В помощь хозяйке. Уксусная кислота

Как разводить уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Исходная концентрация.

                                           ...................30%       ......................70%

3% -................................10 частей воды /    ...... 22,5 частей воды

4% -...............................7 частей воды /       ....... 17 частей воды

5% -...............................6частей воды /        ....... 13 частей воды

6% -...............................5частей воды /        ....... 11 частей воды

7% -...............................4 части воды /          ....... 9 частей воды

8% -...............................3,5 части воды /       ........ 8 частей воды

9% -...............................3 части воды /          ........ 7 частей воды

10% -............................2,5 части воды /         ....... 6 частей воды

30% - ................................................/           ....... 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) - 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

консервируем, маринуем, замораживаем, сушим

Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 81 - Лечо "Светлана"
Часть 82 - Варим варенье из черной смородины
Часть 83 - В помощь хозяйке. Уксусная кислота
Часть 84 - Калейдоскоп рецептов заготовок
Часть 85 - Секреты консервирования
...
Часть 98 - Супер-помидоры!!! с подробностями.
Часть 99 - СОЛЕНЬЕ ОГУРЦОВ . Видео.
Часть 100 - Заготовки для зимовки: Лучшие рецепты консервирования Помидоры с водкой

Кулинарные советы

 

Сколько класть соли при засолке

При засолке и мариновании овощей (огурцов, помидоров и др) обычно указывается сколько класть соли на объем воды. Например, на 1 литр воды – 2 столовых ложки соли. Но солим-то мы не воду, а огурцы и помидоры, а они в банке могут занимать разный объем (зависит от формы и размеров плодов). И соответственно в банку войдет больше или меньше рассола, а значит и большее или меньшее количество растворенной в нем соли! И, хотя мы всё отмеряли точно, наши заготовки постоянно будут, или недосоленными, или очень солеными.  Поэтому более правильным будет указывать количество соли на объем емкости, в которой производится засолка. Например, на 3 литровую банку – 2 столовых ложки соли. И тогда, не зависимо от того, войдет ли в банку литр или пол-литра рассола, засоленные овощи не закиснут и не будут пересолены. Быстрая стерилизация банок Удобно стерилизовать стеклянные банки предназначенные для консервирования в микроволновой печи. На дно банки наливают воду, примерно соотношения такие - на пол литровую банку - 2 столовых ложки, на литровую - 3, на двух-трехлитровые - треть стакана воды. Банку прикрывают крышкой и ставят в микроволновку на полную мощность. Вода кипит и образующийся пар стерилизует емкость. Держат в микроволновке, в зависимости от емкости банок и мощности печки, 1-2 минуты. Оставшуюся воду сливают и далее консервируют по используемому рецепту. Само микроволновое излучение не убивает микробы и бактерии, их уничтожает нагретый выше 100`C пар, поэтому стерилизовать сухие банки в СВЧ-печи бесполезно.     Стоит ли пассеровать овощи? Пассерование – это процесс кратковременного тушения с целью размягчения овощей. Стоит ли пассеровать овощи, прежде чем положить их в суп? Знаете, стоит. Если овощи сложить в бульон сырыми, то при варке они утратят эфирные масла, что не пойдет на пользу вкусу блюда.

 

Как правильно покупать пряности и специи?

Прежде всего, обрати внимание на срок хранения или конечную дату использования. Если ты покупаешь приправу в пакетиках, внимательно осмотри упаковку: она не должна быть мятой и уж тем более рваной, потряси ее - специи в ней не должны быть слепленными в однородную массу. Именно по этой причине следует отдавать предпочтение приправам в баночках, у которых следует проверить герметичность крышки. Желательно приобретать специи и пряности в магазине, нежели на рынке, где подчас условия хранения не выдерживают никакой критики.
Что к чему

Чтобы твоя стряпня получилась вкусной и ароматной, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:
Для мяса : красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи : тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу : красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля : кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых : кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов : лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов : белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.

Складываем салфетки красиво.

Всем привет! Удачи Вам и хорошего настроения!

