ГОВЯДИНА КРОВАВАЯ МЭРИ

Вторник, 30 Июля 2024 г. 11:35 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ГОВЯДИНА *КРОВАВАЯ МЭРИ*

Все знают о коктейле Кровавая Мэри, но точно мало кто пробовал потушить мясо в соусе на основе ингредиентов этого легендарного коктейля! Поехали!

5901223640_ab8141b248_b (700x350, 304Kb)

Ингредиенты для соуса:

700-граммовая банка пассаты (рубленых помидоров в собственном соку),

3 ст. л. водки,

1 ст. л. портвейна,

1 ст. л. тёртого хрена,

сок половины лимона,

250 мл холодной воды,

2 ст. л. вурстерширского соуса,

пара капель соуса табаско,

1-2 лавровых листика,

соль и перец по вкусу.

На 1 кг говядины:

4 красных репчатых лука,

1 корневой или зелёный сельдерей,

2 лавровых листа,

1 ст. л. тёртого хрена,

несколько веточек тимьяна и розмарина,

морская соль,

белый перец,

растительное масло,

2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

Разогревам духовку до 130-140ºC.

В большую толстостенную огнеупорную посуду, которую потом отправим в духовку, вливаем немного растительного масла и хорошенько разогреваем на плите.

Натираем цельный кусок говядины солью и перцем, опускаем и обжариваем его со всех сторон до зарумянивания около 10 минут.

Параллельно режем кубиками сельдерей, а лук - на четвертинки.

Опускаем к мясу, добавляем сливочное масло и специи, снижаем огонь и пассеруем около 10 минут.

Все ингредиенты для соуса «Кровавая Мэри» соединяем в одной посуде.

Выливаем к мясу, доводим до кипения, снижаем огонь, прикрываем посуду пекарской бумагой или фольгой и отправляем в духовку на 5-6 часов.

За счёт долгого томления при низкой температуре мясо будет распадаться на волокна и получится нежнейшим и сочным! Желающим приготовить его чуть побыстрее: после первого часа температуру можно поднять до 160 градусов, а пергамент обязательно заменить на фольгу. После второго часа — до 180 градусов и завершить приготовление при 200 градусах, подливая, при необходимости, томатного сока или воды, так как испарение при повышенных температурах будет происходить интенсивнее.

Подаем «говядину Кровавая Мэри» с картофельным пюре, тушёной капустой или овощами.

Приятного аппетита!

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

https://tsargrad.tv/articles/tri-novogodnih-bljuda...stnyh-shef-povarov-mira_232735