Стоит осесть дома, как начинается... Несколько часов в день на поиски и опробование новых рецептов. Собственно, накрыло меня еще во время декабрьского бюллетеня по нервному срыву. Я тогда все 100% удачные рецепты распечатала и сложила в папочку - ну сами понимаете. вдруг инета не будет? или комп сломается? ведь с голоду тут же помрем ))
Если кто еще не знает, есть такой сайт kuking.net. Там тусуются русские тетки из Израиля (в большинстве своем), и готовят они ТАК... У меня нет слов, чтобы все это описать. Если хотите сильных впечатлений, идите на форум, хотя и сайт по поиску может выдать кое-что интересное, но форум все же круче на пару порядков. Именно там я встретила тетку, которая коллекционировала рецепты яблочных пирогов и пробовала их один за другим. На момент размещения поста она испытала то ли 12, то ли 20 пирогов, не помню точно. У нее я подцепила рецепт, разлюбить который не могла потом года 3, наверно - пирог печется из сухой смеси, переслоенной тертым яблоком. Получается нечто очень сочное, мокроватое - на любителя, которым я оказалась. Его фотки нет, так что как-нибудь в другой раз.
А сегодня на том же форуме нашла рецепт "Русского яблочного пирога", и решила попробовать, потому что никогда не встречала шоколадного теста с яблоками. Получилось гораздо вкуснее, чем я надеялась ) Пирог легкий и в приготовлении, и в поедании ) На вкус он, как мне кажется, лучше, чем на вид.

рецепт (автор - Birki с кукинга)

РУССКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

200 гр. маргарина мягкого
200 гр. сахара
4 яйца
1 пакетик ванильного сахара
200 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ч.л. корицы
2 ст.л. какао-порошка
125 гр. молотых лесных орехов
1/2 чашки рома
2-3 больших яблока

Яблоки очистить, нарезать мелко, замочить в роме на 1,5-2 часа (я использовала готовый бутылочный глинтвейн, ложки 3-4).
Маргарин взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Затем по одному добавлять яйца, после каждого тщательно взбивать.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить корицу и какао, тщательно перемешать.
Всыпать орехи, перемешать. Последними выложить яблоки, перемешать.
Выпекать при 180С около 45 минут.
Готовый пирог покрыть шоколадной глазурью, украсить сахарной пудрой.

Принцип прост: отваренные до степени аль-денте макаронные изделия смешиваются с любыми продуктами, которые вы хотите положить в салат. Обязательные компоненты - макароны, сладкий перец (желательно разноцветный), сыр типа фета и оливки/маслины. Наверно, его можно делать и без сыра, совсем постным, но тогда надо хорошо подумать над приправами.
Заправить тазик этого салата можно буквально двумя-тремя ложками растительного масла. Если сыр совсем мягкий (фета), он при перемешивании слегка размажется по макаронам, став частью заправки.
В моем сегодняшнем варианте в салат полетели еще четвертинки перепелиных яиц и зеленый лук. А сыр - фетакса.
Замечательно в этом салате то, что он готовится быстро (маслины, например, можно не резать) и довольно нажористый ))

Покупаем тонкий лаваш, режем каждый лист на 4 части, кладем 2-3 ст. ложки начинки, заворачиваем в рулетики. Ставим на огонь сковородку, рядом - тарелку с водой. Берем блинчик-рулетик, окунаем его в воду, кладем на сковородку с разогретым маслом. Жарим до румяности, переворачиваем.
Во время готовки на кухне стоит чад - влажные блинчики ведь летят прямо в масло. Но как они хрустят!
Готовить можно с абсолютно любой начинкой.