Когда мы приглашаем гостей на какое-нибудь торжество, то хотим чтоб наш стол выглядел очень хорошо, предлагаю Вам посмотреть шесть вариантов как можно красиво сложить салфетки. Надеюсь пригодится )

Далее пошаговая инструкция...

Калькулятор уксуса


У многих хозяюшек часто возникают проблемы с перерасчётом уксуса в эссенцию и наоборот
Уксусная кислота обычно продается 70 процентная, по-другому она называется ЭССЕНЦИЯ
Разводим эссенцию в зависимости от того, какая нужна концентрация уксуса.
* 9% - 1 ложка эссенции/7 ложек воды
* 6% - 1 ложка эссенции/11 ложек воды
* 3% - 1 ложка эссенции/20 ложек воды

А еще в интернете есть очень нужная, особенно в сезон заготовок, штука-калькулятор для уксуса. Добавьте его в закладки браузера и не заморачивайтесь больше на этот счет.
Жмём на кнопку.

Калькулятор уксуса

В книге «Мудрость веков»...

...которая состоит из самых известных трактатов древности, говорится о пользе горчицы при болезнях головы и мозга, происходящих от простуды и от скоплений газов и испарений.

Горчица полезна при пониженном аппетите, так как улучшает вкус пищи и тем самым способствуют сокоотделению и лучшему ее перевариванию.
Горчица при наружном применении используется в горчичниках при простудных заболеваниях, она вызывает кровенаполнение области тела, к которым прикладывается и тем самым способствует мобилизации защитных сил организма.

Читать далее...

Секреты приготовления пиццы в домашних условиях

ВКУСНАЯ ПИЦЦА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

При всех стараниях в домашних условиях трудно рассчитывать на тот результат, который получают профессиональные пиццайоли в своих печах: в домашней плите нельзя добиться температуры400 градусов, на которой «обжигается» «вера наполетана»,

Нет открытого пламени от поленьев—а именно оно, помимо жара, придает лепешке тот неповторимый аромат, по которому сразу можно отличить пиццу, сделанную, как положено, в «форно-а- ленья»— дровяной печке (на вывесках в итальянских пиццериях обязательно присутствует упоминание о способе приготовления), от продукта из духовки...

Однако отчаиваться не надо: существует множество способов приготовить пиццу, близкую к строгим неаполитанским стандартам, и дома.

Главный секрет здесь заключается в том, чтобы хорошо приготовить тесто.

Что для этого нужно?

Основные ингредиенты — мука, вода, соль, дрожжи, оливковое масло, сахар, молоко, немного картофеля и «струтто» (топленое свиное сало)

Самая важная и самая деликатная операция в процессе приготовления пиццы—замешивание теста.

Читать далее...

Полезные таблицы




Очень часто встает вопрос, как правильно развести уксус, который необходим как при заготовке продуктов на зиму, так и при приготовлении различных блюд.

1.Таблица разведения уксуса(в частях)



Читать далее...

Как приготовить тоненькие блинчики (налистники): 12 секретов

Выпечка блинов в первый раз может быть кошмаром, если никто не объяснил вам как это делать.

Читать далее...

Немного об экзотических фруктах

На прилавках нашим супермаркетов все чаще появляются те или иные экзотические фрукты. Некорые из низ мы пробовали, некоторые видили, а о не которых только слышали... Что же нас так привлекает в заморских фруктах? И чем они могут быть полезны для нашего организма?

Попробуем разобраться.

Итак, подавляюшее большинство экзотических фруктов высокопитательны, а главное - малокалорийны!

На западе сегодня большой популярностью пользуются фруктовые диеты. Вначале был "ананасовый бум", фрукт стал неотъемлимой частью сбалансированного питания, в связи с тем, что в ананасе присутствует уникальный фермент - бромелайн, расщепляющий жиры.

