Цитата сообщения Лилёша Шашлык в хлебном маринаде с соусом



Хитростью добавлять хлеб в маринад когда-то поделилась со мной моя подруга, долгое время проработавшая шеф-поваром. Замаринованное таким образом мясо получается очень нежным, ароматным и сочным. А подаю я его с пряным томатным соусом, который намного вкуснее крахмального магазинного кетчупа. Соус этот готовить очень просто, и он подходит к любому мясу, макаронам и пельменям.

для шашлыка:
свинина — 1 кг.
соевый соус (Kikkoman) — 1/4 стак.
соус (Вустерский) — 1/4 стак.
уксус (рисовый) — 1/4 стак.
хлеб (ржаной) — 300 гр.
лук репчатый — 3 шт.
перец черный
для соуса:
томатная паста — 70 гр.
чеснок — 3 зуб.
кориандр (зерна) — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
соль
перец черный

Ингредиенты.

1. Лук нарезать пополам вдоль, а затем каждую половинку на 6 долек.

2. Смешать все ингредиенты маринада и покрошить в него мякоть хлеба.

3. Мясо нарезать на кубики. Изначально я купила лопатку, но потом увидела свежайший розовый бекон и решила добавить и его.

4. Залить мясо маринадом, при необходимости добавить немного воды и все хорошенько размешать. Оставить мариноваться на ночь. К утру весь хлеб в маринаде растворится.

5. Соус желательно сделать накануне, чтобы он настоялся. На сухой сковороде обжарить зерна кориандра, чтобы они стали более ароматными, и растереть их в ступке. Чеснок пропустить через пресс и вместе с порошком кориандра, сахаром, солью и перцем добавить к томатной пасте и размешать. Влить достаточное количество питьевой воды, чтобы соус приобрел консистенцию жидкой сметаны. Если ваша томатная паста сладкая, сахар добавлять не нужно.

6. Такой соус может храниться в холодильнике вплоть до недели.

7. Нанизать мясо и лук на шампуры.

8. Готовить над горячими углями, периодически переворачивая шампуры.

9. Поливать оставшимся маринадом.

10. Подавать с томатным соусом, свежей зеленью и овощами.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник