Ингредиенты:
Мука – 1,5 стакана, масло – 125 г, яйцо – 1 шт., тыква – 400 г, Маскарпоне – 250 г ( или любой творожный сыр), орехи или клюква – 100 г., коричневый сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление:
За основу пирога возьмем песочное тесто. А для начинки – запеченную тыкву. Можно не запекать ее для этого пирога, но запеченная она становится слаще.

Песочное тесто можно замешивать руками на доске, а можно в комбайне. Воспользоваться техникой даже лучше, потому что тогда масло не успеет растаять. В просеянную муку положите кубиками порезанное сливочное масло. Добавьте яйцо и замесите тесто. Сформуйте из теста шарик, оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на час.

Затем тесто из холодильника раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Положите в форму, закрывая им бортики. Распределите тесто так, чтобы не было дырок. Наколите его вилкой. Поставьте выпекать в духовку при температуре 180° на 10 минут.

Очистите тыкву, нарежьте ее крупными дольками. Положите на противень, сбрызните оливковым маслом и чуть посолите. Можно добавить листики майорана. Поставьте тыкву запекаться в духовку, разогретую до 200° минут на 15.

Готовые тыквенные дольки разотрите толкушкой до пюре или воспользуйтесь блендером.

Добавляем к пюре сыр Маскарпоне или любой мягкий творожный сыр. Перемешайте, не сильно усердствуя. Если вы любите орехи, можете всыпать их в начинку, предварительно измельчив. А если не любите, добавьте, например, клюкву. Получиться очень пикантно.

Выложите начинку на испеченный корж. Присыпьте коричневым сахаром и ставьте в духовку на 15–20 минут.

Для печенья понадобятся: 1 ст. гречневых хлопьев, 1 яйцо, 2 столовые ложки масла (растительное, кокосовое или растопленное сливочное), 1/3 ст. коричневого сахара, 1/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. разрыхлителя.

Как готовить:

Смешайте яйцо, сахар, соль и масло. Добавьте гречневые хлопья, разрыхлитель, перемешайте и заместите мягкое тесто. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности, вырежьте печенье формочками. Или скатайте одинаковые по размеру шарики и приплюсните их.

Совет: Можно посыпать печенье гречневой крупой, только предварительно прокалите ее 2-3 минуты на сухой сковородке и остудите. Слегка вдавите крупу в тесто.

Выпекайте на застеленном бумагой противне при температуре 160°С 15-20 минут, пока не подрумянятся. Охладите перед тем, как снимать с противня.

Орехово-гречневое печенье

Для теста возьмите: 300 г гречневых хлопьев MAKFA, 220 г очищенных грецких орехов, 150 г кокосового или тростникового сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 2/3 ч.л. соли, 60 г кокосового масла, 60 г растительного молока, 2 желтка или 1 яйцо. Для начинки: 60 г грецких орехов, 90 г горького шоколада.

140 г гречневых хлопьев надо смолоть в муку (можно взять гречневую муку MAKFA), затем добавить соль, разрыхлитель и сахар, перемешиваем до однородности. Добавить перемолотые орехи. Далее вводим желтки (яйцо), мягкое кокосовое масло, остальные гречневые хлопья и замешиваем тесто.

60 г орехов и шоколад рубим довольно крупно. Вмешиваем в тесто. Лепим из теста шарики, формируем печенье, выкладываем на противень с силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Печем около 15 минут в разогретой до 180°C духовке. Если хотим, чтобы печенье хрустело, через 5 минут после того, как достали его из духовки, перекладываем на решетку до полного остывания.

Ингредиенты:

овсяные хлопья 220 г,

тростниковый сахар 100 г,

разрыхлитель 1 ч. л.,

очищенный миндаль 100 г,

изюм 40 г,

яйца 1 шт.,

сливочное масло 100 гр.

Как готовить:

Масло нарезаем кубиками и даем ему постоять в тепле. Мелко нарезанные яблоки тушим 7-8 минут с ложкой сахара, снимаем с огня и даем остыть. Овсяные хлопья, сахар и разрыхлитель кладем в миску, добавляем масло и смешиваем, растирая, руками. Добавляем яблоки, рубленый миндаль и изюм, хорошо перемешиваем. Добавляем яйцо и снова перемешаем. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник. Через час тесто раскатываем, вырезаем печенье формочками или формируем печенье руками. Посыпаем миндальными хлопьями. Выпекаем 10-12 минут. Не снимаем с противня, пока не остынут.

1,5 кг помидоров;
600 г сладкого перца;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки;
немного свежего базилика;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.
Густой томатный соус на зиму

Помойте и нарежьте помидоры. Можно брать любые: и сочные, и мясистые. Перебейте в блендере в однородную массу. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
Пока томат закипает, нарежьте сладкий перец, удалите семена. Перебейте его вместе с зубчиками чеснока. В уже закипающий томат переложите перец с чесноком. Уменьшите огонь до минимального. Уваривайте 45-60 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте приправы. Перебейте зелень в однородную массу в блендере, отправьте в соус. Сюда же — чёрный молотый перец, а также соль и сахар.
Перелейте ещё горячий густой соус в чистые сухие банки. Накройте крышками и закрутите.

3 кг помидоров, 6 штук крупного сладкого перца, 6-7 крупных зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли (с небольшим верхом).

Помидоры поpeзать тонкими кружочками и сложить в кастрюлю. Перец порезать мелкой соломкой, чеснок измельчить, добавить их к помидорам, перемешать и варить 10 минут. Лечо быстро разложить в простерилизованные банки, закатать и укутать в одеяло до остывания.

Это лечо хорошо хранится, хотя оно и без уксуса. А по вкусу напоминает сладкий кетчуп.

Ингредиенты:
Для супа:
• шницель свиной  - 400 г
• имбирь - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец чили - по вкусу
• рисовая лапша - 300 г
• лук (небольшого размера) - 1 шт.
• проростки гороха
• лайм - 1 шт.
• зелень кинзы (или петрушка) - по вкусу
Для бульона:
• говядина (на косточке) - 700 г
• лук (крупный) - 1 шт.
• имбирь - по вкусу
• гвоздика - 3 шт.
• бадьян - 1 шт.
• кинза, кориандр - 1 ч.л.
• вода - 2 л
• соль- по вкусу
• сахар – 1,5 ч.л.
• зелёный лук - 10 г

Приготовление:
1. Говядину на кости залить водой и поставить на плиту. После закипания снять пену, пламя убавить и томить бульон 2-2,5 часа.
2. Сухую сковородку поставить на плиту и нагреть на сильном огне. Крупную неочищенную луковицу и небольшой кусочек имбиря тщательно вымыть и обсушить салфетками. Имбирь нарезать пластинками, а лук пополам. Отправить овощи в сковороду и оставить до тех пор, пока они не потемнеют.
3. Отправить лук, кусочки имбиря, корицу, гвоздику, бадьян, семена кориандра в кастрюлю. Добавить сахар и соль по вкусу, бульон должен получиться ярким, солёно-сладким. Добавляйте соль и сахар постепенно, пока не получите нужный результат. Оставить томиться ещё около 30 минут или чуть больше.
4. Зелень мелко порубить, перец чили нарезать тонкими колечками.
5. Процедить готовый бульон.
6. Шницели поперчить, посолить и обжарить на сильном огне до золотистой корочки, затем нарезать ломтиками.
7. Рисовую лапшу отварить до готовности.
8. Собираем суп: в тарелку положить лапшу, налить бульон, выложить нарезанный шницель, немного перца по желанию, свежую кинзу, дольку лайма, проростки гороха.

Ингpeдиeнты:

2,5 кг пoмидopoв
500 г зeлeни, пoдoйдут пeтpушкa, укpoп, ceльдepeй, бaзилик и дaжe тapхун
100 г чecнoкa
100 мл pacтитeльнoгo мacлa
30 г coли
100 г caхapa
30 мл укcуca 9%
1 cт. л. кopиaндpa
1 ч. л. хмeли-cунeли
1 ч. л. мoлoтoгo чepнoгo пepцa
пo вкуcу кpacнoгo жгучeгo пepцa (мoжнo бeз нeгo)

Πoмидopы мeлкo нapeзaть и измeльчить блeндepoм.
Дoбaвить нapeзaнную зeлeнь, пpoвapить 2-3 минуты c мoмeнтa зaкипaния, peгуляpнo пoмeшивaя.
Дoбaвить coль, caхap, cпeции и pacтитeльнoe мacлo.
Πpoкипятить eщe пapу минут, влить укcуc, paзмeшaть и cнять c oгня.
Рaзлoжить coуc пo чиcтым пpocтepилизoвaнным бaнкaм. Зaкaтaть, пepeвepнуть и укутaть дo ocтывaния.

Откpытыe бaнки мoжнo хpaнить в хoлoдильникe дo 5 днeй.

- Грибы белые
- Маринад на 1 литр воды
- Уксус 6% – 100 мл
- Соль – 50 г
- Лавровый лист – 1 шт
- Черный перец – 5 горошков
- Душистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы.
Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.
Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Приготовить маринад – в воду добавить соль, специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно. Добавить уксус.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

м

- Грузди белые – 1 кг
- Зонтики укропа
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – 2 ст.л.
- Черный перец – 10 горошин
- Листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду, в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины, сверху положить один слой груздей. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.

Грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
- Соль - 100 гр
- Смородина - 10–12 листьев
- Вишня - 5–6 листиков
- Хрен - 2 листа
- Укроп - 2 зонтика
- Лавровый лист - 2–3 шт.
- Перец горошком - по вкусу
- Чеснок - по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 часов (рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положить оставшиеся листья и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Разложить в сухие простерилизованные банки и переставить в холодное место.

Огурцы стоят под пластиковой крышкой не в погребе. а просто в шкафу можно в коридоре.

А огурчики хрустящие малосольные - как будто только что засолены!

Замачиваем огурчики в холодной воде на 3 часа.

В 3-х литровую банку закладываем специи - хреновый и смородиновый листья, укропные ветки, чеснок.

Укладываем вымоченные огурчики.

Варим 1,5л воды (это на 3-хлитровую банку) с 3 столовыми БЕЗ ГОРКИ ! ложками соли.

Как только рассол закипит, выключаем огонь и сразу же вливаем 2 ст.л. 9% уксуса и 2 ст.л. водки.

Заливаем горячим рассолом огурцы, прикрываем марлечкой - пусть стоят на столе 12 часов.

Затем закрываем капроновой крышкой, обданной кипятком, и ставим банку в шкаф.

Есть можно сразу, можно позже.

Ингредиенты рассчитаны на 3 литра готового салата: 

Грибы свежие отварные (любые на ваш вкус) — 1,5 кг 
Капуста белокочанная — 1,5 кг 
Лук репчатый — 0,5 кг 
Морковь — 0,5 кг 
Соус томатный — 1 стакан (200 г) 
Масло растительное — 400 мл 
Уксус 6 % — 50 г 
Сахар — 50 г 
Соль — 50 г 
Специи по вкусу 

Приготовление: 

Грибы нужно заранее подготовить, отварить их и нарезать на небольшие кусочки, но не сильно мелко. Далее чистим овощи, капусту шинкуем, репчатый лук нарезаем кубиками, а морковь трем на крупной терке. 
Выкладываем в глубокую толстостенную кастрюлю грибы, лук и морковь, добавляем растительное масло и ставим кастрюлю на огонь, тушим все, помешивая, около 30 минут. 
Далее мы добавляем к овощам и грибам сахар и соль, а также томатную пасту, еще 5 минут тушим все на сильном огне. 
После этого выкладываем в кастрюлю капусту, делаем небольшой огонь и тушим наш салат 40 минут, не забываем его помешивать, чтобы не пригорел. По истечении времени добавляем в блюдо любимые специи и уксус, снова все перемешиваем и выключаем огонь. 
Пока грибы с овощами тушились, мы уже должны были простерилизовать баночки с крышками, чтобы они были наготове. Раскладываем горячий салат по банкам, закатываем их и в перевернутом состоянии под одеялом оставляем до полного остывания. 
Храним салат в прохладном темном месте, а когда наступит достойный повод, достаем баночку и подаем закуску к столу. 

2,5 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 1 головка чеснока, 8 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 150 г растительного масла, 2 ч.л. 70%-ой уксусной эссенции.

Перец нарезать кубиками. Помидоры прокрутить через мясорубку. Смешать. Варить 15 минут после закипания. Потом добавить измельченный чеснок, сахар, соль, масло, уксус и варить еще 15 минут. Разложить в банки и закатать.

Ингредиенты: 

3 кг зеленых помидор (зеленые, потому что незрелые) 
1 кг моркови 
1 кг репчатого лука 
1 кг перца болгарского 
100 гр крупной соли 
300 гр сахарного песка. 

Приготовление: 

Помыть, почистить, помидоры, лук и перец порезать кольцами, морковь натереть на простой терке или для корейской моркови, засыпать солью и сахаром, дать постоять (можно на всю ночь), должен появиться сок. 
Поставить на огонь, довести до кипения, положить 400 гр. растительного масла, дать покипеть 15 минут. Снять с огня, добавить 200 гр уксуса. 
Разложить в стерилизованные банки, закатать (или закрыть завинчивающимися крышками). 
Хранить в холодном месте не обязательно (рядом с горячей батареей тоже лучше не ставить). 
Зимой можно использовать не только как салат, но и как заправку для супа. 
В кастрюлю с кипящей водой (или бульоном) положить рис, когда рис почти сварится, то добавить овощную смесь из банки. Очень вкусно и быстро.