ССЫЛКИ ПО РУКОДЕЛИЮ

http://jillain.livejournal.com/211789.html

Фелтинг - МНОГО

http://freckla.livejournal.com/__setdomsess?dest=http://freckla.livejournal.com/19195.html&k=ljdomsess.freckla&v=v1:u24471918:s1:t1261850400:g481327237560379babe86d7f7f064a516d5cfe7d//Thanks%2Bfor%2Bsigning%2Bin%2B/%2BLiveJournal%2Bloves%2Byou%2Ba%2Blot%2B/%2BHere%2Bhave%2Ba%2Bcookie

 Журналы "Украшение тортов"

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=80529

Рукоделие в целом. Книги и журналы.

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=31394

Мода и шитье. Книги и журналы.

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=28526

Книги и журналы - машинное вязание

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=56816

Цветы из капрона

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=92574

Книги - Вязание на спицах

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=27954

книги и журналы по лепке

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=73089

Вязание: книги и журналы с иероглифами

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=99782

Книги по кулинарии

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=27843

Книги об уходе за комнатными цветами

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=29099

Журналы - шьем одежду куклам

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=69026

Вязание (книги и журналы)

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=44325

Множество журналов по вязанию

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=45945

Кроссворды

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=69612

Книги по бисероплетению

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=27923

Книги: Мягкая игрушка.

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=27883

Домашний мастер

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=56031

Вяжем для деток

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=76564

Книги и журналы -вышивка

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=27943

Книги и журналы - пэчворк

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=54485

Готовимся к Новому Году

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=85857

подшивка журналов(моделей) по вязанию

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=99789

Рыболовам и охотникам

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=87510

Книги - Фриволите, Анкарс, Биниль

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=75042

Вяжем куклам

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=82482

Книги и журналы по макраме

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=27981

Декупаж. Книги и журналы

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=94897

Учимся рисовать

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=74095

Филателия-каталоги и книги

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=84360

Садоводство - книги и советы

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=27844

Наши дети - книги и журналы для родителей

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=56748

Декоративно-малярные техники

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=86752

Книги и журналы для радиолюбителей

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=87470

Книги и журналы для радиолюбителей

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=87470

Оригами

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=89096

Нумизматика. Каталоги и книги

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=28203

Вышивание лентами

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=90631

Сумки - книги и журналы

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=96430

Схемы в формате PM

http://www.hobbyware.com/pm_downloads_trial.htm

Все о танце живота

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=101545

Искусство-детям

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=92752

Подборка книг по паранормальным явлениям, аномальным зонам, НЛО, нумерологии, спиритизму, хиромантии

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=100828

Большая подборка книг и журналов о куклах и их изготовлении

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=101105

Советские книги и журналы

http://www.friends-forum.com/forum/showthread.php?t=55625

Дизайн и фотография

http://www.friends-forum.com/forum/forumdisplay.php?f=150

Книги и журналы по бисероплетению 

http://www.friends-forum.com/forum/forumdisplay.php?f=179

Техническая и компьютерная литература

http://www.friends-forum.com/forum/forumdisplay.php?f=149

Аудиокниги

http://www.friends-forum.com/forum/forumdisplay.php?f=126

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт-подарок
http://picasaweb.google.com/cake.kris/BkYPaE#
Барби
http://picasaweb.google.com/cake.kris/LYupf#
Торты украшенные шоколадом
http://picasaweb.google.com/cake.kris/oUIDFD#
Замки, домики (постройки)
http://picasaweb.google.com/cake.kris/QdslFI#
кремовые торты
http://picasaweb.google.com/cake.kris/rPrXEI#
Детские
http://picasaweb.google.com/cake.kris/hEUCfG#
Торты украшенные фруктами
http://picasaweb.google.com/cake.kris/WwvTMK#
Много тортов
http://picasaweb.google.com/solovei888/KLduQD02#

http://picasaweb.google.ru/Luckavis/MojeDorty#
http://picasaweb.google.ru/Luckavis/Perniky#
http://picasaweb.google.ru/Luckavis/ProstorovePerniky#
http://picasaweb.google.ru/Luckavis/Vanocni2009#

сайт для вдохновения - супер изделия:
http://quiltkrazy.com/category?c=1
фотоальбомы пользователей:
http://picasaweb.google.com/elizaniko
http://picasaweb.google.com/marifranco2
http://picasaweb.google.com/chanycountry
http://picasaweb.google.com/mpaz.antecao
http://picasaweb.google.com/floramella
http://picasaweb.google.com/tiafabiolacristo
http://picasaweb.google.com/VIVIANATODOTEL
http://picasaweb.google.com/todasrevistas
рукодельный сайт:
http://www.kuharka.ru/talk/noeat/rukodel/
картинки и не только:
http://picasaweb.google.com/elianearr
http://picasaweb.google.com/yenchinq
декупаж и фанера и не только:
http://picasaweb.google.com/sonnodol
поделки из ткани и не только:
http://picasaweb.google.com/carolinacountryhome
http://picasaweb.google.com/Cherleysa
http://picasaweb.google.com/hanicris
http://picasaweb.google.com/Poinssetias
http://picasaweb.google.com/trocaspicasa
http://picasaweb.google.com/aghata01
http://picasaweb.google.com/adri.manualidades
http://picasaweb.google.com/noise.be
http://picasaweb.google.com/ELIZABETHA76
http://picasaweb.google.com/adrianaarteminha
http://picasaweb.google.com/katherine80296
http://picasaweb.google.com/franitziamaria
http://picasaweb.google.com/xicaguapa7
бижутерия и не только:
http://picasaweb.google.com/campana1966
http://picasaweb.google.com/Vegetarien66
вязание:
http://picasaweb.google.com/patynet85
http://picasaweb.google.com/belcatya
торты и не только:
http://picasaweb.google.com/caromar34
http://picasaweb.google.com/lucivanda.oliveira

Крем на мастику

Маслянный крем на белках.
Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния.
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло,
масса увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть.
А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он преносит, и сухую, и жидкую, и тепло, вобщем крем на все случаи жизни!

------------------------------------
Чтобы мастика блестела,включаете фен и направляете поток воздуха на мастику.

------------------------------------
я раскатываю мастику на кукурузном крахмале. А для глянца на торте можно водку смешать с небольшим количеством меда или патоки.Правда поверхность остается немного липкой,но хорошо блестит.

------------------------------------
Можно просто подержать немного над паром,только когда изделия хорошо подсохнут,получается естесственный глянц.

------------------------------------
Можно смазать как уже говорили Водкой, гелем.желе или просто прокрасить сверху красителем(кисточкой) торт будет и ярке и станет глянцевый

------------------------------------
Желатином!1ч.л.желатина и 5ст.л воды,растопить на паровой бане,дать остыть и кисточкой нанести на цветочки!

http://www.art66.ru/?r=65
РЕЦЕПТЫ МАСТИК
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Трагантовая мастика для цветов:

1 белок яйца

250 гр сахарной пудры

2 чайные ложки траганта (этот порошок я заказываю на немецком сайте www. tortissimo.de).

Все хорошо перемешать и дать выстоять мастике в двух полиетиленовых мешках 4 часа, только после этого можно делать цветы
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
шоколадно-маршмелловая мастика

2 плитки темного шоколада+3 ст л молока+1 ст л слив масла растопить в микро(на водяной бане),добавить 100 гр маршмеллоу,поставить в микро до вздутия конфет,размешать,добавить 0,5 ст пудры,дать остыть до теплого состояния,вмешать остальную пудру(всего около 3 ст),мастика получается вкусная!если взять белый шоколад и белые кофеты-мастика будет белого цвета

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
шоколадная мастика-


1 плитка шоколада и около 3 ст л мёда,растопить шоколад ,добавить мёд иположить в пакет и в холод на 24 часа. но не переборщите мёда ,а то будет неприятный вкус!!!!эта мастика очень мягкая.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
РЕЦЕПТ ЕЩЕ ОДНОЙ ЦВЕТОЧНОЙ ПАСТЫ, ДЛЯ ТЕХ КТО НЕ МОЖЕТ НАЙТИ ТРАГАНТ ИЛИ СМС.

Но из этой пасты тоже получаются прекрасные цветы, довольно крепкие и не слишком ломкие. И паста пластичная, не так быстро высыхает при процессе лепки.

Состав:

2ч. ложки желатина.

1 ч. ложка глицерина.

1 столовая ложка глюкозы.

1/2 ч. ложки лимонного свежего сока.

3-4 столовые ложки воды.

500 гр сахарной пудры.

Глицерин и глюкоза нужны только в СИРОПООБРАЗЫХ СОСТОЯНИЯХ!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
СМС-это карбоксиметил целлюлозы, промышленного производства,используется в пищевой промышленности.

Трагант-это натуральный порошок,так же широко применяется для пищевой промышленности.

После соединения трагантовой камеди с пастой камедь начинает действовать через 4-8 часов, в то время как СМС проявляет свои свойства сразу же.