Говорят, такие пироги - не только с яблоками, но и с тыквой, и с морковью - очень популярны в Карпатах, но мне он попался под названием "болгарский". Картинки, к сожалению, нет... Печь его надо заранее - утром печем, вечером едим, вечером печем - утром едим, утром печем... Привет монтеру Мечникову )

Итак!
яблоки крупные 6 штук
сахар, мука, манка - по 1 стакану
лимонная кислота, сода, корица - по 1 ч.л.
сливочное масло (или маргарин для выпечки)- 200 г
сахарная пудра - для посыпки

Яблоки натереть на крупной терке,разделить на 3 части. Сухие ингредиенты смешать. Смазать форму маслом. В форму (хотя в рецепте противень - я брала форму,НЕ разъемную) насыпаете стакан сухой смеси , сверху часть яблок. Далее, на яблоки высыпаете опять стакан смеси, яблоки, смесь и яблоки - последний верхний слой. Наколоть в нескольких местах ножом. Теперь берете 200г сливочного масла и доводите его до кипения. Кипящим маслом стараетесь равномерненько полить верх пирога(яблоки). И в горячую духовку на 1 час. Режем и едим только остывший. Он получается такой растрепанный, сверху прекрасно смотрится сахарная пудра.
Прим. Советую делать из кислых яблок. Если нет кислоты в порошке, то можно лимонным соком полить немного каждый слой яблок.

 

UPD: вот и картинка. На вкус этот пирог лучше, чем на вид))

вот такой рецептик откопала в базе "Гастронома". Выглядит она, в общем, обычненько, но для меня стала просто открытием: муж и дочка лопали за милую душу цветную капусту, а мне самой в запеканке понравился перец (который я недолюбливаю). Видимо, все дело в соусе.

Что нужно:
1 кг телячьего языка
2 помидора
2 сладких перца
400 г цветной капусты
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сладкой горчицы
2 ст. л. майонеза
30 мл белого сухого вина
200 г твердого сыра
соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Язык вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и варить на слабом огне 3 ч. Переложить язык в ледяную воду, снять с него кожицу, нарезать кубиками. Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Перец нарезать кубиками.
2. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу. Мякоть протереть через сито и смешать с вином, измельченным чесноком, горчицей и майонезом.
3. В форму для выпекания положить язык, цветную капусту и перец. Залить соусом, посыпать тертым сыром. Готовить в микроволновой печи на максимальной мощности 20–25 мин.

мои ухищрения: вино я заменила слегка разбавленным белым винным уксусом, вместо помидоров взяла пару ложек хорошего томатного соуса (ну вот жалко мне зимой помидоры в горячее класть, хоть вы меня режьте), горчица у меня была "французская с медом и маком", в обычной жизни лично для меня несъедобная, но лишенная специфического привкуса моей обожаемой дижонской, который здесь был бы лишним.

50 г дрожжей или 2-3 ч л сухих,
2 яйца,
1 стакан молока,
200 г маргарина,
2 ч. л. сахара,
1 ч. л. соли
5-6 стаканов муки
Дрожжи растираем с сахаром и маргарином, добавляем молоко, яйца, сахар, соль, муку. Замешиваем тесто, разделываем пирожки и сразу печем.
Прим.: маргарина у меня оказалось граммов 100, поэтому добавила в тесто растительного масла. Тесто получилось нетипичное для дрожжевого - не очень упругое, легко тянется, лепится. Результатом я довольна, получились пирожки с оптимальным, на мой вкус, соотношением начинки и теста. И главное - быстро )

блины, которые готовить - одно удовольствие! Тоненькие, эластичные, чудесно ведут себя на сковородке, в общем, я в них влюбилась ) и напекла сразу, одну за другой, две порции, получилось 34 штуки
Рецепт дала Людмила Желтова из Воронежа, в ее семье он существует уже минимум три поколения.
Всыпать в кастрюлю 2 пригоршни муки просеянной, добавить ½ ч.л. соли, 1 ст/л сахара и постепенно добавить 2-е чайные чашки (300-400гр) теплой кипяченой воды, хорошо размешивая муку,чтобы не было комков. Затем вбить 1-2 яйца, 1ст/л подсолнечного масла, 1ч/л с верхом крахмала, 1/2 ч.л. соды. Всё хорошо взбить и развести молоком (400-500гр) до густоты сметаны. Выливая на раскалённую сковороду тесто, выпечь блинчики.

