Ингредиенты:
сладкий болгарский перец – 3 кг (толстый, мясистый);
вода – 1-1,5 литра;
растительное масло – ¾ стакана;
соль – 2 ст. ложки;
столовый уксус (9%) – ½ стакана;
мёд – 1 стакан (можно заменить сахаром в том же количестве);
перец душистый – 10-15 горошин;
гвоздика (по вкусу) – 3-7 бутонов;
лавровый лист (по желанию) – 3-4 листочка.
Маринованный сладкий перец способ приготовления:
1. Сначала, болгарский перец стоит тщательно промыть, и, уже потом, приступить к его нарезанию.
Теперь выбирайте тот вариант, который кажется вам более удобным.
Вы можете закатать перцы, в его первоначальном виде. Стоит лишь исключить шляпку перца, слегка обрезав ее по краям, при помощи острого ножа: таким образом, вы без особых усилий сумеете вытянуть ее, и сердцевину перца, на которой таятся семена. Они нам уж точно не пригодятся.
Второй вариант: можно нарезать перец на длинные ломтики, и, избавление от шляпки, сердцевины и семян, не составит абсолютно никакого труда.
2. Сейчас готовим маринад: все ингредиенты, кроме сладкого перца, перемешиваем в большой кастрюле и нагреваем. Постоянно помешивайте массу и следите за тем, чтобы она не убежала за пределы своей территории. Если кто-то не любит мёд или кому-то он противопоказан, то замените его сахаром в том же количестве. С сахаром получается не хуже!
Помимо кастрюли, можно использовать и широкий металлический таз. Кто помнит, в советские времена именно при помощи подобного инвентаря и овощи готовили к консервации, и ягодки варили – метод, проверенный годами и поколениями.
3. В кипящий маринад опускаем перец. Достаточно лишь 3 минут, ведь нам не нужно полностью отваривать овощи: слегка их бланшируем в маринаде и этого будет достаточно.
4. Перец опускаем в заранее стерилизованные банки. Заметьте, не нужно пихать всю заготовку в одну емкость: предоставьте овощам больше свободы, так, они лучше пропитаются маринадом, и результат еще сильнее вас порадует. Как только поместили сладкий перец в банку, подливаем к ним маринад.
5. Осталось простерилизовать банки: прикрываем их крышкой, ставим в горячую воду и подогреваем, пока та не закипит. На дно посуды не забудьте постелить тканевую салфетку! Кипятим около 15 минут (если речь идет о банке, емкостью в 1 литр; или же 10 минут для 0,5 литров).
Также можно простерилизовать маринованный сладкий перец в духовке. Для этого кладем банки в холодную духовку, устанавливаем температуру на 120-150 градусов. И с момента достижения нужной температуры стерилизуем банки с овощами столько же по времени, как и в воде на плите.
После чего банки вынимаем и плотно закупориваем.
Маринованный сладкий перец на зиму готов! Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Заготовки перца":
Часть 1 - Консервирование: Два рецепта закатки перца.
Часть 2 - ЗАПАСАЕМСЯ ОСТРЫМ ПЕРЧИКИМ: ЗАСОЛКА, МАРИНОВАНИЕ И ДРУГИЕ СПОСОБЫ ЗАГОТОВКИ
...
Часть 43 - Все про уксус
Часть 44 - Совет рачительной хозяйки: семена сладкого перца в дело!
Часть 45 - Маринованный сладкий перец на зиму.

Печёные овощи можно приготовить различным способом: на свежем воздухе с помощью мангала, в домашних условиях на кухонной плите (на конфорках), в духовке на противне или решётке, а также использовать нашу всеми любимую кухонную помощницу – мультиварку. Таким образом, можно приготовить абсолютно любые любимые вами овощи: кабачки, цуккини, морковь, свеклу, корень сельдерея, помидоры, чеснок, капусту, редьку, репу и тд. Я предлагаю приготовить печёные баклажаны и сладкий болгарский перец на зиму. Думаю, вам понравится, и Вы будете готовить, и удивлять своих домашних круглый год.
Ингредиенты:
баклажаны
сладкий перец
Баклажаны печеные на зиму:
Все овощи вымыть. Баклажаны можно проткнуть ножом в нескольких местах, это делается для того, чтобы они не лопались. Сложить в один слой на противень.
Духовку разогреть до 180-200 градусов. Поставить запекаться.
Пеку примерно полчаса, но это еще зависит от духовки. Обычно запекаю до мягкости баклажана.
В процессе запекания повернуть баклажаны на другой бочок и проверить их мягкость. С перцами также поступить.
Затем противень вынуть, дать остыть. Остывшие овощи очистить от кожицы, распределить по пакетикам и заморозить. Перед заморозкой можно баклажаны поставить под небольшой пресс, чтобы вышла лишняя жидкость.
Зимой потом беру такой пакетик, размораживаю и готовлю очень вкусную зимнюю икру.
Помидоры можно морозить без термической обработки, целиком или крупными кружочками (такие кружочки зимой очень хорошо подойдут для пиццы)
Заготавливайте печеные овощи на зиму, это очень вкусно!

А в мультиварке, кстати, тоже можно запекать баклажаны. Для этого используем режим «выпечка» понадобится на это 50-60 минут, в процессе запекания один раз их можно перевернуть. Баклажаны печеные в мультиварке даже мягче получаются, чем в духовке.

Блюда из баклажан (или как их еще называют «синенькие») чаще всего появляются на нашем столе летом и зачастую в виде закусок и салатов. Зимой же приходится довольствоваться консервированными баклажанами, так как свежие днем с огнем не сыщешь. А если они и найдутся, то по таким заоблачным ценам, что позволить их себе можно разве что только на праздник и то под большим вопросом. Лично я люблю жареные баклажаны и кушаю их круглый год, не затрачивая на это больших сумм денег. Дело в том, что я их замораживаю летом, а потом наслаждаюсь целый год до следующего лета. Как заморозить жареные баклажаны на зиму и что с ними можно приготовить я и расскажу в этом рецепте.
Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг
соль – по вкусу
масло растительное – 3 ст. л.
Как заморозить жареные баклажаны на зиму:
Баклажан – это очень вкусный и полезный овощ. Но многие не любят его по одной причине – из-за его горечи. Конечно, можно их просто почистить, но лично мне они без кожицы не нравятся, уже «не то».
Избавиться от горечи в баклажанах можно достаточно легко с помощью обычной соли. Достаточно помыть и порезать баклажаны (форма любая, как Вам больше нравится), засыпать их хорошенько солью и оставить на 1 час. После этого горечь, как рукой снимет.
Баклажаны сырыми замораживать не стоит, они будут не вкусными. Есть два способа предварительной обработки перед заморозкой: бланширование и обжаривание. Такая заморозка баклажанов на зиму хорошо подходит для дальнейшего приготовления быстрой закуски. Я предпочитаю обжаривание, но только в мультиварке. Ведь для обжаривания на сковороде нужно очень много масла. А это вредно, да и убирать кухню от разбрызганного масла не самая радужная перспектива. А вот в мультиварке можно обжарить баклажаны с минимальным количеством масла (а при желании и без). Плюс убирать потом не нужно!
Итак, перед обжариванием баклажан, необходимо слить образовавшуюся жидкость и слегка отжать их. В чащу мультиварки налить немного масла и обжарить баклажаны в режиме «жарка» или «выпечка».
За 1 раз можно обжарить до 0,5 кг овощей. Не стоит их обжаривать аж до золотистого цвета, так как есть вероятность, что часть сгорит. Лучше их слегка недожарить и подержать в выключенной мультиварке под закрытой крышкой около 15-ти минут. После чего баклажаны жареные в мультиварке остудить и заморозить на зиму.
Для этого их можно выложить на поднос, распределить по всей поверхности так, чтоб они не замерзли одним комком. И после того, как они затвердеют переложить в пластиковые контейнеры или в пакеты. Это самый правильный способ. Но я делаю иначе: разделяю их по порциям, раскладываю по пакетам, пакет завязываю у верхнего края и распределяю баклажаны равномерно по всему пакетику. Так они и не слипнуться, и перекладывать потом ничего не надо.
Большую часть баклажан морозим, а из оставшихся можно приготовить вкусный летний салат с жареными баклажанами. Для этого их нужно остудить, добавить мелко нарезанный лук, помидоры и листья салата. Либо же можно просто сделать закуску из жареных баклажан с майонезом и чесноком.
Замороженные баклажаны в морозилке можно хранить до 12-ти месяцев и использовать в приготовлении закусок, салатов, рагу и соте, так же как и свежие. Только не забудьте, что они уже соленые!
Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!!!