Из такой сахарной пасты с СМС и трагантом делаются и цветы и фигурки, только рецепты немного отличаются между собой для цветов и пасты для лепки фигурок. Ниже даны рецепты.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Самый простой рецепт мастики для цветов:

Рецепт ЖАННЫ ЗУБОВОЙ

10 гр желатина

10 столовых ложек воды

900 гр сахарной пудры.

Приготовление:

Замочить желатин в воде, дать набухнуть, потом на водяной бане растопить, остудить немного и мелкими порциями вливать в сахарную пудру, вымесить на столе и убрать в мешочек и герметичный контейнер, мастика очень быстро высыхает на воздухе.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Для декорации тортов:

элементы одежды для фигурок, воланы на тортах, банты.



Для этой декорации берется соотношение 1:1 мексиканской пасты и готового фонданта (напр. 100гр. мекс.пасты и 100 гр. фонданта), всё хорошо перемешать.

Поверхность для раскатки, руки, лучше всего смазать раст.жиром (Palmin)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мексиканская паста
250 гр.сахарной пудры
3 ч.л. СМС
1 ч.л. глюкозы
5 ч.л. воды

Сахарную пудру и СМС просеять, сделать углубление.

Глюкозный сиропи воду перемешать до однородной массы, можно немного подогреть.Влить вуглубление и перемешать миксером. Затем промесить хорошо руками. Еслимасса сухая, добавить не более 6 ч.л. воды, если сильно мягкая и липнетк рукам, добавить сахарную пудру.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Паста для лепки( вариант 1):

500 гр готового фонданта

2 чайные ложки трагантовой камеди или 1-1,5 чайной ложки СМС.

Хорошо перемешать и хранить в герметичной контейнере, завернув в пищевую пленку.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Цветочная паста:

2 ч. ложки желатина

2 ч. ложки глюкозного сиропа

3 ч. ложки белого растительного жира

500 гр сахарной пудры

1,5 -2ч. ложки траганта

2 - 2,5ч.ложки СМС

1 яичный белок

5-7 чайных ложек воды
Приготовление цветочной пасты:

1.Смешать в миске желатин с 5 -7 чайными ложками воды и оставить на 5 мин. Растворите желатин на водяной бане. Добавить глюкозный сироп и растительный жир.

Перемешивая, продолжайте держать миску над горячей водой, пока масса не растопится и не станет однородной.

2. Просейте сахарную пудру,трагант и СМС в чашу комбайна. Добавьте желатиновую смесь и яичный белок , взбейте при медленном режиме до получения однородной массы. Увеличте скорость и взбивайте еще 5 минут., пока масса не станет белой и тягучей. Выложите в полиэтиленовый мешок и упакуйте в герметичный контейнер. Положить вхолодильник на сутки.

3.Хорошо разомните массу в руках перед использованием. Руки смажьте растительным жиром. Если паста слишком сухая, добавьте яичный белок. Если слишком клейкая, добавьте немного сахарной пудры.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Сахарный клей.

Он необходим для склеивания деталей, вылепленных из сахарной пасты.

Смешать 0,25 чайной ложки порошкового СМС с 1-2 чайными ложками воды, пока не получится прозрачный гель. Хранить гель с герметичной упаковке в холодильнике в течении недели.

Чтобы склеить детали, вылепленные из сахарной пасты, акварельной кисточкой нанесите небольшое количество сахарного клея на пасту. Аккуратно приклейте деталь на место, прижмите на несколько секунд.

Можно склеивать и лепестки цветов и детали фигурок.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ДЕКОРАТИВНЫХ БЛЕСТОК:

смешать в равных частях (0,25-0,5 ч.л.) гуммиарабик, воду и порошковый пищевой краситель цвета металлик или цветную пудру с блестками.

Выложите эту смесь на сухой жаропрочный противень и выпекать при невысокой температуре, пока смесь не высохнет и не покроется коркой.

Снимите ее мастихином и протрите через сито.

Декоративные блестки готовы.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Сахарные палочки (рецепт из американской книги):

Вылепленным деталям иногда требуется опора.

Сахарные палочки могут помочь укрепить деталь на месте. Они делаются легко и быстро, хотя требуется время на высыхание.

Для изготовления 10-20 сахарных палочек потребуется:

0.25 чайной ложки СМС или траганта и 1 чайная ложка"Королевской глазури".

Смешать СМС или трагант с "королевской глазурью" до получения однородной консистенции.

Раскатайте глазуль и ножом с прямым лезвием нарежте на полоски разной толщины и длины. Можно раскатать также на тонкие колбаски. Оставить сохнуть на 4-8 часов перед тем как использовать!!!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Паста для лепки:

280 гр сахарной пудры

1-1,5ч. ложкитрагантовой камеди

2- 2,5 чайной ложки СМС

1 чайная ложка глюкозного сиропа.

315 гр сахарной пасты.

Приготовление:

1.Просейте сахарную пудру с трагантом Добавить глюкозные сироп и 6 чайных ложек воды. Хорошо перемешать.

Замесить до получения однородной массы, затем добавить такое же количество сахарной пасты.

2.Если паста слишком сухая, добавьте немного растительного жира или яичный белок.

Если паста слишком клейкая, добавьте в замес немного кукурузного крахмала.

Раскатайте на рабочей поверхности, посыпанной сахарной пудрой, затем можно приступать к лепке, смазав пальцы растительным жиром.

Выход: 325 гр.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------
ШОКОЛАД ДЛЯ ЛЕПКИ (рецепт из книги)

125 гр темного шоколада, молочного или белого.

2 столовые ложки глюкозного сиропа, подогретого.

1.растопите шоколад на водяной бане. Добавьте глюкозный сироп, слегка перемешайте.

2. Выложите пасту в полиэтиленовый пакет и положите на 1 час в морозильную камеру, пока масса не станет плотной, но пластичной.

3. Пасту можно хранить в прохладном месте несколько недель, плотно завернув в пищевую пленку.

Отламывайте кусочки по мере надобности и разминайте до пластичности.

Раскатайте на рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом.

Выход: около 180 гр.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Сахарная паста ( рецепт из книги):

5 чайных ложек желатина

125 мл. глюкозного сиропа

1 ст.ложка глицерина

1 кг сахарной пудры.

Приготовление:

Залейте желатин 3 столовыми ложками воды, после набухания, растворить его на водяной бане. Добавить глюкозный сироп и глицерин, перемешать до полного растворения.

В сахарную пудру влить желатиновую смесь.
Хорошо перемесить, использовать сразу или убрать в мешок и герметичный контейнер,и хранить в прохладном месте, НО НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Хранить в течении 3 дней. Раскатывать на рабочей поверхности , посыпанной сахарной пудрой. Выход 1 кг.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАСТИЛАЖ(рецепт из книги):

используется для построения каркасов для замков или зданий на торте, а также для изготовления декоративных открыток для торта и т.д.

1 столовая ложка трагантовой камеди или СМС ( СМС даже лучше).

500 гр сахарной пасты (рецепт дан ниже).

Замесите трагантовую камедь или СМС с сахарной пастой. Храните в полиэтиленовом пакете и герметичном контейнере в течении суток перед использованием.

Раскатывайте на рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом.

ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ:

Мука- 3 стакана.

Масло сливочное- 250 гр.

Сахар - 1 стакан.

Соль- 1/ 4 чайной ложки.

Желтки - 3 штуки.

Повидло - 1 стакан.

Сода 1/ 3 чайной ложки.


Из приготовленного песочного теста раскатывают пласт толщиной 0, 5 см. Из него нарезают выемкой, рюмочкой или стаканом круглые лепешки, которые укладывают на сухой металлический лист, смазывают сверху яйцом и по смазке наносят вилкой волнистые полоски.

Выпекают лепешки при температуре 230-250 гр.

У испеченных и охлажденных лепешек смазывают донышки повидлом и попарно их склеивают.

-----------------------------------------------------------------------------------
ПЕСОЧНИКИ

Ингредиенты:

Мука- 2, 5 стакана.

Масло сливочное куском - 300 гр.

Желтки- 3 штуки.

Миндаль очищенный - 1 стакан.

Сахар - 1 стакан.

Приготовление:

Готовое песочное тесто выносят на холод на 20-30 минут, потом раскатывают в пласт толщиной 1см, из которого нарезают выемками всевозможные фигурки, укладывают на металлический лист, подпыленный мукой, смазывают яйцом и посыпают рубленным миндалем.

Выпекают песочники при температуре 230-250 гр до золотистого цвета.

Готовые песочники НЕ СНИМАЮТ С ЛИСТА До ОХДАЖДЕНИЯ,ТАК КАК В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ ОНИ ЛОМАЮТСЯ.

---------------------------------------------------------------------------------------
Приготовление хвороста:

Из просеянной муки и всех остальных ингредиентов( кроме сахарной пудры и ванильного сахара) замешивают тесто очень густой консистенции, дают ему отлежаться в течении 10-15 минут.

Затем раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1, 5 - 2 мм и нарезают различные формы, которые перед жаркой в жире еще раз раскатывают.

В кипящийжир или масло следует опускать по одной формочке хворост и придерживать шумовкой. Жарят кружки до бледно- золотистого цвета.

Готовый хворост, посыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

--------------------------------------------------------------------------------------------

Хворост (первый вариант):

Мука 3 стакана.

