Берем:

Мука из твердых сортов пшеницы = 2 ст.

Оливковое масло = 1 ч. л.

Соль = 1 щепотка

Яйца куриные = 3 шт.

Готовим:

Муку насыплем  в большую миску или прямо на стол, если вам так будет удобнее.

В центре горки муки сформируйте выемку и нальем в нее оливковое масло, добавим соль и яйца.

С помощью вилки начнем аккуратно смешивать ингредиенты, постепенно добавляя муку очень маленькими порциями.

 Когда яйца, масло и соль перемешаются до однородной консистенции, продолжаем вмешивать оставшуюся муку.

 На этом этапе можно отложить вилку и смешиваем руками. Когда все ингредиенты смешаются, замесим тесто. Месим его 15 минут, пока оно не станет цельным и гладеньким.

Затем завернем тесто в пищевую пленку и оставим при комнатной температуре на 30-60 минут.

После этого разделите тесто на 3 части, одну из которых поместим на посыпанную мукой поверхность. Рукой сплюсни тесто и заверните его конвертиком. Приплюснем один край "конвертика" и начинаем раскатывать.

Затем снова сложим конвертик, но уже в другом направлении. Таким образом, мы воссоздаем необходимую плотность и структуру теста.

Снова раскатаем. Не забывая добавлять муку при раскатывании! Повторяем процедуру до тех пор, пока тесто не станет плотным, тонким и шелковистым. Может выйти даже до 12-ти раз.

 Готовое тесто оставим сушиться при комнатной температуре на несколько часов или на ночь. Далее его можно хранить в холодильнике.