• Кизил - 1 кг;
• Сахар - 800 г;
• Вода - 100 мл.

Приготовление варенья из сортового кизила с отборными, крупными ягодами и мелкого, но ароматного лесного кизила немного различаются.

Сначала в любом случае промываем ягоды в дуршлаге. Для варки используем посуду эмалированную или из нержавеющей стали.

Варенье из сортового кизила

На дно кастрюли или миски наливаем немного воды - высотой в 5 мм, много не нужно, так как мясистые ягоды во время варки дают достаточно сока. Затем слоями высыпаем, чередуя, ягоды и сахар.

Нагреваем на самом маленьком огне, чтобы сахар медленно таял и варенье не пригорало. Время от времени аккуратно, чтобы не помять ягоды, помешиваем. Постепенно сахар растворится, превратившись в ягодный сироп. С момента закипания провариваем варенье в течение 10 минут, снимая пенку на блюдце. Пенка тоже очень вкусная - когда остынет, попробуйте. В ожидании варенья можно пить с ней чай. А варенье снимаем с огня и полностью остужаем - можно оставить на 3-4 часа или даже до следующего утра.

Затем снова доводим до кипения на маленьком огне и провариваем 10-15 минут.

Горячее варенье из кизила тут же расфасовываем по стерильным стеклянным банкам с завинчивающимися крышками - варенье будет хорошо храниться при комнатной температуре. Можно накрыть даже плотными полиэтиленовыми, но тогда варенье нужно хранить в прохладном месте.

Варенье из лесного кизила

Мелкие ягодки больше подходят для кизилового компота; им нужно больше воды, иначе в варенье они съёживаются и получается косточка со шкуркой. Поэтому лесной кизил нужно залить чистой, желательно фильтрованной холодной водой в пропорции 1:4. На слабом огне доводим до кипения, через 3-4 минуты снимаем с огня и всыпаем сахар (1:1). Даём заготовке охладиться до комнатной температуры. Затем повторяем процедуру с нагреванием и провариванием в течение 3-5 минут. Всего повторяем 4-5 раз. Проваривая в последний раз, даём чуть больше прокипеть, снимаем пенку и раскладываем варенье из кизила в стерильные банки.

Кизиловое варенье с косточками