Сахар 2 столовые ложки.

Молоко 1/2 стакана.

Сметана 3 столовые ложки.

Желтки 3 штуки.

Соль 1/4 чайной ложки.

Сахарная пудра на обсыпку 1/ 2 стакана.

Ванильный сахар 1/ 3 порошка.

Жир или масло для жарки 500гр.
--------------------------------------------------------------------------------------------
Хворост (второй вариант):

мука - 3 стакана.

Молоко- 1/ 2 стакана.

Масло сливочное - 50 гр.

Желтки - 4 штуки.

Коньяк или водка - 1 столовая ложка.

Соль -1/ 2 чайной ложки.

Сахарная пудра- 1/ 2 стакана.

Ванильный сахар -1/3 порошка.

Жир или масло для жарки - 500 г.

--------------------------------------------------------------------------------------------
Хворост ( третий вариант):

Мука - 3 стакана

Молоко 1/ 2 стакана.

Масло сливочное - 25 гр.

Желтки - 3 штуки.

Ванильный сахар- 1/ 3 порошка.

Молоко сгущенное - 2 столовые ложки.

Соль - 1/ 4 чайной ложки.

Сахарная пудра- 1/ 2 стакана.

Жир для жарки или масло- 500 гр.

--------------------------------------------------------------------------------------------

Заварной крем без масла:


Сахар - 1 стакан.

Молоко - 2 стакана.

Желтки - 4 штуки.

Мука - 2 столовые ложки.

Ванильный сахар - 1/ 3 пакетика.

Приготовление "Заварного крема без масла":

Желтки растирают с сахаром, затем всыпают муку , все хорошо вымешивают до гладкости и постепенно , не переставая растирать, вливают небольшими порциями молоко, при этом надо следить, чтобы не было мучных комочков.


После этого всю растертую массу ставят на огонь и проваривают до густоты (консистенция густой сметаны), затем добавляют ванильный сахар и выбивают крем до пышности.

Этот крем употребляют для начинки эклеров, слоеных пирожных, сдобных булочек.

---------------------------------------------------------------------------------------

как сделать ОРХИДЕЮ из обычных формочек для печенья
http://u-samovara.ru/?p=273#more-273

Как сделать мак:
http://www.anarka.dk/kager/poppytut.html

Как сделать герберу, ромашку:
http://www.anarka.dk/kager/gerberatut.html

МАЛЕНЬКИЕ ЦВЕТОЧКИ
http://www.cakelosophy.biz/id22.html

РОЗА
http://www.cakelosophy.biz/id20.html

Тпак делается Betlehem star
http://picasaweb.google.com/Bohus73/PostupBetlehemStar#

так делается Astroemeria
http://picasaweb.google.com/Bohus73/PostupAstroemeria#

Так делается большая открытая роза:
http://www.anarka.dk/kager/openrosetut.html

Как сделать цветок "Foxglove":
http://www.anarka.dk/kager/foxglovetut.html

Как сделать розу
http://www.anarka.dk/kager/rosetut.html

Как сделать орхидею:
http://www.anarka.dk/kager/orchidtut.html

Цветок горошка:
http://www.anarka.dk/kager/sweettut.html

Интересный цветочек:
http://www.anarka.dk/kager/julestjernetut.html

Так делается Гибискус:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_1511102.html

Красивая веточка с цветами:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_1504264.html

Так делается роза:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_1300084.html

Так делаются каллы:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_1300084.html

Так делается гвоздика:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_1035667.html

Красивая цветочная веточка:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_1013287.html

Так делается лилия:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_999201.html

Так делаются тычинки для многих цветов, сначала нити окунают белок яйца или сахарный клей, потом в манную крупу натурального цвета или подкрашивают красителем крупу.
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_840496.html

Очень красивый цветок:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_840497.html

Так делается веточка с несколькими цветами:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_861446.html

Так делаются цветы шиповника и некоторые другие цветочки, ниточки макают в белок яйца и потом в манную крупу, подкрашенную желтым пищевым порошком.
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_837248.html

Как делать разной формы листочки :
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_419995.html

Как сделать орхидею:
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_732354.html

небольшой цветочек
http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_427689.html

пастилаж:

1) Скульптурное произведение из размятой и обожженной глины.

2) Фигурное изделие из теста, сахара и т.п.

ПАСТИЛАЖ №1

1 стол.л. с горкой желатина
60мл холодной воды
1 ч.л. порошка винного камня (растворить в 2 ч.л. воды)
2 ч.л. глюкозы
240гр сах.пудры (просеять)
120гр крахмала

Желатин замочить в воде,оставить набухать, потом растворить на водяной бане.Затем добавить глюкозу, винный каменьи ввести сах. пудру с крахмалом.Хорошо перемешать. Хранить в герметичном контейнере, очень плотно закрытой!!!

РЕЦЕПТ С САЙТА:www.kunstamkuchen.de

ПАСТИЛАЖ №2

500 гр сах рудры
1/2 ч.л. траганта или СМС
1 1/2 ч.л. желатина
60 мл воды

Пудру и трагант смешать, просеятьи прогреть в духовке при 50 гр С около 10-15 минут.
Желатин растворить в воде(по обычной методике).
Теплый раствор желатина смешать с сах. пудрой .Вымесить.

Если масса будет клейкой - добавить еще пудры.Оставить на ночь или на сутки можно, в плотно закрытом пакете или контейнере. Перед употреблениемхорошо вымесить.

Рецептс сайта:www.kunstamkuchen.de

Пищевой лак в домашних условиях можно приготовить так: 1часть желатина+3части воды+1часть глюкозы.Желатину дать набухнуть,растопить на водяной бане+глюкозу растворить в ней и готово. Смесь когда охлаждается становится густой,поэтому перед употреблением поставить в емкость с горячей водой,но не кипяченной. Смазывать лучше сняв торт с холодильника,также покрываются и цветы этой смесью.

Глюкозу можно заменить на кукурузный сироп,или самим сварить инвертный сироп.

Если в мастике есть уксус или лимонный сок, то цвет конечно будет блеклым и придется сверху подкрасить или красками или специальный цветными спреями.

Иногда в краску добаляют перламутр или золото или серебро ( порошками или гелями), от этого краска конечно будет иметь совсем другой эффект.

Самый лучший вариант-это формы из стамотологических слепочных силиконовых масс. Их огромное количество,я не знаю,что найдете Вы,я предпочитаю СПИДЕКС ,или КАВЕКС,или их аналоги.Поскольку это силикон_форма не вступает в реакцию с продуктом. Как с ним работать-лучше конечно посмотреть.Заодно навестить своего стамотолога

При изготовлении лепестков для мака, лилии, гибискуса, орхидейи некоторых других видо цветов на проволоке, в лепесток проволока втыкается просто, без крючка( как для розы).

Кто пользуется специльной цветочнойпроволокой,

я напишу размеры проволоки, которые используются для разных видов цветов:

1. для небольшой розы - № 20

2. для круной розы - № 18

3. для лепестокв лилии -№ 20

4. для гибискуса (пестика и лепестков) - №20

5. для орхидей -№20, для небольших тоненьких орхидей -№26

6. для тычинок лилии-№26, (№ 28 тоже можно, но это для не очень больших лилий)


7. для меленьких цветочков-наполнителей - № 26 ( для самых маленьких можно и №28)

8. для мака крупного- № 20 для лепестков

9. для небольшого мака- № 26 можно взять.

ЖЕЛАЮ УДАЧИ В ТВОРЧЕСТВЕ!

Еще важно подобрать для себя мастику, с которой Вам удобно будет работать.

Самую свою первую палочку с шариком на конце, я позаимствовала у сына с детского барабана.

Потом уже со временем приобрела специальный набор.

Точно так же получилось и проволокой, самая первая проволока - из строительного магазина. Я купила потоньше и потолще для разных видов цветов.

Только разные цветы на проволоку делаются по-разному.

Например, для розы нужно край пролоки загнуть в крючок, и потом из мастики делается шарик(величина зависит, от того, какую розу вы хотите сделать-побольше или поменьше).Этот шарик втыкают на крючок, и придают ему немного вытянутую форму с округлым основанием на крючке. Потом дают обязательно несколько часов просохнуть!!!! Только потом можно лепить на этот бутончик лепестки. Лепестки прилепить можно при помощи:

1. капельки воды;

2. при помощи белка;

3. при помощи сахарного клея ( рецепт есть на форуме в теме "фондант-мастика").