Любим мы все остренькое – этого у нас не отнять. Так и полюбилась нам абхазская приправа – аджика, которую теперь готовить может каждая хозяйка, при этом, привнося в рецепт свою, оригинальную и ни с чем не сравнимую изюминку. Именно к таким оригинальным рецептам и относится данный, в котором мы предлагаем приготовить аджику со свеклой! Кроме остроты, к ней добавится еще и насыщенный красный оттенок, который выглядит очень аппетитно, не говоря уже и о самом вкусе. Конечно, это не классическая аджика, для приготовления которой нужны только перцы и сильные руки в прочных перчатках, но зато с этим рецептом справится кто угодно!
Ингредиенты:
свекла – 2 кг;
томаты – 3 кг;
красный болгарский перец – 10 штук;
перец горький – 6 штук;
чеснок – 1 стакан;
сахарный песок – 1 стакан;
соль – 2 ст. ложки (или по вкусу);
уксус (9%) – 150 мл;
растительное масло – 400 мл.
Как приготовить аджику со свеклой:
1. Первым делом нам следует промыть, при помощи овощечистки удалить тонкую кожицу (именно таким образом мы удалим ее достаточно тонко) и перемолоть свеклу.
2. Свеклу, томаты, перцы и чеснок пропускаем через мясорубку, по отдельности. Намного легче будет, если вы поделите овощи на небольшие кусочки: некоторые работают с ручной техникой, которая способна перемолоть не всякий размер плодов.
Конечно же, каждый из видов овощей, после мясорубки, располагается в отдельной посуде – мы будем готовить их поочередно, поэтому, не смешивайте.
3. Свеклу кипятим в кипящем масле около получаса. Периодически все перемешиваем. Можно варить в мультиварке, но уменьшить все ингредиенты ровно вдвое.
4. После, добавляем помидоры и кипятим всю смесь еще около 20 минут.
5. Далее добавляем сладкий перец – кипятим 10 минут.
6. Осталось только добавить чеснок с горьким перцем, и прокипятить всю эту массу, в течение 15 минут.
7. Вот мы и подошли к финишной прямой: добавляем сахарный песок и соль.
Все перемешиваем и наливаем указанное количество уксуса. Теперь, заготовку можно закатать и насладиться ею в любое время года.
Такая аджика со свеклой может храниться в тёмном месте при комнатной температуре. Приятного аппетита!!!
Выход: примерно 5.5 литра.

Серия сообщений "Свекла на зиму":
Часть 1 - Закатки: Икра из свеклы.
Часть 2 - Острая свекла
...
Часть 10 - Свeкла, маринованная с луком, горчицей и кориандром
Часть 11 - Все про уксус
Часть 12 - Аджика со свеклой.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%. В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.
Вспомогательная таблица

1.
Если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.
Таблица перерасчета
3% 5% 9% 30% 70%
3% чайная ложка (5 г) 5г 3г --- --- ---
3% столовая ложка (15 г) 15г 9г 5г --- ---
3% 100г 100г 60г --- --- ---
3% 250 г (стакан) 250г 150г 33г 10г 4г
5% чайная ложка (5 г) 8г 5г 3г --- ---
5% столовая ложка (15 г) 25г 15г 8г 2.5г ---
5% 100 г 167г 100г 55г 17г 7г
5% 250 г (стакан) 417г 250г 140г 42г 18г
9% чайная ложка (5 г) 15г 9г 5г --- ---
9% столовая ложка (15 г) 45г 27г 15г 5г 2г
9% 100 г 300г 180г 100г 30г 13г
9% 250 г (стакан) 750г 450г 250г 75г 32г
30% чайная ложка (5 г) 50г 30г 17г 5г 2г
30% столовая ложка (15 г) 150г 90г 50г 15г 6г
30% 100 г 1000г 600г 333г 100г 43г
30% 250 г (стакан) 2500г 1500г 833г 250г 107г
70% чайная ложка (5 г) 116г 70г 39г 12г 5г
70% столовая ложка (15 г) 350г 210г 117г 35г 15e
70% 100 г --- 1400г 778г 233г 100г
70% 250 г (стакан) --- 3500г 1944г 583г 250г

Как пользоваться таблицей

2.
Приведем два конкретных примера перерасчета:
Пример 1 По рецепту нужен стакан столового (9%) уксуса. У нас только 70% эссенция. Смотрим по таблице: 9% уксус 1 стакан = 32 г 70% эссенции (чуть больше 2 столовых ложек) Кладем в стакан 2 столовые ложки плюс пару капель 70% эссенции и доливаем воды, чтобы получился один стакан. В итоге получаем 1 стакан 9% уксуса.
Пример 2 В рецепте указано 100 г 9% уксуса, у нас только 5%. Смотрим по таблице: 100 г 9% уксуса = 180 г 5%. Берем 180 г 5% уксуса, в итоге у нас получается на 80 г больше воды, чем нужно. Или убавляем другую жидкость в рецепте на 80 г (воду, сок и т.д.), либо получаем более жидкий готовый продукт.

Алгоритм для расчета

3.
Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)
Как сделать из 70% эссенции 9% уксус Имеем: 100г 70% эссенции Нужное количество 9% уксуса в граммах= 100г × 70 ÷9 = 778 г То есть чтобы получить 9% уксус из 100 г 70% эссенции нужно взять 100 г эссенции и добавить 678 г воды (778 г -100 г =678 г). Таким образом мы получим 778 мл 9% уксуса из 100г уксусной эссенции 70%.
Еще пример: В рецепте указано 3 ст.л. 9% уксуса, а у нас имеется только 5% 3 ст.л. 9% уксуса= 15г/в ложке × 3 ложки= 45г 9% уксуса Нужное количество в граммах = 45г × 9 ÷ 5 = 81г, что соответствует примерно 5 столовым ложкам (в 1 столовой ложке 15 г, в чайной ложке – 5г).
Подробнее: В обоих случаях нам нужно использовать одинаковое количество уксусной кислоты: 45 г × 0.09 = 4.05 г т.е. в 3 столовых ложках 9% уксуса содержится примерно 4 грамма уксусной кислоты. Конечное количество 5 % уксуса – это Y (пока неизвестная величина) Y ×0.05 = 45г × 0.09 = 4г=количество уксусной кислоты в обоих случаях Y ×0.05 = 4, Y = 4 ÷0.05 = 80 г 5% уксуса, что соответствует примерно 5 ст.л. (80г ÷ 15г/в ст.ложке)

Итоговый объем жидкости:

4.
Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус , нам нужно добавить 2 ст.л. воды : 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот - если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

http://allrecipes.ru/kak-gotovit/12/pechat.aspx

Серия сообщений "Свекла на зиму":
Часть 1 - Закатки: Икра из свеклы.
Часть 2 - Острая свекла
...
Часть 9 - САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Часть 10 - Свeкла, маринованная с луком, горчицей и кориандром
Часть 11 - Все про уксус
Часть 12 - Аджика со свеклой.

