1
Помада
4 ст. ложки сахарного песка,
3 ст. ложки воды.
Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая, в течение 5 минут. Перед концом варки добавить в сироп 5 капель раствора лимонной кислоты. После варки быстро охладить сироп. Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаткой в течение 10-20 мин. , пока он не побелеет и не свернется в кристаллическую массу. Можно добавить ароматизаторы (стол. ложку ликера, наливки или фруктового сиропа) . Потом помаду подогреть и смазывать верх кулича.

2

Глазурь белковая

1 стакан сахарного песку,
2 яичных белка,
1 стакан воды.
Сахар с водой кипятить до тех пор, пока капелька сиропа на тареке не перестанет растекаться. Получившийся густой сироп постепенно вливать тонкой струей в хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем отложить венчик, добавить ароматизаторы и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60 градусов. После этого куличи глазировать кисточкой, а затем подсушить.


Королевская глазурь

Плотная, ярко-белая, как-бы фарфоровая, хорошо сохраняет заданную форму. 5 белков взбиваем с 300 гр. сахарной пудры, всыпая ее постепенно, затем добавляем сок одного лимона или лимонную кислоту на кончике ножа. Продолжаем энергично взбивать, пока смесь не станет гладкой, воздушной. Если не используете глазурь сразу, накройте ее мокрой тряпочкой, чтобы не сохла.

Шоколадная глазурь

Разламываем плитку шоколада на равные дольки, кладем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, порезанное мелкими кубиками (1 к 1), ставим на водяную баню, помешивая ложкой, лучше всего – деревянной, пока шоколад не растает.

Кладем ваниль, соль, сахар, вливаем полстакана молока и, продолжая взбивать, томим смесь, пока не образуется однородная масса. Снимаем кастрюлю с огня, ставим в большую миску с холодной водой и взбиваем еще 5-10 мин, пока глазурь не перестает приставать к ложке. Лучше использовать сразу.

http://planeta.rambler.ru/users/kira26kom/blog/?tags=4102839

3

250-300г сахара, 1ст теплой воды, 1ч ложка лимонного сока.
кипятят сахар с водой помешивая. Перед закипанием добавить лимонный сок (он частично инвертирует сироп, ограничивает процесс кристализации, сохраняет блестящий вид глазури)
Готовность сиропа: если между большим и указательным пальцами капля сиропа образует нить, которая не рвется, а после растирания приобретает белый цвет - сироп готов. кастрюлю с глазурью поставить в большую форму с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не начнет белеть.Пригововление помадки: к сахару (100г) добавить кипяток и довести до кипения, все время помешивая. После этого добаить 1-2 капли уксуса и варить до готовности. Готовность сиропа определить следующим образом: взять немного сиропа на ложку, охладить, и если после этого удастся скатать шарик, то сироп готов. готовый сироп вылить на эмалированный поднос и тщательно вымешивать лопаточкой пока не побелеет.

4


В 40 граммах воды растворить 100гр сахара, если густо, добавить 1-"2 ч. ложки водыВаритьпомешивая 2о-25 минут, когда возьмешь немного и соединишь указат. и большой пальцы и между ними потянется сиропная ниточка, готово Нужно в кстрюльку брызнуть рукой чуть-чуть. хол. воды. Когда сироп остынет до теплоты парного молока, добавить ванилин и сбивать, как только начнет белеть, прекратить сбивать, иначе засахарится. Получается очень вкусная помадка.

5

500 г сахарной пудры
7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного)
пищевые красители (по желанию)
Рецепт приготовления

Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.
Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить, примерно, 5-7 минут) .
В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.
Глазурь быстро застывает, поэтому поливать кулич надо горячей глазурью.
Приятного аппетита!