Для получения чёрного цвета нужно
в равных количествах (1:1:1) смешать
коричневый
красный
синий

Смешивание красителей

темно синий
1ч. синий+1ч. Сереневый
слива
1ч.фиолетового+немного красного
морской
5ч. синего+1ч.зеленого
клубничный
3 части розового+1ч.красного
туркиз
6 ч.небесно-голубого+1ч.желтого
серебрянно-серый
1ч.черного+1ч.синего
темно красный
1ч.красного+немного черного
цвет ржавчины
8ч.оранжевого+2ч.красного+1ч.коричневого
зеленоватый
9ч.небесно голубого+немного желтого
темно зеленый
зеленый+немного черного
лаванда
5ч.розового+1ч.сереневого
телесный
немного цвета медного
морской
5ч. синего+1ч.зеленого
персиковый
2ч. оранжевого+1ч. темно желтого
темно розовый
2ч. красного+1ч.коричневого
темно синий
1ч. синий+1ч. Сереневый
авокадо
4ч. желтого+1ч.зеленого+чуть черного
коралл
3ч.розового+2ч.желтого
золотой 10ч.желтого+3ч.оранжевого+1ч.красного
слива
1ч.фиолетового+немного красного
светло зеленый
2ч.фиолетового+3ч.желтого

Сухие краски для использования в мастику, лучше разбавить белком,так структура мастики даже улучшается,можно конечно и с коньяком,это лучше чем с водкой,но все же белок лучше.

сок шпината даёт -зеленый цвет

моркови сок -желтый

свекольный сок -розовый и красный.

уголь даёт -серый и черный

шоколад даёт -коричневый цвет.

слива =фиолетового+немного красного

морской =синего+зеленого

темно зеленый =зеленый+немного черного

лаванда =розового+сиреневого

телесный =немного желтого+розовый

персиковый= оранжевого+темно желтого


Смешивание красок и получение новых оттенков:

зеленоватый =небесно голубого+немного желтого
туркиз =небесно-голубого+желтого

темно красный =красного+немного черного

малиновый= розовый + красный

цвет ржавчины=оранжевого+красного+коричневого

Марципановая масса (паста) для моделирования широко применяется в практике квалифицированных кондитеров. Она хороша не только для изготовления различных фигурок, цветов и других декорирующих элементов, но и хорошо приспособлена для покрытий тортов полностью или только необходимых поверхностей. Паста пластична и хорошо раскатывается. Ее возможно легко окрашивать всеми типами водорастворимых пищевых красок. Готовые изделия и полуфабрикаты, а также сам материал достаточно долго хранится при условии изоляции от воздуха и при низкой температуре. Марципановая паста для моделирования также вкусна, как и марципановые начинки для конфет, однако имеет некоторые отличия. В пасте для моделирования кроме вкуса (фигурки и украшения всегда с удовольствием съедаются) особо ценятся ее технологические свойства - пластичность, однородность, гладкость.

Марципанова паста для моделирования также вкусна, как и марципановые начинки для конфет, однако имеет некоторые отличия. В пасте для моделирования кроме вкуса (фигурки и украшения всегда с удовольствием съедаются) особо ценятся ее технологические свойства - пластичность, однородность, гладкость. Для этого в пасту добавляют немного орехового масла (около 6%), тогда она становиться пластичнее, легче заглаживается, дольше остается пригодной для моделирования, но дольше высушивается. Если орехового масла нет, то равноценно можно заменить сиропом глюкозы.

Для успешного приготовления торта очень большое значение имеет качество подготовки бисквита. Пока не будем говорить о способе и рецепте выпечки, наполнения бисквита, его пропитке и других приемах его изготовления. Будем считать, что бисквит у нас есть. Качество работы кондитера определяется в основном качеством отделки торта. А вот красиво и ровно отделать торт, изготовить ровное и безупречное покрытие практически невозможно, если у вас кривой или неправильной формы бисквит с неровными и бугристыми поверхностями.
Всегда надо тщательно готовить бисквит к декоративному покрытию марципаном или сахарными покрытиями. Подготовка заключается в тщательном выравнивании поверхностей и придании бисквиту наиболее точной геометрической формы и близкой к дизайнерскому замыслу. Для выпечки всегда надо использовать специальные формы. Можно применять металлические формы, но гораздо удобнее и практичнее выпекать в силиконовых формах. Поверхность бисквита получается идеально ровной и гладкой.

Если бисквит получился не очень ровный, то надо его подготовить, как бы зашпаклевать. Для этого используют обрезки марципановой пасты, сильно размягченную сахарную помадку. После заделывания заметных углублений надо покрыть бисквит абрикосовой глазурью. (см. Выпуск № 5) Абрикосовое покрытие является склеивающим слоем, который после высыхания прочно скрепляет марципановый слой с поверхностью бисквита и предотвращает возможное его смещение, особенно при длительном нахождении готового торта на праздничном столе в теплом помещении. Покрывать бисквит абрикосовой глазурью надо с предварительным ее разогревом до 45-50 С. Не кипятить!

Покрывать бисквит марципановым листом надо за один раз, стараясь в последствии не поправлять лист на бисквите. Для удобства нанесения марципана используйте скалку, на которую предварительно намотайте лист. На фотографии видно, как надо начинать укладку листа.

После нанесения листа надо аккуратно пригладить марципан к поверхности бисквита, чтобы не осталось пузырей воздуха под листом. При разравнивании марципана на поверхности будущего торта старайтесь не надавливать сильно на бисквит. Если он продавится, то исправить погрешность будет очень проблематично. Особенно аккуратно надо заглаживать на углах - сопряжении верхней и боковой поверхностей. На боковых поверхностях надо избежать фалд, это трудно, но вполне достижимо.

Излишки марципана надо отрезать острым ножом. На предыдущей фотографии четко видно как надо это делать. Видна и толщина листа марципана, которая обычно составляет 3-5 мм, но если торт позиционирован по названию как "марципановый", покрытие бисквита может быть любой толщины. На другом фото показан торт, который покрывается марципаном сразу на подложке, что гораздо практичнее.

Здесь показан готовый полуфабрикат торта с марципановым покрытием. На фото видно, что покрытие гладкое и ровное, поэтому эта заготовка может и не требовать других добавочных покрытий. Место обрезки излишков марципана у основания торта тщательно заглажено и покрытие выглядит вполне законченным.

На этом снимке показан упрощенный способ покрытия бисквита марципановой пастой. Отличие в том, что покрытие производится не одним листом, а по частям, что значительно легче для начинающих кондитеров. На снимке показано покрытие верха торта (заготовка для удобства работы перевернута основанием к верху).

На этом снимке показан способ покрытия марципаном боковой поверхности бисквита. Предварительно надо вырезать из листа марципана точно отмеренную заготовку и приложить к бисквиту. Естественно, что такой упрощенный способ покрытия предполагает дальнейшее более качественное покрытие заготовки торта сахарной помадкой или глазурью. При упрощенном покрытии все необходимые подготовительные работы с бисквитом надо проделывать в полном объеме. На фото видны погрешности покрытия марципаном (в левой части заготовки).

Достаточно часто в тортах обыгрывается идея имитации различных деталей одежды, чаще всего обуви. Чисто технически обувь легче изобразить с помощью традиционных кондитерских материалов. Присмотритесь внимательней, можно отметить, что кроме традиционного крема, чаще (потому что удобней) используется пластичная марципановая паста для моделирования.

Ссылка на сайт, где очень подробно на фото показано как сделать ТОРТ-ПОДУШКУ
-http://cakecentral.com/articles/121/how-to-make-a-pillow-cake

КАК СДЕЛАТЬ РОЗОЧКИ ИЗ ЯБЛОК
http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=54&Itemid=96

РЕЦЕПТ Пахлавы
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=2785690

здесь мастер-классы по изготовлению и украшению разных тортов,очень хорошо описано,а также изготовление цветов
http://povary.ru/forum/lofiversion/index.php/t976-0.html

КАК СДЕЛАТЬ ПЕЧЕНЬЕ-ГРИБОЧКИ
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=2785690

КАК МОЖНО СДЕЛАТЬ ТОРТ-КУКЛУ
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=2785690

Это кладезь информации по кондитерскому делу
http://u-samovara.ru/

дессерты от знаменитой Мишель!
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=27374&postdays=0&postorder=asc&start=45

Примеры украшения тортов, а также как украсить медовый торт и сделать пчелок
http://supermama.at.ua/forum/66-576-1

Очень много различных рецептов ТОРТОВ, ПИРОЖНЫХ,ДЕСЕРТОВ,ДРУГОЙ ВЫПЕЧКИ
http://www.womanshobby.net/forum/index.php?showtopic=2727

ТОРТИК ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА
http://forum.say7.info/topic13227.html

ПРЕКРАСНЫЙ САЙТ ЖАННЫ ЗУБОВОЙ
http://artcake.ru/cakes.htm/a2/p177/

РАЗЛИЧНЫЕ УКРАШЕНИЯ ДЛЯ ТОРТОВ
http://www.good-cook.ru/tort/tort_066.shtml#tort14link

рецепты ТОРТОВ И МНОГОЕ ДРУГОЕ
http://www.kyxarka.ru/tort

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРИЕМЫ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ
http://www.mazpek.ru/arh/list-22.html

БОЛЬШАЯ КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
http://www.supercook.ru/zz284-02.html

кондитерские мастер-классы
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=2785690

ПОМОЩЬ НАЧИНАЮЩИМ КОНДИТЕРАМ
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1106972

ДЕСЕРТЫ
http://forum.say7.info/forum69.html

МАСТЕР-КЛАССЫ " ДЕЛАЕМ СЛАДОСТИ":
http://www.art66.ru/?r=62

ОЧЕНЬ МНОГО РАЗЛИЧНЫХ МАСТЕР-КЛАССОВ ПО ТОРТАМ:
http://www.art66.ru/?r=2

ТОРТ-ПАРОВОЗИК
http://www.art66.ru/?r=11

ТОРТ "ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК"
http://www.art66.ru/?r=43

ТОРТ -МАШИНКА ""Молния Маквин"
http://www.art66.ru/?r=120

ТОРТ-ЧЕБУРАШКА
http://www.art66.ru/?r=123

ТОРТ-СОБАЧКА
http://www.art66.ru/?r=180

различные рецепты выпечки
http://www.wmj.ru/parts/Dom-i-eda/Luchshie-recepty/Vypechka/

Советы и рецепты по украшению тортов http://kuking.net/10_255.htm

САХАРНАЯ МАСТИКА ИЗ МАРШМЕЛЛОУ, А ТАКЖЕ МНОГОСОВЕТОВ И РЕЦЕПТОВ
http://forum.say7.info/topic369.html

ОЧЕНЬ МНОГО ЦЕННОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО МАСТИКАМ И КРЕМАМ
http://www.mazpek.ru/arh.html

КАК СДЕЛАТЬ ТОРТ-СОБАЧКУ:
http://belcook.com/post/shokoladno-kokosovyj-tort-2/

ПИРОЖНОЕ "ШПЛИТТЕРКУХЕН"

200 ГР СЛИВОЧНОГО МАСЛА
2,5 СТ МУКИ
1 1/4 СТ СЛИВОК
100 ГР САХАРА
РАСТЕРЕТЬ МАСЛО С МУКОЙ, САХАРОМ И СЛИВКАМИ.ПОЛОЖИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИК.ПОСЛЕ РАСКРЫТЬ, ПОРЕЗАТЬ ДЛИННЫМИ УЗКИМИ ПОЛОСКАМИ, РАЗЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ. ПОСЫПАТЬ КРУПНЫМ САХАРНЫМ ПЕСКОМ И ДАТЬ ПОСТЕПЕННО ПОДРУМЯНИТСЯ В ДУХОВКЕ. КУШАТЬ С ВАРЕНЬЕМ

Пирожное "Картошка"

Это пирожное готовится из: бисквита+масляный крем+ромовая эссенция+ какао порошок+сахарная пудра.
Бисквит - протереть через сито, затем смешать с масляным кремом, добавить ромовую эссенцию. Сформировать из получен.массы "клубни картофеля", обкатать в порошке какао+сахар.пудра. Уложить на поднос , нарисовать из крема "глазки" картошки.
Бисквит 489 гр.,крем маслн.467 гр,какао 11 гр,сахарн.пудра 31 гр,ромовая эссенция 2 гр. Выход изделия 1 кг

Пирожное "Корзиночка"

Тесто: 200 гр.маргарина,150 гр.сахара, 1 яйцо, 1\2 ч.л.соды = все взбить до получ. пышной массы, затем полож.всю сразу муку 400 гр.муки - замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщ.0.5 см - разлож. формочки корзин.вверх дном, вырезать форм.заготовку и разровнять равномерно внутри формочки, излишки снять рукой. Выпекать при Т=160-170 гр. Остывшие заготовки пирожн.вытащить из формочек. Уложить на поднос, в каждую заготовку положить повидло(можно сгущ. молоко+ орешки) и украсить кремом по желанию.

Пирожное заварное "Эклеры"

Тесто: 250 гр.слив.маргарина, 0,5 литра воды,соль по вкусу, 10 яиц,500 гр.муки
Воду, соль и маргарин довести до кипения. В кипящую массу всыпать муку и заварить на медл.огне тесто 2-3 мин.все время помешения. В полученную массу(охлажден.до температуры тела) пошагово добавлять яйца все время перемешивая до обраования однородной вязкой массы.
Полученное тесто выложить в кондитерский мешок с резной трубочкой и отсаживать на лист смазанный раст.маслом, выпекать при Т=200-250 гр.
Выпекая не хлопать дверкой дух.шкафа! Выпеченные пирожные заполнять кремом и глазировать помадкой или глазурью, можно посыпать сахарной пудрой...

Пирожное "Ленинградское"

Песочное тесто: 250 гр.маргарина+3 яйца+200 гр.сахара+0,5 ч.л.соды= все взбить до получ.пышной массы + 500 гр.муки - заместить тесто.
Бисквитное тесто: 4 яйца+ 180 гр.сахара+ванилин= взбить до увелич.массы в 5 раз, затем всыпать муку 180 гр. тонкой струйкой и перемешать.
Повидло: Любое на ваш вкус = 700 гр.
Взять высокий противень 40х35 см - песочное тесто раскатать толщин.0,5 см и выпечь до полуготовности при Т=160-170гр. Достать, покрыть повидлом и залить бисквитом толщн.0,5 см. Допечь до готовности бисквита. Охлажд.посыпать сахарн.пудрой и порезать на пирожные...

ФРУКТОВО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

ТЕСТО:2 СТ САХАРА
3 ЯЙЦА
1 СТ МУКИ
400 ГР ТВОРОГА
100 ГР СЛИВОЧНОГО МАСЛА
2 СТ Л ЖЕЛАТИНА
1/2 СТ ОРЕХОВ
ФРУКТЫ ИЗ КОМПОТА
ЭТОТ ТОРТ ТРЕХСЛОЙНЫЙ, СМОТРИТСЯ ОЧЕНЬ КРАСИВО. ОСНОВАНИЕ ТОРТА-БИСКВИТ: 1 СТ САХАРА ВЗБИТЬ ДОБЕЛА С 3 ЯЙЦАМИ. ДОБАВИТЬ 1 СТ МУКИ, ВЫПЕКАТЬ 20 МИНУТ.
2-ОЙ СЛОЙ- ТВОРОЖНЫЙ: ТВОРОГ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, НО ДО КИПЕНИЯ НЕ ДОВОДИТЬ, ОСТУДИТЬ И ВЛИТЬ В ТВОРОГ, ДОБАВИТЬ ОРЕХИ И ЭТУ МАССУ ВЫЛИТЬ НА БИСКВИТ.
СВЕРХУ УКРАСИТЬ ФРУКТАМИ ИЗ КОМПОТА.

Торт Наполеон

300гр.размягчённого масла или маргарина+1 взбитое слегка яйцо+0.5 ст. воды+0.5 ч. л. уксуса+мука примерно 0.5 кг.Всё это порубить ножом и замесить тесто.Убрать в холодильник на 1 час.Раскатать на тонкие коржи и выпечь.
Крем:1 литр молока+200 гр. сахара+150 гр. муки-сварить как кисель и остудить.Взбить отдельно 200гр.слив. масла+1 б. сгущёнки+ванилин.Соединить эти 2 крема в один и промазать коржи.
Очень вкусно,попробуйте.

ТОРТ " ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ "

1,5 СТ. СМЕТАНЫ, 1,5 СТ.САХАРА,3 СТ.Л. КАКАО,3 ЯЙЦА,
2 Ч.Л. СОДЫ,ГАШЕНОЙ УКСУСОМ, 2,5 СТ.МУКИ,ВАНИЛИН-
тесто выливаем в две формы-у меня одна побольше,другая-поменьше),готовые коржи остудить,большой корж разрезать вдоль,пропитать любым йогуртом,положить слой натёртых фруктов:банан,яблоки и т. д.,накрыть корж второй половинкой,--а корж из второй формы-порезать на кусочки,
не очень маленькие,смешать с йогуртом(в йогурт я тоже добавляю тёртые фрукты)и все эти кусочки в йогурте поместить на основной большой корж-в виде развалин.
залить шоколадной глазурью(6 ст.л сметаны,4 ст.л сахара,2 ст.л какао,30 г.слив.масла).
йогурт можно брать самый дешёвый,и фрукты-на ваш вкус,
а вообще-добавьте- ка ещё своей фантазии-от этого торт только выиграет!!!

" Птичье молоко"

Бисквит: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 пак.ванильн.сахара, 1 стакан муки
Яйца,сахар,ванилин взбить до увелич.в 5 раз, ввести муку тонкой струйкой, помешивая в ручную в одном направлении, выложить в форму, выпекать при Т=170-180 гр.С.
Крем;40 гр.желатина,1 стак.молока,300 гр.слив.масла,10 яиц,2 стак.сахара,1 ст.лож.муки. Яйца разделить на желтки и белки.
Желатин развести в 150 гр.хол.воды,настаив.30мин.
Желтки растереть с 1 стак.сахара,влить молоко, размешать, всыпать 1 ст.л.муки, размешать,на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить растертое слив.масло,ванилин. Взбить!
Желатин подогреть(не кипятить!), процедить, немн. охладить. Белки взбить с 1 стак.сахара.Во взбитые белки быстро влить желатин,перемешать. Смешать заварн.крем и белковую массу.
Остывший бисквит разрезать на коржи, подготовленное "птичье молоко" уложить на нижний корж,поставить на час в холодильник, затем достать, накрыть сверху другим коржом и залить шоколадом, снова поставить в холодильник. Когда шоколад застынет - торт готов.

