Для теста:

• 100 мл молока (нагреть до 30")
• 10 г живых дрожжей
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 70 г мягкого сл. масла
• 370 г муки

Начинка:

• 600 г свежего филе форели
• 120 г сыра моцарелла
• 1 небольшой красный перец
• 1 средний помидор
• петрушка, соль,перец по вкусу;

Приготовление:

1. Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа.
2. Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать  из холодильника и дать ему постоять около часа. Раскатать круг толщиной 0,6 см.
3. Отступить от края 3,5 см и по кругу выстелить нарезанные 2,5 см толщиной полоски форели, накрыть тестом и хорошо залепить, получается вот такой валик.
4. Нарезать валик кусочками 4 см шириной и вывернуть каждый кусочек рыбой вверх.
5. Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в центр пирога, сверху выложить томаты, нарезанные кружочками, и перец.
6. Посолить, поперчить и накрыть всё кружочками моцареллы.
7. Оставить для расстойки минут на 30.
8. Запекать в прогретой до 180" С духовке 30 минут до золотистой корочки.
9. Через 20 мин. после начала запекания смазать тесто желтком.

.