Для теста необходимо сделать опару. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 20 г сахара и пару столовых ложек муки. Накрыть миску и оставить в теплом месте, чтобы поднялось.

Как только опара поднимется пышной шапкой, можно замешивать тесто. В оставшуюся муку добавляем 30 г сахара, яйца, соль, опару. Размешиваем. И начинаем вымешивать тесто, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Тесто получается мягкое, не липкое.
Оставляем его в теплом месте, накрыв миску, подходить. Оно должно увеличиться в два раза.

В это время приготовим начинку.
Творог смешать с одним яйцом и 30 г сахара.

Орехи измельчить, добавить 10 г сахара и щепотку мускатного ореха. С недавних пор мускатный орех мне очень нравится в выпечке.

Яблоки порезать не очень мелко и обжарить на сливочном масле (30 г)  несколько минут, затем добавить 10 г сахара и корицу. Потушить еще пару минут.

Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать по размеру формы так, чтобы получились бортики, вторую разделить еще на три части.

Из этих маленьких «колобков» нужно раскатать руками жгуты и заплести косичку. Можно окрасить одну из частей куркумой, вторую - какао, но это совсем не обязательно…

Форму смазать маслом и уложить круг теста. На него выложить творожную начинку.

Сделать сверху решетку из косичек.

В ячейки между косичками разложить начинку из яблок и орехи, чередуя их между собой.
Оставить пирог в теплом месте на 20 мин, на расстойку.

Смазать пирог аккуратно взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 180* 50 мин. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность пирога проверяйте лучинкой.