В этом году собрали на даче просто огромный урожай кабачков. Уже и на зиму их заморозила, и икру кабачковую сварила (рецепт выложу буквально на днях) и даже успела наварить вкусного варенья из кабачков с лимоном. А идею эту предложила мне моя мама, она вспомнила об этом рецепте, по которому мы варили кабачковое варенье лет 7 назад.
Варенье сварила утром, а уже вечером отнесла на дегустацию маме и брату с женой. Никто и не поверил, что варенье действительно из кабачков. Получаются дольки в сахарном сиропе с лимонным запахом и вкусом.
Кстати, один из рецептов варенья из кабачков только в другой интерпретации мною уже был опробован ранее.
Ингредиенты:
Желтые не крупные кабачки (цуккини) 1,3 кг. в очищенном виде, т.е. без семечек
Сахар 1 кг.
Лимон 1 шт.
Приготовление:
Кабачки разрезать в длину на 8-10 частей, удалить серединку с семечками (если кабачки достаточно толстые и мясистые) и порезать тонкими ломтиками шириной около 2-3 миллиметров. У меня кабачки были достаточно тонкими и длинными, поэтому я серединку не вырезала.
Ломтики кабачков засыпать сахаром и оставить на 8-10 часов. За это время кабачки пустят сок.
Поставить кабачки в сахарном сиропе на огонь, довести до кипения.
Тем временем нарезаем тонкими ломтиками лимон прямо вместе с кожицей. Для этого разрезала лимон на 8 долек, а затем острым ножом на тонкие ломтики. Косточки, естественно, удалите.
После того, как варенье закипело, добавляем ломтики лимонов, снова доводим до кипения и варим на маленьком огне в течение 60-80 минут в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить. Я варила варенье 60 минут.
Горячее варенье из кабачков разложите по стерилизованным баночкам и закатайте стерилизованными крышками.