Ветчина |
Рождественская ветчина
*****
Кто-то любит кинкку из индейки, что-то запекает целую свиную ногу. Но для скромной семьи из двух человек и кота решено было обойтись кусочком на три с половиной кило
Суть кинкку в чем — куски свиного мяса должны быть собраны и как можно плотнее укрыты куском шкуры с салом. Побольше жира снаружи — сочнее получится кинкку.
Кинкку собирают уже в магазинах — готовые, мясо солят, больше никаких специй традиционно не добавляют. Кинкку продается в сыром виде в сетк
|
РУЛЕТ ИЗ САЛА |
|
ПРЯНАЯ СЕЛЁДОЧКА |
У многих хозяек свой любимый и годами проверенный рецепт посола любимой селёдочки. Но иногда хочется попробовать новенького. Я предлагаю вам угоститься моей селёдочкой, посоленной с добавлением соевого соуса и пряностей. Вкус получается пряный слабо-соленый, селёдка не пересаливается.
Для посола нам понадобятся:
|
ГРУДИНКА В СОЕВОМ МАРИНАДЕ |
|
РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ РЫБЫ, ДЛЯ СУШКИ (ВЯЛЕНИЯ) В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |
|
Рыбка красная соленая |
|
ВКУСНАЯ СКУМБРИЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ - ЧТО-ТО ТИПА КОНСЕРВОВ |
Скумбрия в банке в собственном соку, не рыбка, а просто чудо!
|
МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА - 41 РЕЦЕПТ С ФОТО |
|
ВАЖНЫЕ СПЕЦИИ. |
|
ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ САЛО ГОРЯЧЕГО ПОСОЛА |
|
|
ЭКСПРЕСС-МЯСО.ГОТОВИМ ЛЮБОЕ МЯСО ЗА 5 МИНУТ |
Эмэль
ЭКСПРЕСС-МЯСО: готовим ЛЮБОЕ мясо за 5 минут!
По этому рецепту можно приготовить ЛЮБОЕ мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным! Весь секрет в заливке!
|
МАРИНОВАНАЯ ЩУКА — ПОЛНЫЙ ОТВАЛ БАШКИ И ЦАРИЦА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО НОВОГОДНЕГО БЕЗУМИЯ! |
|
ШАШЛЫК В ХЛЕБНОМ МАРИНАДЕ С СОУСОМ |
|
Самый вкусный рецепт маринования грибов! |
Вот они, мои красавчики! 
Сейчас, конечно, не сезон лесных грибов 
, но когда этот сезон начнется, меня в интернете не будет, поэтому советую записать рецепт уже сейчас. Думаю - не пожалеете 
.
|
Как солить грибы грузди |
|
ОРИГИНАЛЬНЫЕ МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ И ОРИГИНАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ К ШАШЛЫКАМ |
Вот оно самое «шашлычное» время года – майские праздники. У многих из нас есть традиция в один из этих дней отправляться в лес, ставить мангал и жарить мясо, или выезжать на дачу и устраивать барбекю на специально оборудованной лужайке.
Как замариновать мясо для шашлыков
Рецептов шашлыка существует огромное множество. И, как правило, у каждой хозяйки есть свой фирменный способ их приготовления, а тем, кто пока им не обзавелся, мы предлагаем несколько вариантов оригинальных маринадов, которые превратят мясо и рыбу в настоящие праздничные блюда. Количество компонентов указано для 1 килограмма мясных или рыбных продуктов.
|
ШПИК ПО-ВЕНГЕРСКИ И МАРИНОВАННАЯ ХРИЗАНТЕМА ИЗ ЛУКА |
|
АРОМАТНАЯ И СОЧНАЯ ВЕТЧИНА ИЗ СВИНОЙ ГРУДИНКИ! |
В советские времена можно было купить в магазине очень неплохую грудинку - ветчину варёную. Люди из раньшего времени до сих пор помнят её, настолько она была вкусна. Сейчас такую грудинку в магазинах не встретишь - технология изготовления изменилась. Но зато эту грудинку можно сделать самому.
|
12 РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА СЕЛЬДИ |
12 Рецептов домашнего посола скумбрий, сельди, кильки и мойвы!!!
|
САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ |
Замечательный рецепт горячей засолки сала в луковой шелухе. Он очень прост и не занимает много времени для приготовления. Сало приготовленное в луковой шелухе храниться в холодильнике три месяца.
Ингредиенты:
Приготовление:
|
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЮЛЯ-КЕБАБОВ |
Volody24 gl
|
ТУШЁНКА ДОМАШНЯЯ (В МУЛЬТИВАРКЕ) |
|
Рецепт сыровяленого балыка в домашних условиях |
|
МАРИНОВАННОЕ САЛО - ДИВНЫЙ РЕЦЕПТ!!! |
Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Остеохондроз позвоночника !....
Часть 2 - Варенье для печени.
...
Часть 44 - ПОЧЕМУ ВЗРЫВАЮТСЯ БАНКИ С ЗИМНИМИ ЗАГОТОВКАМИ?
