Хочу поделиться своей любимой заготовкой "Салат из кабачков". Рецепт нашла несколько лет назад в одном кулинарном издании и немного усовершенствовала.

 

Рецепт расчитан на общую массу овощей 3 кг (или чуть больше). Поясню: если у Вас 2,5 кг кабачков, то, кроме чеснока, остальных овощей должно быть 0,5 кг (до 3-х кг). Т.е можно варьировать только соотношение кабачки/овощи.

 

Нам понадобится:

кабачки, овощи  общей массой 3 кг

1,5 ст. л соли

1,5 ст. л. сахара

150 г измельченного чеснока (можно меньше)

1 стакан 6% уксуса

1 стакан раст. масла (я лью меньше) 

Кабачки с жесткой кожицей очистить от кожуры. Разрезать вдоль пополам. Вычистить семена, если есть. Нарезать тонкими полукольцами (1-2 мм толщиной). 

Морковь натереть в корейскую или крупную терку, мягкие томаты очистить от кожицы, порезать на ломтики, сладкий перец режем тонкими колечками или полосками. Добавляем у кого что есть.

Смешать все ингредиенты. Перемешать. Дать выстояться 3 часа.

Варить 25 минут.

Разлить в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Перевернуть крышками вниз, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

PS: Такой салат можно есть и в сыром виде.

Приятного аппетита!