Невероятно вкусные баклажаны от моей мамы. Аналогов этого рецепта я не встречала
Часто читаю в комментариях к рецептам что-то типа: ничего нового. Или - подумаешь, открыла Америку! ... Так вот, я уверена, что про этот рецепт никто не скажет ничего подобного. Он реально очень редкий. Мама специально пыталась найти что-то подобное в сети, но не нашла.
Когда-то она принесла этот рецепт с работы. Вернее, рецептов было два. Оба совершенно потрясающие. Точнее - потрясающий результат, который получается. Тогда мама делала их часто, причём довольно в больших объёмах, потому что эти баклажаны просто улетают. Потом был долгий перерыв (уж не знаю, почему, хотя мы баклажаны очень любим), и вот в этом году мама решила эти рецепты вспомнить. А у меня появился повод выложить рецепты, про которые вряд ли кто-то скажет, что я открыла Америку.)
Итак, первый рецепт. Сразу скажу, что он может показаться не самым простым, но на самом деле просто делается в несколько этапов, а так ничего сложного. И результат, однозначно, стоит потраченного времени!
И ещё один момент. Рецепт на 5 килограммов баклажанов. Рекомендую именно столько делать, потому что они реально улетают. Плюс в процессе происходит "усадка" и по факту не так много то и выходит. Но можно просто уменьшить пропорционально и всё.
Ингредиенты:
- картошечка - штучки три средней величины;
- два яйца - желательно домашние
- плавленный сыр - хоть "дружба", хоть колбасный "охотничий"
- молока чуть меньше стакана
- много зелени, чесночок, любимые специи и зеленый горошек
Картофель почистить и порезать тоненькими кружочками, которые обжарить и посолить.
В форму (постелить пергамент) поместить половину теста, поверх выложить половину картофеля, далее сыр,затем картофель оставшийся и ровно залить оставшимся тестом. Печь около 40 мин.
Я поделюсь своим рецептом лукового супа, подсмотренным у знакомого отельера-француза в Андорре.
— Так вот, милая, — сказал он мне после бокальчика чудесного бренди. — Мифы о луковых супах сильно преувеличены. Никакой шеф-повар не станет возиться на кухне полтора часа, колдуя над горшочком копеечного супа. Наша задача все сделать быстро, эффектно и очень вкусно. Очень!
После этого маленький француз вскочил, принес из кладовой четыре крупные очищенные луковицы, разделочную доску, нож и прямо на крахмальной скатерти столика, за которым мы с ним болтали, мелко покрошил лук.
— Теперь пойдем на кухню! Вуаля!
На сковороде, на сильном огне зашипел на оливковом масле наш лук. Он жарился минут пятнадцать до темно-золотого, почти бронзового цвета.
Мне показалось, что еще чуть-чуть — и будет поздно. Но мой приятель быстро всыпал в лук чайную ложечку сахара, столько же соли и пару чайных ложек муки. Размешал все и выключил огонь.
— Главный миф о карамелизации лука я тебе развею потом. А сейчас расскажу секрет бульона.
Мы, французы, скупые люди, ты это знаешь. Поэтому, когда тебе скажут, что мы готовим луковый суп на мясном бульоне, — не верь. Мы поступаем так…
Смешно кривляясь и кокетничая, старина Шарль Монтре вскипятил чайник, влил в кастрюлю примерно литр кипятка, добавил туда два крупных лавровых листа, приличный кусок сливочного масла, остатки бренди из своего бокала и все перемешал.
— Вода с маслом? — удивилась я.
— Ага! И с бренди! — подмигнул он.
Через минуту он убрал лаврушку, а в кастрюлю добавил содержимое сковородки.
— Теперь самое главное. Мы сейчас все это отправим в духовку. Можешь ставить прямо в кастрюле, можешь разлить в красивые порционные горшочки. Осталась самая малость. Возьми любой твердый сыр, натри его и присыпь им суп сверху.
Дальше возьми кусок обычного пресного теста, раскатай в пласт, накрой горшок и присыпь еще раз оставшимся сыром. Это нужно для того, чтобы съесть и «крышку» тоже…
Что вам сказать? Через двадцать минут я ела вкуснейший в мире луковый суп!