Потом стал популярен такой фрукт, как ПАПАЙЯ (дынное дерево). Этот тропический фрукт даже назвали"продуктом XXI века". Громкий титул не случаен: в папайе есть все водорастворимые витамины и большая часть таблицы Менделеева, а также содержится вещество папаин, которое получило репутацию "природного сжигателя жира". Папайя помогает переварить обильную еду. Папайя с соком свежего лайма активно расщепляет и выводит из организма холестерин.
СОДЕРЖИТ ВИТАМИНЫ В1 И В2, ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ.

Да и другие фрукты не менее полезны.
Читать далее...

Кулинарные рецепты.Народная медицина



http://homegirl.ru/discussion/23407/podskazhite-re...rostogo-tortika-nu-ili-piroga/ - Женский форум "Рецепты"

http://www.say7.info/ - Кулинарные рецепты

http://www.wmj.ru/parts/Dom-i-eda/Luchshie-recepty..._medium=cook&utm_campaign=text - Кулинарные рецепты.Вторые блюда

http://varenie.narod.ru/ - Варенье

http://www.narmed.ru/articles/netrmed/milk_mushroom - НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА

Совместимые продукты питания и нет.

ДАЛЕЕ

Сервировка солёной сельди...



Далее

Как приготовить вкусные пирожки: 10 кулинарных секретов

 

Румяные, горячие и невероятно вкусные булочки с начинкой, пирожки, можно смело назвать одним из самых любимых и популярных блюд традиционной русской кухни.Каких только пирожков нет в русской кухне! Печёные и пряжёные (жаренные), из кислого (дрожжевого) и пресного (бездрожжевого) теста, постные и скоромные, пирожки всегда были и остаются любимым лакомством, а зачастую и главным украшением русского стола. А уж на перечисление всех возможных начинок для пирожков не хватило бы места не только в небольшой журнальной публикации, но и в многотомном труде.

>>> читать секреты приготовления пирожков

Серия сообщений "ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ":
Часть 1 - Как быстро сложить футболку
Часть 2 - Как правильно выбрать постельное белье
...
Часть 13 - САМОТУР: Как и Где правильно отдыхать
Часть 14 - Как правильно варить вкусный рис: полезные советы от СУПЕРМЭНА
Часть 15 - Как приготовить вкусные пирожки: 10 кулинарных секретов
Часть 16 - Как правильно выбрать шубу: качество шуб и уход за шубой
Часть 17 - Как выбрать искусственную елку?

из дневника PKFNF

Сервируем стол к празднику...

далее...

Как самому вырастить хурму из косточки.

Как самому вырастить хурму из косточки.
Косточки из свежесъеденного фрукта промываю, просушивают и кладут в горшок с землей на глубину 1-2 сантиметра(есть опыт проращивания семян хурмы в вате), накрывают целофановой пленкой и отправляют в теплое место. Так как хурму едят чаще всего в осенне-зимний период, можно горшок с косточкой поставить на батарею.

Семена всходят через 1-2 недели. Больше держать практически бесполезно. Горшок, накрытый целлофаном, необходимо периодически проветривать , воду подливать по мере просыхания грунта на 1,5 сантиметра.После того, как появится росток, целлофан можно снимать.

Росток хурмы довольно длинный-10-15 сантиметров. На конце ростка может остаться косточка. Её створки очень сильно закрыты, и если в течение пару дней косточка не отпадет, росток может погибнуть. Поэтому можно аккуратно помочь росточку избавится от косточки. Можно это сделать острым ножом, иглой или ножницами, если косточка очень плотно сидит, её нужно распарить(опрыскать, поместить в целлофановый пакет и поставить в тепло на ночь), после этого косточка снимется намного легче.

