Если бы ирландские коровы могли говорить, может быть, они бы рассказали нам, что именно происходит в стенах компании R.A. Bailey & Co, в результате чего на свет появляется Bailey's - самый известный сливочный ликер в мире. Рецепт производства напитка держится в строжайшем секрете, поэтому по-другому узнать о том, как он делается, практически невозможно. Скорее всего, коровам дают виски, и те молчат. Шутка.




По крайней мере, сами представители компании R. A. Bailey & Co утверждают, что коровам они виски не дают. И их можно понять - когда производишь один из самых вкусных и известных алкогольных напитков в мире, да к тому же ты ирландец, тут уж не до коров - лишь бы на себя, да на Bailey's виски хватило. Ведь какой ликер "Бейлис" без виски (как и ирландец)? - никакого.

Так подумал и Дэвид Денд - успешный ирландский предприниматель, когда решил в 1970 году преподнести миру совершенно новый алкогольный напиток, за концепцию и основу которого взяты были бы традиционные ирландские ценности, или, по крайней мере, тот образ Ирландии, который сложился у всех, кто в ней не живет. А именно - сочные зеленые луга, коровы, виски, сливки и сплошная экология. Так появилась идея Bailey's.


Надо сказать, что до этого Дэвид Денд уже обладал определенным опытом по созданию и продвижению алкогольных напитков и владел компанией Gilbey's Wine and Spirits, так что идея о производстве нового алкоголя пришла ему в голову не просто так. Кроме того, компания Денда, хоть и была небольшой, но имела собственные производственные мощности и быстро развивалась, так что для дальнейшего роста новый продукт, которым в итоге и стал ликер "Бейлис", был фирме просто необходим.

И именно в целях расширения компании Денд с соратниками заняли пустующие помещения своего завода на Наас Роуд и принялись усиленно экспериментировать в поисках рецепта принципиально нового алкогольного напитка. История умалчивает, сколько отравлений пришлось на долю доблестных экспериментаторов, но через какое-то время им в голову пришла мысль смешать сливки и ирландский виски - основные компоненты будущего Bailey's. И попробовал Денд это - и понял, что это хорошо.




Но тут же возникла другая проблема - при всем своем интересном, новом и, прямо скажем, приятном вкусе коктейль из виски и сливок, приготовленный в офисном блендере Дэвида Денда, очень быстро распадался на составляющие части. А кроме того, сливки быстро портились и попросту сворачивались, что играло совершенно не в пользу нового напитка. Говоря другими словами, требовалось какое-то новое научное решение, которое позволило бы ликеру "Бейлис" наконец появиться на свет.


И в результате долгих экспериментов британские ученые, которые в то время, очевидно, занимались не только изучением поведения тараканов-паникеров в космосе, добились успеха и представили решение, позволяющее не только без консервантов создавать алкогольный напиток, содержащий более 50% сливок, но и хранить его более двух лет. Естественно, что суть этого решения не раскроет ни один участник процесса создания Bailey's, однако некоторые догадки есть - говорят, виски обволакивает сливки во время смешивания спирта и ароматизаторов на молекулярном уровне. Проверить сложновато.

Случилось это поистине важное научное открытие в 1974 году, и тогда же Дэвид Денд задумался о названии нового алкогольного напитка и будущего мирового бренда. Имя "Бейли" же всплыло совершенно случайно - благодаря названию бара , в который захаживали сотрудники компании по окончании рабочего дня. Кроме того, "Бейли" устойчиво ассоциировалось с ирландцами, было именем простым и легко запоминающимся, так что выбор пал именно на него, и ликер стал называться Bailey's.


Что касается инициалов и подписи R.A. Bailey на каждой бутылке, здесь Денд поступил просто. Он взял подпись W & A Gilbey, обозначающую инициалы Уолтера и Альфреда Гилби, с бутылки джина Gilbey, который также выпускала его компания, заменил W на R, и, прибавив их к Bailey, создал образ братьев-создателей ликера "Бейлис". Да. На самом деле этих братьев не существует, все это лишь маркетинговый ход. Но кого это волнует? Никого - решил Денд и 26 ноября 1974 года презентовал свой новый ликер.



