— (), , , . 50-60%. - , .
![4199468_Screenshot_3 (600x700, 732Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/154/333/154333451_4199468_Screenshot_3.png)
– . , , , .
. , , - , - , ( ) ? ( , ) - , . , , . .
?
. , , . , . . . .
, .
------------------------
, , - . , , … , ? - .. ...
![](https://vku.life/wp-content/uploads/2019/04/opara-dlja-hleba-biga-4.jpg)
, ?
!
" " :
“, , . , % . prefermento. , (pate fermentee), poolish biga.
, , . , 100% , , 50-60%. - . .
, , ( ), - – “” . ."
— , . , , « », . , , , , .
, , .
– ( 50-60%). 100%.
– 0,5-1% . - :
- - 100 - 50 60 - 1.
, , , 48 .
, . , ( ):
) (20°) 18-24 ( 24 )
) : 15-18° 12 , 4° . 20-22° 1,5-2 , 4° 4° 18° ( 36-48 )
) (100%): 4-8° ( 2 ).
, .
, , 2 , : 200 , 100 + 100 + 1-2 – .
100% :
-
50 , . .
-
, 15-20 , .
-
. , , .
-
, .
. , , , , . , , - , .
50-60% :
50% - 200 100 ;
60% - 200 120 ;
1-2 ( , , ),
, / / :
, , ;
“” ( , -, ), , , 10% ;
– , /.
? !
. 10% . . . 360 240 , 75 . – 150-200 , , , .
![](https://static-sl.insales.ru/files/1/6312/1308840/original/IMGP7858.JPG)
50% :
150 50% ( )
100 ;
220 ( );
220 ;
6 ;
17 ;
10 ;
2-4 ( ), .
, , , , , . , - 20 .
. , 1 . .
. 1 , .
. 1 . 240-250° .
15 ( ) 240-250°, 200-210 20-25 .
![](https://static-sl.insales.ru/files/1/6352/1308880/original/IMGP00868.JPG)
![](https://static-sl.insales.ru/files/1/6313/1308841/original/IMGP09794.JPG)
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5643/39663434.2c2/0_8058d_e1c4b4a1_XS.jpg)
|
|
|
|
|