Оговорюсь сразу - это блюдо не относится к категории любимых, но будучи по своей природе пусть и не великим, но незаурядным точно, гуманистом и чего уж там лукавить, вещи нужно называть своими именами - человеколюбием, я  не просто терпимо отношусь, а смиренно принимаю  чужие вкусы и предпочтения, и поэтому публикую этот рецепт.

Лук нарезать полукольцами, посолить, залить яблочным уксусом , немного помять и оставить в покое на 2 часа.

Баклажаны и перец можно испечь ( что предпочтительнее, но дольше), можно обжарить.( Как это делать, вы знаете из предыдущего поста) 

Взять 2-3 зубка чеснока, растолочь в ступке, предварительно мелко изрубив, или применив другой способ, главное превратить его в однородную, безвольную массу,  добавить соли, треть чайной ложки, чайную ложку яблочного уксуса, столовую ложку растительного масла и все хорошенько растереть.

Теперь возьмем колечко баклажана, не него выкладываем маринованный лучок, на лучок кусочек перца ( перец порежьте соразмерно с диаметром баклажанов), а на перец снова кружок баклажана. Все это полить приготовленной чесночной подливкой.

Дальше можно было бы порекомендовать проткнуть шпажкой, или зубочисткой такой "бутербродик", но я пойти на это не могу, так как известны случаи, когда пьяные гости давились этими шпажками и у хозяев были крупные неприятности. Так что уж давайте обойдемся без инородных тел.

PR: wait...  I: wait...  L: wait...  LD: wait...  I: wait... wait...  Rank: wait...  Traffic: wait...  Price: wait...  CY: wait...  I: wait...  YCat: wait...  I: wait...  Top: wait...  C: wait...

Знаю, знаю, мало найдется людей, которые вполне серьезно и искренне скажут, что любят рыбные котлеты, не говоря о том, что предпочтут рыбные, когда на столе рядом будут  котлеты по-киевски. Тем не менее, я возьму на себя смелость ( не сомневаюсь, что кто-то назовет это нахальством)  увеличить жиденькие ряды поклонников рыбных котлет. Эту нелегкую миссию я взял на себя еще и потому, что будучи большим филантропом (или мизантропом, вечно путаю эти понятия), постоянно думаю о том, что должен, обязан нести свет в массы,(особенно остро я это чувствую в такие минуты, как сейчас - отведав запеченной в трюфельно-шоколадном соусе осетрины) что рыбу, просто необходимо есть, чтобы здоровым. И мой святой долг, прививать человечеству любовь к кильке, мойве, ершам, бычкам и прочей... рыбе.

И так, начнем с фарша. Берем морскую морскую, любую, лишь бы костей поменьше. Как из рыбины получить филе, я объяснять не буду - здесь тусовка профессионалов экстра-класса и этот, пусть и не простой процесс, не сомневаюсь, знают все. Филе порезали, пропустили через мясорубку, побрызгали лимонным соком, посолили, перемешали и еще раз сделали то же самое. Отставили в сторону минут на десять.  Да, этой массы у вас пол-кило.

3 - 4 луковицы мелко порежьте и поставьте жариться на слабом огне. Лук должен дойти до состояния  мягкой золотистой массы, источающей аппетитный аромат, но ни в коем случае не пригореть.

Продолжаем делать фарш (пропущенное через мясорубку филе - это еще не фарш)

150гр. белого хлеба замочить в молоке, хорошо отжать и разомяв, или пропустив через мясорубку  добавить в рыбу, туда же отправить 2 яйца, или 4 желтка, что менее рационально, но более вкусно, чайную ложку карри, пол чайной ложки черного перца, чайную ложку (или две) размятых сухих листьев орегано,  мед - 2 чайных ложки  (без горчинки) и тщательно перемешивая, добавить сливки, примерно пол-стакана. Лук на сковородке уже остыл, его тоже туда.

Теперь слепите котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон.

 Стоп, стоп, это еще не все, положите котлету на место. От люди - хотят, чтобы из ничего, да еще и по-быстрому, но шедевр.

 Морковь с луком обжарить на сковородке, добавить мелко нарезанные, очищенные о кожуры помидоры, или, если лень возиться с помидорами, или делаете не для себя - две столовых ложки томатной пасты, разведенной стаканом воды,  столовую ложку сахара, две столовых ложки яблочного уксуса, соли, перца и пряностей - пропорционально своей фантазии и предпочтениям. Минут 15 потушить, добавить 3 ложки сметаны и через 3 минуты убрать с огня.