Презентация Bailey's проходила в Тейлорс-Холл в Дублине, однако, несмотря на большой ажиотаж и интерес публики к напитку, ирландцы, привыкшие к ядреным "Гиннесу" и "Джемесону", встретили ликер "Бейлиз" достаточно прохладно. Однако Дэвида Денда это не остановило, и он стал активно продвигать новый напиток по ирландским магазинам и барам, а затем и за рубежом. И только к 1978 году дегустации и презентации нового напитка принесли свои плоды - народ наконец распробовал Bailey's и стал активно его покупать.


С этого времени дела Bailey's пошли на лад - с каждым годом оборот компании все увеличивался, ликер завоевывал все больше любителей и почитателей. Дэвид Денд почил в 1997-м, а продажи ликера "Бейлис" растут до сих пор - сейчас они составляют десятки миллионов ящиков в год, напиток этот продается более чем в 130 странах по всему миру. Сама марка Bailey's в наши дни принадлежит британскому алкогольному гиганту Diageo, а помимо классического "Бейлис Ориджинал", сейчас можно встретить такие виды этого ликера, как "Бейлис Мятный шоколад", "Бейлис Крем кофе" и "Бейлис Крем карамель".


Ликер "Бейлис" пьют в чистом виде со льдом, в составе самых разных коктейлей, включая зажигательный "Б-52 ", и используют для приготовления пищи. Этот напиток крепостью 17%, созданный в отличие от многих других ликеров не столетия назад, а лишь в 1974 году, меньше чем за 40 лет приобрел такую популярность, что сейчас название Bailey's не слышал разве что убежденный глухой трезвенник. Да и тот наверняка не отказался бы от ложечки-другой ликера "Бейлис" в своем кофе, знай он, что скрывает в себе это сладкое зелье - с горячим приветом от ирландских коров, лучшего виски и братьев Бейли лично.

Тирамису - история одного десерта




Название «Тирамису»

«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально можно перевести как «поднимай меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Но большенство утверждает, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть версия, что Тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

Бесполезно объяснять, что такое Тирамису, сравнивая его с нежным тортом, пудингом, или суфле. С уверенностью можно утверждать только следующее: это изысканный итальянский десерт, который нельзя есть на ходу, в машине или сидя в парке на скамейке - ведь Тирамису имеет аристократическое происхождение, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Это нежное, воздушное, невесомое «нечто».
История тирамису

Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.

Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня» (подними мне настроение).
По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.
Есть и другие версии, более сухие и скучные. Так, например, находятся скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на Тирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только «замаскировано» под традиционное блюдо с вековой историей, для привлечения внимания к этому десерту.
В 2006 году газета «Балтимор Сан» опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждает, что именно он изобрел Тирамису и годами готовил его в пекарнях Тревизо.
Наконец, имеет место совсем уж хозяйственно-практическая теория: якобы итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее - сыр.
Тирамису. Не Тирамису? Тирамису.



В наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте надежду попробовать настоящий Тирамису вне солнечной Италии. Если в витрине кондитерского магазина на одной из центральных киевских улиц вы увидели большой круглый торт, на ценнике которого написано «Тирамису», - не верьте глазам своим: это не Тирамису. Если в одном из киевских ресторанов вам принесли десерт, разрезанный на аккуратные порции, не верьте официанту – это не Тирамису.

Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее - в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д'Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности). Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Следующий, не менее важный компонент Тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

Квинтэссенция Тирамису – вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» - настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.



Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить Тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию.
Tiramisu a la russe

Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. Попробуйте приготовить Тирамису самостоятельно - «Тирамису a la russe» (или как вам будет угодно). Маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, Марсалу – коньяком или ликером Амаретто, а савойарди – бисквитными коржами.

Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.




Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги). Сверху – слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпьте его шоколадной крошкой. Далее – еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне – жирную сметану с центрального московского рынка, ту, которую не переливают, а перекладывают из банки в банку ложкой.
Рецепт Тирамису

Сахар (75 г),
яйцо (3 свежих желтка),
сыр (250 г Маскарпоне)
кофе (растворимый 2—3 чайн. ложки),
печенье (бисквитное в форме палочек 120 г),
какао (1 стол. ложка),
бренди (3—4 стол. ложки).

Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Амаретто.
Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы.
Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму.
Половину крема с маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять.
Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.
Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.
Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка, его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры. Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду.
Тирамису трехслойный

яйцо - 6 шт.,
сахар - 6 ст.л.,
сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 750г,
ром - 6 ст.л.,
крепкий кофе - 1.4 л,
готовый бисквит - 3 круглых коржа,
какао-порошок - 3 ст.л.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.
Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.
Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.




Тирамису – популярный десерт, который знают и любят во всем мире. Но мало кому известно, что это лакомство, рожденное в Италии в конце XVII века, имеет аристократическое происхождение… Оказывается… самый большой в мире десерт тирамису был приготовлен в Италии 22 апреля 2007 года. Его вес составил 306 кг!

400 г сыра маскарпоне, 150-200 г сахарной пудры, 3-4 яйца, 40 шт. саво-ярди (сухое бисквитное печенье в форме палочек), 4 средние чашки крепкого кофе, 100-120 г крепкого сладкого вина марсала, 50 г порошка какао или горького шоколада.

Приготовить крем: желтки взбить со 100 г сахарной пудры до однородной массы. Добавить сыр, перемешать. Влить 3 ст.л. вина, еще раз хорошо перемешать. Ввести взбитые с оставшейся сахарной пудрой в густую пену белки.

Слегка остывший кофе процедить, влить оставшееся вино, перемешать. В получившийся напиток обмакнуть половину печенья (целиком или поломав крупными кусками), чтобы оно стало мягким, но не превратилось в кашу. Ровным слоем уложить на дно керамической или стеклянной формы. Залить толстым слоем крема. Слои повторить.

Десерт густо посыпать какао (натертым шоколадом). Поставить в холодильник минимум на 3 часа (лучше – на ночь). Непосредственно перед подачей к столу достать из холодильника.

В один из ненастных дней 1943 года, когда погода была совсем нелетная, в ирландском аэропорту Фойнс, что в графстве Лимерик, приземлился самолет после утомительного пути. Пассажиры ринулись в бар, с намерением согреться чашечкой кофе. Впечатление пассажиры производили, прямо скажем удручающее, и находчивый Джо Шеридан (Joe Sheridan), местный бармен, решил угостить их особенным кофе, с виски и сливками. Напиток гостям понравился.

Они спросили: «Что это за кофе?» а бармен ответил прямо – «Ирландский». И кофе по-ирландски полетел по свету. Так все и было, если верить мемориальной доске, которая до сих пор висит у того самого бара, где мир впервые узнал Irish Coffee. Кстати, не так часто встречаются рецепты кофе, которые вот так, с первого раза обретают любовь и популярность и удостаиваются чести мемориального повествования.


Ну а если «зайти за кулисы» истории?
Ирландский кофе появился намного раньше, но ирландцы никогда не спешили похвастаться своими открытиями (яркий пример тому — ирландские эльфы со знаменитым горшочком золота). По одной из версий самих же ирландцев, рецепт кофе со сливками пришел из Англии, но его усовершенствовали на свой манер, соединив виски, кофе и сливки в одной кружке — мол и посуды меньше, и эффект от виски с горячим кофе заметнее, а шапка сливок защищает от случайного ожога. Поэтому Ирландский кофе пьют без трубочки, прямо из бокала через слой сливок.





Сосуд для Ирландского кофе
Ирландский кофе принято подавать в специальном бокале на короткой ножке, с небольшой ручкой (айриш-бокал). И в этом есть смысл — ножка позволяет дольше сохранить температуру кофе, ручка позволяет держать бокал и не обжигать пальцы, а сквозь стекло можно полюбоваться красивым видом напитка. В самой Ирландии – это обычный бокал для пива (280 или 330 мл), но именно айриш-бокал оказался под рукой у бармена в тот знаменательный день, и отлично ужился с ирландским кофе.

Хотя такой бокал (как и сам irish coffee) имеет чисто ирландское происхождение, сами ирландцы большого значения красоте напитка не придавали и пили его из любой подходящей посуды, даже из глиняных кружек, им ведь нужно было получить эффект – согреться. Это можно взять на вооружение, если под рукой не оказалось подходящего бокала.





Вариации на тему «Как приготовить кофе по ирландски».
В традиционный Ирландский кофе входят:
Ирландский виски – не больше 1\3 общего объема
Натуральный черный кофе – крепкий и горячий
Сахар и свежие жирные сливки.

