Главное в пасхальных куличах вовсе не рецепт, не состав глазури и не форма. Главное в них - душа и вера. Светлое и радостное настроение во время выпекания кулича обязательны. Иначе, говорят верующие, тесто не подойдет. 

 

Этот рецепт понравится не очень опытным хозяйкам и тем, кто только осваивает работу с дрожжевым тестом.

Ингредиенты

• Кефир или сыворотка - 1 л
• Сахар - 3 стакан
• Дрожжи - 150 г
• Масло или маргарин - 500 г
• Яйца - 5 штук
• Мука - 3 кг
• Ваниль, изюм, сухофрукты - по вкусу

Способ приготовления
Ставим опару. В кефир добавляем стакан сахара и дрожжи, оставляем эту смесь на полчаса. Через 30 минут добавляем в опару оставшийся сахар, размягченное масло (или натертое на терке), яйца (если отделить белки и взбить их перед добавлением, тесто будет более «пушистым»), запаренные заранее сухофрукты и просеянную муку.

Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет шелковистым на ощупь, и не станет легко отделяться от посуды и рук. После этого оставляем тесто подходить. Место должно быть теплым и без сквозняков. За 1.5-2 часа тесто должно увеличиться в объеме раза в три. Подошедшее тесто нужно слегка помесить и разложить в формы, заполняя каждую чуть меньше, чем наполовину. Форму заранее смазать маслом.

Тесто в формах должно расстаиваться примерно 15 минут. После этого его можно отправлять в прогретую духовку (включенную за час до этого). Температура в духовке - 200-250 градусов. Время выпекания - примерно час.

Для глазури следует взбить белок одного яйца и стакан сахарной пудры. Готовые куличи нужно покрыть глазурью, посыпать цветной присыпкой (по желанию) и поставить в духовку минут на пять, чтобы лучше схватилась глазурь. 

Готовьтесь потратить больше времени и сил, но результат того стоит - тесто будет воздушным и очень вкусным.

Ингредиенты

• Дрожжи - 200 г
• Молоко - 1 л
• Мука - 3.5 кг
• Яйца - 12 штук
• Маргарин - 400 г
• Масло - 200 г
• Сахар - 4 стакана
• Сухофрукты, изюм, шафран, цедра лимона или апельсина, мускатный орех, корица - по вкусу

Способ приготовления
Подогрейте стакан молока и растворите в нем дрожжи с небольшим количеством сахара. Когда на поверхности появится «шапочка», вливаем остальное молоко (тоже теплое!) и добавляем муку до консистенции оладий.
Это первая опара, ее нужно поставить в теплое место примерно минут на 50. Всего таких опар будет три.

Первая опара подходит, а мы делаем заготовки на вторую.Для этого отделяем желтки от белков. Все белки прячем в холодильник, а два белка помещаем в отдельную посуду - они понадобятся для глазури. Желтки тщательно растираем с маслом, маргарином и сахаром. Половину смеси выливаем в уже подошедшую опару, досыпаем туда немного просеянной муки, и оставляем подходить еще минут на 40. Периодически нужно помешивать. Это вторая опара.

Третья опара готовится просто - во вторую добавляем оставшиеся желтки, еще муки и оставляем примерно на полчаса. Пока подходит третья опара, взбиваем белки из холодильника со щепоткой соли. Пена должна стать шелковой. Когда опара готова, осторожно вводим в нее белки, сухофрукты, пряности, ваниль. Замешиваем тесто в течение 15 мин. Его текстура должна стать шелковистой. Муки лучше добавлять немного. Как только тесто легко отделяется от рук и формы, оставляем его отдыхать часа на два. Но не забываем периодически его обминать.

Формы смазать маслом, выложить тесто так, чтобы оно заполняло меньше половины объема. Расстаиваем и отправляем в горячую духовку. Для этого ее нужно где-то за час включить. Идеально будет поставить в температуру 200 градусов, а потом, после поднятия теста, увеличить температуру до 250 градусов. И выпекать еще примерно час.
Глазурь готовится так же, как и для простого кулича.

Приготовление такого кулича не займет много времени, но большое внимание нужно уделить выбору творога - он должен быть жирным, вкусным и свежим.

Ингредиенты

• Творог- 1 кг
• Сливочное масло - 200 г
• Сахар - 400 г
• Желток - 3 шт.
• Сметана - 400 г
• Ванилин, изюм, курага, лещина - по вкусу

Способ приготовления
Творог нужно отжать под прессом, чтобы стекла лишняя вода и после этого перетереть через сито.
Добавить в творог разогретое масло, желтки и сахар. Все хорошо перемешать, и после этого ввести сметану, сухофрукты, орехи и ванилин. Еще раз хорошо перемешать.
Готовое тесто выложить в форму под пресс и поместить на сутки в холодильник.