В посуду где будете запекать рыбу налейте на дно немного приготовленного соуса и выложите в один слой котлеты, полейте соусом и снова ряд котлет, продолжайте так делать, пока котлеты не кончатся

Поставьте в духовку, заранее прогретую до 200 градусов на 7-8 минут, затем достаньте из духовки, и оставьте так постоять около часа. А вот теперь можно и попробовать.

Есть продукты, которые должны быть в холодильнике всегда - ну там,  растительное масло, кетчупы, херес, или на худой случай, настойка из рвотумчая. К числу таких необходимых продуктов я отношу и соус "Су27". Он универсален. С ним можно жарить яичницу, или просто полить уже сжаренную, он хорош с макаронами-спагетями и прочей мучной ерундой, он облагородит даже простую вареную картошку, а о мясе и речи нет. Одним словом - рекомендую.

На большую сковородку влейте 50 гр. растительного масла (в идеале оливкового) и бросьте 3-4  разрезанных вдоль зубчика чеснока (если в них есть сердцевина, обязательно выбросьте). Жарить их до тех пор, пока не превратятся в жалкие сморщенные сухарики, после чего  уберите их из сковородки и выбросьте ( с остальными ингридиентами так поступать не нужно), а на их место загружаем подготовленные помидоры.

Помидоры подготавливаем так: Берем 2 кг. спелых помидоров и бланшируем 2-3 минуты ( "бланшировать" - значит держать в кипятке). После бланшировки удаляем с них кожицу , нарезаем кружками, солим-перчим и кладем подготовленные таким образом помидоры в сковородку.

На второй сковородке жарим на слабом огне 0,5 кг.репчатого лука (его тоже желательно порезать тонкими полукольцами)

Когда помидоры ужарятся до половины изначальной массы, бросаем к ним уже поджаренный лук (а он к тому времени таки уже поджарится) и добавляем 0,5 кг. сладкого перца, порезанного как можно мельче. Накрываем крышкой и на очень слабом огне томим 8-10 минут. За минуту до того как убирать с огня добавляем чайную ложку (с горкой) сахара, пробуем на соль, при необходимости досаливаем и засыпаем специи.

Раскладываете еще горячий готовый продукт в простерилизованные банки, закрываете аналогично обработанными крышками  и после того, как они остынут, ставите в холодильник. В таком виде он может храниться очень долго, в чем я лично очень сомневаюсь. В том смысле, что он у вас просто не залежится.

Это блюдо и яичницей-то  не очень удобно называть, но тем не менее, это всетаки яичница.

И так, как и всякая достойная яичница, эта тоже начинается с лука. И заметьте - это не пустая формальность, потому , что лука мы берем много - столько, чтобы его было, как минимум, пловина всего объема сковородки. И это уже почищенного и порезанного. Почистили, порезали, поставили на огонь, полили растительным маслом и накрыли  крышкой. В начале огонь может  быть довольно интенсивным, но не забывайте помешивать. Минут через 7-8  огонь убавить до минимума и оставить лучек томиться.  А мы беремся за помидоры, благо вода в кастрюле, которую мы, естесссно, заблаговременно поставили, закипела. Бросаем в кипящюю воду  отборные, зрелые, очень зрелые помиоры и через минуту-другую, когда кожица начинает трескаться, вытаскиваем. Чтобы этот тонкий процесс не затягивать, кастрюлю для воды берите большую и воды, соответственно, наливайте много.

Сколько же необходимо помидоров? - спросите вы.

Столько, чтобы н наполнить ими  весь объем сковородки и даже можно немножечко с горкой.

Помидоры остыли, вы их почистили, порезали кружочками и заглянули в сковородку. А в сковородке лук какраз дошел до нужной кондиции  и говорит нам об этом его,  в два раза уменьшившийся, объем. Тогда пришло время борсать помидоры. Помидоры бросили в сковородку , посолили, перемешали с луком,  увеличили огонь  и накрыли  крышкой, пусть тушатся. Еще раз напомню - пока огонь интенсивный, помешивайте почаще.

Зелень отбирайте ту, которая вам по вкусу. Хороший пучек порежьте меленько и ... ждите. Помидоры должны дойти до нужной кондиции минут через 20. Их объем уменьшится в половину и сами они превратятся в густой соус. Это и есть тот самый, ключевой момент, когда мы бросаем черный молотый перчик, чайную ложечку алой паприки, изумрудную ( или фиолетовую, если это базилик) зелень и хорошенько перемешиваем. Заключительный аккорд - борсаем яйца. Но перед этим, если под рукой окажется сливочное масло, а если еще и топленое...положите, обязательно положите хороший кусочек масла, и как только оно растает разбивайте яйца. перемешайте, не глазунью, чай готовите. Огонь можно убрать. Прилетели.

Да, о сливочном масле:- если его под рукой не оказалось, не отчаивайтесь, без него тоже весьма недурно получается