Условно, способ приготовления ирландского кофе можно разделить на 3 категории: собственно народный, ирландский рецепт; Европейский (континентальный) вариант и ресторанный.

Итак, ирландский классический рецепт Irish coffee.
Ирландский виски «Old Bushmills Irish Whiskey» – 1 порция, обычно 50 мл
Натуральный черный кофе, крепкий и горячий – 1 порция примерно 150 — 200 мл
Сливки 30% жирности, обязательно свежие
Сахар-сырец – примерно 2 ч.л. с горкой

Бокал ополоснуть горячей водой, воду вылить (это нужно, чтобы бокал не лопнул от перепада температур). В бокал налить виски, насыпать сахар, размешать и налить кофе. Перемешать еще раз. Сверху налить сливки и не перемешивать. Пить через слой сливок.

Рецепт, распространенный в Европе
Виски ирландский — 40 – 50 мл
Крепкий натуральный кофе – 200 мл
Тростниковый сахар – 2 — 3 ч. л.
свежие сливки 33% жирности – 1 – 1.5 ст. л.

Бокал прогреть горячей водой. Налить в бокал горячий кофе, добавить сахар и хорошенько размешать, долить виски и еще раз перемешать. Добавить сливки.



Ресторанный вариант
Кроме обязательных компонентов, в составе может быть шоколад, корица, ликеры и другие добавки. Виски с сахаром иногда поджигают секунд на 20, а затем выливают в бокал с кофе и украшают сливками.

Сливки добавляют также несколькими способами:
Первый – просто наливаем густые сливки тонкой струйкой в бокал.
Второй – наливаем густые не взбитые сливки но ложке на стенку бокала, в бокал появляется совсем другой узор
Третий – взбитые сливки выкладываем поверху на кофе, получается шапка.

Но нет предела совершенству — в Ирландии каждый год в августе, в честь Дня рождения знаменитого напитка, проходят конкурсы на лучший рецепт irish coffee. Участвовать могут все гости, приехавшие на праздник Ирландского кофе.

Коктейль Виски-кола


Один из самых популярных коктейлей, бестселлер молодежных вечеринок. В Европу он попал благодаря The Beatles. Неплохой рекламный ход, правда?

Этот рецепт коктейля Виски кола в приготовлении бесхитростен, входящие в его состав ингредиенты широко распространены и получаемый эффект вполне соответствует ожиданиям. Напиток легко и без всяких усилий хозяев вечеринки создаст среди гостей веселое настроение. Как говорится (даже если так и не говорится, то после нас это 100% обеспечено), рецепт коктейля Виски кола - первый помощник хозяйки!

В его состав входят 150 мл колы, 50 мл виски, лед и несколько долек лайма. Не понадобится шейкер и всякие модные штучки для приготовления этого коктейля – просто положите и налейте в бокал все необходимое. Этого вполне будет достаточно. Бокал лучше выбрать высокий и большой. Кроме того, выбирать необходимую крепость можно увеличивая или уменьшая количество бренди. Все зависит от ваших предпочтений и желания гостей. Главное запомнить, что 150 мл – это все-таки кола, а не виски ...

Говорят, что у самого известного в мире коктейля нет ни одной легенды. Ну и что! Вкуснее и проще еще нет ))

Впервые познакомилась с этим коктейлем в кофейне. И назывался он у них "Мадагаскар". Долго еще бродила в поисках этого Мадагаскара по барам, пока не подсказали истинное имя коктейля. Вкусно, легко, освежающе!

Любитель коктейля "Голубая лагуна" отличается незаурядностью и яркой индивидуальностью. Как и сам коктейль. Прежде всего это объясняется тем, что "Голубая лагуна" имеет невообразимо уникальный цвет … голубой – как вы уже догадались.Удивительно, но этот яркий коктейль с тропическим вкусом придуман далеко не на Гавайях, а скорее в противоположной точке земного шара. Родиной легендарного коктейля считается Париж.

Лонг-дринк (long-drink) Голубая Лагуна (Blue Lagoon) имеет отличную родословную: он является родственником коктейля "Кровавая Мэри" и еще нескольких знаменитых и популярных коктейлей. Его изобрел в 1972 году Энди МакЭлхон – сын легендарного Гарри МакЭлхона. Гарри был управляющим, а затем и владельцем первого коктейль-бара в Европе, открытого в Париже в 1911 году, и называвшегося «Нью-Йорк».

