Бабай байылды
Оно понятно, что в приличном обществе за “байылды” можно и в репу получить, только я ни разу не ругаюсь.Потому что “имам байылды” – это никакое не ругательство, а очень даже правильное блюдо из баклажанов. И в переводе с турецкого (?), означает ни что иное, как “обморок имама”.
Порыскав в интернетах, можно найти различные истории про некоего, не воздержанного в еде, священнослужителя. И по всему выходит, что имам либо только попробовал некое блюдо и от восторга потерял сознание, либо съел столько, что сработал аварийный клапан.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-01-550x367.jpg)
Имам, мир его дому, бесспорно разбирался в еде, но…
Одного он себе точно не мог позволить. А именно, не мог он познать “многие радости” от вкуса сочного, ароматного куска свинины. Ибо, имаму – баклажаны, а Бабаю – баклажаны со свиной грудинкой. И картошкой, чего уж там…
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-02-550x367.jpg)
Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок, картофель, свиная грудинка, оливковое масло, соль, СМЧП(СвежеМолотыйЧёрныйПерец), зира.
Баклажаны надрезаем в длину и натираем солью. Оставим их минут на 20, чтобы вышла горечь. К слову сказать, есть сорта баклажанов которые не горчат вовсе.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-03-550x367.jpg)
Нарезаем кубиками лук.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-04-550x367.jpg)
Перцы тоже нарезаем мелко-квадратно.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-05-550x367.jpg)
Нарезанные куски грудинки натрем солью, СМЧП и зирой. Оставим немного замариноваться.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-06-550x367.jpg)
На оливковом масле обжариваем лук и перец. Добавляем немного соли и острого перца. Выключаем огонь и добавляем порубленный чеснок. Отставляем сковороду в сторону. Пусть немного поостынет.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-07-550x367.jpg)
Дно жаропрочной посудины выкладываем тонкими кусочками сала, срезанного с грудинки.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-08-550x367.jpg)
Баклажаны промываем холодной водой, немного отжимаем и обсушиваем салфеткой. Начиняем их луково-перечно-чесночной смесью и укладываем в центр жаровни.
Картофелины надрезаем до середины, в 2-3 местах, и укладываем вокруг баклажанов, надрезами вверх. Солим, перчим и посыпаем щепоткой, растертой между пальцами, зиры.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-09-550x367.jpg)
На картофель укладываем куски грудинки.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-10-550x367.jpg)
Накрываем жаровню крышкой (крышка должна прилегать очень хорошо) и водружаем на плиту. Огонь на самый максимум. Ждем минут 15-20. Сало должно растопиться, а сама жаровня и её содержимое – хорошенько прогреться.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-11-550x367.jpg)
Далее можно пойти двумя путями. Либо уменьшить огонь до чуть выше среднего и готовить дальше на плите около полутора часов, по принципу “пирожка”.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-12-550x367.jpg)
Либо поместить жаровню в разогретую до 250 градусов духовку и готовить в течении часа, уменьшив через 20 минут температуру до 180 градусов.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-13-550x367.jpg)
Достаем, снимаем крышку. Ну и на стол несем, на стол – пока не остыло. От одного запаха можно с глузду съехать.
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-14-550x367.jpg)
Раскладываем по тарелкам, посыпаем нарубленной кинзой, наливаем “пшеничной”, выпиваем за имама. Пробуем и…
![](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/05/20090524-wm-babay-bayildi-15-550x367.jpg)
… тоже байылды.
Источник рецепта- сайт "Бабайская кухня"