Скумбрию разморозить не до конца, чтоб хорошо разрезалась. Помыть, почистить, разрезать на кусочки 3-4см. Засыпать солью.

На 3кг рыбы — 1 кг соли ( на 2кг — 0.5кг)
Оставить на 2.5 — 3.5 часа.
Тщательно промыть от соли, дать воде стечь.

Заливка:
Аджика жгучая ( Аджику по грузински, и добавить 1 ч л красного перца) — 200гр.
3-4 ст. л. сахара
3-4 ст. л. 4% уксуса
1-2 ст . л соевого соуса
2/3 стакана растительного масла, без запаха.
Все перемешать до однородной массы.
Лука 1 — 1.5 кг порезать полукольцами.
Рыбу перемешать с луком, залить соусом. Через 4 часа можно есть. Но лучше оставить на ночь.

http://elenamartyniuk.ru/