Блюда в горшочках

Используя для приготовления разнообразных блюд горшочки, надо помнить о нескольких простых правилах:

- горшочки нельзя ставить прямо на плиту или на другой открытый огонь, не следует так же, вытащив горячий горшочек, ставить его прямо на холодный стол - лучше подставить пробковую или деревянную доску.

- если горшочек находился в холодильнике, прежде чем отправить его в вашу «печь» - дайте ему прогреться, потому что глина не любит перепадов температур, и горшочек может треснуть;

- если ваши горшочки сделаны не из обливной керамики - нежелательно использовать средства для мытья посуды, а так же готовить в одном горшке рыбные и молочные блюдо попеременно - в пористой глине будут сохраняться запахи;

- готовя блюдо в духовке, ставьте горшочек на нижнюю решетку, избегая соприкосновения горшочка с нагревательными элементами;

- при приготовлении блюд горшочки ставятся в холодную духовку, и потом температура доводится до 250-300 градусов;

- для приготовления блюд в горшочках, их обязательно надо закрывать - глиняными крышечками, фольгой, или делать, как повелось исстари, крышечку из теста. 

Томатный суп, запеченный в духовке

Ингредиенты на 6 человек:

1 кг помидоров, 800 гр бульона, 3 средних луковицы, тертый пармезан - 150 гр, белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый), чеснок, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут.
Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Венгерский гуляш




Готовить Гуляш нужно обязательно в глиняном горшочке, но так как размеры моих горшков для этого дела не приспособлены выход был найден – гусятница.

Итак, кусочек мяска был порезан на гламурные кубики, в гусятнице растоплена смесь обычного сала и бекона, смесь выкинута, туда засыпан мелко порезанный репчатый лук, который обжарен до золотистого состояния. Огонь был уменьшен, в гусятницу высыпано 3 столовые ложки молотой паприки и полчайной ложки кайенского перца, которые затем аццке быстро перемешаны в жире.
 

После в гламурную смесь было добавлено мяско, раздавленный чесночек, тмин и полстакана бульона. Все это дело тушилось при периодическом помешивании без крышки.

Как только мясо потушилось до почти готового состояния к нему за компанию присоединилась картошечка, а через пять минут еще полстакана бульона, помидорки очищенные от кожицы, перец, нарезанный кусочками и один стручек жгучего перца, ну и конечно же соль. Вся конструкция закрыта крышкой и выдержана до полного приготовления овощей.

В горячем виде супчик был разлит по тарелочкам и с огромным удовольствием принят вовнутрь для услаждения желудка.
Да кстати по поводу бульончика у меня он постоянно содержится под арестом в замороженном виде, но если его нет и готовить его соответственно лень, прекрасной заменой станет красное вино, разбавленное водой.

Так что приятного аппетита, лопайте полученную венгерскую нямку и не повторяйте моих ошибок – много вина «Токай» во время приготовления и поедания гуляша - практически потерянное и выстраданное утро. Хотя и это состояние можно вылечить, так как в следующий раз поделюсь рецептом антипохмельного тайского супчика «Том Ям».

ЗЫ Еще в настоящий венгерский Гуляш добавляют чипетке, это такая хрень из теста (на 100 гр. муки берется одно яйцо). В моем варианте их нет так как лень было возится.