Серия сообщений "Заготовки перца":
Часть 1 - Консервирование: Два рецепта закатки перца.
Часть 2 - ЗАПАСАЕМСЯ ОСТРЫМ ПЕРЧИКИМ: ЗАСОЛКА, МАРИНОВАНИЕ И ДРУГИЕ СПОСОБЫ ЗАГОТОВКИ
...
Часть 41 - Айвар (Румынская кухня)
Часть 42 - Перец в помидорах
Часть 43 - Все про уксус
Часть 44 - Совет рачительной хозяйки: семена сладкого перца в дело!
Часть 45 - Маринованный сладкий перец на зиму.

Серия сообщений "Консервируем грибы":
Часть 1 - Маринуйте грибы сами
Часть 2 - Лечо из лисичек (Заготовки на зиму)
...
Часть 45 - Cушка грибов в духовке
Часть 46 - МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )
Часть 47 - Все про уксус

Горлодер, хреновуха, хреновина, огонек, вырви глаз, русская аджика – это все названия популярной закуски на основе томатов и чеснока. Она отлично заменяет кетчупы и сочетается с мясными, рыбными блюдами, крупами, овощами. Острая закуска горлодер с чесноком не только вкусная, но и чрезвычайно полезная. Она поможет противостоять простудам и вирусам в осенне-зимний период и встанет на страже иммунитета. При этом ее очень просто приготовить из доступных овощей и стоимость сезонной заготовки получается бюджетной.
Горлодер – простая русская, а точнее советская народная закуска из помидор и чеснока. Историю горлодера проследить не удается. По всей видимости, массово начали делать горлодер в 70-х годах прошлого века в СССР, как домашнюю заготовку на зиму. Рецепт горлодера не встречается в советских кулинарных книгах. Не делают такое блюдо и за границей, даже в тех странах где помидоров, как говорится, завались. Не знаю почему. Закуска вкусная, приготовление простейшее. Ну и ладно, не делают, и не надо, нам больше достанется.

Для классического горлодера понадобиться всего три ингредиента – помидоры, чеснок, соль.

Горлодер с чесноком – общие принципы приготовления
Для приготовления горлодера с чесноком понадобится мясорубка, кухонный комбайн или блендер. Но если ничего этого нет, то можно воспользоваться обычной теркой. Томаты можно использовать как с кожицей, так и без нее. Во втором варианте консистенция будет нежнее. Если готовить горлодер при помощи терки, то кожицу удобно сразу откидывать.
Измельчать помидоры в блендере или мясорубке целиком быстрее. Но если хочется удалить кожицу, то легко это сделать можно при помощи кипятка. Достаточно подержать в нем овощи несколько секунд, затем окунуть в холодную воду. Помидоры легко очистятся от кожуры, останется только удалить плодоножку.

Горлодер бывает:
• Сырой. Не подвержен термической обработке, требует хранения в холодильнике или подвале.
• Вареный. Кипятится, раскладывается в стерильные банки и закатывается. Успешно хранится 2-3 года.

Часто делают горлодер с чесноком и хреном. Использовать острый корень нужно в осенние месяцы. Именно в это время хрен набирается замечательным вкусом и горчичным ароматом. Закуска получится особенно душистой и ядреной.

Рецепт 1: Горлодер с чесноком классический
Классический вариант русского горлодера с чесноком имеет минимум ингредиентов. Хранится в холодильнике всего несколько дней. Но зато она очень быстро готовится и выручит, если понадобится соус к пельменям, мясу или макаронам.
Ингредиенты:
• помидоры 1 кг;
• 10-12 зубчиков чеснока;
• 1 чайная ложка соли (7 грамм) и 0,5 ч.л. соли добавленной по вкусу
Приготовление:
Помидоры и чеснок измельчить любым способом, посолить и перемешать. Дать настояться. Конечный вкус раскроется через 1-2 часа, когда растворится соль и разойдется чеснок.
Количество чеснока и помидоров можно изменять по вкусу. Кто-то любит острее, а кому-то достаточно легкого аромата чеснока. Но обычно на один томат берется зубчик чеснока. Если остроты мало, то можно добавить молотый красный перец.

Рецепт 2: Горлодер с чесноком и хреном
Хрен обладает способностью убивать микробы и плесневые грибки. Именно поэтому закуска, в которую он входит, хранится намного лучше и может спокойно простоять в прохладном помещении несколько месяцев.
Ингредиенты:
• помидоры 3 кг;
• 500 гр. чеснока;
• 300 гр. хрена;
• 30 гр. соли;
• 60 гр. сахара.
Приготовление:
Основной сложностью является подготовка хрена. Он достаточно твердый, плохо поддается измельчению и очистке. Поэтому рекомендуется заранее его замочить холодной водой, затем вымыть щеткой и снять верхнюю кожицу при помощи овощечистки. Если есть возможность, то лучше это делать на свежем воздухе.
Для приготовления горлодера с чесноком и хреном все ингредиенты необходимо измельчить, при желании с томатов снять кожицу. Добавить соль и сахар, тщательно размешать до растворения, разлить массу по сухим банкам и убрать на хранение.

Рецепт 3: Горлодер с чесноком и болгарским перцем
Горлодер с чесноком и болгарским перцем отличается не только вкусом, но и красивым цветом. При использовании зрелого перца, он получается необыкновенно яркого и аппетитного оттенка.
Ингредиенты:
• помидоры 3 кг;
• 1,4 кг перца;
• 400 гр. чеснока;
• 3 шт.жгучего перчика;
• 40 гр. соли.
Приготовление:
Перед приготовлением горлодера с чесноком и перцем необходимо очистить все овощи. У перца удалить семена, у томатов плодоножки. Все тщательно измельчить, приправить солью. Если помидоры кислые, то можно добавить 2-3 ложки сахарного песка. Все перемешать и разложить в тару для хранения.
В этом рецепте нет хрена, поэтому закуска сверху может плесневеть. Чтобы этого не произошло, можно налить под крышечку ложку растительного масла. Также помогает присыпка из горчичного порошка.

Рецепт 4: Горлодер с чесноком дамский
Дамский горлодер с чесноком отличается более легким вкусом, он не такой острый и готовится на основе нескольких видов овощей. Несмотря на название, мужчины его также уплетают за обе щеки.
Ингредиенты:
• томаты 3 кг;
• яблоки 1 кг;
• 550 гр. чеснока;
• моркови 1 кг;
• 1 кг сладкого перца;
• 5 стручков чили;
• 50 гр. соли.;
• 200 гр. подсолнечного масла;
• 30 гр. уксуса 9%.
Приготовление:
Овощи промываются и очищаются. Затем нужно измельчить все вместе, кроме чеснока. Его нужно положить в отдельную посуду. Более однородная масса получается, если использовать блендер. Овощную смесь нужно поставить на плиту и варить 40 минут после закипания. Периодически шумовкой снимать пену. Затем посолить, добавить сахар, проварить 5 минут. Высыпать чеснок, вылить уксус, добавить масло. Смесь довести до кипения, разложить в подготовленные банки и закатать ключом.

