Натертая на крупную терку тыква, где-то 500 мл (пол литровая банка, чтоб удобнее было отмерять), 2 яйца, 4ст.л. сахара, 1 ст.л. сметаны, 70 гр, топленого масла, 1,5 ст.л. коньяка, 1 ст.л. меда,1 ч. л соды,1 ст.л. крахмала .. (1 ч.л. молотого имбиря и 0,5 ч. л. корицы.... я не добавляла мои не любят) и 1,5 стакана муки, тесто получается тугое..выпекать 1ч.10минут, при температуре 180С, получается не рыхлый, такой плотненький и будь-то влажный, но не плох для разнообразия....

 

http://www.pospelov.org/showthread.php?tid=638

Осень в самом разгаре и вновь яблочная выпечка. На этот раз это кекс с чудным карамельным соусом. Кекс легок в приготовлении, приятно похрустывающий штрейзель, мягкая структура с кусочками яблок и карамельный соус в придачу - отлично с чашечкой горячего чая в пасмурный дождливый день.

 

 

Яблочный кекс с карамельным соусом Кекс:

• сливочное масло - 150гр, комнатной температуры

• сахар - 170гр

• яйцо - 1шт

• цедра 1 лимона

• мука - 210гр

• молоко - 240мл

• разрыхлитель - 1ст.л.

• корица - 1ч.л.

• соль - 1/2ч.л.

• яблоко - 1 большое

Штрейзель:

• мука - 3ст.л.

• сахар - 3ст.л.

• корица - 1/2ч.л.

• ванилин - 1ч.л.

• мускатный орех - 1/4ч.л.

• сливочное масло - 1ст.л., комнатной температуры

• пластинки миндаля - 1ст.л. (я не добавляла)

Карамельный соус:

• сахар - 200гр

• вода - 60мл

• сливки 33% - 160мл

• сливочное мало - 1ст.л.

Рецепт напишу словами автора, никаих личных дополнений я не вносила. Единственное - не добавляла миндаль (мы сейчас не едим орехи), я не первый раз пеку этот кекс и могу сказать, что вкусно он не только с миндалем, но и с рублеными грецкими орехами в штрейзеле.

Кекс.

Взбить миксером масло с сахаром добела. Вбить яйцо, добавить ванилин и лимонную цедру. Просеять муку с разрыхлителем, корицей и солью. Вмешать в маслянно-яичную массу в 3 приёма, чередуя с молоком. В конце добавить нарезанные кубиками яблоки.

Присыпка. Смешать муку с сахаром корицей и мускатным орехом. Растереть с маслом до образования мелкой жирной крошки.

Выпечка. Разогреть духовку до 170С. Промаслить и присыпать мукой прямоугольную форму для кексов. Выложить тесто, присыпать крошкой и миндалём, и выпекать 40-50 мин, проверяя на готовность спичкой.

Карамельный соус.

В нержавеющей посуде с толстым дном (это условие желательно для равномерного нагрева поверхности с сахаром) довести на среднем огне до кипения сахар с водой. Пока сироп не закипел, его можно помешивать до полного растворения сахара. После того, как он закипит, размешивать нельзя, нужно только смачивать холодной водой с помощью щёточки стенки посуды, чтобы при кипении сиропа на стенках не застывали кристаллы сахара.

Дать сиропу кипеть около 7-10 мин до образования насыщенного карамельного цвета. После этого кастрюльку снять с огня и медленно, помешивая венчиком, влить сливки (они должны быть комнатной температуры) и сливочное масло. Размешать, охладить до комнатной температуры и полить готовый пирог.

Этот соус можно хранить в холодильнике до 2-х недель и использовать с мороженным, блинами, оладьями и другими десертами.

Приятного аппетита!

