РЕЦЕПТ ОТ ВА-ЮР: ТОРТ С ВИНОГРАДОМ! |
Хотелось мне приготовить на день рождения сына что-то не совсем обыденное, привычное. Когда в теплице снимали первый урожай винограда ( ох, и много же его в этом году было!), подумалось, а почему бы и не быть виноградному торту?! Продумала "дизайн",и вот что получилось....
Взяла 8 штук яиц ( у меня как обычно, двойная норма), отделила желтки от белков. К желткам добавила 1/2стакана сахара и 4 столовые ложки теплой воды. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Все это растерла добела. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
К белкам я тоже добавила 1/2стакана сахара и взбила их в крепкую пену. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Аккуратно, стараясь как можно меньше сминать белки, смешала обе массы. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Муку 1,1/2(полтора стакана), крахмал 4столовые ложки, 2 чайные ложки разрыхлителя смешиваем и подмешиваем к яичной массе. Муку нужно обязательно перед этим просеять. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Подготавливаем форму для выпечки. Так как у меня всегда торты бОльшего размера, чем обычные для выпечки формы, то я пользуюсь своим любимым разъёмным кондитерским кольцом. На противень я постелила кондитерский пергамент, по размерам противня установила кольцо, и изнутри его стенки смазала маргарином. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Переложила тесто в форму и отправила в заранее разотретую духовку 200* выпекаться 25-30 минут. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Готовому бисквиту нужно дать остыть и полежать часа два. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
|
|
|
|
7.11.2008, 19:58
Сообщение #2
|
|
Модератор-Муза вдохновительница Группа: Модератор Сообщений: 10,012 Регистрация: 22.2.2006 Из: Эстония Пользователь №: 46 |
Пока бисквит отдыхает можно заняться творожным кремом. В первую очередь я замочила желатин, что бы он разбух.Для чего его нужно замочить в небольшом кол-ве воды.
Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
По рецепту на одну норму крема нужно взять 40г желатина. Меня немного это озадачило.Конечно, желатин разный есть. Я воспользовалась всем известной фирмой . Одна пачка 25г. И на двойную норму крема я использовала полторы пачки. И этого было немножко многовато, если хотим получить крем понежнее. Думаю, что со второй пачки желатина можно было использовать только четверть. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
А для крема я смешала 1кг творога с полтора стаканами сахара, 4-мя яичными желтками и соком 1 лимона. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Взбила 500мл сливок жирностью не менее 33%. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Смешала творожную массу со сливками и ввела туда растворенный желатин.Все хорошо перемешала и поставила его в холодильник на 20-30 минут слегка схватиться, что бы он не расплывался. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Ну, а так как по задумке у меня был виноградный торт, то пока крем отдыхал в холодильнике, занялась виноградом.Зеленый мелкий виноград был сорта "изюмный" без косточек и очень сладкий. Его я просто обобрала с кистей, помыла и обсушила салфетками.Черный виноград был крупный, сладкий,но с косточками. Поэтому мне пришлось разрезАть ягодки и удалять косточки. Подготовленный виноград перемешала с кремом. Но перед этим отложила часть крема для обмазки торта. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Можно приступать к сборке торта. Разрезала остывший бисквит на два коржа. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Нижний корж уложила в разъёмную форму, в которой бисквит выпекался, и сверху немного полила сладким виноградным вином. Можно пропитку сделать и любым сладким компотом или сладкой водой. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
|
|
|
7.11.2008, 20:14
Сообщение #3
|
|
Модератор-Муза вдохновительница Группа: Модератор Сообщений: 10,012 Регистрация: 22.2.2006 Из: Эстония Пользователь №: 46 |
На корж распределила творожный крем с виноградом.
Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Сверху уложила вторую часть коржа и покрыла его частью крема отложенного раннее. Крем старалась распределить так, что бы не оставалось щели между бисквитом и формой. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Из ягод черного винограда попробовала выложить виноградную кисть. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Вокруг "кисти" раскидала зеленый виноград и саму "кисть" украсила листиками мелиссы. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Отправила торт охладиться на несколько минут в холодильник, пока готовила желе. Желе для заливки можно было бы сделать из сладкого виноградного вина или компота. Я же пошла по упрощенному варианту и развела готовое лимонное желе из пакетика. Заливала желе в несколько приемом с последующим охлаждением осторожненько с ложки. Начала заливку с "виноградной кисти", а там желе дальше уже само растекалось по всему коржу.Ну, а дальше как всегда, торт отправился в холодильник до полного застывания желе. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Когда желе хорошо застыло, сняла с торта кондитерское кольцо. Осталась самая малость. Оформить бок торта по кругу. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Для "липучести" слегка обмазала бок торта по кругу оставшимся кремом и обсыпала его готовыми из пакетика миндальными листочками. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Получился вот такой творожно-виноградный торт. В который раз вздыхаю, что фотка не может до конца передать действительность. И муж и сын сказали, что торт "в жизни" выглядел гораздо праздничнее, призентабельнее и бОльшего размера. А на фотке он как-то потерялся и смотрится намного проще и меньше. Тортик "потянул" на 3кг 200г. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
А вот так он выглядел в разрезе. Торт получился с интересным и не совсем обычным вкусом. Даже мне понравился.Очень было вкусно и не приторно. Виноград привносил фруктовую свежесть и сочность. Уменьшено: 86% от [ 740 на 555 ] — нажмите для просмотра полного изображения
Комментарии |
Метки: торт |
РЕЦЕПТЫ МАСТИКИ И УКРАШЕНИЯ |
Метки: торт |
Торт "Заводной апельсин" |
Метки: торт |
Необычные цветы. |
Метки: торт |
Свадебные торты |
Метки: торт |
Без заголовка |
Метки: торт |
Очень много рецептов из слоеного теста |
Несладкие пироги из слоеного теста
Несладкие пирожки из слоеного теста
Закуски из слоеного теста
Метки: торт |
Манник на кефире |
Метки: торт |
Торт "Слоновья слеза" |
Метки: торт |
Тигровый пирог на Новый Год или хорошо забытое старое ... |
Метки: торт |
Заварное тесто для профитролей и эклеров (+ крем) |
Профитроли - маленькие булочки из заварного теста, полые внутри, которые подают к первым блюдам, салатам и десертам, а так же их можно начинить кремом, паштетом или салатом.
