Крестьянский суп "Затируха"

Автор: Венерик

Поварёнок 7 уровня

9 ноября 2009, 15:53   Просмотров: 238427

 

Категория: Бульоны и супы ->Горячие супы -> Другие супы

Описание: Напала сегодня на моего мужа ностальгия... Детство вспомнил, бабушку любимую, которая готовила на кухне всякие вкусности, вспомнил, как она натирала затируху... И вот он решил мне показать мастер-класс, как правильно варить этот простой и вкусный суп - затируху. Я, конечно, очень обрадовалась, что у меня сегодня "выходной" на кухне, не растерялась от радости и бегом за своим фотоаппаратом (это уже диагноз))). Суп, конечно, не совсем крестьянский, так как затируху готовят на постном бульоне, а у нас на курином. Ну, будем считать, что это "праздничный крестьянский суп")))

 

Предназначение: 
На обед: На первое 
На ужин: На горячее

 

Разбить одно яйцо, взбить и смешать с небольшим кол-ом воды, примерно 3 ст. л., посолить.

Руки хорошо помыть с мылом.  Руки намочить в яйце с водой.

Обвалять в муке.

И растирать руки друг об друга, получается затирка.

Получается вот такая горка затирки. Много затирать не надо, примерно 1-1,5 чайной чашки.

Затирку просеять через сито, чтобы "ушла" вся лишняя мука.

Пока мы делали затируху, у нас сварился куриный бульон. Не буду подробно останавливаться на том, как сварить куриный бульон, все это и так прекрасно знают.

Интесивно делаем воронку в бульоне и всыпаем туда затируху (примерно 1-1,5 чайной чашки, в зависимости от нужной вам густоты супа, но ещё и не забывайте о том, что мучные изделия имеют свойства разбухать, поэтому не переусердствуйте), постепенно размешивая. Дать супу закипеть, поварить минуты две, постепенно влить взбитое яйцо, дать ему свернуться, выключить, и минут пять пусть суп настаивается. Я не стала вливать яйцо, так как суп и так был очень наваристый. Ну, всё! Приятного аппетита!!!

 

 

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5197

Как приготовить борщ — рецепт холодного борщадля всех, кто на диете, но любит вкусно поесть. Летний рецепт — полезный и вкусный! Лечебное питание не только ограничения...

Продукты на 1 порцию

• Свекла 100 г
• морковь 25 г
• лук зеленый 30 г
• огурец свежий 60 г
• сахар 5 г (или ксилит 5 г)
• лимонная кислота 0,2 г
• яйцо ½ шт.
• соль 2 г
• сметана 20%-ная 20 г

Как приготовить борщ — рецепт холодного борща. Способ приготовления

• Овощи очистить и нашинковать.
• Припустить.
• Свеклу и морковь смешать и добавить горячую воду.
• Добавить соль и сахар.  
• Довести до кипения.
• Остудить.  
• Огурцы нарезать соломкой.
• Яйца отварить вкурутую.
• Холодный борщ подать с огурцом и яйцом, добавив сметану. 
• Зеленый лук мелко нарезать и посыпать сверху.

   Как уже было сказано, лечебное питание, диеты, диетические рецепты — это не только ограничение, не только полезно, но это и вкусно!

РЕЦЕПТ МОРКОВНОГО СУПА-ПЮРЕ С КОРИАНДРОМ:

1. Чеснок раздавите, очистите, крупно нарежьте, отрежьте 2 тонкие пластинки чили перца, очистите и крупно нарежьте морковь и лук, крупно нарежьте сельдерей, фенхель и кинзу (несколько листиков кинзы оставить на украшение).
2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте чеснок, тмин, кориандр, 2 тонкие пластинки чили перца и тушите в течение 10 секунд на среднем огне.
3. Добавьте морковь, лук, фенхель, сельдерей, обжаривайте на слабом огне в течении 5-ти минут.
4. Залейте овощи 650 мл кипятка, добавьте кинзу и посолите, варите до готовности моркови в течении 20-ти минут и снимите с плиты.
5. Пробейте овощи блендером до консистенции пюре.
6. Прогрейте пюре на слабом огне в течение 3х минут, поперчите.
7. Разлейте суп по тарелкам, украсьте оставшимися листьями кинзы и подавайте со сметаной.

РЕЦЕПТ ОКРОШКИ НА КВАСЕ:

1. Отварите яйца вкрутую в кипящей воде в течение 10 минут, охладите в проточной воде
2. Колбасу, огурец и редис нарежьте мелким кубиком
3. Мелко нарубите лук, кинзу, укроп и петрушку
4. Соедините нарезанные ингредиенты, добавьте горчицу и майонез, тщательно перемешайте
5. Залейте квасом, посолите, поперчите
6. Яйца разрежьте пополам
7. Украсьте окрошку половинками яиц и подавайте охлажденной

РЕЦЕПТ ЗЕЛЕНОГО ГАСПАЧО:

1. Срежьте шляпку и донышко болгарского перца, разрежьте его на 4 части, срежьте семена с перегородками, нарежьте его крупным кубиком
2. Порвите щавель крупно; положите в станак блендера
3. Отделите листья базилика (отложите 2 макушки на украшение), петрушки, сельдерея и тимьяна, отделите ветки укропа и добавьте вместе с целой кинзой в стакан
4. Раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, срежьте с хлеба корку, порвите его крупными кусками и добавьте с чесноком в стакан
5. Нарежьте 1/2 огурца крупным кубиком, добавьте в стакан вместе с перцем, оставшуюся часть нарежьте очень мелким кубиком
6. Добавьте 40 мл оливкового масла, посолите, поперчите, добавьте сахар, вустерский соус и табаско, 250 мл газированной воды и пробейте в блендере до состояния пюре
7. Разлейте суп то тарелкам, посыпьте мелконарубленным огурцом, украсьте веточкой петрушки и подавайте

Ингредиенты на 1,5 литровую кастрюльку:
2 плавленых сырка
2 средних картофеля
1 луковичка 1 морковка
100 гр. шампиньонов
100 гр. колбасок
оливковое масло для обжаривания
зелень для украшения
измельченный чеснок

Для приготовления сырного супа с шампиньонами режем картошку на небольшие кубики. Заливаем водой и ставим на огонь.
Грибы и колбаски измельчаем. Колбаски красивыми брусочками наискосок, грибы — пластинками.
Затем грибы и колбаски обжариваем. При этом мелко режем лук, морковь трем на мелкую терку и добавляем на сковородку.
Плавленные сырки трем на крупную терку.
Затем натертые ингредиенты заливаем кипятком и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.
В кастрюлю к картошке добавляем обжаренные грибы с овощами и колбасками, а также выливаем сырную смесь. Тщательно перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Варим до готовности картофеля.
Чеснок пропускаем через пресс и подаем порционно.
Сырный суп с шампиньонами — готов! Можно подавать к столу! Чеснок можно добавлять прямо в суп — невероятный аромат, вкус и полное наслаждение гарантировано!