ДРУГОЙ "НАПОЛЕОН"

Тесто: 400 гр.марганина+600 гр.муки= порубить в мелкую крошку, чтобы была маслянистая россыпь муки, затем 0.5 стакана воды(или же пива - придает спец.вкус), все перемешать, разделить на равное кол-во кусочков и в холодильник на 1-2часа. Затем по мере выпечки по кусочку доставать, раскатывать оч.тонко(с помощью скалки перенести на противень),проткнуть ножом чтобы не было пузырей, выпекать при Т=180-200 гр.до зол.цвета.
Крем: 0.5л.молока+1 ст.сахара+1яйцо+2ст.л.муки+ваниль= все перемешать, варить на огне до загустения.Охладить+300-400 гр.слив.масла=взбить крем. Этим кремом прослаивать коржи(придавливая каждый),сверху посыпать крошкой из коржей. Дать изделию пропитаться ночь.
Получается замечательный "Наполеон" из нашего детства!

ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ"

Тесто:2 яйца,1ст.лож.сахара,1\2банки сгущ.молока,200 гр.сметаны,2 ст.лож.какао,1 ч.л.соды,1 ч.л.уксуса,1 стакан муки.
Начинка:1 стакан вишни (лучше консервированной)без косточек,2 ст.лож.коньяка,сок вишни.
Крем:200 гр.слив.масла,1\2 банки сгущ.молока,1 ст.л.какао.
Приготов.тесто, вылить в форму(смазанную сухарями),выпекать 40 мин. Остывший корж срезать сверху,в оставшейся части вырезать середину.
Готовый крем смешать с крошкой из середины коржа,вишней с сиропом,коньяком.Готовую массу выложить в выемку в середине коржа,закрыть сверху срезанным коржом,залить шоколадом,украсить вишней и тертым шоколадом.Поставить в холодильник на 2 часа.

ТОРТ ИМПЕРАТРИЦА.

тесто- 8 яиц,200 г сл масла ,200 г сахарн пудры,100 гр шоколада,100 гр миндаля,1 п ваниль сахара,100 гр муки.
крем 200- 250г слвок 100 гр саха пудры.ваниль
глазурь - растопить 200 гр шоколада.50 гр масла .
приготовление теста- масло +сахар растереть ,100 гр шоколада растопить и добавить в масло,желтки взбить и добавить в массу,измельчить орехи и добавить к массе,взбить белки и после того как добавили в массу муку ,добавить аккуратно белки. Выпекаем 40 минут при 180 гр ,охлаждаем ,смазываем сливками взбитыми и заливаем глазурью,бока посыпаем орехами измельчеными.

ТОРТ малиновый

для теста бисквитного-6 яиц,160 гр сахара,200 гр муки,1 пакет ванильного сахара.
для крема- 300 г замороженной малины,125 гр сахара,1 пакетк ванильного сахара ,250 гр творога,1 ст л лимонного сока,20 гр желатина.250 гр сливок.
приготовление
тесто- отделить белки от желтков.желтки смешать с сахором и 6 ст л тепл воды взбить. в готовую взбитую массу добавить муку проссеянную.и аккуратно взбитые белки ,осторожно перемешать и залить в смазаную форму . и выпекать при 200 гр температуры.20-30 минут. Готовый бисквит остудить и смазать кремом.
крем- ягоды смешать с сахаром и ванильным сахаром.,превратить в пюре ,взбить творог и добавить малину с сахором,лимон сокприготовить желатин (замочить ,подогреть ,процедить ,немного остудить.)добавить в общую массу. взбить сливки и добавить в общую массу крема.

СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОМ.

4 ст л муки ,щепотка соли200гр слив масла,150гр сахара,2 -3яйца,слегка взбитых,1 апельсин .для масленого крема-200 гр масла ,1 ст сах пудры,сок апельсина,засахаренные дольки апельсина.
растереть слив масло с сахором до бела,взбить яица, измельчить апельсин корку,добавить ее в муку и .смешать все . разделить на два коржа .выпечь охладить и смазать кремом ,украсить апельсином. крем взбить масло по немногу добавиь сах пудру добавить сок апельсина .

ТОРТ из вишень

для 1 кг торта - 200 гр муки ,150 гр масла ,200 г сахара,5 яиц,100 гр ореов,250 гр ягод ,1 чл корицы,1 лимон.
сливоч масло разтереть со 100 г сахара,орехи измельчить и добавить к маслу, цеддру лимона изрубить и добавить к массе,корицу ,муку ,все перемешать ,положить вишню,перемешать всю массу. приготовленное тесто положить в смазханную форму ,выпекать 25030 минут при 180-200 гр . после охлаждения тортик украсить вишней.

ТОРТ "КИЕВСКИЙ"

Сахар 557 гр.,орех жарен.дроблен.340 гр,мука в\с 106 гр,белок 480 гр.,ванилин 3 гр.
Орехи предварит.обжаривают и немного измельчают. Поджар.и крупнодроблен. орех перемешивают с мукой и 80% сахара, предусмотрен.рецептурой.
Белки предварительно заквашивают, для чего ставят в теплое помещение с t=40гр.С на сутки. Рекомендуется к свежим белкам добавлять 1% предварит.заквашенных(с суточной выдержкой). Во взбитые белки к концу взбивания добавляют оставшиеся 20% сахара,смешан.с ванилином. Взбитую белковую массу осторожн.перемешив.с ореховой смесью до получения однородной массы.Приготовл.массу выливают в съемные обручи,установл.на листы с бумагой.Высота обруча 2 см.Выпечка производ.в теч.130мин.при t=150-160С.Выпеч.лепеш.охлаждают в обчн.услов.,выстаив. 12-24часа,а потом снимают с бумаги.
Одну лепешку склеивают с другой масляным кремом
Верхнюю и боковые поверхности торта покрывают шоколадно-масляным кремом. С боков торт обсыпают крошкой из обрезков воздушно-орехового полуфабриката,сверху отделывают масляным кремом и цукатами.

ТОРТИК БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
" НАПОЛЕОН"

1 пачка свежего слоённого теста
2 бан. жирных сливок
1/2 бан. сгущёнки
2 п. закрепителя сливок
150-250 свежей малины( можно и замороженную, только разморозить)
Тесто нарезать мелкими квадратиками и выпекать до золотистого цвета. Сливки взбить вместе с закрепителем до густой, но не стойкой массы и продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сгущёнку.
В глубокую пасуду высыпать квадратики, добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать.
Сверху выложить ягоды.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!

ТОРТ "ОПЕРА" (французский торт)

Нужно:
1. три коржа бисквита с миндальной мукой (т.н. "Джоконда")
2.кофейная пропитка
3. масляно-меренговый крем
4.шоколадная глазурь "Опера"
5. шоколадная глазурь для покрытия торта
6. просто растопленный шоколад
1. Бисквит "Джоконда":
миндальная мука - 250 гр
сахарная пудра - 250 го
мука- 65 гр
яйца- 4 шт
белки - 4-5 шт (200 гр)
сахар - 60 гр
1. Яйца взбить с сахарной пудрой
2. Миндальную муку смешать с мукой
3. 1+2
4. белки взбить с сахаром в крепкую пену
5. 3+4
Разделитьна 3 части и выпечь на пергаментной бумаге 3 коржа размером 25х25 см (+2 см с каждой стороны на "зачистку"). Коржи получаются 0.5 см и пекутсяочень быстро.
2. Кофейная пропитка
Сварить крепкий сладкийкофе(по рецепту 140 гр сахара и 50 гр. кофе на 250 мл воды), добавитьподходящее спиртное (у меня кофейный же ликёр)
3. Масляно-меренговый крем:
Сливочное масло - 250 гр
Меренга - 250 гр (85 гр. белков (3-5 шт)+ 165 гр.сахара)
Длямеренги сварить сироп из 165 гр сахара, смоченногокофейной пропиткой.Варить до"тонкой нитки". Белки взбить в крутую пену, не прекращаявзбивания, влить кипящий сироп тонкой струйкой. Продолжать взбивать,пока меренга не остынет до комнатной температуры. Ну да, получитсяитальянская меренга.
Размягченное масло взбить отдельно, постепенно добавить меренгу и взбить вместе.
Получится довольно пышный, гладкий крем
4. Шоколадная глазурь "Опера":
Молоко- 150 гр
Чёрный шоколад - 200 гр
Сливочное масло - 60 гр
Молоковскипятить, всыпать в него нарубленный ножом шоколад, перемешатьложкой до получения однородной массы. Добавить в массу нарезанноекусочками сливочное масло, перемешать деревянной ложкой, но невзбивать!
5. Шоколадная глазурь для покрытия торта:
Чёрный шоколад - 100 гр
Растительное масло без запаха - 2 ст.л или Palmin, он даже лучше
Растопить шоколад с маслом на водяной бане
6. Просто растопленный шоколад - по рецепту 20 гр,у меня реально уходит 100.
Из расчета на 1литр сливок 20 грамм желатина. Желатин предает стабильность и сливки не текут.

