Ингредиенты:


0,4-1,2 килограмма говядины,
200-400 грамм ветчины,
пучок зелени,
400 грамм гороха,
батон белого хлеба,
чайная ложка укропа,
пол столовой ложки сливочного масла,
головка репчатого лука,
пол стакана сметаны.

Вскипятить на большом огне 800 г говядины, снять пену, положить пучок зелени и 200-400 г жирной копченой сырой ветчины (копоть следует соскоблить) или кусок кожи от копченой или испеченной ветчины 400 г гороха замочить в холодном воде на несколько часов, а затем откинуть на решето. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала горох. Положить 0,5 ложки твердого масла, немного черствой булки, накрыть крышкой, вскипятить на большом огне, затем убавить огонь, разварить горох, помешивая лопаточкой, не солить. Горячим протереть сквозь сито.

Подогретое пюре развести, мешая, горячим процеженным бульоном, прокипятить хорошенько, процедить, опустить в него нарезанную равными кусочками ветчину, можно положить 0,5 ложки сливочного масла, посолить, подогреть до самого горячего состояния, подавать. При желании можно всыпать в тарелку зеленый укроп, а при варке супа заправить его поджаренным репчатым или зеленым луком.

Можно также за несколько минут до окончания варки положить сметану и дать супу прокипеть.




Источник:
Е.Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» Издательство «Сталкер» 2001г.
http://recept.lovebody.ru/recept/Sup-pure-iz-sushonogo-goroha/Food.html

Ингредиенты:

800 грамм телятины,
100 грамм почечного жира,
пол батона белого хлеба,
щепотка соли,
3-5 горошин ямайского (душистого) перца,
чайная ложка тёртого мускатного ореха,
1-2 яйца,
2 столовых ложки масла,
800 грамм моркови,
пол столовой ложки муки,
пол столовой ложки сливочного масла,
стакан сливок,
пучок зелени петрушки,
пучок зелени укропа.

Телятину изрубить очень мелко с почечным жиром, смешать с 0,5 белого хлеба, намоченного в молоке, положить соль, душистый перец, мускатный орех, 1-2 яйца, сделать довольно большие плоские шарики, обваливая их в яйцах и сухарях, положить на сковороду на раскаленное масло, поджарить.

Морковь или репу вскипятить в соленой воде, нашинковать продолговатыми кусочками, сложить в кастрюлю, посыпать мукой, положить 2 ложки сливочного масла, 1 стак. сливок, зеленую петрушку и укроп, тушить до готовности, подать с битками.

Жареные битки подают с соусом из свеклы или с соусом из щавеля, шпината и пр.



Источник:
Е.Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» Издательство «Сталкер» 2001г.
http://recept.lovebody.ru/recept/Zharenye-bitki-iz-teljatiny-s-sousom/Food.html