Банки можно стерилизовать над паром, в духовом шкафу или микроволновой печи. Некоторые хозяйки просто предпочитают мыть с хозяйственным мылом или пищевой содой. Способ подготовки не имеет значения, важно соблюдать стерильность. И тогда дамский горлодер с чесноком без проблем простоит в подвале всю зиму.

Рецепт 5: Горлодер с чесноком и жгучим перцем
Еще один рецепт острого горлодера с чесноком, который включает в себя различные виды перца и отличается богатым вкусом. Закуска, приготовленная по этому рецепту, особенно хорошо сочетается с мясными пельменями или холодцом.
Ингредиенты:
• 1 кг помидоров;
• перец болгарский 500 гр.;
• 500 гр. перца чили;
• 1 ч.л черного перчика;
• 600 гр. чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• уксус 1 ст. л.
Приготовление:
У помидор удалить плодоножки, перец очистить от семян, чеснок от шелухи. Все измельчить на мясорубке. Добавить соль, черный перец, уксус. Все тщательно разболтать и разложить по баночкам. Убрать в холодильник. Закуска настоится и раскроет свой окончательный вкус через 5-7 дней. В холодильнике может храниться 4-5 месяцев.
В качестве консерванта используется уксусная кислота, но при желании можно ее заменить аспирином. Достаточно 1 таблетки на литр готового продукта. Ее нужно предварительно растолочь, добавить в общую массу и дать раствориться.

Рецепт 6: Горлодер с чесноком и яблоками
Яблоки – замечательное дополнение для горлодера с чесноком. Они добавляют ему фруктовых ноток и легкости. Для приготовления соуса лучше использовать плоды кислых или кисло-сладких сортов.
Ингредиенты:
• помидоры 3 кг;
• яблоки 1,5 кг;
• 800 гр. чеснока;
• 300 гр. хрена;
• соль.
Приготовление:
Чтобы закуска получилась нежнее, нужно плоды нужно очистить. С яблок снять кожуру, извлечь сердцевину. С помидор удалить кожицу. Подготовить чеснок с хреном. Все измельчить, затем посолить. Перемешать и дать постоять полчаса. Затем снова перемешать и довести до вкуса.
Если не хватает соли, то можно добавить еще. В слишком кислый соус при желании можно добавить немного сахара. А вот с остротой нужно быть аккуратнее, она окончательно раскроется только через несколько дней. Хранить закуску нужно в холодильнике или подвале.

Рецепт 7: Горлодер с чесноком и сливами
На основе слив готовится знаменитый соус ткемали, имеющий неповторимый вкус. Но почему бы не добавить эти замечательные фрукты в горлодер с чесноком? Получится замечательный соус, который в холодное время года напомнит о солнышке.
Ингредиенты:
• слива 1 кг;
• 1кг томатов;
• 400 гр. чеснока;
• хрена 200 гр.;
• 50 гр. соли;
• 50 гр. уксуса яблочного.
Приготовление:
Сливы нужно очистить от косточек и измельчить. Добавить к ним измельченные помидоры и отправить вариться на плиту. В это время подготовить хрен и чеснок. Их нужно очистить и измельчить. После закипания сливово-томатной массы убавить огонь и проварить 15 минут, в конце добавить соль. Дать соусу остыть. В холодную массу добавить хрен, чеснок, уксус. Все перемешать и разложить по банкам.
Этот соус особенно хорошо подходит к шашлыку. Для придания пикантности в рецептуру можно добавить 0,1 кг сахарного песка.

Рецепт 8: Горлодер с чесноком из зеленых помидоров
Необязательно для горлодера с чесноком использовать красные томаты. Остались зеленые помидоры? Из них можно приготовить замечательный соус, который по достоинству ценит вся семья. А если не говорить из чего он, то никто и не догадается.
Ингредиенты:
• 1 кг зеленых помидор;
• 200 гр. чеснока;
• Хрена 200 гр.;
• 1 ст.л. соли;
• Сахара 2 ст. л.;
• масло 50 гр.
Приготовление:
В готовом соусе может появиться горчинка, поэтому важно выбирать помидоры не сильно зеленые, а слегка белесые. Если плод только завязался и размером менее грецкого ореха, то у конечного блюда может появиться неприятный привкус помидорной ботвы.
В зеленых помидорах удалить плодоножку, чеснок и хрен очистить. Все ингредиенты измельчить, добавить специи и тщательно перемешать. Дать постоять час для растворения специй, затем влить растительное масло, еще раз вымешать, разложить по банкам и убрать на хранение.

Рецепт 9: Горлодер с чесноком ароматный
Это соус готовится с добавлением ароматных специй: кориандра, гвоздики, карри и базилика. Они замечательно сочетаются с чесноком, подчеркивают его вкус и делают намного глубже. Этот горлодер придется по вкусу любителям магазинных кетчупов, при приготовлении которых используется обилие пряностей.
Ингредиенты:
• помидоры 1 кг;
• 300 гр. чеснока;
• 1 ложка соли;
• карри, базилик, кориандр – ложка смеси ;
• 5 горошин душистого перчика;
• 2 звездочки гвоздики.
Приготовление:
Сухие специи нужно измельчить в кофемолке до порошкового состояния. Если используется свежий базилик, то его можно прокрутить в мясорубке с помидорами. Из томатов, чеснока и соли готовится классический горлодер, добавляются специи и все перемешивается. Дать соусу настояться 1-2 часа и можно употреблять в пищу.

Рецепт 10: Горлодер с чесноком и свеклой
Свекла – прекрасное дополнение к ядреному горлодеру с чесноком. Эта закуска получается очень пикантной, одинаково хорошо подходит к рыбным и мясным блюдам.
Ингредиенты:
• свекла 1 кг;
• хрен 400 гр.;
• 200 гр. чеснока;
• соль по вкусу.
Приготовление:
Свеклу, чеснок и хрен очистить, измельчить через мясорубку, сдобрить солью и перемешать. Разложить в посуду с крышкой для хранения и убрать в холодильник. Если нужно приготовить мене острую закуску, то хрен можно предварительно обдать кипятком. Для этого резанный кусочками корень помещают в дуршлаг, поливают несколько секунд кипящей водой и затем пропускают через мясорубку.
В свекольный горлодер также можно добавить болгарский или острый стручковый перец, от этого вкус только выиграет. Некоторые гурманы сдабривают закуску грецкими орехами. Она приобретает пикантный вкус, но делать это можно только непосредственно перед употреблением в пищу. Иначе орехи размякнут.

Рецепт 11: Горлодер с чесноком без томатов
Замечательная острая закуска, которую можно использовать самостоятельно или добавлять в соусы. Она сочетается с любыми блюдами, хорошо стоит в холодильнике и легко готовится. А если смешать с майонезом или сметаной, можно получить ароматные соусы ко вторым блюдам и мясным закускам.
Ингредиенты:
• болгарский перец 1 кг;
• перец жгучий 300 гр.;
• чеснок 300 гр.
Приготовление:
Жгучий и болгарский перец, а также чеснок очистить от семян и измельчить через мясорубку. Все тщательно перемешать и разложить по баночкам. Соль можно добавить по желанию. Хранить горлодер лучше в холодильнике.