Ростки растут очень быстро, поэтому надо часто переваливать в большие горшки. Недостаток места для быстроразвивающейся корневой системы может привести к гибели растения.
При недостатке субстрата листья останавливаются в росте, желтеют.
Уход
В летнее время уход заключается в том, что деревце содержат, по возможности ,на хорошо освещённом месте, во дворе или на балконе. Во избежание ожога листьев растение постепенно приучают к новым условиям, в первую неделю немного притеняют. В течение вегетации 2 раза в месяц проводят подкормки, чередуя органические и минеральные. Осенью в октябре- ноябре переносят в помещение с температурой 50С или погреб. Почву сверху накрывают слоем влажных опилок и систематически опрыскивают, чтобы не пересохла земля. В феврале-марте производят перевалку, если это необходимо, обильно поливают и ставят на светлое место.
Формируют молодые сеянцы в небольшие деревца. На уровне 0,3-0,5 м производят прищипку для разветвления. Оставляют 2-3 верхушечных побега, и когда они достигнут 20-40 см, их прищипывают, чтобы сформировать ветви 2-го порядка, так же оставляют 2-3 ветви и т. д. Формируют деревце высотой 1,5 м округлой формы. Растение скороплодное, первые цветы появляются на 3-4 год.

В комнатных условиях или в зимнем саду деревце хурмы обычно вырастает до 1,5 метров (можно ограничить его рост подрезкой, а пышность кроны - регулярной формировкой). Летом деревце хурмы размещают в светлом и защищенном от ветра месте на улице, регулярно поливают и опрыскивают; цветение проходит в июне. В период активной вегетации хурму подкармливают два раза в месяц минеральными удобрениями с низким содержанием азота. Зимой хурму содержат в прохладе (при температуре около 5 градусов, не выше 10 градусов); почву необходимо периодически увлажнять мягкой водой комнатной температуры, а растение - опрыскивать. Избыточный полив очень вреден и ведёт к гибели деревца хурмы.
Плодам на деревце не вредны понижения температуры, наоборот, в них уменьшается содержание таннидов и они скорее приобретут съедобный вкус.

Хурма, посаженная косточкой, когда начинает плодоносить?
Привитые деревья вступают в плодоношение в возрасте 3-4 лет после прививки, семенные - в 5-7 лет, при сухом воздухе комнаты на 1-2 года позднее.
Чем подкармливать хурму?
Кормить тем же, что и все остальные растения: натрием, калием, фосфором, микроэлементами в виде хорошего сбалансированного удобрения или компостной вытяжки.

ВОЛШЕБНЫЕ СВОЙСТВА СТАРОЙ ДОБРОЙ СОДЫ... ну очень любопытные факты... оказывается, не всё знала о ней...

http://blogs.mail.ru/bk/nataly_75/489071EF8979F17B.html

Читать далее...

Загуститель соусов

http://harch.ru/raznoe/zagustitel-sousov


Думаю, многие любят густые насыщенные подливки. Правда, мне часто пишут, что при добавлении муки, соус получается неоднородным и комковатым. Французы, признанные гуру в области соусов, давно нашли способ приготовления, позволяющий даже не задумываться об этой проблеме.

Котлеты. Фарш.

Мясо и хлеб в котлеты обычно берут 1:5. Хлеб нужно брать белый, черствый без корочки, который замачивают в воде или молоке за 5-10 мин и не сильно отжимают .   И опять таки по новой моде воду в фарш льют газированную для пушистости. Если котлеты жарят сразу, то лук и чеснок можно взять сырыми, а если не сразу, то лучше его поджарить, иначе фарш приобретет неприятный запах. Если мясо тощее, то в фарш прокручивают сало или сливочное масло. В него не стоит добавлять яичный белок, т.к. при обжаривании он быстро свертывается, котлетная масса сжимается и выделяет сок, котлеты будут тогда сухими. Для того, что бы котлеты лучше лепились, в них добавляют картофельный крахмал. Если все же изделие не формуется, то массу следует хорошенько перемешать, а потом взбить, что бы она стала пышной и однородной. Котлеты приобретут приятный вкус, если в панировочные сухари добавить сыр. Rietta

 

Про мясо.

Мясо. Нужно или нет есть мясо-вопрос спорный, а пока все спорят, я его буду есть. И делиться опытом по его приготовлению и некоторым нюансам.   Мы все живем на кухне. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка  всегда уделяет внимание  дизайну интерьера кухни  Тогда и еда вкуснее, и питье приятнее. А в целом хорошее настроение и аппетит. -------------------------------

ДАЛЕЕ