Шедевры кулинарии

Топ-5 тыквенных десертов 

1. Нежный тыквенный пирог 

Этот пирог с насыщенным тыквенным вкусом можно испечь не только в духовке, но и в мультиварке. 

Ингредиенты: 

Мякоть тыквы — 500 г 
Сок апельсиновый — 50–100 мл 
Яйца — 2 шт. 
Манная крупа — 150 г 
Апельсин — 1 шт. 
Сахар — 200 г 
Соль — 1 щепотка 
Масло сливочное — для смазывания формы 
Сахарная пудра — для подачи 

Приготовление: 

1. Мякоть тыквы нарежьте небольшими кубиками, переложите в сотейник, добавьте соль, сахар и чуть-чуть апельсинового сока. Тушите на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится, а тыква не станет мягкой. Разомните тыкву вилкой до однородности. Снимите с огня, переложите в миску и остудите. Вбейте по одному яйца и перемешайте. Затем добавьте манную крупу и оставьте тесто на столе на 30 минут, чтобы крупа набухла. Апельсин хорошо промойте под проточной водой и снимите с него цедру. Добавьте цедру в тесто, перемешайте. 
2. Духовку разогрейте до 180ºC. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой. Переложите тесто в форму, поставьте в духовку и выпекайте до готовности, примерно 30 минут. Готовый пирог переверните на блюдо, остудите, разрежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой. 

2. Рулет из слоеного теста с тыквой и яблоками 

Ингредиенты: 

Тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка 
Тыква (мякоть) — 300 г 
Яблоки — 3–4 шт. 
Орехи грецкие — 100 г 
Сахар — 150 г 
Корица — 1 ч. л. 
Масло сливочное — 50 г 
Яйцо (для смазки) — 1 шт. 

Приготовление: 

1. Мякоть тыквы и яблоки нарежьте маленькими одинаковыми кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте тыкву и тушите на среднем огне до мягкости. В эту же сковороду к тыкве переложите яблоки, всыпьте сахар и корицу. Начинку перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты, затем снимите сковороду с огня. Орехи измельчите и соедините с яблочно-тыквенной начинкой. 
2. Слоеное тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите остывшую начинку по поверхности пласта теста, отступив немного с боков. Сверните плотный рулет по длинной стороне пласта. Рулет заверните в кольцо, тщательно залепив концы, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки. Духовку разогрейте до 200ºC. Переложите рулет на противень, смажьте яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте рулет до золотистого цвета, 25–30 минут. Готовый рулет немного охладите и подавайте. 

3. Тыквенный пирог с шоколадными каплями 

Тыква очень хорошо сочетается с шоколадом, поэтому в тесто для пирога можно добавить крупно нарубленный шоколад или готовые шоколадные капли. 

Ингредиенты: 

Тыква — 400 г 
Масло сливочное — 180 г 
Сахар — 200 г 
Яйца — 2 шт. 
Мука — 350-400 г 
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. 
Ванильный экстракт — 1 ч. л. 
Корица молотая — 1 ч. л. 
Шоколад (или шоколадные капли) — 100 г 

Приготовление: 

1. Тыкву запеките в духовке или приготовьте в пароварке, остудите и измельчите в пюре с помощью блендера. 
2. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до белого цвета. По одному введите яйца, хорошо вмешивая каждое яйцо миксером. Добавьте тыквенное пюре и ванильный экстракт, перемешивая миксером на низких оборотах. Муку просейте с разрыхлителем и корицей, введите муку в тесто. Шоколад крупно нарубите ножом и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте, чтобы шоколад хорошо распределился. 
3. Духовку разогрейте до 180–200ºC. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Переложите тесто в форму и выпекайте до готовности, примерно 40–50 минут. Готовность пирога проверьте спичкой, она должна выйти сухой. Пирог переверните на решетку, немного остудите и извлеките из формы. 

4. Американский тыквенный пирог 

Ингредиенты: 

Для теста: 

Мука — 200 г 
Масло сливочное — 120 г 
Яйцо (только желток) — 1 шт. 
Вода ледяная — 2-3 ст. л. 
Лимонный сок — 1 ч. л. 
Сахар — 1 ч. л. 
Соль — 1 щепотка 

Для начинки: 

Тыква — 500 г 
Сахар — 220 г 
Яйца — 2 шт. 
Молоко — 200 мл 
Корица молотая — 0,5 ч. л. 
Кардамон молотый — 1 щепотка 
Мускатный орех — 1 щепотка 
Крахмал кукурузный — 2 ст. л. 
Соль — 1 щепотка 

Приготовление: 

1. Для приготовления теста муку просейте с солью, добавьте сахар и нарезанное кубиками хорошо охлажденное сливочное масло. Быстро перетрите руками муку с маслом в крошки. Добавьте желток и лимонный сок, соберите крошки в ком теста (при необходимости можно добавить немного ледяной воды). Вымешивать тесто не нужно, иначе основа пирога получится жесткой. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатайте и переложите в круглую форму, сформируйте невысокие бортики, излишки теста обрежьте ножом. Поставьте форму в холодильник еще на 30–40 минут. 
2. Тыкву запеките в духовке до готовности, снимите корку, мякоть остудите и измельчите в блендере до состояния однородного пюре. Переложите тыквенное пюре в миску, добавьте яйца и молоко, перемешайте венчиком. Смешайте сахар, кукурузный крахмал, соль и специи (корицу, кардамон, мускатный орех). Введите сахарную смесь в тесто. 
3. Духовку разогрейте до 200ºC. Достаньте форму с тестом из холодильника, налейте в нее тыквенную начинку и поставьте форму в духовку. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 ºC и продолжайте выпекать еще 40–50 минут. Готовность пирога можно проверить, проткнув ножом начинку, нож должен выйти из нее чистым. Готовый пирог достаньте из духовки и охладите. Затем поставьте в холодильник на 6–8 часов. Перед подачей украсьте пирог взбитыми сливками. 

5. Тыквенный тарт 

Ингредиенты: 

Печенье — 250 г 
Масло сливочное — 70 г 
Сахар — 2 ст. л. 
Сыр сливочный — 250 г 
Экстракт ванили — 1 ч. л. 
Тыквенное пюре — 200 г 
Сахарная пудра — 200 г 
Сливки 33–35% жирности — 150 г 

Приготовление: 

1. Измельчите печенье в крошку, добавьте сахар и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте, массу выложите в форму с разъемными бортиками и равномерно распределите по дну формы, прижимая и выравнивая ложкой или лопаткой. Духовку разогрейте до 160ºC, поставьте форму в духовку и выпекайте 5–7 минут. Форму поставьте на решетку и охладите. 
2. Сливочный сыр взбейте с сахарной пудрой, добавьте тыквенное пюре и экстракт ванили. Все еще раз хорошо взбейте и перелейте в форму на основу из печенья. Уберите в холодильник до застывания на несколько часов. Сливки взбейте отдельно и отсадите из кулинарного мешка на поверхность пирога. 

Приятного аппетита!