Если вы боялись делать вытяжное тесто и не знали, как к нему подступиться — то этот рецепт для вас.
Очень мягкое, эластичное, приятное в работе.
На всю подготовку у меня ушло от силы 35 минут. Результат, правда, исчез менее, чем за 10 — так начинается предисловие к штруделю у Нины Тарасовой.

И я подписываюсь под каждым ее словом! Я влюбилась в вытяжное тесто! Оно настолько приятное на ощупь, настолько легкое в работе, что я просто получила колоссальное удовольствие работая с ним.
За рецептом я отправилась к Нине, зная, что у нее уж точно есть проверенный рецептик с прекрасным описанием. Нина готовила штрудель с яблоками. Мне же понравилось сочетание груши и миндаля. Поэтому тесто от Нины, начинка моя =)

И это, скажу я вам – божественно! Нежное, тончайшее, невесомое тесто, сочные груши и миндаль…возможно, снимок и не передает всей красоты и моей радости, но это действительно прекрасно!

Продукты для теста
200 г муки
1 яйцо
1 ч.л. уксуса
2 ст.л. сливочного масла
50 мл теплой воды
Продукты для начинки:
Груши спелые– 4-5 шт
Сахар – 2-3 ст.лож
Миндальные хлопья или измельченный миндаль предварительно подсушенный в духовке

Дополнительно:
25 г растопленного сливочного масла
2 ст. л. сахарной пудры для посыпки
В удобную для смешивания миску сложите муку. Добавьте слегка взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, уксус и воду. Замесите тесто.

Рабочую поверхность смажьте небольшим количеством растительного масла и хорошо вымесите тесто. Оно станет совсем мягким, очень приятным на ощупь, податливым и не липнущим к рукам. Поднимите его и уроните на стол несколько раз.
Тесто станет более однородное.
Вашу миску смажьте так же растительным маслом, положите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут. Когда тесто хорошо отдохнет, оно будет лучше растягиваться.
Для начинки груши порежьте небольшими кусочками, посыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на некоторое время.

Работа с тестом:
Разогрейте духовку до 200С.
На стол положите кухонное полотенце. Хорошо присыпьте его мукой. В центр положите тесто. Раскатайте его скалкой, смазанной растительным маслом, в как можно более тонкий пласт.

Рукой слегка смажьте поверхность теста растительным маслом. Это необходимо будет повторить несколько раз в процессе растягивания теста, для больше эластичности. И начинайте его растягивать.
Как это делать:
Подложите руку под тесто ближе к центру и медленными, плавными движениями ведите тесто к краю. Так как оно очень мягкое и податливое — слушаться вас будет безукоризненно.

Тянуть нужно от центра и во все стороны. Старайтесь не порвать его. Толщина должна быть такой, чтобы тесто стало почти прозрачным.
Ваш первоначально раскатанный скалкой пласт, должен увеличиться в 3-3,5 раза.

Распределите по всей поверхности начинку из груш (сверху груши присыпьте подсушенным миндалем) края, при этом, оставьте свободными. Затем края подогните вовнутрь.

Теперь аккуратно заворачивайте штрудель рулетом: придерживая указательными пальцами края штруделя, приподнимая полотенце, делая один заворот за другим.

На полотенце перенесите сформированный штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом.

Накройте фольгой и поставьте в разогретую духовку на 15 минут.
Достаньте и дайте немного остыть. Посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте теплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого.

Мои изменения и замечания:
- для удобства я разделила тесто на две части, и сделала два рулета. С меньшим количеством теста легче работать.

- у меня ушло немного больше муки, где-то на 20-30 гр больше, возможно это зависит от сорта муки, или размера яйца. Смотрите по ситуации, если тесто будет жидковато, добавьте немного муки.

Приятного аппетита ! Готовьте с любовью !

источник