Итальянский хлеб - мой фирменный рецепт!

Суббота, 24 Ноября 2012 г. 19:17 + в цитатник

Цитата сообщения Добрая_Мастерица

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Итальянский хлеб - мой фирменный рецепт!

4371274_image4d50dff102556440x300 (440x300, 40Kb)

Рецепт отличного хлеба с хрустящей корочкой из теста на дрожжах.

Ингредиенты

1 ст.л. белого сахара

1 ст.л. воды

1 стакан горячей воды

1 стакан глютена

1 ст.л. кукурузной муки

1 ст.л. крупной соли

2 ст.л. муки

7 г сухих дрожжей

1 яйцо - взбить

Инструкция

Соединить сахар и теплую воду в мерном стаканчике. Когда сахар полностью растворится, высыпать дрожжей на поверхность и дать пойти пузырями.

Между тем выложить муку, глютен и соль в сито и просеять в миску миксера с насадкой для теста. После того, как дрожжи запузырятся, вылить воду в миску с мукой и смешать миксером на низкой скорости, пока тесто не начнет формироваться. Затем увеличить скорость до средне-высокой и перемешать, пока тесто не начнет наползать на насадку для теста.

Выключить миксер и выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, замесить тесто (добавляя муку по мере необходимости, если оно слишком липкое) в течение 15 минут.

Слегка смажьте миску растительным маслом, скатать тесто в шар и выложить этот шар в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в теплое место без сквозняков - пока тесто не удвоится в размере –примерно на 1,5 часа.

Вынуть тесто из миски на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать ладонями в колбаску длиной примерно 35 см.

Посыпать противень 2 столовыми ложками кукурузной муки. Выложить хлеб по диагонали. Накрыть хлеб влажной тканью и дать ему постоять, пока он снова не удвоится в размере - по крайней мере 1 час.

Разогреть духовку до 215 С. На хлебе сделать 3 - 4 диагональных косых черты 0,5 см глубиной.

Смешать яйцо с 1 столовой ложкой воды, смазать буханку сверху и по бокам. Вылить 2 стакана горячей воды на дно духовки. Поставить противень в духовку и выпекать хлеб в течение 35 минут - или пока он не станет золотисто-коричневого цвета и не будет издавать «глухой» звук при постукивании. Вынуть из духовки и охладить.

Серия сообщений "Хлебопечь":
Часть 1 - Выпечка хлеба и не только...
Часть 2 - Рецепты выпечки в мультиварке. Форум "Моя хлебопечка"
Часть 3 - Хлебопечка: Пирог с капустой, кекс
Часть 4 - Рукодельный рунет - ссылки на рукодельные странички
Часть 5 - Итальянский хлеб - мой фирменный рецепт!
Часть 6 - Рецепты для хлебопечки
Часть 7 - Домашний хлеб без дрожжей+Закваска
Часть 8 - Хлеб в хлебопечке