Домашний коньяк

Источник Лучшие рецепты Повара

Домашний коньяк

Ингредиенты на 3 литра водки:

- горсть шиповника
- горсть боярышника
- 1 столовая ложка коры дуба
- 5-6 веточек зверобоя
- 10 шт. гвоздики (без шариков)
- пакетик чая
- 3 столовые ложки сахара

Приготовление:

Засыпать все ингредиенты в банку с водкой. Поставить в темное прохладное место, пробовать можно уже через три недели, но чем дольше - тем лучше. Через 3-4 месяца его не отличить от настоящего.
 

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины.

 Вино из черноплодной рябины хранится достаточно хорошо, отличается отменным вкусом, красивым темно-рубиновым цветом.

Для начала готовим винную закваску. Обычно для винной закваски я беру малину, но если сезон прошел и малины в саду почти не осталось не беда. Несмотря ни на что, нужно собрать и пустить в дело все остатки малины, земляники. А в качестве основного источника винных дрожжей в эту пору я использую плоды шиповника.

Итак, собираем ягоды (примерно 2 стакана) и немытыми! помещаем в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут.

Засыпаем 2 столовыми ложками сахарного песка, заливаем 0,5 л холодной воды, обвязываем горлышко 4-слойной марлей и оставляем на 3 дня.

Периодически массу надо помешивать.

Через 3 дня винная закваска начнет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина.

3 кг черноплодной рябины (я ее тоже не мою) измельчаем в кухонном комбайне (можно растолочь толкушкой), смесь выливаем в ведро, добавляем винную закваску.

Теперь надо добавить сахар и воду.

Воды надо взять 3 л. Я воду всегда фильтрую, даю отстояться. Если есть возможность, то лучше взять колодезную воду.

Отмеряем 2 кг сахара, готовим сахарный сироп с небольшим количеством воды из уже отмеренной меры. Вливать в ведро с черноплодкой только остывшим, чтобы не повредить винные дрожжи! Таким образом, мы приготовили винное сусло.

Обвязываем ведро 4-слойной марлей и оставляем на 8 дней для активного брожения. За это время можно по 2-3 раза в день помешивать сусло, т.к. ягоды всплывают на поверхность и образуют корку, которая препятствует доступу кислорода.

Самое трудоемкая работа наступает через 8 дней, когда сусло надо отфильтровать от ягод. Можно конечно применить соковыжималку, но я процеживаю сусло вручную, через марлю. Оставшиеся ягоды черноплодки как следует отжимаем (получиться еще примерно 2 -3 стакана жидкости).

Наливаем отцеженное сусло в 5-литровую бутыль из-под минеральной воды. Получиться примерно 4 литра. Закрываем крышкой и устраиваем гидрозатвор. Для этого очень удобно использовать систему для переливания крови, которую можно купить в аптеке. Толстую иглу вкалываем в крышку, второй конец трубки опускаем в литровую банку с водой. Для герметичности можно залепить край крышки и место укола иглы пластилином.

Ставим в прохладное (20 градусов) затененное место. Я оставляю в квартире под столом. Через 2 дня начнется медленное(тихое) брожение. Из трубки начнут выходить пузырьки воздуха. Периодически бутыль с суслом надо аккуратно встряхивать.

Через 40 дней брожение прекратится, вино нужно разлить в бутылки через ту же трубку от системы шоферским методом, используя принцип сообщающихся сосудов. Бутыль с вином ставим на стол, бутылку - на табуретку рядом. Опускаем один конец трубки в бутыль, немного насасываем вина и опускаем второй конец трубки в бутылку. Если все было сделано правильно, то уже сейчас вы почувствуете, что вино вкусное. Но оно еще не готово. Ему надо дать выстояться примерно 2-3 месяца прямо в бутылках.

Таким образом, примерно к Новому году у нас будет готово отличное вино из черноплодной рябины.

Попробуйте, хлопот не много, а результат превосходит ожидания!

Р.S 

нужно учесть, что вино из черноплодной рябины резко понижает давление. У кого гипотония-пить не рекомендую.

попробуйте после активного брожения сливать вино каждые три дня через трубочку.увидите разницу в цвете вина(оно будет играть в бокале) и перед тем как поставить вино на хранение добавте в вино ложку меда(даст мягкость вкуса)

комментарий:

Делала вино из черноплодки много раз и много экспериментировала. Делаю к Вашему рецепту поправки. Сахара первоначально нужно брать в 2 раза меньше, В Закваску добавить стаканчик винограда. У вас будет активное брожение, а не тихое. Недели две побродит, сусло осветлится, нужно будет немного отлить и растворить вторую часть сахара и тогда уже поставить на тихое брожение. Чтобы не выпадал винный камень и вино перестало играть по завершению тихого брожения добавить на этот объем 1 стакан водки или 100 г. спирта. Плотно закрыть, дать неделю постоять в прохладном месте и тогда уже отцедить без осадка (весь камень выпадет на дно) вино по бутылкам и храните где хотите, хоть стоя, хоть вверх ногами.

Я из черноплодки делаю изюм. Сироп: 1 литр воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты и 0,5 кг сахарного песку. Прокипятить и в кипящий сироп опустить ягоды - 2 кг (предварительно вымытые). С момента закипания варить на слабом огне 20 минут. дать немного остыть, откинуть на дуршлаг, а когда стечёт сироп - сушить, рассыпав на ткани, на печке или сушилке. Изюм вкусный, нет вязкости, мягкий всю зиму. Сироп можно использовать дважды. Приятного аппетита!