккуратно одним слоем сковородку покрыть.
Да и перед каждым набором теста в поварешку хорошо перемешивать тесто, поскольку крахмал садится на дно.

Еще совет от автора: «я иногда делаю больше блинов, складываю вчетверо - и в морозильную камеру, потом достала, разморозила, положила начинку, и в микроволновке или на сковороде разогрела».

10. БЛИНЫ «ВКУСНЯШНЫЕ».
«В нашем доме блины едятся только такие, по определению малышни, - вкусняшные», - пишет автор рецепта. Попробуем?!

Кефир - 1 л
Яйцо - 2 шт
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сода - 1 ч. л.
Вода (крутой кипяток) - 1 стак.
Мука - 14 ст. л.
Масло растительное (для жарки)
Масло сливочное (для смазывания)

Далее приведу текст автора:
«По рецепту используется кефир, но запросто можно готовить и на скисшем молоке. Оно подогревается вместе с сахаром и солью до отделения сыворотки, снимаем с огня.
Сразу добавляются яйца, все перемешивается, добавляются 14 столовых ложек с горкой муки (если есть необходимость приготовить толстые блины, добавить еще 1, если цель - тонкие блинчики, кладем 11-12 ложек).
Завариваем в крутом кипятке соду и сразу выливаем в тесто, тщательно перемешиваем. Тесто должно минутку «подышать» - поднимутся пузыри, оно станет легче, воздушнее.
Смазываем маслом раскаленную сковороду и выпекаем блины. Каждый смазываем сливочным маслом.
Блины вкусненько есть горячими, но самые нежные они, когда немного отдохнут: я выпекаю блины, смазываю маслом, ставлю блюдо в пакет и укутываю полотенцем. Пока готовится чай, накрывается стол, готовятся начинки или достается сметанка-джем-мед-варенье, блины подходят к той стадии, которая и именуется - вкусняшные!!!

11. ЗАВАРНЫЕ МОЛОЧНО-ЙОГУРТНЫЕ БЛИНЧИКИ.
Соль - 1/4 ч. л.
Сахар - 3-4 ст. л.
Вода (крутой кипяток) - 250 мл
Разрыхлитель теста (с горкой) - 1 ч. л.
Мука (с горкой) - 8-9 ст. л.
Йогурт - 250 мл
Молоко - 250 мл
Яйцо - 2 шт-
Масло растительное (для жарки)
Масло сливочное (для смазывания)

Яйца при помощи веничка слегка взбиваем с сахаром и солью. Вливаем молоко. Перемешиваем. Добавляем йогурт. Чуть взбиваем. Добавляем муку. Перемешиваем до однородности.
Тесто должно получиться как сметана, чуть густоватое, так что смотрите по своей муке, может, придется добавить пару-тройку ложек.
Всыпаем разрыхлитель. Не перемешивать!!!
И добавляем КРУТОЙ кипяток. Вот тут-то и происходит процесс заваривания теста... а также гасится разрыхлитель.
Разогреваем сковороду, смазываем растительным маслом при помощи кисточки. Жарим блинчики с обеих сторон на среднем огне.
Не нужно делать эти блинчики толстыми, неполной поварешки вполне хватает для сковороды 26 см, вливаем тесто точно в середину и, наклоняя сковороду, распределяем равномерно тесто.
На каждый блин выкладываем по кусочку сливочного масла.

12. СЛАДКИЕ БЛИНЧИКИ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА НА КИПЯТКЕ.
Молоко сгущенное - 1 бан.
Вода (кипяток) - 2 бан.
Яйцо - 2 шт
Мука (пшеничная) - 2 стак.
Масло сливочное (растопленное) - 1 ст. л.
Соль (щепотка)

В емкость, в которой будете замешивать тесто, вылить сгущенное молоко. Добавить 2 яйца и размешать миксером.
Заранее вскипятите воду. В банку из-под сгущенного молока наливаем кипяток (ни капли сгущенки врагу!). Этот кипяток осторожно выливаем в тесто, помешивая на медленной скорости.
Просеиваем в тесто муку - 2 стакана, и размешиваем.
Добавляем 1 ст. л. растопленного сливочного масла, размешиваем.
Последний шаг: добавляем в тесто вторую банку кипятка, размешиваем. Тесто получается жидкое и пузырится.
Осталось только испечь блинчики. У меня специальная блинная сковорода, но я все равно чуть смазываю ее растительным маслом.
Блинчики можно наполнить любой сладкой начинкой.

13. ХВОРОСТ.
1 яйцо, щепотка соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, полстакана тeплой воды, шафран (можно и без него), мука.

Тесто сделать, как на оладушки. Вылить в бутылочку. Можно обойтись и без бутылочки, просто налить в прочный пакет и отрезать кончик.
Прежде чем печь хворост, приготовить сироп 1:1 - примерно стакан сахара и стакан воды, немного поварить.
Нагреть в сковородке подсолнечное масло и наливать узором, какой получится. Пожарить с обеих сторон. Вынуть и сразу в сироп, пусть полежат в сиропе примерно 1 минутку. Выложить на решeтку, чтобы стeк лишний сироп.