Кухня Италии самобытна и многогранна. Именно эта страна дала миру множество прекрасных блюд, ставших популярными по всему свету — прежде всего это всевозможные виды пасты и пиццы.

Среди сотен видов пасты и вариантов приготовления пиццы здесь представлены только самые популярные.

Во время прочтения  у вас непременно разыграется аппетит, так что лучше всего делать это не на голодный желудок.

Орекьетте с ботвой репы, Пулия

Название этой пулийской пасты происходит от ее формы, которая напоминает маленькое ухо (orecchiette буквально переводится, как "небольшие уши").

Орекьетте идеальны из-за своей способности сохранять соус благодаря специальной внутренней полости. Orecchiette сначала варится вместе с зеленой репой, чтобы поглотить её насыщенный аромат, а затем прожаривается с анчоусами, измельченным чесноком и легким перцем чили.

Пицца Маргерита, Кампания

Эта пицца названа в честь королевы Маргериты Савойской, жены короля Умберто I, посетившего Неаполь в 1889 году.

Пицца Маргерита принимает цвета итальянского флага: красный (помидор), белый (моцарелла) и зеленый (базилик). Подлинная Маргерита готовится исключительно вручную с нуля (никаких скалок!).

Её пекут только в деревянной кирпичной печи при 485 градусах.

Неаполитанская пицца всегда мягкая и гибкая, с поднятым краем (корничионе), в отличие от хрустящей римской пиццы.

В каждой регионе страны кухня Италии приобретает свой собственный колорит, отличный от соседей.

Рисотто алла Миланезе, Ломбардия

Для приготовления рисотто алла миланезе используется короткое зерно арборио, или рис карнароли, в изобилии растущий в равнинных областях Тичино. Рис прожаривается на сковороде с небольшим количеством жира, луком и маслом, и постоянно помешивается.

Во время приготовления повар постепенно добавляет говяжий бульон, чтобы усилить аромат.

Шафран придает рисотто золотой тон, а пармезан делает блюдо более сливочным. Рисотто алла Миланезе часто подается с молодой телятиной.

Трофи аль Песто, Лигурия

Эту лигурийскую пасту волнистой формы делают вручную из муки и воды, а подают с аппетитным соусом песто.

Базилик, чеснок, кедровые орехи, оливковое масло и щепотка соли являются ключевыми ингредиентами пасты и перетираются в блендере, после чего добавляется натертый сыр.

Трофи варится в кипящей воде до состояние аль денте (легкой готовности). Соус Песто смешивается с пастой, а сверху добавляется сыр пекорино.

Панцеротти Базиликата

Панцеротти имеют форму полумесяца и традиционно наполняются помидорами и расплавленной моцареллой, хотя есть множество других начинок, включая шпинат, грибы, маслины, анчоусы и ветчину.

Эти небольшие конвертики из теста похожи на пирог с начинкой из сыра и окорока, но отличаются размером и поджариваются во фритюре.

Поскольку они наполняются горячим воздухом, лучше сначала проколоть панцеротти и позволить пару вытечь, чтобы не обжечь рот.

Эту типичную для кухни Италии уличную еду едят в качестве закуски утром, или в течение дня.

Арростичини, Абруццо

Эти сочные куски баранины жарятся на барбекю, или на специальной жаровне. Бараний жир иногда помещается между кусками мяса, чтобы сделать его более мягким и нежным.

Арростичини подаются обернутыми в фольгу и чаще всего едятся руками.

Блюдо итальянской кухни подают с перцем чили и домашним хлебом, пропитанным оливковым маслом. Запивать это вкуснейшее мясо лучше всего бокалом красного Montepulciano d’Abruzzo.

Аранчини, Сицилия

Эти рисовые шарики с начинкой покрываются панировкой и хорошо прожариваются.

Блюдо получило свое имя от формы и цвета, подобных апельсину (aранчини означает "маленький апельсин").

В восточной Сицилии аранчини имеют коническую форму.

Они чаще всего наполняются томатным соусом, моцареллой, рагу (соус болоньезе) и горохом.

Считается, что аранчини произошли в период около десятого века, когда Сицилия была под арабской властью. Именно в это время на остров был завезен рис.

Букатини Аматричиана, Лацио

Соус Аматричиана (amatriciana) получил свое имя от города Аматриче в регионе Лацио.

Этот восхитительный соус для пасты готовится из гванчиале (окорок свинины), сладких помидор и перца чили.