Горлодер с чесноком – хитрости и полезные советы
• Чтобы быстро почистить чеснок, нужно разобрать головки на зубцы и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Кожица будет легко слазить.
• Большое количество чеснока можно почистить при помощи стеклянной банки. Для этого в нее насыпаются зубчики, закрывается крышка, и банка интенсивно трясется несколько минут. Шелуха лопается и осыпается, останется только извлечь из нее очищенные дольки.
• Работать с хреном проблематично, так как он сильно раздражает слизистые оболочки глаз и носа. Чтобы облегчить процедуру, можно корень слегка подморозить.
• Также спасет глаза от раздражения при перемалывании хрена пакет, который нужно надеть на мясорубку. Перемолотый продукт будет падать в него.
• Чтобы убрать запах чеснока и хрена с кожи рук, нужно их вымыть в подсоленной воде. Для лучшего эффекта можно добавить любое ароматическое масло.
• Также избавиться от неприятного запаха поможет обычная нержавеющая посуда, например, ложка. Нужно потереть об нее ароматные руки.
• Хрен забивает сеточку мясорубки, поэтому его нужно молоть в последнюю очередь. В противном случае придется ее разбирать в процессе работы.
• Срок хранения горлодера напрямую зависит от количества чеснока и хрена, чем их больше, тем дольше соус останется свежим.
Эти нехитрые, но очень полезные советы помогут в приготовлении ароматного горлодера с чесноком и облегчат процесс. Пусть закуска радует своим вкусом и защищает от вирусов в холода!

Маринад: на 1 л.воды.
100 гр.или 1 стакан сахара.
3 гр.лимонной кислоты.(1 ч.л.без верха) или Уксус (столовый 9%) — 50-100 г
30-50 гр.соли.(4 ч л или 2 ст. л.)
На 3-х.л.банку взять 5 веточек вишни (я ложу поменьше 2-веточки так вкусней)с кисточками длинной 10 см.
Приготовление:
Помидоры проткнуть зубочисткой со стороны плодоножки(3 дырочки), уложить помидоры с веточками в стерилизов.банки.1-й раз залить простой водой кипятком.на 5 минут.-слить. 2-й раз маринадом по 5 мин.после 2-го раза маринад слить и вскипятить и им же залить и закрыть. На 3-банки 1,5 литровые -нужно маринада-2 литра. и на 2-банки 2-х литровые 2 литра. Приятного аппетита!
Чтобы соленье выглядело более привлекательно, расположите веточки вертикально по стенке банки, прижимая их томатами.

Капуста по-гурийски (красная)
Для любителей остренького. И для тех кто не любит солить капусту бочками, но любит подать гостям к горячительным напиткам чего-нибудь эдакого!
· Капуста белокачанная (среднего размера) — 2 вилок
· Свекла — 2 шт
· Чеснок — 2 шт
· Красный перец (можно заменить молотым) — 2 шт
· Соль (желательно крупной, для маринада) — 2 ст. л.
· Сахар-песок (для маринада) — 1 стак.
· Уксус яблочный (для маринада) — 1 стак.
· Масло растительное (дл маринада) — 1/2 стак.
· Вода (для маринада) — 1 л
Капусту помыть, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжки и разрезать на крупные куски.
Свеклу очистить и также крупно порезать. Очистить чесночок. Я люблю чтобы чесночка было много, поэтому у меня уходит на 1 бидон (1 кочан капусты) - 1 головка чеснока.
В подготовленный - чистый и ошпаренный - бидончик выкладываем капусту и свеклу слоями: сначала на дно бидона свеклу несколько кусочков, чесночок, затем плотно укладываем несколько кусков капусты. Затем снова свекла и снова капуста.
И так заполняем наши бидончики до самого верха. Не забываем при этом и про чесночок. Сверху у нас должна оказаться свеколка.
Варим маринад: в закипающую воду добавляем все ингредиенты - соль, сахар, растительное масло и яблочный уксус, а также красный молотый перец (если у вас нет стручкового. Если есть стручковый - значит, по 1 стручку вы положили в каждый бидончик!). Доводим все это до кипения и сразу горячим заливаем нашу капусту.
Маринад должен полностью накрыть капусту и свеклу. Прикрываем наши бидончиками крышками и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. Ничего в эти два дня делать - прокалывать, сливать маринад или еще что-то - не надо. Через два дня капусту убираем в холодное место - в холодильник. В принципе, через два дня капусту можно уже кушать, но лучше выдержать ее еще денек в холоде и уже затем пробовать. Свеколка также будет очень хорошей закуской. Приятного аппетита! Количество продуктов рассчитано на два 2 -литровых бидончика из-под майонеза Золотой. Но можно приготовить капусту и в стеклянных банках или в кастрюле.

Овощное ассорти или капуста на зиму
· Капуста белокочанная — 5 кг
· Морковь — 1 кг
· Лук репчатый — 1 кг
· Перец болгарский — 1 кг
· Сахар-песок — 350 г
· Соль — 4 ст. л.
· Уксус (6%) — 0.5 л
· Масло растительное — 0.5 л
Овощи измельчите ножoм или пoтрите на крупной терке.
Cлoжите все в бoльшoй таз, пoсыпьте сахарoм, солью. Затем сдобрите все маслом и уксусом.
Всю массу осторожно перемешайте в тазу и разложите в чистые сухие банки. Через 2 дня банки закройте капроновыми крышками и поставьте в погреб.... Если погреба нет, сделайте порцию поменьше и храните в холoдильнике. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!

Маринованная капуста "3 часа"
· Капуста белокочанная — 2 кг
· Морковь — 2 шт
· Чеснок — 6 зуб.
· Вода — 1 л
· Соль — 2 ст. л.
· Сахар — 3 ст. л.
· Масло растительное — 150 г
· Лист лавровый — 3 шт
· Перец душистый — 3 шт
· Уксус — 150 г
Капусту порезать, не перетирать, не давить. Морковь потереть на крупной терке. Чеснок подавить. Все перемешать.
Маринад: в воду добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, душистый перец, довести до кипения. Когда закипит, добавить уксус. Горячим маринадом залить капусту и периодически помешивать. Готово через 3 часа.

