Рыба в тесте
Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками тол-тиной 1 см и длиной 5—7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15—20 минут.

Далее

 Рыбу чистим, потрошим, и аккуратно вырезаем мякоть с  позвоночником, так, чтобы не повредить кожу. Голову желательно оставить с кожей, но необходимо разрезать снизу и тоже выпотрошить.
Морковь натереть на терке и жарить с луком.
Грибы отварить.
 Мякоть отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками, добавляем замоченный в сливках батон и и отваренные грибы. Перемешиваем и пропускаем через мясорубку.  В полученный фарш добавляем жареные лук с морковью, специи, лимонный сок, сливочное масло, рубленную зелень и предварительно взбитые со щепоткой соли и аналогичным количеством сахара, белки. Все хорошенько вымешиваем и закладываем в кожу рыбы, придав ей форму  Лох-несского чудовища или банальную форму рыбы. Брюшко зашить, рыбу смазать топленым сливочным маслом, но не дурно получается если смазать и смальцем или даже маргарином.  Вдоль спины рыбы сделайте 3-4 прокола и водрузив рыбу на противень, отправляйте в духовку. Запекается рыба около часа при температуре 180 гр. Полный текст

Вот купили вы  килограммовую рыбину..., а вот  какую долю от этого килограмма составляет съедобная часть? Далее

Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленная рыба (осетрину, севрюгу или стерлядь) нарезается на куски в 40—-50 г, сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 минут.
Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1—2 минуты. Далее

Как выбирать рыбу для приготовления суши
Понимаю, мысль глубокая, но тем не менее, я ее озвучу. Рыба, из которой готовят суши, прежде всего должна быть свежей, поскольку в большинстве случаев ее едят сырой. И чтобы вместо удовольствия от вкушания заморских деликатесов, не получить большое огорчение от пребывания в неотложке, соблюдайте некоторые непреложные правила.
Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее глаза - они не должны быть мутными, жабры должны быть розовыми или красными, но не белесо-серыми,плоть рыбы не должна быть мягкой, брюшко твердым. И никогда не покупайте потрошенную рыбу (обратите внимание, мы говорим о свежей, не мороженой рыбе) Еще в рекомендациях некоторых очень солидных изданий упоминается пункт, который я от себя не озвучил бы своим постоянным читателям по причине уважения  их интеллектуального уровня. Ну судите сами: " Если рыба очень(!) неприятно пахнет, то не покупайте такую рыбу." (Эва как!) Ну за кого нужно держать людей, чтобы давать такие советы. Или, может быть, кем самому нужно быть, чтобы давать такие советы...  Читать далее