Рецепт малинового торта (28 см. диаметр)

3 бисквитных коржа
300гр. замороженной малины
120 гр.сахара
сок 1/2 лимона
20 гр.желатина
1 пачечка ванильного сахара
800 гр. сливок от 30-до 33% жирности
150 гр. свежей малины.( выклад-ть на 1 и 2 коржи, затем заливать крем)
300гр замороженной малины (разморозить и протереть через сито) Получаете 120-150 гр пюре.
В пюредобавить сахар, подогреть до растворения сахара , добавитьзаранее замоченный желатин ( замачивать в холодной воде), ванил.сахар исок лимона.Всё пюре остывшее малиновое переместить в большую чашку и добавить1/3часть от заранее взбитых сливок.Всё перемешать и добавитьоставшиеся сливки.Осторожно перемешать.
Крем для торта готов.Собирать торт нужно сразу. Крем быстро схватывается.Лучше если дооформления ваш торт простоял сутки в холодильнике. Затем приступайте котделке.Такой торт будет стабильным.
Это базисный рецепт, вместо малины можно взять др.ягоду.

Торт " Пища богов"

тесто:
2 яйца
1 стакан сахара
200 гр сметаны
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
500 гр грецких орехов
2 стакана муки
Тесто выложить в форму для торта и выпечь корж. Готовый корж оставить в форме на 4 часа. Затем вытащить и размезать на 3 части.
Два коржа порезать кубиками и смешать с кремом : 1 баночка сгущенки + 250 гр сливочного масла.
На блюдо уложить корж и сделанную массу из двух коржей, сверху посыпать тертым шоколадом и убрать в холодильник.

Торт "Семистаканник"

1 стакан яиц
1 стакан сахара
1 стакан маргарина
1 стакан сметаны
1 стакан муки
1 стакан сухого молока
1 стакан крахмала
+ 0,5 чайной ложки соды
Все тщательно перемешать, выложить в форму , смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать при средней температуре.
Крем можно использовать любой.
Я смазываю сгущенка + сливочное масло.
Очень вкусный и необычный тортик!

Мой "Лимонный торт"

Тесто:
400 гр сливочного масла
2 стакана сахара
3 стакана муки
6 яиц
2 лимона
1/2 чайной ложки соды
Крем :
6 столовых ложек сахара
3 яйца
сок 1-го лимона
300 гр сливочного масла
2 ст. л. коньяка
Приготовление теста:
Масло взбить с сахаром, взбивая , по одному добавить яйца, а также натертую цедру 2 лимонов, просеянную муку и растворенную в лимонном соке соду. Тесто разделить на 4 части.
Крем:
на водяной бане взбить желтки с сахаром, отдельно взбить белки вместе с лимонным соком. К желткам добавить коньяк и постепенно кусочками вмешать размягченное масло. В последнюю очередь добавить белки осторожно перемешавая сверху вниз.
1. первый слой нужно смазать кремом, переложить его таким же по величине(где-то 6 мм) лимонного желе,
2. второй слой промазать кремом и переложить кефирным желе;
3. третий слой намазать кремом и переложить лимонным желе,
4. четвертый слой смазать просто кремом.
А желе по такому рецепту:
3 стол. ложки сахара
3/4 чайной ложки желатина
6 столовых ложек воды
3 ст.л фруктового сока или вина
6 капель раствора лимонной кислоты.
Для лимонного желе вместо 3 ложек фруктового сока или вина, нужно развести лимоннй сок с водой( сока лимонного добавить по вкусу, кто любит кислее или не силько кисло)
А для кефирного желе, вместо 3 столовых ложек фруктового сока или вина в рецевте добавить кефир- 3 столовые ложки.
Сверху торт украсить дольками лимонного мармелада.

Торт "Королевский"

Для теста:
4 желтка
1 стакан сахара
100 гр маргарина
0.5 стакана сметаны
1 ч.ложка соды(гашенной)
2 стакан муки
Для крема:
200 гр сливочного масла
4 столовые ложки сахара
2 яйца
Сахар и яйца соединить и чуть подогреть на водяной бане взбивая, постепенно добавляя сливочное масло, можно добавить чуть какао.
Из теста сделать 4-5 коржей.
Безе:
4 белка + 7 столовых ложек сахарной пудры взбить в крепкую пену и высушить в теплой духовке мелкими пряничками.
Коржи пропитать: вино + варенье или сахарным сиропом.
Перекладывать поочередно: корж,крем, безе, корж, крем,безе и т.д.

Творожный "кухен":

тесто:
175гр муки
2чайные ложки соды
75гр сахара
1ч.л. ванилина
1 яйцо
75гр масла растопленного сливочного
Крем - наполнитель:
350 гр творога обезжиренного
75 гр сахара
2 яйца
100 гр масла
1/2 пачки ванильного пудинга
1 пачка ванилина
сахарная пудра для присыпки
Приготовление творожного "Кухена":
ингрединты для теста смешать, его получиться немного, убрать в холодильник на полчаса,
потом достать, и 2/3 этого теста тонким слоем выложить в форму и сделать бортики по 2 см, все тоненько, чтобы хватило теста.
Затем смешать для начинки все ингредиенты и вылить в форму, сверху от остатка теста нарвать комочки и сверху хаотично разбросать на начинку.
Поставить тортик в духовку на 180 гр, выпекать 35-40 минут где-то, чтобы подрумянился и начинка пропеклась.
Остывший тортик посыпать сахарной пудрой, можно и без нее. Приятный творожный тортик получается.

Мой тортик на шампанском:

300гр сахара
4 яйца
1 ч.л. соды
1 пачка бакпульвера ( разрыхлителя теста можно добавить)
250 мл. шампанского
400 гр муки
170 мл - растительного масла
Свежая малина или вишневые ягоды из компота
Сахар смешать с яйцами, добавить соду и бакпульвер, муку и подсолнечного масла, в последнюю очередь шампанское, получиться жидковатое тесто, его вылить в противень или форму. Сверху положить ягоды малинытолько свежей, мороженная не пойдет, если нет малины, то вишневые ягоды из компота.
Далее сделать присыпку:
300 гр муки
200 гр масла сливочного
200 гр сахара
2 пачки ванилина
Руками размять и присыпку сверху на ягоды разложить .
Выпекать где-то минут25-30 при 180-200 градусах
Очень нежный получается тортик!

Мои "Графские развалины"

для теста:
400 гр сметаны
2 стакана сахара
2 яйца
1 чайная ложка соды
1 столовая ложка уксуса
2 стакан муки
Выпечь корж, разрезать на 2 части.
Приготовить крем двух видов:
1. Для сливочного крема:
Баночку сгущенного молока + баночка варенной сгущенки+ 200 гр сливочного масла + 100 гр молотого ореха фундука.
2. Для белкового крема:
Взбить 2 белка с 1/2 стакана сахарной пудры и добавить 100 гр молотого фундука.
Плоское блюдо , приготовленное для торта смазать кремом из сгущенки , уложить 1 корж, промазать его этим же кремом , посыпать рубленными грецкими орехами. Сверху положить 2 -ой корж . Слегка уплотнить основу торта руками. Сазать также сливочным кремом.
Затем третий слой сделать из безе.
Безе:
4 белка
1 стакан сахарной пудры
Хорошо взбить охлажденные белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до устойчивой пены.
Затем выложить ложкой массу на вспыленный мукой лист, придавая различные формы безе (приблизительно одинаковой величины).
Выпекать безе на очень слабом огне приблизительно 1 час.
Безе уложить на торт в произвольной форме, смазывая их белковым кремом. Все безе должны образовать красивую ассиметричную горку, имитирующую развалины замка.
Залить сверху безе оставшимся кремом из сгущенного крема, поливая его так , чтобы поверхность была потеками(это будет как украшение). Сверху выложить оставшийся белковый крем и все обильно посыпать крупно порезанными грецкими орехами

Мой Тортик "Степка- растрепка"

мука 3, 5 стакана
Маргарин или сливочное масло - 300 гр
Яйца- 1шт
Вода - 3/4 стакана
Соль 1 чайная ложка
Лимонный сок или уксус 1 чайная ложка
Замесить тесто и поставить в холодильник на 30 мин, затем тесто раскатать в батон и нарезать его где-то на 10 частей. Тонко расказать коржи (как блины), наткнуть вилкой по поверхности( потому что тесто вздуваться будет) и выпекать в духовке недолго, чуть подрумянились чтобы.
Приготовить крем:
Сахар 1,1/2 стакана
Молоко 2 стакана
Мука 1/2 стакана
Масло сливочное 300 гр
Ванильный сахар 1/2 пакетика.
Приготовление крема для "Степки-растрепки":
Сахар заливают одним стаканом молока и подогревают до растворения сахарнух крупинок. Оставшимся молоком постепенно заливают муку и размешивают до однородной кашицы, которую при непрерывном помешивании вливают в горячий сахарный сироп и варят на слабом огне до загустения(консистенция густой сметаны). В охлажденную до температуры парного молока массу постепенно добавляют сливочное масло, заранее нарезанное на мелкие кусочки,и всыпают ванильный сахар. Все это делают при непрерывном взбивании .
Тортик моего детства, похож на "Наполеон". Очень вкусный!