не умирайте, пожалуйста, от голода, не зверейте и не страдайте. Вот подборка ссылок - кучи рецептов,которые позволят не нарушить строгих правил поста и не сильно отвлекут от мыслей о высоком.
Лучше есть постные пироги и быть добрым, чем лопать черный хлеб и быть злым!

http://www.eda-server.ru/books/post.htm

http://www.hram.ru/index.php/recept-0

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7306

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=35785

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7426

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=41499

Рецепт:
1 ст. простокваши или кефира
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином.
Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".
Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.
В оладьи можно добавлять нарезанные кубиками яблоки или ягоды.
По этому рецепту, так же, получаются не менее вкусные бельгийские вафли.

500 г филе индейки
2 ст. л. петрушки
2 ст. л. грецких орехов
1 зубчик чеснока
соль, перец
1 яйцо
3 ст. л. панировочных сухарей

Филе нарезаем полосками шириной в ладонь, толщиной около 1 см, отбиваем, солим, перчим. Начиняем смесью рубленой петрушки, чеснока и грецкого ореха, сворачиваем рулетиками (отбитое мясо прекрасно держит форму, скреплять ничем не надо). Окунаем в яйцо, обваливаем в панировочных сухарях и укладываем на разогретую сковородку. Всесторонне обжариваем, затем накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 5-7.

Оригинал рецепта исходит от обладательницы ника Darla! на моем излюбленном форуме. Darla!, мама трех деток, живет во Франции и имеет большой выбор сыров по приемлемым ценам. У меня был обычный сулугуни, который расплавился как ленивый курортник, и вид пирога от этого наверняка пострадал - но вкус, уверяю вас, чудный.

Итак, исходный рецепт в изложении автора.

"Нужен сыр типа камамбер, бри или белый сыр, который не плавится, вроде сулугуни - это важно.

Груши нарезать дольками, удалить сердцевинки и проч., слегка припустить их на сковороде в сливочном масле.

Расстелить в форме слоеное тесто (края свисают), слегка смазать его растопленным слив. маслом, положить на него сыр, сверху груши, полить небольшим кол-вом меда или патоки и запечь до готовности теста.

Вся вещь не должна быть слишком сладкой.

Если груши очень зрелые, процедуру на сковороде не проводят, а то расползутся потом.

Кол-во ингредиентов - на глаз.

У нас данный сыр продается колесом диаметром примерно 14 см, так что легче всего его разрезать на 2 колеса, груши положить на первое, прикрыть вторым колесом сыра, потом опять груши -и все завернуть в тесто (не обязательно наглухо). Если сыра-колеса такого не найти, можно просто устелить тесто в форме ломтиками сыра двоекратно, далее все то же".

опять заимствованный рецепт с Евы.ру, автор - Оворобьелло (повар-профи)

"Паста должна быть не разварена, а сварена "ал денте", то есть слегка жестковата. Чтобы во рту была не каша, а ощущалась структура.
В оригинале вам потребуется коппа. Это солёная, слегка копчёная грудинка. Она достаточно дорога, и не везде есть. Элементарно заменяется просто копчёной грудинкой. Главное, она должна быть очень тонко и очень мелко порезана.
Обжариваем её слегка в оливковом масле. Туда же летит мелко-резанный чеснок и лук, тоже мелко резанный.
Всё вместе обжариваем. Я люблю всё это ещё и с шампиньонами. Но эстеты на меня зашипят.
Так что шампиньоны - шепотом.
Отдельно смешиваем сливки, пару желтков - 1 на две порции - и пармезан. Можно гран падано.
Всё смешиваем и, когда паста сварилась, всё обжарилось, снимаем поджарку с огня, вливаем туда сливки с сыром и желтком, активно помешивая, и туда же высыпаем пасту.
Всё.
Активно размешать. Ну очень активно.
Потом я люблю чёрный перец добавить. С солью аккуратнее. Грудинка солёная.
Разложить по тарелкам. Посыпать тем же сыром и свежемолотым перцем."

Я использовала тертый пармезан из баночки.

Состав
400-500г творога,
2 яйца,
1 стакан сахара,
1 пакетик ванилина,
1,5-2 стакана муки,
1/2 ч ложки соды,
1/2 ч ложки соли,
изюм или курага,
масло для фритюра
Приготовление
Хорошо перемешать все ингредиенты (кроме изюма).
Разогреть в кастрюльке растительное масло без запаха.
В тарелку насыпать муку.
Творожную массу выкладывать по чайной ложке в муку. В середину вкладывать 3-4 изюминки или немного мелко порезанной куряги и скатывать шарик. Размер шарика не должен превышать размер грецкого ореха, иначе середина может не пропечься.

