Коржи:

3 яйца, 50 г. какао, 200 г. сахара, 150 г. маргарина, 1/3 ч.л. соды, 1 г. ванилина, 130 г. муки, 30 г. молотого миндаля.
 

Суфле-крем:

6-7 белков (200 г.), 400 г. сахара, 200 мл. воды, 1 банка (380-400 г.) сгущеного молока, 250 г. сливочного масла, несколько капель уксусной эссенции, 50 г .желатина.
 

Сироп:

150 мл. воды, 75 г. сахара, 30 мл. вишневого ликера или коньяка.
 

Декор:

200 мл. жирных (от 30%) сливок + 1 ст.л. сахарной пудры или "сливки для взбивания", 12-15 вишен (замороженных или консервированных), 1 ст.л. вишневого сиропа, 50 г. темного шоколада.

Коржи:

Маргарин растопить, муку смешать с какао, содой, ванилином и молотыми орехами. Взбить яйца с сахаром до плотной, устойчивой пены. Уменьшив обороты миксера, влить маргарин, перемешать. Еще уменьшить обороты, всыпать муку с какао, быстро и аккуратно перемешать, чтобы тесто не осело слишком сильно. Вылить тесто в форму диаметром 25-27 см (дно выстелить бумагой для выпекания), разровнять. Выпечь при температуре 180-200 градусов (по Цельсию). Остудить, разделить на 2 коржа.
 

Сироп:

Вскипятить воду с сахаром, остудить, добавить ликер (коньяк).
 

Суфле-крем:

Взбить масло до пышности, добавить сгущенку, еще раз взбить. Половину крема растопить, вторую половину оставить для прослойки. Желатин замочить в холодной воде, после набухания растопить. Взбить охлажденные белки до крепкой, устойчивой пены, в конце взбивания добавить уксусную эссенцию (кислота придает устойчивость структуре белка). Пока взбиваются белки, сварите сироп из сахара и воды до консистенции "средний шарик" (это когда остывшего сиропа при сжимании пальцами представляет из себя слабо деформирующийся шарик) - сам сироп приобретет желтоватую окраску и будет кипеть достаточно крупными, тягучими на вид пузырьками. 
Во взбитые белки, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжать взбивать, пока получившаяся масса немного загустеет. Затем влить желатин, перемешать. Уменьшить обороты, добавить растопленный крем, еще раз перемешать. Вылить эту массу в форму (такого же диаметра, как коржи) и убрать в холодильник до застывания. 
 

Нижний корж пропитать сиропом. Смазать половиной крема (который оставили для прослойки). Накрыть пластом суфле. Поверхность суфле также смазать кремом (оставьте 1-2 ст.л. для грунтовки). Накрыть вторым коржом, который, в свою очередь, тоже пропитать сиропом. Прогрунтовать поверхность верхнего коржа оставшимся кремом.
 

Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивого рисунка. Поверхность торта смазать ровным слоем сливок, оформить бока. В оставшиеся сливки добавить вишневый сироп. Обсыпать верхушку торта натертым шоколадом. Из сливок с сиропом сделать розанчики, украсить вишнями. 
Приятного чаепития!

Имя автора на фото, blogs.mail.ru