Слово красивое!
Это блюдо я готовила только один раз в жизни - лет 25 назад. Как сейчас помню - приготовилось на одном дыхании, гости долго недоумевали, что это вообще такое (подала в нарезке). А уж вкусно!
Решила приготовить на Новогодний стол.
Конечно, правильнее было бы сделать собственные фото. Но готовить буду еще не скоро. А вдруг кого-то заинтересует, и еще кто-нибудь захочет порадовать этим чудесным блюдом своих домашних и гостей! Поэтому пишу заранее.

Рецептов два, немного различающихся в мелочах. Напишу оба.
Но клятвенно обещаю заснять собственный процесс приготовления и опубликовать.

Итак, рецепт № 1

Галантин из курицы

(автора почему-то не нашла)

На вид – фаршированная курица, а вкус – удивительный, гармоничный, очень нежный. Готовят его из постного мяса: телятины, кролика, свинины или птицы, прокручивая мясо и любые дополнительные продукты в виде фарша. Затем оборачивают, придавая желаемую форму. Например… форму курицы, как в нашем рецепте. 1,5-1,7 кг курица

• 200 г свинины
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 кусочка батона
• 200 г отварных грибов (или консервированных)
• соль, перец, мускатный орех по вкусу
• зелень петрушки по вкусу 

Подготовить продукты

На тушке курицы сделать продольный надрез от шейки до гузки

Осторожно вынуть кости (оставить лишь часть косточки на крылышках и ножках) и мясо, кожицу посолить

Куриное мясо измельчить в комбайне до состояния фарша

Свинину и лук так же измельчить, добавить к куриному фаршу

Грибы нарезать кусочками, добавить в фарш

Затем добавить яйцо и размоченную в молоке или воде, отжатую булку

Всё перемешать, добавить соль и специи, а также измельчённую зелень

Положить начинку в курицу, начиная с ножек и крылышек, зашить надрез (и разрывы) нитками, положить на смазанный противень

Запекать в духовке при 200С около 1,5 часов, периодически поливая жирками и переворачивая

Галантин из курицы – не простое в приготовлении блюдо, главным образом, из-за удаления костей, но ради такого вкусного результата можно и постараться!

А теперь рецепт № 2

Галантин из курицы от Татьяны Назарук

Для ее приготовления необходима 1 целая курица весом около 2 кг, полкило говяжьего фарша, 300 г шампиньонов, 1 сладкий перец (красный или желтый - я вообще взяла по половинке того и другого), 2 яйца, 100 г сыра, 3-4 ломтика белого хлеба, немного молока, немного майонеза, пучок зелени (я использовала петрушку), соль по вкусу.

Снимаем с курицы кожу, стараясь сделать в ней как можно меньше дырок. Крылышки должны также остаться на бренной оболочке. Этот этап, пожалуй, самый нудный и трудоемкий.

Мясо обрезаем с костей и пропускаем через мясорубку. Готовим начинку. Шампиньоны режем кусочками и обжариваем в масле.

В ту же емкость отправляем прокрученную курятину, говяжий фарш, размоченный в молоке батон, зелень, порезанный кусочками перец, сырые яйца и потертый на крупной терке сыр и замешиваем веселенький фаршик.

В куриной коже зашиваем все отверстия, кроме того, через которое будем запихивать фарш. Плотно набиваем оболочку и зашиваем.
Кладем курицу на противень, смазываем майонезом и отправляем в разогретую духовку (200 градусов) примерно на 30 минут.

Готовое блюдо нарезаем ломтиками и подаем с гарниром.