Творожные шарики опускать в разогретое масло. Масла должно быть налито столько, чтобы пончики плавали на поверхности, не касаясь дна. Выкладывать такое количество пончиков, чтобы они свободно плавали, не мешая друг другу: в этом случае после готовности одной стороны пончик сам перевернется на другую сторону.

Главная сложность заключается в том, чтобы правильно подобрать температуру - если температура слишком низкая, то пончики впитают много масла, если слишком высокая, то верх зажарится быстрее, чем пропечется середина.

хлопот с ним примерно как с шарлоткой, а результат гораздо интереснее. Непривычно, что яблочный пирог пахнет мускатом, а не корицей.

Рецепт

2 крупных яблока
115 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
115 г сахарной пудры
90 мл молока
50 г слив. масла растопленного
2 яйца
1 ч. л свежего тертого мускатного ореха

Крем:
1 яйцо
75 г размягченного сл. масла или маргарина
115 г сах. пудры
5мл ванильной эссенции или 1 пакетик ванилина


Разогреть духовку до 160 С. Смазать маслом и выложить дно пергаментом у круглой формы диаметром 23см. На дно выложить нарезанные яблоки.
Все ингредиенты для теста взбить до получения жидкого теста и вылить его на яблоки. Разровнять и запекать 40-45 минут, до золотистой корочки.
Взбить все ингредиенты для крема. Вынуть пирог, вылить на него крем и отправить в духовку еще на 20-25 минут. Пирог остудить, затем вынуть из формы, можно посыпать сахарной пудрой.

приятный вариант приготовления грибов - очень ароматный и легкий вкус без традиционной сметаны, майонеза и пр.

500 г шампиньонов
кусочек сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
3 зубчика чеснока
3 ст. л. рубленой петрушки
соль, перец
1 ст.л. лимонного сока

Шампиньоны промыть (в воде с уксусом, чтобы не потемнели), нарезать и дать обсохнуть в дуршлаге. Растопить масло на сковородке и обжарить грибы на быстром огне 3 минуты до коричневого цвета. Смешать чеснок, сухари, петрушку и посыпать этой смесью грибы, приправить солью и перцем и готовить на небольшом огне 10 минут, не накрвыя крышкой и часто перемешивая. В конце добавить лимонный сок.

ачма - это грузинская лазанья. чрезвычайно трудоемкое блюдо из многих слоев теста, которое предварительно отваривают, а затем переслаивают начинкой и запекают. Мой вариант так прост, что, наверно, не имеет права именоваться ачмой - но когда я увидела результат, других ассоциаций не было. Готовится минут 20 (плюс запекание), хлопот - только сыр натереть.


3 листа армянского лаваша
2-3 яйца
500 мл кефира
500 г сулугуни

Глубокий противень смазать маслом, выложить на него слой лаваша так, чтобы края загибались по форме вверх. Вылить на первый слой треть смеси кефира с яйцами, выложить треть тертого сулугуни (по желанию можно добавлять приправы, я не делала этого). Далее - второй слой лаваша (тут уже режем на куски и укладываем так, чтобы края из формы не торчали), заливаем, посыпаем. Настилаем третий слой лаваша, загибаем непокорные края вовнутрь, заливаем, засыпаем и ставим в духовку (180 градусов) минут на 40, до зарумянивания.
Резать лучше остывшим, когда начинка схватится.

1,5 ч.л. дрожжей
400г муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
5 ст.л. белого вина
3 ст.л. оливкового масла
180 мл воды
2 ст.л. нарезанных листьев тимьяна
100 г оливок без косточек

Смешать муку, дрожжи и соль. Влить вино, оливковое масло и воду. Замесить тесто. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Переложить тесто на стол, присыпанный мукой, обмять и раскатать в прямоугольник по размеру противня.
Противень смазать маслом, выложить на него тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.
Снять пленку , оливки распределить по всей поверхности теста и глубоко их вдавить. Посыпать хлеб тимьяном и смазать оливковым маслом.
Выпекать 30 минут на 220 градусах.