Торт "Шарлотта"

Тесто:
3 баночки (600гр) сметаны
2стакана сахара
3 яйца
3 стакана муки
2 ч.л. соды, гашенной в уксусе
Тесто разделить на 3 части:
1. В первую добавить изюм (100гр);
2. Во вторую мелко нарезанные грецкие орехи( 100гр);
3. В третью молотый мак (100 гр)
Выпечь коржи.
Крем:
3/4 стакан молока
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка какао
200 гр масла
Какао смешать с сахаром, добавить молоко небольшими порциями, хорошо перемешать, добавить масло и кипять на медленном огне 10 мин , постоянно помешивая.
Смазать кремом коржи и оставить на несколько часов пропитываться

Торт "Смородинка"

1 стакан смородиного варенья, процеженного через сито(без косточек)
1 столовая ложка соды
2 стакана муки
1 стакан молока или сметаны
1,5 стакана сахара
2 яйца
Крем:
1 стакан сахара + 1 стакан сметаны.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тщательно смешать смородину и соду, дать постоять 30 минут обязательно !!! Затем добавить муку, молоко , сахар , яйца и перемешать. Выложить тесто в форму для торта, смазанную маслом. Выпечь и смазать кремом.
Вкусный, воздушный тортик получается!
Вместо смородиного варенья можно положить другое любое, только без косточек : и малиновое и вишневое.....

Торт "Пчёлка"

100 гр масла
3ст. ложки меда
1 стакан сахара
1 чайная ложка соды
3 яйца
3 стакана муки
На водяной бане растопить мед, сахар и масло.Когда растопиться сахар и мед , добавить соду . После появления пены снять кастрюлю с водяной бани, и дальше добавить остальные продукты. Раскатать тесто на 10 коржей.
Пропитать кремом : сметана + сахар
Это мой рецепт, позовиться надо немного, но вкусный получается и главное много коржей тонких, мне такие больше нравятся медовые торты. Коржи раскатывай между бумагой для выпекания, чтобы не прилипали и лучше раскатывались!

ГЛАЗУРЬ КОРОЛЕВСКАЯ

1 белок
200 гр сахарной пудры проссеянной.
Слегка взбиваем белок и потехоньку добовляем сахарную пудру,
накрыть тарелку с глазурью пленкой ,чтоб не образовывалась плёнка.

ГЛАЗУРЬ С КАКАО

200 гр. сахарной пудры
2 столовых ложки какао
3-4 столовых ложки горячего молока
1 ст. ложка сливочного масла
ванилин по вкусу
Сахарную пудру и какао просеять через мелкое сито в миску, добавить горячее
молоко, размягченное сливочное масло и растереть ложкой в гладкую блестящую глазурь.
Если масса будет плотновата, подогрейте слегка на водяной бане (палец должен выдерживать температуру массы).Если же перегреете массу и она будет слишком горячей - добавьте 1 яичный белок и вновь все перемешайте. И в теплом виде наносите на торт, иначе масса начнет густеть и поверхность будет неровная и не блестящая.

КАЙМАК.

Сливки - 3 стакана.
Сахар - 1 стакан.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Лимон - 1 штука.
Приготовление.
Два стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, варят на слабом огне до готовности ( каймак готов, если капля, опущенная в холодную воду, густеет до консистенции густой сметаны).
При варке каймака нужно следить , чтобы он не пригорел.Доведенный до пробы каймак снимают с огня, охлаждают (можно поставить в посуду с холодной водой), затем взбивают лопаточкой , при этом добавляют по капле лимонный сок с целого лимона.
Когда каймак будет растерт, т.е. станет густым и белым , в него вводят оставшийся стакан взбитых сливок.
Массу вымешивают и ставят в холод.
Каймак используется для прослойки вафель.


Помадка молочная.

Сахар - 2 стакана.
Молоко- 1 стакан.
Приготовление:
Сахар смешивают с молоком и при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой варят до пробы на "слабый шарик".
В процессе варки края посуды обтирают чистой мокрой тряпочкой, чтобы избежать засахарения сиропа.
Готовый молочно-сахарный сироп охлаждают, а поверхность его сбрызгивают холодной водой.
Когда помадка остынет до температуры парного молока , ее начинают взбивать венчиком до образования однородной массы.
Взбитую помадку накрывают иокрой чистой тряпочкой или салфеткой.
В помадку можно добавлять какао, шоколад, крепко отваренный кофе.

ГЛАЗУРЬ САХАРНАЯ:

1 стакан сахарной пудры
3 столовые ложки воды
ароматические вещества и пищевые красители.
Сахарную пудру просеять через мелкое сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и довавить ароматические вещества. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой до 40 градусов.
Если глазурь слишком густая, добавить воды, а если жидкая- добавить сахарной пудры. С помощью пищевых красителей глазурь можно окрасить в любой цвет.

ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ:

1 стакан сахара
1чайная ложка порошка какао
1/2 стакана воды
Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку. Для этого чайной ложкой налить немного горячего сиропа на холодную тарелку. Донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. За ложкой должна потянуться толстая "нитка" сиропа. Добавить какао, затем охладить глазурь до 60-80 градусов. Растирать глазурь о края кастрюли. От растирания глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури

ПОМАДКА маслянная:

3 столовые ложки сливочного масла;
2-3 капли ароматической(лучше ванильной) эссенции;
2 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка порошка какао;
2 столовые ложки воды.
Сахарную пудру, масло и кипяченную воду перемешать до получения однородной массы. Добавить эссенцию и взбивать 10-12 минут.
Готовую помадку можно разделить на 2 части: одну оставить белой, во вторую добавить какао и хорошо перемешать.
Перед использованием помадку подогреть до 40 градусов, положить ее в кондитерский мешок с зубчатым наконечником. Украшать сначала белой помадкой изделие, а затем из зубчатого наконечника шоколадной помадкой.

ПОМАДКА основная:

6 столовых ложек сахара + 6 столовых ложек воды
Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить не перемешивая. Снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик. Зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Когда сироп остынет, пальцами можно скатать мягкий шарик.
Перед окончанием варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты( 5 капель раствора на каждые 100 гр взятого сахара или 1/2 чайной ложки 3% уксуса).
При добавлении в сироп большего количества кислоты помадка плохо взбивается и не затвердеет на изделиях, а помадка с малым количеством кислоты быстро кристализуется и дает глазурь без блеска.
После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладитьего. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед.
Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течении 10-20 минут, пока он не побелеет и не свернется в белую кристаллическую массу, которая и называется помадкой. Размять помадку лопаточкой, подогреть до 45-55 градусов все время помешивая, и добавить ароматические вещества.
Если помадка окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой- добавить сахарную пудру. Готовая помадка по консистенции должна быть как сметана средней густоты.
В сахарном сиропе при охлаждении не должно быть крупинок.
Помадка выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовить впрок.Хранить помадку можно в банке или кастрюле, накрыв смоченным в воде пергаментом или мокрой салфеткой. По мере надобности взять нужное количество помадки, размять, подогреть при помешивании лопаткой до 45-55 градусов, ароматизировать и использовать для глазировки изделий.

ПОМАДЫ ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ ТОРТОВ, ПИРОЖНЫХ И ДР. ИЗДЕЛИЙ ПРИМЕНЯЮТ ПОМАДУ. ЕЕ НАНОСЯТ НА ПОВЕРХНОСТЬ. НЕКРУПНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОПУСКАЮТ В ПОМАДУ.ПОМАДУ ПОЛУЧАЮТ ИЗ САХАРНОГО СИРОПА, КОТОРУЮ ВАРЯТ ДО ПРОБЫ НА МЯГКИЙ ШАРИК И ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ВЗБИВАЮТ.

ЕЕ МОЖНО АРОМАТИЗИРОВАТЬ НАТУРАЛЬНЫМИ АРОМАТИЧЕСКИМИ ВЕЩЕСТВАМИ, НАЛИВКАМИ, НАСТОЙКАМИ, ЛИКЕРАМИ, ВИНОГРАДНЫМИ ВИНАМИ, ФРУКТОВЫМИ СОКАМИ И СИРОПАМИ, СОКАМИ ИЗ КОМПОТОВ.

В КАСТРЮЛЮ ВСЫПАТЬ 10 СТ Л САХАРА, ЗАЛИТЬ 8 СТ ЛОЖКАМИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ, ПОСТАВИТЬ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ НЕ ПОМЕШИВАЯ. ВАРИТЬ ДО ПРОБЫ НА МЯГКИЙ ШАРИК.ПЕРЕД КОНЦОМ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ ИЛИ 1/2 Ч Л УКСУСА.

ОХЛАЖДЕННЫЙ СИРОП ВЗБИВАТЬ ДЕРЕВЯНОЙ ЛОПАТОЧКОЙ В ТЕЧЕНИЕ 10-20 МИН.,ПОКА ОН НЕ ПОБЕЛЕЕТ.РАЗМЯТЬ ПОМАДУ ЛОПАТОЧКОЙ, ПОДОГРЕТЬ ДО 45-55 ГР С, ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ И ДОБАВИТЬ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА.