Этот рецепт для тех, кому не повезло с выбором мяса (бывает попадается жесткое и старое).
Если киви раздавить в маринад, то за пару часов килограмм самой жесткой мякоти – что свиной, что бараньей, что говяжьей – станет невероятно сочной и нежной. Секрет в том, что киви содержит фермент, расщепляющий животный белок.

Маринад: лимон, немного зелени, пара луковиц и… киви (главное с киви не переборщить, а то вместо шашлыка получится паштет, киви надо 1шт. в расчете 1-1.5 кг мяса)

Нарежем мякоть кусочками, добавим мелко изрубленный лук и столь же мелко изрубленную зелень. Выжмем лимон. Раздавим киви. Слегка посолим. Поперчим грубо смолотым черным и красным перцем. Перемешаем. Накроем крышкой и оставим мариноваться на час-другой. Затем насадим мясо на шампуры, но по технологии бара-кебаб,то есть сначала кусочек мяса, затем тонкий ломтик курдючного сала. Вновь мясо. И вновь ломтик сала.
На жарку должно уйти 7-8 минут. За минуту до готовности снимем каждый шампур и, взбрызнув мясо холодной чистой водой, вновь вернем шампуры на угли. К моменту снятия шашлыков с углей тонко нарежем две луковицы, хорошенько промоем, взбрызнем уксусом, поперчим и подадим лучок с шашлыком.
источник

Печень получается воздушной и очень мягкой. А когда постоит несколько часиков, станет еще вкуснее.

Печень куриная - 500 г
Лук репчатый - 500 г
Морковь - 500 г
Крупа манная - 1 /2 стак.
Молоко (или кефир) - 1 /2 стак.
Майонез
Соль
Перец (молотый, по вкусу)
Масло растительное

Печень пропустить через мясорубку, смешать с манкой и молоком, поставить в холодильник на 1 час.
Лук порезать полукольцами, морковь потереть на терке. Протушить их в небольшом количестве масла.
Огнеупорную форму смазать маслом и присыпать сухарями.
Выложить половину лука и моркови, посолить, поперчить.
Сверху на овощи положить половину печени, посолить, поперчить, полить майонезом
Опять выкладываем овощи, сверху оставшуюся печень. Посолить, поперчить, смазать майонезом.
Запекать в разогретой духовке при температуре 180 С около часа.
источник

1 яйцо
3 ст.л. майонеза любого
3 ст.л. крахмала картофельного
1 кг куриного филе
Одна средняя луковица
Три зубчика чеснока
Соль, перец по вкусу

1. Нарезаем куриное филе на небольшие кубики, чем меньше, тем лучше, быстрее будет готовиться.
2. Лук натираем меленько, чеснок выдавливаем через чесночницу.
3. Перекладываем филе, чеснок, лук, крахмал, майонез в миску и вбиваем туда яйцо.
6. Солим и перчим по вкусу.
7. Перемешиваем ложкой до однородной массы и отправляем на часа два в холодильник, можно и на 30 минут, обычно я так и делаю (чем больше маринуется-тем вкуснее, можно мариновать до трех суток).
7. По истечении времени достаем миску с содержимым из холодильника и начинаем жарить.
8. На слегка подогретую сковородку с маслом растительным выкладываем ложкой тесто в виде оладушек и жарим с двух сторон до полной готовности. Мясо по-албански готово.
источник

Это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по описанию. И никакой "отсебятины" в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Только при выполнении всех этих условий можно гарантировать вкусную, натуральную куриную котлету, какой она и должна быть по ГОСТу.
Читать далее...

печень куриная— 600 гр.
мука— 2 ст. л.
лук репчатый (большая головка ) — 1 шт.
сливки (жирные ) — 200 гр.
масло растительное (для обжарки печенки и лука)
соль (по вкусу)
перец душистый (по вкусу)
горчица (готовая) — 1 ч. л.
Читать далее...

В рецепте много чеснока, но пусть вас это не смущает, чеснок не дает запаха, он добавляет остроту котлетам. По этому рецепту котлеты получаются с ярко выраженным ароматом печени, пышные, сочные, очень нежные.

750 грамм печенки (свиной или говяжьей)
250 грамм свиного сала
головка чеснока (в оригинальном рецепте - полторы)
2 ст.л. муки
1 ч.л. соды (не гасить!) для пышности котлет
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Обязательное условие удачных печеночных котлет - соблюдение пропорций. Сырого свиного сала должна быть одна треть от количества печенки. Яйца в фарш не добавляются.
Перекручиваем печенку и сало на мясорубке. Чеснок чистим и мелко рубим или пропускаем через чесночницу. Смешиваем фарш с чесноком, мукой, содой, солим по вкусу. Разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем котлетки - оладьи как обычно вы жарите мясные котлеты.