Эклеры - пирожные из заварного теста с кремом (чаще заварным), как правило, покрыты глазурью.
Метки: торт |
>АЙСИНГ - кондитерские украшения |
Метки: торт |
Торт лакомка. |
Метки: торт |
>Белковая рисовальная масса от Chuprina |
Состав:
1 яичный белок,
приблизительно 1 стак. сах. пудры,
немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Белок отделить от желтка очень тщательно.
Взбить вилкой до образования лёгкой пены.
Продолжать взбивать,постепенно добавляя сахарную пудру.
До увеличения объёма и получения устойчивого рельефа.
Из полиэтилена или пергаментной бумаги сделать корнетики.
Наполнить один белой массой.
Вторую часть массы можно подкрасить ( если краситель сухой- предварительно развести в нескольких каплях воды).
Изготовить на бумаге трафарет будущего рисунка.
На рисонок сверху положить прозрачную плёнку ( я использую плотный плиэтилен).
Из корнетика по контуру нанести рисунок.
Чтобы украшение не было плоским его можно сушить на выпуклой или вогнутой поверхности
Украшения можно сделать двухцветными
Можно нарисовать разнообразные "перья" и "кружева".
Сушить изделия из белковой рисовальной массы 12- 24 часа.Изделия получаются достаточно хрупкими, поэтому лучше изготавливать их с запасом.
Примеры использования украшений
Серия сообщений "Торты необычной формы, украшение тортов":
Часть 1 - Цветочный десерт
Часть 2 - Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
...
Часть 6 - мастер-класс от Chuprina
Часть 7 - Лилии из мастики от Chuprina
Часть 8 - Белковая рисовальная масса от Chuprina
Часть 9 - Декор из мастики от Chuprina
Часть 10 - Украшение торта айсингом (Chuprina)
...
Часть 21 - Торт с белковым кремом
Часть 22 - Нужна помощь!!!
Часть 23 - Маршмэллоу
Метки: торт |
Марципановые украшения для тортов |
Несколько вариантов марципановой массы Выход: 700 г 2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайная ложка лимонного сока. Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой - должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости. Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло. Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность. |
Метки: торт |
Марципан-украшения для тортов(часть2) |
Метки: торт |
ВСЕВОЗМОЖНАЯ ВЫПЕЧКА,ДЕСЕРТЫ,СЛАДОСТИ |
№ 1 ВСЕВОЗМОЖНАЯ ВЫПЕЧКА,ДЕСЕРТЫ,СЛАДОСТИ
В ЭТОМ ПОСТЕ ВЫ НАЙДЁТЕ МНОГО РЕЦЕПТОВ ВЫПЕЧКИ СЛАДКОЙ И НЕ СЛАДКОЙ ,также десерты и сладости
ЕЩЁ.. ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ,ЭТО ПЕРВЫЙ ПОСТ,ГДЕ ПОДБИРАЛА РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО НЕТА И НЕ ДАЛА ССЫЛКИ,НО УЧТУ НА БУДУЩЕЕ....ПОЭТОМУ ЭТА ТЕМА НЕ В МОИХ РЕЦЕПТАХ,А В КУЛИНАРНОЙ КОПИЛКЕ...НАШЛА САЙТ,С КОТОРОГО КОПИРОВАЛА РЕЦЕПТЫ...НЕКОТОРЫЕ ОТСЮДА
Метки: торт |
Торты: лучшие ретро-рецепты (мастер-класс) |
Торты: лучшие ретро-рецепты (мастер-класс) |
||||
"Киевский" торт | Торт "Медовик" |
Птичье молоко |
Торт "Наполеон" | Сладкие рецепты |
Метки: торт |
Медовый торт "Сладкий вечер" |
Метки: торт |
Айсинг - шарики МК |
Метки: торт |