Дорогие друзья!

Поскольку вы уже познакомились с таким природным феноменом Болгарии как шопы, я хочу научить вас готовить один из самых распространенных салатов:

Шопский салат

Одно из открытий шопов, шопский салат в готовом виде - белый, как и их национальный костюм. Хотя это открытие и не отмечено в энциклопедиях, оно равняется по важности с открытием огня и изобретением колеса. Это салат вкусный, сочный, пикантный и ароматный. Это идеальная закуска для ракии (о ней - в отдельном выпуске), но его можно консумировать и как отдельное блюдо.

Продукты: 300-400 г свежих помидор, 200 г свежих огурцов, 1 стручок горького перца, 150 г брынзы, 1 головки лука1 4 зеленых (болгарских) перца, 10-15 оливок, петрушка, 50 г растительного масла, уксус (6%), соль - по вкусу.

Приготовление: Нарезаем мелко лук. Перец очищаем от семян и нарезаем крупными кубиками. Огурец и помидоры - тоже. Все перемешиваем, солим, выкладываем на блюдо горкой, заливаем растительным маслом и уксусом. Сверху трем на терке брынзу, пока не покроем весь салат. Украшаем оливками и петрушкой.

Варианты: зеленый перец можно зимой заменить печенным и очищенным от кожицы. О такой заготовке на зиму я вам напишу осенью, в этот сезон изо всех болгарских домов доносится этот специфический запах печеного перца.

Приятного аппетита!

Здравствуйте, друзья!

Сегодняшний пост я посвящаю мужчинам, которые любят мясо. Потому что луканка или суджук - это домашняя сухая колбаса, которую чаще всего делают мужчины и почти у каждого есть свой рецепт, который они узнали от своих предков и сохранили для будущих поколений.

Я, как всегда, напишу вам несколько рецептов, а уж какой вам понравится больше - не знаю: на вкус и цвет товарища нет!

Наступают холода, приближаются новогодние праздники, в болгарских селах готовятся к ритуалу "жертвоприношения" домашних животных. Именно сейчас пришло время делать домашнюю колбасу - суджук, которая сушится 1-2 месяца в холодном помещении. Итак - рецепты.

Домашняя луканка
І вариант

Продукты: 2,4 кг говядины, ,600 кг свинины, 90 г красного молотого перца, 80 г соли. Букет специй: 9 г тмина, 9 г молотого черного перца, 3 г сухого базилика, 3 г смолотых семян укропа, 0,7 г селитры (натриевого нитрата) - можно и без него.

Приготовление: Мясо мелем на мясорубке, посыпаем красным перцем, солим и добавляем предварительно тщательно размешанный букет специй. Фарш хорошо месим, в конце добавляем селитру. Кладем фарш в подходящую посуду, покрываем полиэтиленовой пленкой, чтобы изолировать от воздуха и оставляем в холодном месте 24 часа. Потом фарш перемешиваем, опять покрываем пленкой и оставляем еще на 24 часа.

С помощью специального приспособления к мясорубкам заполняем кишки и завязываем их с обеих сторон. Подвешиваем в тени на легком сквозняке.

Каждый день (хотя бы 20 раз) колбаски валируем с помощью бутылки, чтобы вышел лишний воздух, если необходимо, протыкаем воздушные пузыри толстой иглой. Колбаска должна стать плоской. Через 30 - 48 дней луканка готова.

ІІ вариант

Продукты: соотношение телятины и свинины 1 : 2. На 1 кг фарша - 1 ст. ложка соли. Все остальные специи добавлять по вкусу: горький и душистый перец, чабрец, чеснок, мелко нарезанный лук порей, красный перец (можно и немного острого перчика), петрушка. В Болгарии продается готовая смесь специально для домашней луканки (суджука) и это очень удобно.

Приготовление: в общих линиях то же, как и в І варианте.

Конечно этот деликатес можно есть и раньше, чем он высохнет, но тогда его нужно испечь в духовке (например, с кислой капусткой) или на гриле. А если запьете все это домашним красным вином - жизнь вам покажется прекрасной!
Приятного аппетита!

Продолжаю выкладывать блюда из моей коллекции рецептов. Сегодня я вам расскажу о банице.

Каждое утро тысячи болгар, торопясь на работу становятся в очередь за этим слоеным пирогом. Этот пирог стал символом проверки умений молодой хозяйки. Его готовят по всем праздничным поводам. И вообще, я думаю, больше половины болгар назовут баницу в числе самых любимых блюд. А на Новый год в нее прячут билетики с самыми лучшими пожеланиями - "кысмети", чтобы члены семьи знали, что их ждет в следующем году. Каждому по 3-4 късмета, которые хозяйка дома готовит заранее, заворачивает в фольгу и распределяет в банице после того, как она испечется.

Основой этого пирога является тонко раскатанное тесто (как на лапшу), которое продается здесь в каждом магазине. Но поскольку я не уверена, что подобный товар есть и в вашем крае, то начну с приготовления теста.

Баница

Продукты: для теста: 1 кг муки, 1 ст.л. уксуса (6%), 2 ст.л.растительного масла, 1 яйцо, 200 мл воды;

для фарша: 250 г брынзы (можно творога), 3 яйца, 200 мл кислого молока, 1 ч.ложка соды.

Приготовление: Из муки, уксуса, растительного масла, яйца и воды замешиваем тесто средней мягкости. Делим его на 10 одинаковых кусочков и слегка смазываем маслом. Оставляем на 15 минут. Раскатываем каждый кусочек до тех пор, пока через него можно будет прочитать газету. После этого смазываем всю поверхность растительным маслом хаотично бросаем на нее 1/10 смеси, приготовленной из брынзы, яиц, кислого молока и соды. Начинаем делать из всего этого мягкий рулет, который выкладываем на середину смазанного маслом противня и закручиваем его улиткой. Следующие рулеты будут продолжением предыдущих. Смазываем баницу маслом и ставим в духовку 200°С . Печем, пока не зарумянится. Вынимаем из духовки, сбрызгиваем водой и накрываем полиэтиленовой пленкой на 10-15 минут. Баница готова!

Нужно вам сказать, что вариантов приготовления этого пирога великое множество!

Приятного аппетита!