Но от себя, уже дома, я тоже внесла лепту в упрощение и ускорение рецепта. Поскольку с тестом мне не всегда хочется возиться, то, затевая луковый суп, я покупаю в магазине тонкий лаваш и вырезаю нужный мне кусок. Но по-честному тоже присыпаю лаваш сверху сыром и сбрызгиваю маслом и чуть-чуть водой, чтобы он не пересох.
Хочу порекомендовать очень вкусную заготовку из баклажанов на зиму. Баклажаны получаются невероятно ароматными и вкусными. заливка из перца и моркови, как нельзя лучше подчеркивает нежный вкус баклажанов. Готовьте сразу больше, потому что зимой такая закуска улетает на ура. Проверенно!
Количество порций: 8-10
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления: варка, тушение, нарезка, консервирование, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Заготовки
Для их приготовления берем небольшие кочаны капусты и готовим листья, как на обыкновенные голубцы – то есть, бланшируем в кипятке, срезаем утолщения.
Фарш готовим из сырой моркови и чеснока из расчета: на 2-3 моркови – 5-6 зубков чеснока.
Морковь чистим и трем на мелкую терку. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Хорошо вымешиваем. Этим фаршем наполняем капустные листы и закручиваем голубцы. Голубцы складываем в подготовленные чистые банки.
Готовим маринад: на 1л воды – 1,5 ст.ложки соли, по полстакана сахара, уксуса и подсолнечного масла. Еще добавим по пару горошин перца, гвоздики и лавровый лист. Маринад доводим до кипения. Уксус вливаем в конце. Зальем горячим маринадом голубцы. Через 1-2 суток их уже можно кушать, но если хотим сделать впрок, то банки с залитыми голубцами стерилизуем 30 минут и закатываем маринованные голубцы.
По секрету вам скажу, что для приготовления вкусных и хрустящих огурчиков мне не требуется особый маринад. Я просто следую одному очень старинному и редкому рецепту. Когда я закатала несколько баночек прошлым летом, я переживала, что такая закуска может не получится. Но после того, как мы с мужем открыли баночку зимой, мы очень пожалели о том, что не сделали больше зимних заготовок. Огурчики лучше болгарских.
Ингредиенты Для приготовления хрустящих огурцов нам потребуются следующие ингредиенты:
Для приготовления 4,5 л заготовки (5 банок по 0,9 л) вам понадобится:
огурцы — 4 кг
перец болгарский — 600 г
лук репчатый — 1 кг
соль — 4 ст. л.
чеснок — 5 зуб.
лавровый лист — 5 шт.
сахар — 1 ст.
масло растительное — 0,5 ст.
уксус столовый 9% — 0,5 ст.
паприка — 1 ч. л.
Приготовление
Огурцы, перец и лук вымыть. Огурцы и лук очистить, из перца удалить семена. Нарезать овощи: огурцы — кусочками, лук — полукольцами, перец — соломкой.
Сложить нарезанные овощи в кастрюлю или таз. Добавить соль, перемешать. Оставить на 1 час. Затем слегка отжать овощи от образовавшегося сока и переложить в другую емкость.
Приготовить маринад. Для этого соединить сахар, уксус, масло и паприку (молотую). Поставить на огонь, довести до кипения. Кипящим маринадом залить овощи, перемешать. Добавить нарезанный пластинками чеснок, снова перемешать.
Банки тщательно вымыть и обработать горячим паром, высушить. Уложить в них салат, в каждую добавить по 1 лавровому листу. Закатать. Стерилизовать 15 минут, затем перевернуть, укутать и остудить. Убрать на хранение.
Баклажаны на зиму с чесноком и грецкими орехами. Исчезают со стола самыми первыми
Что ни говори, а баклажан — король летнего и зимнего меню.
Летнего, потому что из овоща легко получается приготовить и сытное горячее, и аппетитную закуску. А зимнего, потому что закрутки с баклажанами исчезают из кладовой первыми. Сегодня отличный вариант закуски из баклажанов для заготовки на зиму.
Что ни говори, а баклажан — король летнего и зимнего меню.
Ингредиенты:
