Это довольно быстрый и универсальный способ замариновать мои любимые баклажаны. Они отлично сочетаются с любым мясом и овощами!
Хранятся эти баклажаны очень долго, поэтому смело можно делать заготовки на всю зиму.
2 больших баклажана
2 головки репчатого лукa
1 морковь
2 зубчика чеснока
рубленая зелень, соль, перец – по вкусу
Маринад:
1 ст. л. меда
125 мл растительного масла (без запаха)
3 ст. л. уксуса
- Баклажаны нарезаем кружками или четвертинками, складываем в дуршлаг, чтобы стекал сок, и обильно засыпаем солью. Оставляем на полчаса, после чего промываем.
- Морковь натираем на терке, лук нарезаем кольцами, чеснок измельчаем.
- Лук и чеснок обжариваем на растительном масле, добавляем морковь и через пару минут баклажаны.
- Обжариваем до готовности, солим, перчим и добавляем измельчённую зелень (укроп, петрушка и т.п.)
- Хорошо смешиваем все ингредиенты для маринада и заливаем им остывшие овощи.
- Ставим в холодильник минимум на 3 часа, но лучше на ночь.
- Или горячие баклажаны перекладываем в стерильные банки, заливаем маринадом и закручиваем банки обычным способом
