Потребуется:
Для дрожжевого теста:
550 мл воды
1 килограмм муки высшего сорта
3 чайных ложки сухих дрожжей
3 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли с верхом
Полстакана (80 граммов) растительного масла
1 яйцо для смазывания пирога
Для пресных блинчиков:
2 стакана воды
1 стакан муки + 2 столовых ложки муки
1-2 яйца
Половина чайной ложки соли
4 столовых ложки растительного масла
Для начинок:
8 яиц
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
600 граммов филе трески
600 граммов филе семги
400 граммов шампиньонов
100 граммов сливок жирностью 10 %
Соль
По щепотке черного и красного перца
Просто королевский пирог. Сказочный. Обязательно приготовьте его по нашей подробнейшей инструкции. Вы сами влюбитесь в него и всех своих знакомых поразите умением.
На четыре угла – это значит, что начинка в пироге выкладывается и прослаивается наискосок. И на срезе вы получаете четыре совершенно разных начинки, не смешанных между собою. Удивительно вкусно и очень красиво.
А в старину в некоторых московских ресторанах умельцы-повара и по 12 углов в кулебяку мастерски укладывали! Так что четыре – это так, игрушки. Легкотня!
Важно – начинки могут любые. Вот все что вы любите в обычных пирогах, вы можете собрать в кулебяке. И мясо, и куру, и потроха. Капустки тушеной, картошечки с лучком, да все что душа пожелает. Только мясные составляющие и куриные советуем сначала отварить или пожарить. Только рыбу можно в сыром виде закатывать в тесто – рыба готовится быстро, даже в пироге.
Приступим? Как там русская поговорка гласит? Глаза боятся – руки делают!
Начнем с теста дрожжевого. Оно у нас самое простейшее.
В глубокую миску налейте 550 миллилитров теплой (30-40 градусов) воды. Добавьте три столовых ложки сахара. Высыпьте три чайных ложки сухих активированных дрожжей (если вы используете свежие дрожжи – то 50 граммов).
Слегка смочите дрожжи водой, не размешивая. И оставьте на 10-15 минут.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2293.jpg)
За это время дрожжи начнут расти, о чем вам скажет появившаяся на поверхности пенная шапка.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2299.jpg)
Добавьте в воду одну чайную ложку соли с верхом.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2300.jpg)
И хорошо размешайте.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2303.jpg)
Высыпьте в миску всю муку – 1 килограмм.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2305.jpg)
Начните замешивать тесто, одной рукой размешивая муку с жидкостью.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2309.jpg)
В процессе замешивания влейте растительное масло.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2314.jpg)
Не старайтесь вымешивать тесто сразу до однородного состояния. Достаточно и того, чтобы мука впитала в себя всю жидкость, и в структуре теста не было заметных мучных комков.
Отставьте тесто в сторону на 20 минут. Именно за это время набухает клейковина (то самое в муке, которое делает тесто эластичным). Можно, конечно же, стоять и месить тесто 40 минут, как бабушки учили (если месить беспрерывно, то дольше времени потребуется). А можно заняться в это время чем-то другим и дать процессу естественный ход.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2333.jpg)
Через 20 минут выложите тесто на стол и быстро обомните, одновременно скатывая в шар. Почти моментально тесто станет гладким и однородным.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2334.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2336.jpg)
Верните тесто в миску, прикройте пленкой, для того, чтобы корка не подсыхала и оставьте подниматься на 30 минут.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2346.jpg)
Через полчаса выложите уже заметно поднявшееся тесто на стол и обомните.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2405.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2409.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2415.jpg)
Опять скатайте в шар, уложите в миску и накройте пленкой.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2418.jpg)
Оставьте тесто ещё на 35-40 минут до окончательного подъема. До готовности.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2538.jpg)
Пока тесто поднимается первый и второй раз – приготовьте блинчики для прослойки и начинки.
Для пресных блинов смешайте вместе 2 стакана воды, 1 стакан и две столовые ложки муки, 1-2 яйца, половину чайной ложки соли. Хорошо вымешайте жидкое тесто венчиком до однородного состояния. Влейте в тесто 4 столовые ложки растительного масла и ещё раз хорошо размешайте. Дайте тесту постоять минут десять.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2553.jpg)
А затем испеките 8-9 простых блинчиков.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2605.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2593.jpg)
Они получаются бледными – так и нужно.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2596.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2611.jpg)
Приготовьте 4 разные начинки.
Для первой начинки отварите вкрутую 8 яиц.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2541.jpg)
Порежьте мелко зеленый лук.