Букатини (длинная полая трубчатая паста, подобная спагетти) готовятся до состояния аль денте, после чего смешиваются с соусом и небольшим количеством натертого на терке сыра пекорино.

Винчисграсси, Марке

Считается, что лазанья винчисграсси была впервые приготовлена в честь австрийского генерала Виндиша Греца, который боролся против Наполеона в 1799, защищая город Анкону (имя vincisgrassi происходит от неправильного произношения имени генерала).

Это печенное блюдо из пасты включает слои мяса (говядины, свинины, куриных и гусиных потрохов), смешанного с соусом болоньезе и приправленного сливочным соусом bechamel.

Сверху блюдо посыпается тертым сыром пармезан.

Флорентийский бифштекс, Тоскана

Флорентийский бифштекс подается средне прожаренным.

Это сочный стейк на T-образной кости, который жарится на древесном угле. Снаружи он покрыт темной коркой, но внутри обязательно остается сок. Традиционно, флорентийский стейк готовится из мяса Тосканской породы вола кьянина, хотя в наше время чаще используется испанская говядина.

Стейк приправлен солью, черным перцем и оливковым маслом.

Каппеллетти в бульоне, Эмилия-Романья

Яичная паста фаршируется мясом и подается в душистом курином бульоне. Маленькие полоски теста наполняются мясом и сворачиваются в форме полумесяца.

Углы пасты притягиваются друг к другу и слепливаются, по форме напоминая средневековую шляпу (cappelletti буквально означает "небольшие шляпы"). Каппелетти готовятся в кипящем бульоне на небольшом огне, пока не всплывают на поверхность (приблизительно пять минут).

Каппеллетти в бульоне традиционно едят на Рождество.

Фрико с картофелем, Фриули-Венеция-Джулия

Похожий на омлет фрико с картофелем готовится из тонко нарезанного, или тертого картофеля, обжаренного в масле с луком.

Картофель смешивается с сыром Montasio, после чего блюдо готовится в течение двадцати минут.

Как только картофель готов и сыр растаял, компоненты мягко прожариваются на сковороде с небольшим количеством жира до золотистого цвета.

Сардина в соусе саор, Венето

Эта венецианская итальянская закуска ассорти состоит из жареных сардин, кедровых орехов, изюма и покрытого карамелью лука, приготовленного с уксусом.

Приготовление сардины в соусе саор распространилось благодаря венецианским матросам, которым нужно было как-то хранить рыбу в открытом море.

Сардина в кисло-сладком соусе саор гораздо более вкусная, если её оставить мариноваться в течение 24 часов.

Теперь же это неотъемлемая часть итальянской кухни, как паста, или пицца.

Луковый суп, Калабрия

Этот душевный суп традиционно готовится со сладким луком из Тропеи в области Калабрии.

Область простирается вдоль Тирренского моря, где этот лук выращивается уже больше двух тысяч лет.

Микроклимат, плодородная почва и близость к морю способствуют его уникальному вкусу.

Лук очищается, тонко нарезается и готовится в жиру на кипящей воде.

В конце приготовления добавляется жгучий перец чили.

Луковый суп ликурдия подается в специальных тарелках, смешанный с хлебом.

Яичные шарики, Молизе

Сделанные из сыра, яйца и хлеба, паллотте (яичные шарики) готовятся в томатном соусе с красным перцем.

Хлеб пропитывается в молоке и смешивается с яйцами, сыром пекорино, петрушкой и чесноком, после чего формируется в форме шаров и жарится в кипящем масле.

В конце паллотте смешиваются с соусом и кипят в течение нескольких минут. Яичные шарики могут быть поданы в качестве теплой закуски, или в качестве вегетарианского основного блюда.

Это неотъемлемая часть итальянской кухни, распространившаяся далеко за пределы Молизе.

Банья Кауда, Пьемонт

Традиционно банья кауда предлагалась в качестве общего блюда и ставилась посреди стола.

Это горячее блюдо из овощей сегодня подается в фойотах — специальных терракотовых горшках.

Сырые, вареные, или жареные овощи (артишок, капусту, сельдерей, редьку, фенхель, лук, топинамбуры и перцы) приправляют с соусом и подают с хлебом. Банья Кауда традиционно едят осенью и зимой, как итальянскую закуску ассорти, или как основное блюдо.

http://lifeglobe.net/