«Он усиливает дух, смягчает сердце, снимает усталость, пробуждает мысль и не позволяет поселиться лени, облегчает и освежает тело, проясняет восприимчивость» - так на Востоке говорят о чае.





Четыре – пять тысяч лет назад высоко в горах между Индией и Китаем нашли дикие чайные кусты. Прошло ещё несколько веков, пока научились их выращивать. А в Европу чай завезли лишь в начале ХVI века португальцы и голландские мореплаватели. Знакомство европейцев с чаем началось с курьёза: не зная, как использовать новый продукт, повара знатного английского лорда для торжественного обеда приготовили…салат из чайных листьев. Он оказался горьким и вызвал у гостей сильное сердцебиение. Только в конце века европейцы научились готовить чайный настой.




Крепкий свежезаваренный чай может вызвать бессонницу, а заварка слабая, ненасыщенная, напротив, является натуральным снотворным средством.
Оказывается, наши знания о чае довольно ограниченны: помимо чёрного и зелёного есть ещё чай жёлтый и красный. Красный чай имеет сильный, насыщенный и немного пряный аромат. Очень красив в заварке. Бодрит, стимулирует нервную систему.
Жёлтый получают из почек чайного листа. Он имеет необыкновенно приятный, «ласкающий» вкус, утончённый, нежный аромат. Это чай «для души».




Зелёный чай с терпким, вяжущим вкусом и своеобразным ароматом (сена, земляничного листа, цитрусовых…) – один из самых целебных. Его употребляют при болезнях желудка, печени, почек, сердца, при гриппе и простуде.
Лучшие сорта чёрного чая произрастают на Цейлоне и в Индии. Но и среди этих лучших есть особые, элитные чаи, приготовленные из самых верхних листиков куста, Именно к таким сортам относятся «Цейлон – gold». А чай «Серебряные лепестки» - готовится не из листьев, а из бутонов чайного куста. Этот сорт самый дорогой и изысканный.




Заварка из крупных чайных листьев имеет мягкий вкус, из мелких – вкус крепкий, ярко выраженный.
Казалось бы, какие уж тут секреты? Заварить чай – нет ничего проще. Ошибаемся, однако. Вот как заваривают чай в семье «чайного магната» фирмы Dilmah:

• Воду для заварки кипятят, каждый раз свежую, ни в коем случае не подогревают ранее вскипячённый чайник.

• Лучшая вода для чая – минеральная без газа.

• Лучшая посуда для кипячения воды – эмалированная, из огнеупорного стекла, из нержавеющей стали. Русский самовар – то, что надо!

• Чайник для заварки (фарфоровый или стеклянный) нагревают, не обдавая кипятком, в духовке или на конфорке – он должен быть сухим!

• Всыпают заварку из расчёта чайная ложка на одну чашку.

• Заливают водой в момент её кипения – недостаточно горячая не выявит полного вкуса заварки, а перекипевшая потеряет кислород и ухудшит вкус и аромат чая.

• Заварочный чайничек заливают сразу доверху, накрывают крышкой, (можно положить сверху чистую салфетку). Через минуту перемешать и снова накрыть. Через три-четыре минуты можно наслаждаться самым вкусным и ароматным напитком, разливая его прямо из заварочного чайника. Кипятком не разбавляют!

• Пенку с поверхности заварки не снимают: именно в ней концентрируются эфирные масла, образующие аромат чая.

Распространены такие три способа заварки чая:



1. Фарфоровый чайник ополаскивают крутым кипятком, всыпают заварку (чайная ложка на стакан воды). Заливают кипятком на 1/3 объёма. Через 5-7 минут доливают кипящей водой, но не доверху, а оставляя до крышки 0,5 – 1 см.

2. Сухой чайник разогревают на плите, всыпают заварку, накрывают крышкой, сверху кладут салфетку или полотенце и ставят в тёплое место на 3-4 минуты. Затем, вливают кипяток (1/3 чайника). Снова накрывают крышкой, салфеткой, настаивают ещё 5-6 минут. Только потом доливают доверху.

3. В металлический чайник заливают кипячёную воду, всыпают 2-3 ложки сахарного песка, размешивают и ставят чайник на огонь. Когда вода закипит, засыпают сухой чай (из расчёта 1 чайная ложка на стакан воды), плотно укрывают салфеткой и дают настояться 5 минут.

В Японии есть пословица: «Встреча за чаем – встреча чувств».

Приятного чаепития! Наслаждайтесь!