Но, как гласит легенда, этот коктейль был изобретен прославленным художником Полем Гогеном после того, как врачи запретили талантливому постимпрессионисту пить абсент и посоветовали ему покинуть Париж и уехать на Таити. Гоген был настолько расстроен, что решил создать алкогольный коктейль, который радовал бы глаз, был приятным на вкус и при всё при этом - достаточно крепким. Так на свет появился чудесный коктейль необычайного голубого цвета.



Коктейль "Голубая Лагуна" (Blue Lagoon) - прекрасный освежающий напиток для жарких и душных летних дней. Имеет безупречный голубой цвет, приятный вкус и великолепный аромат. Коктейль зарекомендовал себя в роли отличного тонизирующего напитка, он прекрасно восстанавливает силы и освежает.

Ингредиенты:

60 мл водки
30 мл ликёра "Голубой Кюрасао" (Блю Кюрасао, Blue Curacao)
20 мл лимонного сока (или сока лайма)
80-150 мл содовой воды или лимонада (вполне подойдет "Спрайт")

Бокал: хайболл (highball glass), либо харикейн (hurricane), либо бокал для мартини.



Способ приготовления:

C помощью шейкера со льдом хорошо смешайте водку, ликёр Blue Curacao и лимонный сок в однородную смесь и перелейте в бокал для подачи, после чего долейте в него лимонад (например, "Спрайт").

Коктейль можно украсить (гарнировать) долькой лимона (либо лайма), чёрной коктейльной вишней (черешней) и другими экзотическими «штучками» — бумажными зонтиками, пестрыми трубочками, которые добавят колорита. Пить коктейль "Голубая лагуна" лучше через трубочку/соломинку.



Варианты/Модификации:
В оригинальном старом рецепте коктейля "Голубая Лагуна" вместо водки используется серебряная текила, а вместо лимонада - грейпфрутовый сок.

Часто для подачи вместо бокала хайбол (highball glass) используют харикейн (Hurricane Glass), либо бокал для мартини (martini glass).

Андже́ла Иво́нна Дэ́вис (англ. Angela Yvonne Davis, 26 января 1944, Бирмингем, Алабама, США) — американская правозащитница, деятельница коммунистического движения, социолог, педагог и писатель. В 1970-х годах была символом движения за права заключённых. Была связана с партией «Чёрные пантеры».

Вот уж не знаю, почему тортец так назвали, но вкус у него славный. Пока искала рецепт по форумам, увидела коммент, мол, за то, что он получается по итогу черный. Вот уж не знаю.
Печь я не пеку, предпочитая кондитерские изделия приобретать у профессионалов. В субботу был праздник и мы купили на пробу новый торт на замену традиционному Тирамису. И абсолютно не прогадали. Истории никакой о нем я не нашла, но рецептик на заметочку себе сохраню. Авось, захочется мне когда- нибудь проверить свои кулинарные таланты...

Свободу Анжеле Дэвис!
От Анжелы Дэвис руки!

Бригада С и Гарик Сукачев

ТОРТ "АНЖЕЛА ДЭВИС"

Для торта потребуются:

Яйцо курин. - 2 шт.
Мука - 2 стакана
Молоко - 1 стакан
Чёрная смородина, протёртая с сахаром - 1 стакан
Сахар - 2 стакана
Сода чайная - 1 стол. ложка (без верха)
Сметана (жирн. 25-30%) - 500 г
Орехи грецкие очищен. - 120 г
Шоколадка без орехов, "честная" (хватит одной трети)
Пачка маргарина (расход не вычислен, но останется много)

Без миксера Вам будет очень тяжко...

Вначале делаем крем.
0,5 кг сметаны (густой, жирн. 25-30%) хорошенько смешать миксером с 1 стаканом сахарн. песка и поставить крем в холодильник. Сахар может сразу не раствориться, но у него будет для этого время пока мы будем заниматься с тестом, коржами и орехами.

Если сметану покупаете на рынке, и она оказалась чуть-чуть кисловатой - закройте на это глаза и берите. Сахар компенсирует эту кислоту, а торт получится пикантным. Хранить его естественно можно недолго.