Часть 45 - Капуста по-грузински - витаминная бомба
Часть 46 - МАРИНОВАННОЕ САЛО - ДИВНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
|
СЕКРЕТЫ ХОЛОДЦА. |
Отсюда http://www.delishis.ru/klatch/nklatch_193.html
Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил
Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.
Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!
Правило первое. Выбирайте правильное мясо
Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.
Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!
При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.
Правило второе. Перед варкой мясо обязательно замочите
Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.
После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.
Правило третье. Слейте первую воду после закипания холодца
Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.
После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.
Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.
Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.
Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно
После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.
Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.
Правило пятое. Правильно разделайте мясо
После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.
Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) – так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.
Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.
Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру
Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).
С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.
Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.
И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».
В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!
|
КОПЧЕНАЯ РЫБА ДОМА ГОТОВИТСЯ ЛЕГКО И ВКУСНЕЕ МАГАЗИННОЙ |
|
ВКУСНЕЙШАЯ ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА ИЗ КУРИЦЫ |
Домашняя тушенка из курицы- это очень вкусно. Да и к тому же это отличный способ полентяйничать вечерок- другой, так как просто отваренная картошка с домашней тушенкой сьедается моментально! Такая тушёнка всегда выручает, когда внезапно нагрянут гости и нужно, что-то быстро приготовить.С 2 кг мяса вышло 2 баночки тушенки по 700 г каждая.
• Ингредиенты
Курица- 2000 граммов
Перец черный горошек- 20 штук
Соль- 20 граммов
Лавровый лист- 4 штуки
• Приготовление
|
РЫБКА КРАСНАЯ СОЛЕНАЯ |
 |
Это очень простой и доступный рецепт засола красной рыбы Рыбка получается пальчики оближешь Ингредиенты: Рыба красная 1 кг. (семга, форель, кета, голец, горбуша). На Ваш выбор. Соль 2 ст. ложки. Сахар 1 ст. ложка. Перец душистый горошек по вкусу |
Приготовление:
1. Рыбу разделываем на филе, удаляем кости и режем порционными кусочками.
2.В миске смешиваем соль и сахар.
3. Рыбку выкладываем слоями пересыпая солью и сахаром, на каждый слой выкладываем душистый перчик.
4. Убираем рыбу в холодильник на сутки.
5. Вкусная и полезная закуска готова.
|
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА |
Для приготовления нам нужно:
- Куриное филе - 1.5 кг;
- Свиное сало - 400 г;
- Мякоть свинины - 500 г;
- Соль, молотый перец;
- Сухие итальянские травы - 1 ст.л;
- Оболочка для колбасы.
Приступаем к приготовлению:
Берем мясо, моем его и просушиваем. Филе нарезаем средними кусками, сало измельчаем. Пропускаем через мясорубку, добавляем туда соль, перец, сухие травы. Хорошенько перемешиваем фарш с нарезанной мелкими кубиками свининой. Оболочку для колбасы завязываем с одной стороны узлом. Наполняем мясом, оставив 5 см свободного пространства. Завязываем. Так подготавливаем все колбасы. Даем постоять в течение 30-40 минут.
Выкладываем получившиеся колбасы на противень, вливаем немного воды и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.
Приятного аппетита друзья :)
Sonya_kot
|
САЛО СОЛЕНОЕ В РАССОЛЕ: ДИВНЫЙ РЕЦЕПТ, ОТ КОТОРОГО ВСЕ В ВОСТОРГЕ |
Приготовив сало по этому рецепту, — понимаешь, что вкуснее сала ты еще не пробовала.
|
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ |
Всем привет!
Я вообще-то рассчитывала, что апрель станет весьма вялотекущим в плане работы месяцем. Ага... На следующей неделе гимнастика и плавание (интервью с тренером Вики Комовой и главным тренером плавательной сборной Анатолием Журавлевым появятся в течении обозримого будущего), потом прыжки в воду (для меня это - визит в Казань на Мировую серию, если гендиректор командировку подпишет, что не факт), ну и так, по мелочам. Собеседник ближайший - Мария Киселева. В среду экзамен по итогам португальского семестра (если я его сдам и перейду на следующий - это будет чудо, сопоставимое с этим, как его - ну, который в Москву на самолете везут, чтобы что-то от него зажечь).
Ну и удобно, безусловно, быть атеистом. Знакомьтесь. Колбаса домашняя украинская. С 1976 года рецепт лежит. А насадку для изготовления колбас купила только сейчас. Не зря, однозначно.
|
ЛЕГКИМ ДВИЖЕНИЕМ РУКИ, МОЙВА ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ИЗЫСКАННЫЙ АНЧОУС |
Берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку.
Икру откладываем в отдельную емкость.
Если есть задор, можно повынимать хребет, но это не обязательно.
Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится вдвое).
Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.
Готовим заливку:
|
ДОМАШНЕЕ СЫРО-ВЯЛЕНОЕ МЯСО |
1 свиная вырезка (тонкий балык)
1 кг крупной морской соли (только крупная соль!)