Яйца остудите, очистите и порежьте кубиком.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2572.jpg)
Смешайте в миске яйца и лук.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2574.jpg)
Слегка подсолите.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2576.jpg)
Размешайте хорошо.
Для второй начинки порежьте шампиньоны и выложите в сковороду.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2543.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2548.jpg)
Тушите грибы помешивая, до того момента, как вся появившаяся при тушении жидкость не испарится.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2552.jpg)
Затем посолите грибы парой щепоток соли. Влейте 100 мл сливок.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2559.jpg)
И ещё 3-4 минуты тушите грибы в сливках, периодически помешивая, до того момента, пока сливки не загустеют.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2571.jpg)
Для третьей начинки филе трески порежьте небольшими ломтиками.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2589.jpg)
Измельчите пучок укропа.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2586.jpg)
Переложите в миску кусочки трески и укроп.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2601.jpg)
Посолите щепоткой соли. Посыпьте щепоткой черного перца. Размешайте.
Для четвертой начинки мелким кубиком порежьте филе семги. Посолите щепоткой соли и добавьте щепотку красного перца. Размешайте начинку.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2610.jpg)
Итак, у вас готово основное дрожжевое тесто, блины для прослойки и 4 разных начинки.
Самое время приступить к кропотливой работе и собрать все это воедино.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2612.jpg)
Отделите от дрожжевого теста часть – она пойдет на всякие украшения.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2615.jpg)
А оставшийся большой кусок теста раскатайте широким и длинным пластом.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2619.jpg)
Длина пласта должна быть примерно по самой широкой части вашего противня, плюс по 5 сантиметров прибавки с каждого края на подгиб. Ширина теста должна быть немного меньше. Примерно 30 сантиметров. 20 – на ширину пирога и по 5 сантиметров на подгиб.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2628.jpg)
Аккуратно, тупой стороной ножа определите на тесте область для выкладывания начинки. По пять сантиметров от каждого края. Нарисуйте ножом прямоугольник, не прорезая тесто.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2633.jpg)
Аккуратно по краю намеченного прямоугольника выложите полоской сантиметров в пять первую начинку. По всей длине прямоугольника.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2638.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2640.jpg)
Поверх начинки выложите слой блинчиков. Можно разрезать блинчики пополам.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2642.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2643.jpg)
Следующий слой выкладывайте до середины отмеченного вами прямоугольника, и покрывайте начинкой первый слой. Углом - то есть наискосок.
Точно так же покройте блинами второй слой начинки.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2646.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2648.jpg)
Затем также, с наклоном на предыдущий слой, выложите третью начинку.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2652.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2653.jpg)
И снова укройте её блинами.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2654.jpg)
Последний, 4 слой, просто выложите полосой по краю прямоугольника. Это слой начинки накрывать блинами не нужно.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2656.jpg)
Закройте все содержимое пирога сначала с узких сторон. Просто подгибая их конвертиком.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2659.jpg)
Затем широкие стороны сложите так же конвертиком но уже внахлест.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2661.jpg)
Аккуратно переверните пирог на подготовленный (смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой) противень подгибами вниз.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2662.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2665.jpg)
Украсьте пирог, используя отложенный кусочек теста.
Часть теста раскатайте в жгут и уложите по длине пирога, имитируя защип.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2668.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2669.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2670.jpg)
Из остальной части теста вырежьте листочки и цветы и украсьте ими центр пирога.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2672.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2673.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2674.jpg)
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2679.jpg)
Жгут из теста немного подрежьте ножницами по всей длине. Чуть -чуть, прихватывая ножницами треть теста на жгуте.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2681.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2683.jpg)
Оставьте пирог на 25 минут для расстойки.
Обязательно нужно расстаивать пироги, перед тем как печь. Тесто, которое вы обмяли в процессе формирования пирога, должно снова немного подняться.
Включите духовку и нагрейте её до 220 градусов.
Одно яйцо размешайте кисточкой с небольшим количеством воды.
Смажьте получившейся жидкостью всю поверхность кулебяки перед тем как ставить её в духовку.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2686.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2687.jpg)
Выпекайте сначала 20 минут.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2688.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2692.jpg)
Затем переверните противень, а выступающие украшения оберните фольгой.
![Сытная кулебяка на четыре угла как приготовить с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2694.jpg)
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2698.jpg)
Затем выпекайте ещё 25 минут. Если верх пирога начнет подгорать – укройте его полностью фольгой.
Готовый пирог переложите сразу же на деревянную доску.
![Вкусная кулебяка на четыре угла пошаговый рецепт с фото](http://www.ru-kitchen.ru/userfiles/images/baking/Kulebiaka/IMG_2701.jpg)