Люблю кабачки, приготовленные  любым способом,  и, особенно мне нравится кабачковая икра. Мне кажется, что это икра как в детстве, из магазина. Ведь многие наверное  помнят замечательный вкус кабачковой икры при Советском Союзе — так это она, супер!

Ингредиенты

выход около 2, 5 литров

• 2 кг очищенных от кожицы и семян кабачков
• 1 кг моркови
• 700 г лука
• 200 г томата  ( у меня томат без соли и уксуса )
• 200 мл воды
• 1-1, 5 столовые ложки соли ( пробуйте и делайте по вкусу )
• 1 столовая ложка ( без верха ) сахара
• 1-2 столовые ложки 9 % уксуса ( если томат не острый )
• растительное масло

Подготовленные кабачки нарезать небольшими брусочками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками ( я все это делаю при помощи комбайна за 1 минуту ).

Небольшими порциями обжарить овощи на растительном масле ( можно конечно и просто потушить, но поверьте, так намного вкуснее ).

Сложить в большую кастрюлю, перемешать  и немного потушить.

Немного остудить и перемолоть в блендере ( я использую все тот же комбайн ) до однородности. Вернуть все в кастрюлю.

Добавить томат, воду, соль, сахар, пару ложек растительного масла ( советую пробовать во время приготовления, ингредиенты можно класть по вкусу ). Потушить под крышкой около 30-35 минут. За 5 минут добавить уксус.

Разложить в стерилизованные паром банки и закатать. Поставить вверх дном и закрыть одеялом до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!