Орехи достаточно мелко рубим ножом (всё зависит от состояния зубов дегустаторов) и слегка обжариваем на сковородке. Для теста необходимо в трёх кастрюлях:

1) Тщательно (без комков) перемешать 1 стакан молока и 2 стакана муки (1-я кастрюля - самая большая).

2) Перемешать 1 стакан протёртой смородины и 1 стол. ложку соды без верха (2-я кастрюля).

3) Взбить 2 яйца с 1 стаканом сахара до белого цвета (3-я кастрюля).

Содержимое 2-й и 3-й кастрюль объединить с содержимым 1-й кастрюли и тщательно перемешать миксером. Получится тесто. Цвет неприличный из-за смородины. (Консистенция негустой сметаны)

Далее выпекаем коржи...

На форму, смазанную магарином, для выпечки одного коржа наливать 4 маленьких половника теста или 2,5 больших. Толщина налитого теста - с мизинчик.

Если выпекать без пергамента, то всё равно торт получится, но пропитка кремом оказывается слабоватой.

Если использовать пергамент или кондитерскую бумагу, то на смазанную маргарином форму вначале поместите лист этой бумаги, обомните бумагу по формочке, лишнюю бумагу отрежьте ножницами, чтобы она не горела.

Самое трудное - выпекание коржей. Тесто сладкое, после выпечки оно славно прилипает к форме или к пергаменту, а снимать коржи надо сразу же, пока горячо. Потом просто прилипнет.

НО ВКУС ТОРТА ПРЕДПОЛАГАЕТ, ЧТО ЦЕЛЬ ОПРАВДЫВАЕТ СРЕДСТВА. И ПОТРАЧЕННОЕ ВРЕМЯ.

Засеките время выпечки первого коржа. Готовность коржа проверьте с помощью спички: если в корж погрузили чистую спичку, а вынув её Вы обнаружили прилипшее тесто, то коржу надо ещё посидеть в духовке. Спичка чистая - вынимаем, корж готов. Наличие на кухне хотя бы двух формочек значительно ускоряет процесс выпечки.

ТОЛЬКО ДЛЯ ИСКУШЕННЫХ. Если корж НЕМНОГО подгорел, его можно попытаться спасти с помощью крупной тёрки.

Каждый корж снимать сразу горячим и, укладывать для остывания ноздреватой стороной вверх, на отдельную большую тарелку, предварительно смазанную маргарином.

Торт образуется из стопки 3-4 коржей (в зависимости от толщины коржа).

После остывания уложить коржи стопкой на тарелку или блюдо, смазывая каждый кремом и посыпая грецкими орехами.

Если пользовались формами с тефл. покрытием (без пергамента), то "ноздрей" на коржах маловато будет. А крем должен пропитиать торт. Можно намазывать крем на каждом "этаже" торта, помогая течь ему через маленькие вертикальные "шахты", сделанные с помощью длинного предмета. Мною использовалась ручка чайной ложки.

Верх торта украсить шоколадкой (крупная тёрка, кусочки).

Торт оставить в тепле на 2-3 часа, чтобы крем пропитал коржи, и, если сразу не подавать на стол, убрать в холодильник.

Вот и всё. Осталось вымыть гору грязной посуды.

Возможны варианты: вместо грецких орехов - фундук, добавить грамм 40 коньяка в тесто, другие ягоды.

  

Экскурс в детство... Воспоминания... Сладкие времена... Знаете, что мне очень ярко запомнилось из детства? Запах карамели... этот еле уловимый в воздухе аромат жженого сахара... "Конфетка"... ах, какие благоухания расплывались по всему району. Тогда еще Фабрика "Рошен" была Фабрикой им. Карла Маркса, а мы ее называли просто и любя- "Конфетка". Со стороны фабрики всегда пахло сладостью... А в моей детской фантазии разыгрывались сюжеты, красочней, чем в "Чарли и Шоколадной фабрике"... сейчас этот аромат даже на Московской площади еле уловим... в атмосфере "пахнет" бензином... а раньше... вот выходишь на прогулку, а воздух вкусный- вкусный!!! Ирисный!.. Мне всегда казалось, что я живу на конфетной улице! Да и сама я вся конфетная! Это детство...

