Без заголовка

Среда, 28 Декабря 2011 г. 00:18 + в цитатник

Цитата сообщения ASPIDISTRA1

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Котлеты «Метрополь» ("Метропольки")

Для рецепта вам понадобится (на 6 котлеток):

1 куриная грудка
100 г печени
1 луковица (по вкусу)
Соль, перец
Немного муки, яйцо и панировочные сухари
Растительное масло для обжаривания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриную грудку разделите на большое и малое филе.
В малом филе удалите центральную прожилку.
Большое филе разрежьте вдоль пополам.

В результате из одной грудки у вас получится 6 тонких, примерно равных по размеру филе.
Каждое филе очень хорошо отбейте плоской стороной молоточка для мяса. Отбивайте до очень тонкого, чтобы вы могли без труда свернуть отбитые филе в тонкую трубочку. Особенно тщательно отбивайте края.

Отбитые кусочки курицы посолите, поперчите.

Для начинки перекрутите печенку на мясорубке. Лук нарежьте мелким кубиком.
Разогрейте на сковородке немного растительного масла, выложите нарезанный лук и обжаривайте 2 – 3 минуты до прозрачности.
К обжаренному луку добавьте печеночную массу и, интенсивно перемешивая, на сильном огне, обжаривайте до схватывания. Не пережарьте! До полной готовности она еще успеет дойти, а сейчас нужно, чтобы начинка только перестала быть жидкой т.е. только-только схватилась. Буквально 1 – 2 минуты и снимайте сковородку с огня. Схватившуюся начинку сразу же переложите, чтобы она не пережарилась остаточным теплом сковородки. Добавьте соль, перемешайте, дайте остыть до теплого и начинка готова.
На каждое филе выложите 1- 2 столовые ложки начинки и заверните конвертом, чтобы начинка была полностью закрыта, а филе приняло вид котлеты.

Каждую котлету дополнительно уплотните руками. При необходимости (если филе будет липнуть) смачивайте руки водой.

Для панировки разболтайте яйцо с небольшим количеством молока (буквально 1 чайная ложка на яйцо) и солью.
Каждую котлетку сначала обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь и в финале обваляйте в панировочных сухарях.

Подготовленные котлеты по правилам нужно выдержать 2 часа в холодильнике, а уж затем только обжаривать. Делается это для того, чтобы в процессе обжаривания хлебная панировка не развалилась. Можно поставить минут на 20 – 30; если нужно срочно, можно обжарить и сразу.

При обжаривании учитывайте, что хлебная панировка легко горит, поэтому очень сильно масло не раскаляйте, да, оно должно быть горячим, но в меру. Очень хорошо и ровно такие котлетки можно обжарить во фритюре.
Очень хороши такие котлетки с пылу с жару, тогда они наиболее сочные, мягкие. После остывания значительно теряют во вкусе, но тоже вкусно.
Приятного вам аппетита!

ИСТОЧНИК

Если нажать "НРАВИТСЯ", это прочтут друзья в ленте новостей

Сказать "СПАСИБО"

Рубрики:

Кулинария/Готовим мясо

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/inga_inchik/post198815669/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РљРѕС‚Р»РµС‚С‹ В«РњРµС‚СЂРѕРїРѕР»СЊВ» ("РњРµС‚СЂРѕРїРѕР»СЊРєРё")

Р”Р»СЏ СЂРµС†РµРїС‚Р° РІР°Рј РїРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ (РЅР° 6 РєРѕС‚Р»РµС‚РѕРє):

1 РєСѓСЂРёРЅР°СЏ РіСЂСѓРґРєР°
100 Рі РїРµС‡РµРЅРё 
1 Р»СѓРєРѕРІРёС†Р° (РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ)
РЎРѕР»СЊ, РїРµСЂРµС†
РќРµРјРЅРѕРіРѕ РјСѓРєРё, СЏР№С†Рѕ Рё РїР°РЅРёСЂРѕРІРѕС‡РЅС‹Рµ СЃСѓС…Р°СЂРё 
Р Р°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ РґР»СЏ РѕР±Р¶Р°СЂРёРІР°РЅРёСЏ

РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРР•:

РљСѓСЂРёРЅСѓСЋ РіСЂСѓРґРєСѓ СЂР°Р·РґРµР»РёС‚Рµ РЅР° Р±РѕР»СЊС€РѕРµ Рё РјР°Р»РѕРµ С„РёР»Рµ.
Р’ РјР°Р»РѕРј С„РёР»Рµ СѓРґР°Р»РёС‚Рµ С†РµРЅС‚СЂР°Р»СЊРЅСѓСЋ РїСЂРѕР¶РёР»РєСѓ.
Р‘РѕР»СЊС€РѕРµ С„РёР»Рµ СЂР°Р·СЂРµР¶СЊС‚Рµ РІРґРѕР»СЊ РїРѕРїРѕР»Р°Рј.

Р’ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚Рµ РёР· РѕРґРЅРѕР№ РіСЂСѓРґРєРё Сѓ РІР°СЃ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ 6 С‚РѕРЅРєРёС…, РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ СЂР°РІРЅС‹С… РїРѕ СЂР°Р·РјРµСЂСѓ С„РёР»Рµ.
РљР°Р¶РґРѕРµ С„РёР»Рµ РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РѕС‚Р±РµР№С‚Рµ РїР»РѕСЃРєРѕР№ СЃС‚РѕСЂРѕРЅРѕР№ РјРѕР»РѕС‚РѕС‡РєР° РґР»СЏ РјСЏСЃР°. РћС‚Р±РёРІР°Р№С‚Рµ РґРѕ РѕС‡РµРЅСЊ С‚РѕРЅРєРѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РІС‹ РјРѕРіР»Рё Р±... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/inga_inchik/post198815669/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Статистика

Без заголовка