 

Традиционный йоркширский "чайный хлеб" готовится на определенном чае "Yorkshire Tea" by Taylors of Harrogate -- одной из немногих британских чайных компаний. У нас такой не достать, но это не страшно, обойдемся сортом Earl grey или даже обычным черным. Этот кекс особенно хорош тем, что в нем нет масла. Совсем. При этом он абсолютно не сухой -- за счет большого количества жидкости он в меру влажный и сочный. И ароматный. И сытный. И британский-британский. Подавать к нему кофе -- преступление, только чай! И томик Джейн Остин. Это самое главное. Во время приготовления пользовалась разными источниками, особенно интересно почитать вот здесь, рецепт от жительницы Йоркшира) Ингредиенты: 300 мл. очень крепкого чая Earl Grey 200 г. сушеной вишни 250 г. изюма 50 мл. темного рома или виски 200 г. коричневого сахара 225 г. муки 2 чайные ложки разрыхлителя 1 чайная ложка смеси специй (молотые гвоздика, анис, мускатный орех, корица, кардамон, душистый перец) 2 яйца томик Джейн Остин. Без Джейн ничего не получится! Приготовление: 1. Заварить очень крепкий чай (около пяти чайных ложек чая на 300 мл. кипятка). Процедить. Залить горячим чаем изюм и вишню (чтобы жидкость полностью покрыла сухофрукты), через 15 минут добавить ром, перемешать и оставить на ночь. 2. Утром всыпать в сухофрукты (невпитавшийся чай не сливать) сахар, яйца, перемешать. 3. Муку просеять с разрыхлителем. Перемешать со специями. Всыпать в миску с сухофруктами и хорошенько перемешать. Должна получиться густая вязкая масса. Вылить тесто в форму и выпекать около часа при температуре 160 градусов. Достать из духовки, охладить и вынуть из формы. Долго? Чистой работы -- полчаса Дорого? Относительно недорого

 
Моя традиция на Новый Год – это вот такой кекс. На самом деле неважно к какому празднику его печь. Но вот зимой, он, пожалуй, вкусен как никогда.
Кекс – включает То Самое Настроение. Он очень ароматен. Прян. Благороден. Загадочен.
Главная «изюминка» – в подготовке. А именно – где-то за месяц я торжественно закупаю примерный килограмм сухофруктов. Пропорции продиктованы личным вкусовым пристрастием: 80% отборного изюма (светлого и темного), в 20% - чернослив, курага, вишня, манго, ананасы. Все это богатство очень тщательно мою и сушу (оставляю на ночь), потом режу на кусочки (даже крупный изюм на половинки), кладу в банку и торжественно заливаю коньяком/виски/водкой/ромом/текилой. Муж в это мгновение плачет и отворачивается….
Банку закрываю крышкой, долго трясу как погремушку, и отправляю в холодное место.
Чем ближе праздник, тем чаще вспоминаю о заветной банке и трясу-трясу её как следует.
Выпекаю за день до праздника. 5-6 часов при 150°.

Что главное:
Хорошая тяжелая керамическая форма, промазанная сливочным маслом и пергамент, которым устилается дно и бока;
Тесто:
350 гр мягкого масла + 350 гр сахара взбить до крема
продолжая взбивать, добавлять по одному яйцу (всего 6 штук) + с каждым 1 ст.л. муки (из 350 гр просеянной)
добавить половину оставшейся муки + 1 ст л пекарского порошка
добавить проспиртованные сухофрукты и остаток муки
перемешать
+ по желанию по чайной ложке: корицы, молотого кардамона
+ по желанию немного любой цедры
+по желанию немного молотых орехов (совсем чуть-чуть)
Выпекать:
см. выше, накрыть фольгой, когда верхняя корочка зарумянится
Сверху охлажденный кекс намазать сахарной пастой (сахарная пудра + лимонный сок)

 

Рецепт проверен. Он в своём роде мой личный микс из нескольких рецептов Christmas cake-а - английского рождественского кекса, «который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее».

Вот ещё рецепт Плам-пудинга (или Изюмного пирога). Тоже английский и тоже традиционный. Любят, ох как любят его англичане и увлекаются его вариациями, есть: «Обычный», «Королевский» и «Рождественский».