Хочешь кушать настоящие рыбные консервы, без химических добавок и некачественного сырья? К сожалению, сейчас многие рыбные консервы далеко не самого лучшего качества. Зато можно приготовить консервы из рыбы самостоятельно и точно знать, что они – самые лучшие. А их рецепты смотри ниже.

Мойва в помидорах

Ингредиенты для домашних заготовок:

• 1 кг мойвы.
• 150 г томатной пасты.
• 1 луковица.
• 7 ч.л. соли.
• 30 мл раст. масла.
• 2 ч.л. перца.
• 3 лавровый листка.

Приготовление консервы в томате:

1. У рыбы отдели голову, внутренности, почисти ее и промой.
2. Морковь измельчи на крупной терке.
3. Лук измельчи кубиком.
4. Сначала обжарь на масле лук до полупрозрачности. Добавь морковь, обжаривай до размягчения.
5. Смешай рыбу и овощи.
6. Пасту разведи в 150 мл холодной прокипяченной воды. Залей рыбу. Всыпь соль, перец. Можно использовать и другие специи по желанию, а также специальный набор приправ для рыбы, который продается в магазине.
7. Накрой кастрюлю крышкой и туши 2-2,5 часа на слабом огне. Мойва должна протушиться настолько, чтобы ее кости размякли и их не пришлось вынимать из готовой консервы. По таким же требованием созданы рецепты и для кильки, другой мелкой рыбы,в том числе и речной.
8. После приготовления дай консерве в томате остыть и храни в холодильнике. Съесть ее желательно за 2-3 суток. Для более продолжительного хранения закатывай их в банки, как овощи на зиму. Храни в холодных условиях.

Пряная килька

Ингредиенты для домашних заготовок:

• 1 кг кильки.
• 4 гвоздики.
• 3 ст.л. соли.
• 5 горошин душистого перца.
• 0,3 ч.л. кориандра.
• 0,5 ч.л. тертого имбиря.
• 1 ч.л. без верха перца черного горошком.
• 4 лавровых листка.

Приготовление:

1. Предварительно приготовить рыбу — удали внутренности и тщательно вымой. Положи в жирокую миску.
2. Пряности смешай и слегка раздави. Лавровый лист поломай на кусочки и добавь к остальным специям. Очень мелко специи не растирай.
3. Посыпь специями кильку. Перемешай, чтобы все рыбы были покрыты и специями равномерно.
4. Теперь посыпь кильку солью и снова перемешай.
5. Накрой тарелкой, поставь в холодильник на 12 часов. Храни также в условиях холодильника. Рецепты консервы из рыбы (и речной, и морской) всегда предусматривают хранение в холодильнике.

Скумбрия в масле

Ингредиенты для домашних заготовок:

• 200 мл рафинированного раст. масла.
• 2 скумбрии.
• 1 ч.л. без верха соли.
• 10 горошин черного перца.

Приготовление рыбных консервов:

1. Из рыбы удали внутренности, срежь плавники, голову, вымой. Нарежь скумбрию поперек кусочками шириной 2-3 см.
2. Выложи кусочки рыбы в стеклянную банку, пересыпая соллью и перцем. Залей растительным маслом с таким расчетом, чтобы до верха банки оставалось хотя бы 1,5-2 см.
3. Закрой банки крышками (обязательно без резинки, поскольку при тепловой обработке резина начнет плавиться). Крышками банки не закатывай, просто прикрой.
4. Выставь банки в духовку, выставь нагрев 180 градусов. Держи при таком нагреве 15 минут.
5. Уменьши нагрев до 100 градусов. Томи 6 часов. После этого консервы можно либо есть сразу (после охлаждения), либо закатать в банки и хранить в холодных условиях.

Селедка под горчицей

Ингредиенты для домашних заготовок:

• 2 селедки.
• 1 литр прокипяченой холодной воды.
• 2 ст.л. крепкой горчицы.
• 1 луковица.
• 1 ч.л. черного перца горошком.
• 5 ст.л. соли.
• 200 мл раст. масла.
• 3 ст.л. сахара.
• 2 лавровых листка.

Приготовление рыбных консервов:

1. Лук нарежь тонкими полукольцами.
2. Сельд очисти, отрежь плавники, голову. Выпотроши, промой. Можешь готовить консерву как с костями, так и без них. В последнем случае предварительно почисти филе от костей.
3. Далее приготовить маринад. Доведи указанное количество воды до кипения. Всыпь специи, соль, сахар, лавровый лист. Провари 1-2 минуты, чтобы сахар и соль полностью растворился. Дай остыть.
4. Маринадом залей сельдь и дай постоять 2-3 часа. После этого поставь в холодильник на 2 суток.
5. Филе достань из маринада и нарежь кусочками.
6. В банку выкладывай слоями рыбу и лук. Залей растительным маслом, чтобы оно покрывало сельдь полностью. Закрой крышкой и держи в холодильнике. Рецепты аналогичны и для скумбрии.

Селедка под чаем

Ингредиенты:

• 1 кг свежей сельди.
• 2 ч.л. чая. Лучше всего использовать обычный, не пакетированный, поскольку последний часто имеет в своем составе красители.
• 100 мл раст. масла.
• 4 луковицы.
• 10 горошин душистого перца.
• 10 горошин черного перца.
• 300 мл воды.
• 4 лавровых листка.
• 1,5 ч.л. соли.

Приготовление консервов:

1. Лук нарежь тонкими полукольцами.
2. Приготовить сельдь — почисти, удали голову, плавники, внутренности. Хорошо промой.
3. Указанным количеством кипятка залей чай. Накрой крышкой и дай настояться.
4. Теперь возьми кастрюлю с толстым дном. Выкладывай в нее шарами – сначала лук, потом сельдь. Выкладывай с таким расчетом, чтобы последним шаром был лук. Между ним и рыбой сыпь понемногу соли и перца.
5. Полей маслом и чаем.
6. Накрой кастрюлю крышкой и поставь на сильный огонь. Чтобы приготовить консервы из рыбы, вари 2,5 часа. После закипания нагрев уменьши до минимального.
7. За 10 минут до окончания тепловой обработки заложи в кастрюлю лавровый лист.
8. Рыба готова. Можешь употреблять ее сразу или закатывать в банки. Не забывай, что хранить ее нужно только в холодильнике. Такие простые рецепты позволяют всегда наслаждаться отличной селедкой.

Маринованный хек

Ингредиенты:

• 2 кг хека (замороженное филе).
• 10 горошин черного перца.
• 0,5 ч.л. молотого черного перца.
• 2 ст.л. соли.
• 100 мл уксуса.
• 4 луковицы.
• 80 мл раст. масла.

Приготовление:

1. Для начала филе разморозь и промой. Нарежь на куски.
2. Пересыпь солью и дай постоять в холоде 12 часов.
3. Промой рыбу от соли. Залей уксусом. Снова оставь на 4 часа.
4. Лук нарежь тонкими полукольцами.
5. Приготовить слоями – сначала рыбу, затем лук и т.д. Слои пересыпай перцем и солью.
6. Залей все маслом, закрой крышкой и отправь на 12 часов в холодильник. После этого консервы готовы к употреблению. Аналогичны по методу приготовления рецепты и для другой маринованной рыбы. Ее рецепты предусматривают использование тех же ингредиентов.

Приготовление консервов из рыбы в домашних условиях вовсе не сложное. Наши рецепты помогут тебе хорошо освоиться в этом деле, и готовить непревзойденные заготовки. Будь уверена – после них тебе уже не захочется есть магазинные консервы.

Источник

Серия сообщений "Заготовки на зиму":
Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - Варенье из шишек - вкусно и полезно
...
Часть 34 - Три варианта засолки сала
Часть 35 - Варенье из сирени
Часть 36 - Рецепты домашних рыбных консервов
Часть 37 - Паштет печеночный "про запас"
Часть 38 - Вкусная заправка для борща
Часть 39 - Засолка папоротника и черемши
Часть 40 - Зелень: секреты длительного хранения
Часть 41 - Как вырастить зеленый горошек и рецепт консервирования его на зиму