Бессолевая квашенная капуста по Полю Брэггу
Есть вещи, которые производят переворот в сознании, так и этот рецепт кислой капусты без соли, изменил мое представление об этом блюде. Этот рецепт Поль Брэгг взял у людей Средиземноморья, которые и в 90 и в 100 лет выглядели намного моложе, были крепки и здоровы. Теперь у нас в семье каждый день на столе эта капуста. Это слова Поля Брэгга: "Соль здоровья – в кислой капусте без соли"!
· Капуста белокочанная (твердая, желательно зеленая) — 2 вилок
· Морковь — 1 кг
· Тмин
· Укроп
· Специи
· Соль
Здесь я напишу, как я делала эту капусту, а ниже приведу рецепт П. Брэгга, я не думаю, что отличие существенное. Итак, капусту мелко нашинковала. Морковь потерла на крупной терке.
Подготовила специи: у меня были цельные семена, я их измельчила, добавила к ним измельченную морскую капусту и чесночную пудру (можно купить в магазине).
Добавила специи к капусте с морковью и все хорошо перемешала, тщательно втирая специи в капусту. Хорошо, если капуста даст сок. В трехлитровые банки (предварительно хорошо помытые и высушенные)закладываю капусту. Закладывать нужно очень тесно, хорошо придавливая руками и скалкой. Банку не закладывать полностью, а оставить от края см 8-10. Затем, я скалкой сделала отверстие по середине до дна, чтобы хорошо выходил сок. Добавила воды холодной, бутилированной до края. Поставила груз и накрыла марлей и в теплое место. Когда идет процесс ферментации, воду капуста будет впитывать, нужно доливать до края или наоборот, будет изливать в поддон, я собирала этот сок, и вливала обратно, когда было необходимо. Мне хватило 3 суток, чтобы полностью капуста заквасилась.
Это неописуемо вкусно. Очень полезно. Тем более сейчас, когда дело идет к зиме. Теперь предлагаю рецепт П. Брэгга: Ингредиенты 1. Листовая капуста(чем более зеленой она будет, тем лучше). Кислую капусту можно приготовить из одной нарубленной листовой капусты. В конце концов, именно этот продукт и называется кислой капустой. Однако жители Балканского полуострова готовят такую капусту, добавляя в нее и другие сырые овощи, которые квасятся вместе с капустой и вносят в получающийся продукт, богатый молочной кислотой, и дополнительный вкус, и дополнительные питательные составляющие. 2. Другие сырые овощи (на ваше усмотрение, но мы рекомендуем их добавлять). РЕЗАНЫЕ: лук, морковь, репа. ЦЕЛЫЕ: небольшие зеленые помидоры, небольшие огурцы, небольшие стручки красного перца. ПОРУБЛЕННЫЕ: чеснок, сельдерей, цветная капуста. Подготовьте эти овощи заранее и до того, как вы добавите их к кислой капусте, держите в отдельных емкостях. Доля этих добавок (которые желательно класть слоями: слой капусты, слой овощей, слой капусты, слой овощей и т. д. ), а также конкретный их выбор полностью зависят от ваших предпочтений. На кухне семьи Брэггов мы с удовольствием едим как чистую кислую капусту, так и приготовленную с добавками из самых разных овощей. 3. Специи, сначала отмеренные по весу, а затем доведенные до порошкообразного состояния, – полторы столовые ложки с верхом семян тмина, укропа и сельдерея на каждый кочан листовой капусты. Семена этих растений можно класть целиком, но если их размять или, еще лучше, довести до порошкообразного состояния, то их аромат будет более заметным. Такое размельчение можно делать в электрической или механической кофемолке или высокоскоростном блендере. В крайнем случае, если вы еще не успели обзавестись подобными новинками кухонной утвари, почти с таким же успехом можно прибегнуть к старому способу, которым люди пользовались на протяжении многих столетий, – к ступке и пестику. До того как вы добавите приготовленные специи в кислую капусту, их можно хранить вместе, но отдельно от других групп ингредиентов, используемых для квашения. Указанное количество ложек специй на каждый кочан является минимальным, и ничего страшного не произойдет, если вы добавите их побольше. Опять же, в этом деле лучше всего ориентироваться на собственный вкус. Ведь именно доля таких специй в капусте существенно влияет на процесс ферментации и помогает образованию молочной кислоты. 4. Специальные добавки, применяемые в семье Брэггов (на ваше усмотрение, но мы рекомендуем их добавлять). Когда мы готовим бессолевую кислую капусту, то к балканским рецептам делаем добавления.
К смеси специй – по 1 столовой ложке приправы из морских водорослей и чесночной пудры на каждый кочан. Морская водоросль добавляет в конечный продукт йод и много питательных веществ морского происхождения. К сырым овощам – на каждый кочан 2 столовые ложки с горкой или б долек резаного чеснока. Чеснок кладется между слоями капусты при ее закладывании. Посуда и принадлежности Предупреждение: никогда не пользуйтесь для квашения капусты алюминиевыми посудой или принадлежностями. Для приготовления ингредиентов вам потребуются ножи, ложки, кастрюли и некоторые другие принадлежности. При образовании молочной кислоты частицы алюминия переходят в продукты, которые находятся в посуде, в два раза быстрее, чем в обычных условиях, а такая «добавка» к пище очень вредна для организма. Поэтому вообще и категорически не следует пользоваться алюминиевыми кухонными принадлежностями, даже кратковременно. Используйте для квашения капусты принадлежности из нержавеющей стали. Лучше всего для квашения подходят глиняные кувшины. Хороша также для этих целей и стеклянная посуда (особенно большие банки). Обычный размер такой посуды 3 – 4 литра. Однако вполне допустимы и более вместительные сосуды (их предпочитают те семьи, которые либо очень любят кислую капусту, либо готовятся праздновать какое-то значительное событие, на котором ожидается много гостей) емкостью в 7 – 10 литров. Банка или другая емкость, в которой происходит квашение капусты, заполняется не так, как это делается в других случаях. Прежде всего не следует накладывать исходную смесь ингредиентов доверху: надо оставить примерно 8 – 10 см, чтобы было место для выхода газов, образующихся в процессе ферментации. Чтобы удержать положенную в емкость смесь во время ее ферментации, необходимо положить на нее сверху дощечку, размер которой должен быть несколько меньше горлышка емкости, и прижать камнем (гнетом). КОНЕЧНО, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫ БУДЕТЕ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПОСУДОЙ И ПРИНАДЛЕЖНОСТЯМИ, СЛЕДУЕТ УБЕДИТЬСЯ, ЧТО ОНИ ЧИСТЫЕ И СУХИЕ. Приготовление Тщательно вымыть овощи. Порубить (порезать) капусту, используя для этого капусторезку (шреддер) или острый нож, изготовленный из нержавеющей стали. Приготовить остальные ингредиенты так, как это было описано выше. Плотно уложить в емкость для квашения капусту слоем толщиной 3 – 4 см. Затем положить тонкий слой лука (или других выбранных вами овощей), чтобы общая толщина массы стала примерно равной 5 см. Сверху полить его смесью специй и положить на него порубленный чеснок. Слегка перемешать всю массу пальцами и хорошенько прижать ее. Далее повторять укладывание таких 5 -сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. И так следует делать, пока до верха емкости не останется 8 – 10 см. Затем всю смесь залить чистой холодной водой. У нас на кухне мы для этого пользуемся только дистиллированной водой, предварительно (полученной при помощи пара. И вам я также рекомендую, если вы хотите получить максимальный оздоровительный эффект от капусты и отличный вкус, пользоваться для этих целей только дистиллированной водой. Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми и положите их сверху всей массы. Они предохранят верхний слой от окисления во время ферментации. Сверху листьев положите ткань так, чтобы она опускалась по сторонам емкости. На ткань положите дощечку и прижмите ее так плотно, чтобы жидкость в емкости слегка ее залила. А сверху положите камень подходящих размеров (гнет). Накройте емкость чистым кухонным полотенцем и оставьте ее в теплой комнате. Дальше вашего участия почти не потребуется. Температура в помещении должна быть от 22 до 27 °, в противном случае процесс ферментации не пойдет или пойдет очень вяло и капуста станет мягкой. Если в течение 48 часов после пребывания в теплом помещении смесь не начнет кваситься (признак – пузырьки газа), то можно сказать, что температура там слишком низкая. Чтобы поправить дело, укройте емкость получше (у вас для этого есть старые одеяла) и пододвиньте к ней поближе нагреватель или хотя бы яркую электрическую лампочку. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Может возникнуть и другая крайность: ваша капуста начнет кваситься слишком бурно, и часть жидкости перельется через край емкости. Чтобы у вас меньше было хлопот с ликвидацией последствий, сразу поставьте емкость в какую-нибудь широкую тарелку, где будет собираться вылившийся сок. Но опять же, не берите для этих целей металлических тарелок. Да и вообще, при квашении капусты держите все металлическое от нее подальше. ПЕРИОД ФЕРМЕНТАЦИИ Во время квашения капусты периодически, несколько раз в день, контролируйте этот процесс. Со временем вы натренируете свой нос различать степени квашения капусты, которые будут меняться изо дня в день. Снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы вся дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Можно периодически снимать ткань, дощечку и камень, тщательно промывать их и снова класть на место. В среднем для полного завершения процесса ферментации требуется 7 суток, однако порой он растягивается и на больший срок, иногда до 10 дней. Это зависит прежде всего от температуры в помещении, где стоит емкость с исходной массой. На седьмой день попробуйте, что у вас получилось. Вкус, если все прошло нормально, должен быть традиционный. Если его еще нет, оставьте все еще на день-другой, пока не получится то, что надо. Затем переложите капусту из емкости для квашения в другие сосуды, которые после этого поставьте в холодильник, где капуста будет «в полной готовности» для употребления и сама по себе, и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо ее закрыть крышкой и поставить в холодное место, а капусту доставать из нее по мере необходимости. Обратите внимание, чтобы капуста находилась под соком, а для этого держите ее под гнетом. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы предпочитаете делать кислую капусту только из капусты, то технология остается той же самой, только слои капусты надо брать сразу толщиной около 5 – 5, 5 см.

