Стильные новогодние маски -год СВИНЬИ+код ...
Надписи к 8 Марта от Nata-Leoni - (0)Надписи к 8 Марта от Nata-Leoni Фотографии в альбоме «Надписи,поздравления к 8 Марта!», автор...
УСТАНАВЛИВАЕМ И ИСПОЛЬЗУЕМ TOR BROWSER - (0)Устанавливаем и используем TOR browser Специально для тех, кто хочет не зависеть от своего госуда...
ПОДСОЛНУХИ. МАСТЕР-КЛАССЫ - (0)Подсолнухи. Из фетра, из кукурузных листьев. Мастер-классы Подготовила тему специально для люб...
КУХОННЫЙ ФАРТУК ДЛЯ ХОЗЯЙКИ - (0)Кухонный фартук для хозяйки Порядок на кухне, вкусно приготовленные блюда, искусно сервированн...
Как приготовить заварное тесто? |
Для приготовления удачного эластичного заварного теста рекомендуются следующие пропорции:
На первом этапе приготовления заварного теста нужно нагреть сливочное масло с водой, следя за тем, чтобы масло полностью растворилось в горячей жидкости.
Как только масло полностью растворилось, к нему постепенно добавляется мука и тщательно вымешивается. Вымешивание проводится при несильном нагреве, именно таким образом мука и заваривается на воде с маслом.
Заваривать и непрерывно вымешивать муку нужно до тех пор, пока масса не приобретет однородную консистенцию без комочков и будет легко отходить от стенок посуды. Обычно на это уходит 5-7 минут.
Затем получившуюся массу остужают до температуры не выше 50-550С (можно и до комнатной температуры). Это необходимо для того, чтобы яйца, которые будут добавляться к массе, не сварились в ней.
Как только масса остыла, ее начинают непрерывно вымешивать, постепенно добавляя яйца.
Количество добавляемых яиц влияет на консистенцию готового теста. Оно должно быть не жидким и не крутым; идеалом считается такая консистенция, при которой тесто стекает с лопаточки широкой тягучей лентой.
Яйца следует вводить по одному, отслеживая желаемую консистенцию. Если вы использовали все яйца, приводимые в рецептуре, но тесто получилось крутоватым, то смело добавляйте к нему еще яйцо. Хуже, если тесто получается жидким, его исправить трудно. Иногда рекомендуют добавлять к жидкому тесту муку; на мой взгляд, делать этого нежелательно, поскольку дополнительная мука вводится не заваренной, а это уже нарушает требования к качеству заварного теста.
На этом этапе заварное тесто готово.Теперь можно работать с готовым тестом. Самым удобным приспособлением для работы с заварным тестом является кондитерский мешок или кулинарный шприц и разнообразные насадки к ним. Эффектнее всего смотрятся изделия, отсаженные из мешка или шприца через широкую зубчатую насадку; кстати, использование этой насадки сводит к минимуму риск того, что готовые изделия потрескаются.
Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - ЧУДЕСНЫЙ ТОРТ «МАДОННА» (БЕЗ ЯИЦ)
Часть 2 - НЕОБЫЧНОЕ УКРАШЕНИЕ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ — БАНТИК ИЗ ЖЕЛЕ
...
Часть 8 - ПЕЧЕНЬЕ *КНИЖКА*
Часть 9 - ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Часть 10 - Как приготовить заварное тесто?
Часть 11 - ТЕСТО ДЛЯ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА: ПРАВИЛА И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часть 12 - ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ
Часть 13 - НЕСКОЛЬКО НОВЫХ НЕОБЫЧНЫХ РЕЦЕПТОВ К ПРАЗДНИКУ СВЕТЛОЙ ПАСХИ
Часть 14 - Горячие булочки с яйцом, сыром и ветчиной
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |