Источник
капуста \"по-корейски\" и сопутствующая острая свекла.



Ингредиенты: капуста белокочанная (3/4 среднего кочана составили 1,5 кг.), 2 луковицы, 2 моркови, уксус 70%, растительное масло для жарки - 250-300 мл., чеснок - 2/3 головки, соль и перец черный молотый (по вкусу - я просто сыплю из солонки), перец красный (корейский) - 1 ст. ложка, приправа \"Вейсу\" (или \"Аджино Мото\" - в просторечии \"глутамат натрия\" - кто его не приемлет - можно и без него) - 1 ст. ложка.

Капусту порезать на \"квадратики\", лук - мелким кубиком, морковь потереть на терке для корейской моркови.

Капусту смешать с морковью (у меня не поместилось в один таз, пришлось пока разложить в два). Развести уксус (по вкусу). Я наливаю 2 столовые ложки (25 мл.) в 300-граммовую кружку и доверху заливаю водой. Какой получается процент - убейте меня - не знаю! В каждый тазик я заливаю по одной такой кружке разведенного уксуса.

Хорошо перемешать, придавить крышками и поставить под гнет минут на 15. Думаю - что я буду искать пустые банки, наливать в них воду? Проще \"угнетать\" капусту с помощью банок, наполненных заготовками . За это время можно почистить чеснок.

Открываем капусту, солим и перчим по вкусу, добавляем красный корейский перец и глутамат (кто его не боится). ХОрошо перемешать и - вновь под гнет минут на 15.

За это время накаляем в сотейнике или глубокой сковороде масло до такой степени что кусочек лука, заброшенный в масло, в одно мгновение чернеет. Многие перед луком кидают в масло красный перец, но я предпочитаю класть перец непосредственно в капусту.

Высыпаем в масло лук и обжариваем его до золотистого (или даже до \"медного\") цвета.

Поливаем маслом капусту, откидывая лук - удобно это делать через ситечко. Перемешиваем. В остывшую капусту добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем, накрываем крышкой и - оставляем на ночь. Мне пришлось поставить гнет, т.к. наконец-то удалось объединить содержимое двух тазиков - в один!

Красота - не правда ли? Нетерпеливые могут употреблять и сразу, но намного вкуснее на следующий день!

А теперь о \"сопутствующей свекле\". Почему \"сопутствующая\"? Да потому что, как правило, я делаю ее одновременно с капустой. И потому, что в нее отправляется откинутый лук. И потому, что без этого слатика не обходится мой праздничный стол. В этот раз я делала свеклу для себя, т.к. у подруги будет салат со свеклой.

Ингредиенты: свекла - 500 гр., 2 луковицы, чеснок - 2-3 зубчика, соевый соус - 2-3 столовых ложки, масло растительное - 2-3 столовых ложки.

Натертую на крупной терке свеклу обжариваем на среднем огне в небольшом количестве масла (чем меньше - тем лучше).

Добавляем спассерованный на отдельной сковороде мелко порезанный лук. Перемешиваем.

Далее - две-три ложки соевого соуса, перемешать и выключить плиту.

Переложить из сковороды и, в остывшую свеклу, добавить давленный в прессе чеснок. Перемешать.

Оригинальная, острая, вкусная закуска - готова!