· Помидор (протертые) — 2 л
· Растительное масло ( без запаха) — 1 стак.
· Сахарный песок — 1 стак.
· Соль — 1 ст. л.
· Уксусная эссенция — 1 ст. л.
· Перец болгарский (по желанию) — 2,2-2,5 кг
Помидоры пропустить через мясорубку, шкурки можно не снимать - это совершенно не принципиально.Ставим наши помидоры на огонь, засыпаем туда необходимое количества сахара, соли и растительное масло. Эссенцию будем добавлять, когда помидорная масса закипит. А в это время перец освобождаем от плодоножек и нарезаем произвольными кусочками, НО НЕ МЕЛКО. Можно разрезать на 8 сегментов. Когда помидорная масса закипела, и мы туда уже влили уксусную эссенцию, закладываем наши перцы. Я люблю, чтобы перчиков было побольше, поэтому обычно у меня уходит 2, 2 -2, 5 кг. Кипятим перечно-томатную массу 10 -15 минут, выключаем и горячими раскладываем по банкам. Я храню в холодильнике, но долго там эта вкусняшка не застаивается. Приятного аппетита!!

Серия сообщений "Заготовки перца":
Часть 1 - Консервирование: Два рецепта закатки перца.
Часть 2 - ЗАПАСАЕМСЯ ОСТРЫМ ПЕРЧИКИМ: ЗАСОЛКА, МАРИНОВАНИЕ И ДРУГИЕ СПОСОБЫ ЗАГОТОВКИ
...
Часть 40 - ПЕРЕЦ КОНСЕРВИРУЕМ
Часть 41 - Айвар (Румынская кухня)
Часть 42 - Перец в помидорах
Часть 43 - Все про уксус
Часть 44 - Совет рачительной хозяйки: семена сладкого перца в дело!
Часть 45 - Маринованный сладкий перец на зиму.

Описание: Целебные свойства свeклы известны с давних времeн, изначально корень использовался только как лекарственное средство. Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свeклу для профилактики онкологических заболеваний, витамины группы B и железо — для профилактики и лечения анемии, цинк и фосфор — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корневище, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания. (ц. ) К тому же - это один из самых недорогих и доступных овощей! Маринованную свеклу можно использовать, как гарнир к мясным блюдам или закуску, а так же добавлять в салаты. Благодаря добавлению лука, зерен кориандра и горчицы - вкус получается достаточно пикантный и пряный. Вкусно и полезно!!!

Ингредиенты для "Свeкла, маринованная с луком, горчицей и кориандром"
· Свекла (отварная) — 2 шт
· Лук репчатый — 1 шт
· Уксус (винный: красного или белого вина) — 2-4 ч. л.
· Специи (соль, перец - по вкусу)
· Горчица (с зернами) — 1-2 ч. л.
· Кориандр (зерна) — 1 ч. л. · Масло оливковое — 1-2 ст. л.
Свеклу нарезать соломкой, лук - кольцами; сложить в стеклянную посуду.
Добавить уксус, соль, перец, пряности, горчицу, заправить растительным маслом и перемешать.
Закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Серия сообщений "Свекла на зиму":
Часть 1 - Закатки: Икра из свеклы.
Часть 2 - Острая свекла
...
Часть 8 - Свекольная икра — замечательный вариант для перекуса. Интересно и пикантно!
Часть 9 - САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Часть 10 - Свeкла, маринованная с луком, горчицей и кориандром
Часть 11 - Все про уксус
Часть 12 - Аджика со свеклой.

А́йвар (серб. ајвар, хорв. ajvar, от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, даже сербское национальное блюдо, прозванное в народе «черной икрой бедняков», идеально для грилованного мяса и шашлыка, это овощная икра, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.
В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны.
Айвар – Произносится это слово с ударением на первую букву, Ай-вар, что означает «namaz»- на русском примерно так же: нАмаз – то, что намазывают на кусочек хлеба!

Для приготовления «Айвара» нужен перец.Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать «Айвар». Это длинный и островатый перец. Для фарширования он не пригоден. При его подготовке будьте аккуратны: руки горят! И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!

Классический состав: Перец (острый длинный, но не чили ) — 1 кг · Помидор свежий — 0,5 кг · Лук репчатый — 0,125 г · Чеснок — 0,025 г · Масло растительное — 50 мл · Соль (без горки) — 2 ст. л. · Сахар - песок (без горки) — 4 ст. л. · Уксус столовый — 1 ст. л.

Рецепт 1: «Айвар» с помидорами Нужно (строго по весу): 1 кг перца 0,5 кг помидоры 0,150 г лука 0,025 г чеснока 50 мл подсолнечного масла 2 столовые ложки (без горки) соли 4 столовые ложки сахарного песка 1 столовая ложка уксуса столового
Все тщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде (обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке. Затем варим на сильном огне в течение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данному рецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно (недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять! Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остается мало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня.

Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами Нужно (строго по весу): 1 кг перца 0,5 кг баклажан 0,150 г лука 0,025 г чеснока 50 мл подсолнечного масла 2 столовые ложки (без горки) соли 4 столовые ложки сахарного песка 1 столовая ложка уксуса столового Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут, поэтому время варки короче минут на 10, и выход больше на 200 грамм.
Если вы не нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужно будет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами, тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.

Рецепт 3: «Айвар» с яблоками На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальных специй чуточку увеличьте. Рецепт 4: «Айвар» - смесь. На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).
Очень вкусная закуска и «мазалка»! Остренькая! К мясу самое то! Если добавить «Айвар» к рису, то получится дювечрайс - популярное балканское блюдо (из старого журнала «Югославия» год за 1985-ый, так примерно). Я так же добавляю в разные соусы (особенно хорош к макаронам!). И еще: зимой с «Айваром» можно приготовить очень вкусную закуску: смешать его с деревенским (крупно зерновым) творогом. Кроме того, можно добавлять в мясные блюда при тушении. Он дает мясу некоторую остроту (легкую пикантность!) и очень красивый цвет. Хранение: можно хранить не закатывая, просто переложите в небольшие банки и залейте сверху подсолнечным маслом (чтобы была тоненькая масляная плёночка). Можно заморозить, вкус от этого не меняется

Серия сообщений "Заготовки перца":
Часть 1 - Консервирование: Два рецепта закатки перца.
Часть 2 - ЗАПАСАЕМСЯ ОСТРЫМ ПЕРЧИКИМ: ЗАСОЛКА, МАРИНОВАНИЕ И ДРУГИЕ СПОСОБЫ ЗАГОТОВКИ
...
Часть 39 - ЛЕЧО и ЛЮТЕНИЦА
Часть 40 - ПЕРЕЦ КОНСЕРВИРУЕМ
Часть 41 - Айвар (Румынская кухня)
Часть 42 - Перец в помидорах
Часть 43 - Все про уксус
Часть 44 - Совет рачительной хозяйки: семена сладкого перца в дело!
Часть 45 - Маринованный сладкий перец на зиму.

1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг сельдерея (кореньев), 1 кг цветной капусты или столовой свеклы, 100-150 г соли, 150 г сахара, 500 г лимонной кислоты, 1-2 г семян укропа.
Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками. Зеленый и мясистый перец вымыть, удалив семена, нарезать мелкими кусочками, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Цветную капусту выдержать в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды) для удаления мелких насекомых, вымыть, мелко нарезать, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами. Подготовленные овощи сложить вместе, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин или укроп и тщательно перемешать. Этой смесью заполнить банки, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, перенести в холодное место.

Зелень: петрушка, укроп по 500 г; кипяченая вода.
Порезать мелко петрушку или укроп, засыпать в формочку для льда и залить ее кипяченой водой. Все это поставить в морозильник, а когда застынет, вынуть кубики льда с зеленью и положить в полиэтиленовый пакет.

Серия сообщений "Заправки для супа, полуфабрикаты":
Часть 1 - Заготовка для борща
Часть 2 - Заготовки на зиму Полуфабрикаты
...
Часть 13 - ЗАПРАВКИ
Часть 14 - Домашний томат
Часть 15 - Заморозка зелени на зиму для супа

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ «БОРДО»
4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца, 0,5 кг лука, 300 г чеснока, большой пучок укропа и петрушки, 0,5 литра растительного масла, по 3 ст. ложки соли и сахара, 1 стакан 9% уксуса.
Свеклу протереть через крупную терку. Помидоры, морковь, перец, лук – пропустить через мясорубку. Все смешать и 30 минут варить на слабом огне в закрытой посуде. Чеснок, укроп и петрушку мелко измельчить. Добавить к общей массе. Туда же влить масло, всыпать соль и сахар. Варить еще 20 минут в открытой посуде. В конце варки добавить уксус.
Горячим разлить в банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ "Витаминка"
2 кг свеклы натереть на крупной терке. 0,7 кг зеленых помидоров нарезать небольшими дольками, по 0,25 кг сладкого перца и репчатого лука нарезать полукольцами. Добавить 1 стакан соли, неполный стакан сахара и 1 стакан растительного масла. Варить ровно час на слабом огне.
В конце варки добавить 2 головки толченого чеснока и полстакана 9%-ного уксуса. Горячий салат разложить по банкам и закатать. Укутать на сутки.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА
Потребуется 700 г свеклы, 300 г моркови, 4 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки молотого красного перца.
Очищенные свеклу и морковь натрите на крупной терке. Свеклу выложите на сковороду с разогретым маслом, поперчите и тушите минут 10.
Отдельно минуты 2 обжаривайте на растительном масле лук и морковь, затем потушите 5 минут, посолите, добавьте сахар и соедините со свеклой. Добавьте 50 мл воды, 1 ст. ложку томатной пасты и потушите еще 10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
Чтобы свекольная икра была острее, в нее можно добавить толченый чеснок или небольшое количество тертого хрена. Уложите икру в банки, накройте крышками и поставьте стерилизовать.

Салат из свеклы и перца
4 кг свеклы, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука репчатого, 2 кг красных помидор, 50 г горького перца (2-3 стручка)
Лук и перец нарезать соломкой, обжарить до полуготовности в подсолн. масле. Вынимать шумовкой (без масла). Помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 час, периодически помешивая. Затем добавить обжаренные лук и перец, горький перец, пропущенный через мясорубку или мелко нарезанный, соль по вкусу. Тушить 5-10 мин. В горячем виде разложить в банки и закатать.

Серия сообщений "Свекла на зиму":
Часть 1 - Закатки: Икра из свеклы.
Часть 2 - Острая свекла
...
Часть 7 - Маринованная свекла — вкусная закуска и заправка для борща
Часть 8 - Свекольная икра — замечательный вариант для перекуса. Интересно и пикантно!
Часть 9 - САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Часть 10 - Свeкла, маринованная с луком, горчицей и кориандром
Часть 11 - Все про уксус
Часть 12 - Аджика со свеклой.

просто маринад для огурцов, помидоров, ассорти
На 3-х лит банку: 1 литр воды, 2,5ст лож соли,100гр сахара, 100гр уксуса 9%.
Соль советую брать крупного помола, не йодированную, с ней банки не взрываются.
И заливать кипятком полные банки 2 раза и на третий заливать маринадом и закручивать.

Один из очень простых и "целебных" - квашенные огурцы, хранят в холодильнике\в погребе.
На бутыль огурцов (3-х литровая банка) нужно 1-1,25 литр воды + 50 грамм соли. Когда сложил огурцы - всыпать соль, залить кипяченой водой охлажденной, считается, что лучше родниковой водой. Немного зерен горчицы - 1 или 2 чайных ложки. можно чуть больше кто любит. Обязательно класть зубочки чеснока целиком туда, зелень по вкусу. Пару дней подержать дома, при комнатной температуре - унести в холод. Огурцы долго занимаются процессом брожения и превращаются в хрустящие - полезно вообще-то считается.

Кому необходимо поэтапно, квашеные огурцы - http://www.djurenko.com/cooking/pickled-cucumber.html
ибо у нас - каждая хозяйка что-то свое добавляет. В этом сезоне я буду готовить с добавлением зерен горчицы - на мой вкус это были самые найвкуснейшие "не вареные" квашеные огурцы :) - в этом рецепте еще и консервируют эти квашеные огурцы в конце, то есть они могут храниться при комнатной температуре в банках.
Важно: для квашеных огруцов (те, что не кипятим в рассоле) - нельзя брать йодированную соль - она препятствует как раз процессу брожения естественного. И лучше всего брать родниковую воду - уже тоже проверено!
Квашеные огурцы достаивают аж до апреля обычно, если их не скушать раньше - и весною они становятся наиболее ядреными :) .
Напомню, наш стандарт: на 3-х литровую банку с уложенными огурцами до "плечиков" банки - 1 рюмка соли каменной или 50 грамм соли. Залить родниковой водой (хоть сырой, хоть кипяченой остывшей). А на дне, разумеется, уже находятся листья хрена, смородины, вишни, побольше зубчиков чесноку. Листья сельдерея, пожалуй, не стоит класть.
Если переборщить с солью, - получатся не квашеные, а соленые огурцы. они так же шикарны. их отличие в том, что они чуть мягче и солонее - в салате оливье это просто фантастика! :). а квашеные огурцы способны больше хрустеть. и то, и то - полезное дело!