поскольку шашлык на природе мне не светил, я решила сделать его в духовке. Результат весьма порадовал, так что спешу поделиться рецептом

1,5 кг свиной мякоти
5 луковиц
500 мл томатного сока
кориандр молотый, соль, перец
3 ст.л. жидкого дыма
бамбуковые шпажки

Мясо порезать поперек волокон кусками со стороной ок. 5 см. Лук нарезать кольцами. Смешать мясо с луком в кастрюле, посолить, поперчить, приправить кориандром и энергично помассировать ) Положить сверху гнет и убрать в холодильник. Через полчаса-час достать кастюлю, влить в нее поллитра томатного сока, перемешать и опять отправить в холод под гнетом. В соке мясо должно мариноваться минимум час - в моем распоряжении было 4 часа, так что мясо провело час с луком, это время можно варьировать.
Духовку разогреть до 250 градусов. На нижнем ярусе духовки разместить противень, налить в него горячей воды на 1,5 см, влить три полных ложки жидкого дыма. Затем нанизать мясо на шпажки, выложить на решетку, поставить на верхний ярус духовки. Если есть верхний гриль, жар через 10-15 минут можно выключить, оставив только гриль. Переворачивать 2-3 раза, примерно через 35 минут шашлык готов.
Томатный сок придает мясу аппетитный красноватый оттенок, испаряющаяся вода не дает шашлыку пересохнуть (к тоже же поглощает жир и сок, капающие с мяса), жидкий дым дает приятный аромат (этот вариант на мой вкус гораздо лучше, чем добавление жидкого дыма в маринад).
Извините за качество фото, времени на съемку было крайне мало )

впервые в жизни приготовила нечто по рецепту из книги Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам".
Это оказался хворост )
В детстве мне казалось, что ничего вкуснее хвороста на свете нет - то ли форма завораживала, то ли процесс жарки его в масле, напоминавший манипуляции колдуньи над котлом с зельем. Дочка как водится, ворвалась в кухонный процесс и с азартом лепила "бусики, браслеты и косички". Вкус оказался очень правильным, но ощущения чуда почему-то не возникло...


"ХВОРОСТ ОБЫКНОВЕННЫЙ
(Скоромный или постный)

Взять 2 яйца, 1/4 стакана воды, 1,5 ложки водки или рома, 1/4 стакана сахара, около 2,5 стаканов муки, замесить довольно крутое тесто, раскатать очень тонко, нарезать полосками, прорезать середину, вывернуть один конец; или три узенькие полоски сплести вместе, или вырезать розанчиками или в роде кудрей, жарить в масле пополам со свиным или гусиным салом. Когда хворост подрумянится, выбирать дуршлаговой ложкой на решето, на пропускную бумагу, посыпая крупно истолченным сахаром, корицей, кто любит; переложить на блюдо, подавать. Выйдет хвороста полное блюдо с верхом".

первый опыт американской кухни. Рецепт взят с пачки фасоли "Черный глаз" и изрядно модифицирован.

200 г фасоли (у меня была Черный глаз, она тонкокожая и варится без замачивания минут за 40-50)
200 г длиннозерного риса
1 луковица
150 г окорока
1 ст.л. раст. масла
зелень сельдерея
соль

Отварить фасоль и (отдельно) рис. В растительном масле поджарить порубленный кубиками лук и мелко нарезанный чеснок, туда же бросить тонко нарезанный окорок. Соединить заправку с фасолью, рисом, добавить зелень и прогреть 10 минут.

В оригинале рецепта все сложнее. Фасоль варится с окороком, я этого делать не стала, тк у меня был соленый бекон, а фасоль, как известно, в соленой среде не разваривается. Стебель сельдерея я заменила зеленью, от сладкого перца отказалась. Если вы захотите все сделать в точности, придется лук обжаривать с сельдереем и перцем 10 минут, потом добавлять чеснок, фасоль, окорок и куриный бульон и готовить все до готовности фасоли. Рис добавляется в уже готовое блюдо.

Имхо, в этом блюде нужно еще и томат использовать, в следующий раз непременно добавлю.