Меня умиляет каждый раз, когда я возвращаюсь домой откуда-то с дальней дороги. Вот ступаешь на перрон родного вокзала в родном городе, а тебя оккупируют со всех сторон с охапками коробок. Такой ажиотаж!!! У меня своя традиция. Я люблю периодически приезжать на Московскую площадь и именно в фабричном магазинчике покупать торт. И не потому, что в супермаркетах он не такой. А это какая-то дань с моей стороны за вкусное детство все той же "Конфетке", которая уже "Рошен"... Киевский торт... Каштановый торт...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Киевский» торт — символ не только Киева, но и Украины. Каждый день десятки тысяч гостей украинской столицы, уезжая из Киева, увозят с собой частичку украинской культуры — «Киевский» торт.

Существует версия, что якобы торт появился на фабрике им. Карла Маркса (сегодня — Киевская кондитерская фабрика Roshen) в 1956 году по ошибке кондитеров. Однажды они, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось. Константин Петренко, тогдашний начальник бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут «Киевским» тортом, который станет одним из национальных символов. С тех пор автором рецепта «Киевского» торта считают Константина Петренко.

Но историю о том, что «Киевский» торт появился в результате ошибки, сейчас на фабрике называют всего лишь красивой легендой. «Кондитеры целенаправленно трудились над изобретением необычного рецепта. А найти его удалось в 1956 г. Запатентовали изобретение в 1973 году. Тогда госкомитет Совмина по делам изобретений и открытий выдал кондитерам фабрики им. Карла Маркса Курило Анне и Фастовец-Калиновской Галине авторское свидетельство», — рассказали кондитеры фабрики. В разные годы некоторые ингредиенты торта менялись. Например, сегодня в состав торта входит орех фундук, когда-то — кешью, но орехово-белковые коржи, которые делают торт таким воздушным и хрустящим, и по сей день производятся по рецептуре 1956 г., которую держат в строжайшем секрете. Несмотря на промышленные масштабы, сейчас производство «Киевского» торта работает по принципу «французской булочной» — днем выпекают орехово-белковые заготовки, а ночью и до 7 часов утра специальные бригады оформляют торты кремом. «Когда-то у каждого кондитера был свой «кремовый почерк», но сегодня узор на торте унифицирован, это, кстати, защита от подделок», — говорят на фабрике.

 

 

СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ «КИЕВСКОГО ТОРТА»


КАК ВЫПЕКАТЬ КОРЖИ:

1. Аккуратно отделите от желтков 10 белков.

2.Добавьте в 1 стакан сахара ванилина на кончике ножа.

3.Измельчите стакан жареных орехов (в идеале – фундука) и перемешайте их с 1,5 столовыми ложками муки (45-50 грамм.

4.Взбейте белки, постепенно вбивая в них сахар, до устойчивой пены.

5.Очень осторожно добавьте муку с орехами и быстро, но аккуратно замесите тесто – сверху вниз, очень нежно и очень плавно.

6.Быстро, пока не осели, разложите полученную массу на два выстланных пергаментной бумагой противня. Высота массы на каждом должна получиться чуть меньше сантиметра.

7.Выпекаем коржи при 150 градусах, причем долго – от двух до двух с половиной часов.



КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ «ШАРЛОТТ»:

1.Одно яйцо, а еще лучше – два желтка растереть со стаканом сахара.

2.Добавить пол-пакетика ванилина, полстакана молока и, помешивая, варить на водяной бане до закипания.

3.Взбить венчиком пачку хорошего сливочного масла (естественно, несоленого, и никаких спрэдов, Боже упаси!) до почти пенообразного состояния.

4.Продолжая взбивать, потихонечку вбейте в масло охлажденную смесь яиц, сахара и молока.

5.Если не добавляли ванилина (да если и добавляли, собственно говоря!), можно вбить туда еще и большую рюмку коньяка или хорошего ликера.

6.Можно туда добавлять кофе, какао-порошок, колотые орехи и даже джем – это уж как настроение и фантазия… Теперь прослоите коржи кремом «Шарлот», дайте постоять и подавайте.

А гораздо умней не валять дурака, а купить фабричный торт – некоторые секреты никогда не будут раскрыты.