2 ст. л. коньяка
8 ст. л. черного перца крупного помола (или битого)
2ст.л.паприки
2 ст. л. свежего шалфея (не обязательно)
Специи можно любые, по вкусу. tgorbik
Все ингредиенты смешиваем. Соляной смесью покрываем дно керамической посуды (стеклянная или фарфоровая тоже подойдет), выкладываем мясо, засыпаем сверху оставшейся смесью. Заворачиваем в пищ.пленку и убираем на холод на 12 часов (можно в холодильник). Потом мясо хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить полотенцем. Завернуть в марлю ( или льняную ткань, бумагу, чтобы мясо хорошо проветривалось).
Убираем мясо на 12 часов в холод. Чем больше "сушится" мясо, тем суше оно будет.
От себя могу добавить - очень вкусно!!!
|
ВКУСНЮЩАЯ МОЙВА МАРИНОВАННАЯ СО СПЕЦИЯМИ |
|
КРАСНАЯ РЫБА ЗАСОЛЕННАЯ... В МОРОЗИЛКЕ |
|
ВКУСНЫЕ МАРИНАДЫ ДЛЯ СЕЛЬДИ. |
|
Очень вкусная скумбрия |
Берем:
скумбрии=4 шт.
укропа=1 пучок
петрушки=1 пучок
чеснока=5 зубочков
рукав для запекания
соль
перец
Готовим:
Рыбку выпотрошим, промоем и обсушим. Каждую натрем солью и перцем. Зелень порежем мелко, чеснок через чеснокодавку, всё перемешаем. Начиним рыбку зеленью и уложим в рукав для запекания. Запекаем до готовности.
Приятного аппетита!!!
|
КУРИНАЯ КОЛБАСКА - ВКУСНОТИЩА ! |
|
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСКА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ |
Для приготовления нам нужно:
- Филе курицы 500 г;
- Сливки 20% 200 мл;
-Яйца (белок) 2 шт;
- Чеснок 1 зубчик;
- Сок свеклы 30 мл;
- Соль и перец;
- Орегано 1 щепотка;
Приступаем к приготовлению:
Берем куриное филе, нарезаем его на небольшие кубики, измельчаем в блендере с зубчиков чеснока. Затем добавляем в блендер сливки, по одному белку, свекольный сок и специи, продолжаем взбивать массу после каждого добавления.
|
ГРУДИНКА ПО - ДОМАШНЕМУ |
|
ИЗУМИТЕЛЬНАЯ СКУМБРИЯ В МАРИНАДЕ |
В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе. Эта изумительная скумбрия в маринаде - просто пальчики оближешь! Приготовим?)
|
9 МАРИНАДОВ ДЛЯ РЫБЫ. |
|
СКУМБРИЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ. |
.
Необычайно вкусная скумбрия получается! Просто пальчики оближешь!
|
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА ИЗ КУРИЦЫ |
Домашняя колбаса из курицы получается неимоверно вкусной и сочной. Она ничем не уступает магазинной колбасе, скорее магазинная уступает нашей качеством. Из данного количества ингредиентов получается 2 метра домашней куриной колбасы. Кишки вы можете приобрести на рынке в мясных отделах. Поспрашивайте у продавцов и вы обязательно найдете.
|
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. СКУМБРИЯ "ЧЕТЫРЕ ПЛЮСА" |
|
Вяленое мясо по-африкански |
Вяленое мясо по-африкански
Кроме многих прочих достоинств, это деликатесное блюдо незаменимо к пиву
и хорошо идет под русскую водочку.
|
ВЯЛЕНОЕ МЯСО ПО-ДОМАШНЕМУ |
Ингредиенты
|
СОЛЁНОЕ САЛО: РЕЦЕПТЫ. |
Сало солёное нынче дорого стоит. Если у Вас есть возможность приобрести свежее сало, то посолить его можно по этим самым вкусным рецептам. Из этой подборки есть что выбрать, так что знакомьтесь с рецептами и готовьте домашний деликатес.
Интересные заметки
Приближение весны уже не за горами, так что скоро нам придётся подумать о благоустройстве своего дачного участка. Посмотрите на эти примеры, как например, можно сделать Садовые дорожки своими руками. Это не сложно, но поверьте, они смогут порадовать не только Ваш глаз, но и глаза Всех, кто попадёт к Вам в гости. Подбирайте интересные идеи пока есть время. Запасайтесь нужным стройматериалом, чтобы эти идеи можно было бы быстро осуществить на своём участке.
|
ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА |
|
САЛО, ЭТО ХОРОШО! |
Даже медики рекомендуют есть каждый день по кусочку сала, в нем содержатся полезные жирные кислоты.
Сало варенное в луковой шелухе, готовлю по этому рецепту сало несколько лет и всегда получается-объедение!
Свиное сало должно быть с обильными мясными прожилками, обычно на порцию беру кусок сала (можно грудинку-получится деликатес, как из магазина).
В кастрюле закипятить рассол
На 1 литр воды:
-0, 5 стакана граненного соли,
-горсть луковой шелухи (можно и луковицу еще, аромата больше),
-несколько зубчиков чеснока,
-специи по вашему вкусу),
|