филе куриное - 400 г
яйцо - 1 шт.
сметана - 1 ст.л.
хлеб белый - 1-2 ломтика
мука - 2 ст.л.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
масло подсолнечное

1. Куриное филе нарежем мелкими кусочками, хлеб также нарежем мелкими кубиками.
2. Смешаем в миске филе, хлеб, сметану, яйцо и специи.
3. Затем добавим муку и хорошо перемешаем наш фарш, чтоб все ингредиенты распределились равномерно.
4. Разогреваем растительное масло на сковороде и выкладываем по 1 столовой ложке фарша. Жарим с каждой стороны по 5-7 минут (не передерживайте).
5. Выкладываем готовые котлеты на бумажное полотенце.
http://www.1001eda.com/rublennye-kotlety-iz-kurino...gadka-recept-s-poshagovym-foto

Свиные рульки - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Сельдерей - 1 шт.
Перец горошком - 15 шт.
Гвоздика - 4 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Пиво светлое - 1 л
Мед - 5 ст.л.
Перец чили - 1 шт.
Соль - по вкусу.

1. Рульки разморозить, обмыть, обсушить полотенцем.
2. В кастрюлю с водой закладываем очищенные лук с морковкой и сельдереем, и перец горошком. Добавить гвоздику и лавровый лист. Как закипит - кладем сюда же рульки и варим на маленьком огне час-полтора.
3. Приготовить маринад. В пиве развести мед, добавить перец чили, и соль по вкусу. Можно добавить томат. пасту, но это не по рецепту.
4. Опускаем в маринад свиные рульки, оставим постоять как можно дольше. Можно даже на ночь.
5. Запекаем на противне, застеленном пекарской бумагой, или на решетке гриля примерно час.

Сегодня будем готовить печень говяжью, но точно также можно готовить и свиную печень. А в дополнение к печени пожарим лук, получится вкусный гарнир.
Для того, чтобы блюда из печени были вкусные и имели нежный вкус, надо знать несколько секретов, о которых я вам и расскажу.

1 кг говяжьей печени
кунжут
растительное масло

Для маринада:
2 яйца
соевый соус по вкусу

Для гарнира:
3 головки лука
1 ст.ложка муки
1/2 ст.ложки сахара
соль
перец
растительное масло

Печень промываем. Обязательно снимаем тоненькую пленку, иначе печень при жарке стянется. Чтобы она снималась легко, опустите печень на минутку в горячую воду. Удаляем желчные протоки, жир и режем на кусочки. Печень хорошо промываем, до тех пор, пока не будет выделяться кровь и обсушиваем салфеткой.

Если будите жарить большими кусочками, можете печень слегка отбить, положив ее между двумя кусками пищевой пленки, чтобы она не разлеталась по всей кухне.

Для маринада взбиваем яйца с соевым соусом, заливаем им печень и оставляем мариноваться.

Пока печень маринуется, приготовим гарнир, в виде жаренного лука, так как печень с луком очень дружат и по вкусу дополняют друг друга.

Лук чистим, промываем и режем кольцами или полукольцами, если луковицы большие. Берем пищевой пакет, кладем в него соль и перец по вкусу, сахар и муку, хорошо встряхиваем, добавляем лук и еще раз хорошо встряхиваем. Лук обжариваем на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Лук жарится очень быстро, далеко не отходите от плиты, иначе может подгореть.

Печень замариновалась, начинаем ее жарить. Очень хорошо обжарить печень, запанировав ее в кунжуте. Я очень часто вместо муки использую кунжут, очень вкусно и полезно. Можете обвалять и в муке. Печень выкладываем на хорошо разогретую сковороду и обжариваем ее с двух сторон на растительном масле до зарумянивания. Выкладываем печень так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Печень жарим очень быстро, не пережарьте и солим ее только после жарки, иначе она будет жесткой.

Готовьте печень на один раз, после разогрева она становится жесткой. Чтобы это все-таки не произошло, если Вы приготовили чуть больше, разогревайте печень в микроволновке.
slabunova-olga.ru

Ингредиенты на 10 небольших зраз:
Для фарша:
350 г говядины (филе)
2 больших зубчика чеснока
1/3 стакана овсяных хлопьев
1 яйцо
смесь перцев, соль.

*С фаршем можно экспериментировать! Можно взять свинину с говядиной 50/50. Чеснок легко заменить луком, а овсяные хлопья - картошкой или размоченным хлебом.

Для начинки: 60 г сыра твёрдого сорта, 1 варёное яйцо, 30 г сливоч. масла, смесь перцев, соль.

Для кляра: 60 мл молока, 1 мелкое яйцо, 1/3 стакана муки, соль.

Приготовление фарша. Мясо промыла прохладной водой. Нарезала кусочками и отправила в блендер. Сюда же положила порезанный на несколько частей чеснок. Преобразовала в фарш (разумеется, можно это сделать и с помощью мясорубки). Соединила эту массу с перемолотыми в блендере овсяными хлопьями (можно и не перемалывать, но так нежнее), яйцом, смесью свежемолотых перцев, солью. Вымесила фарш. Накрыла салфеткой.

Приготовление начинки. Сыр пустила на мелкую тёрку. Заранее сваренное яйцо натёрла на ней же. Перемолола перцы, посолила и выложила сливочное масло, немного подтаявшее. Всё тщательно перемешала.

Приготовление кляра. В отдельной посуде соединила молоко, яйцо и муку с солью.

Сборка. Фарш разделила на 10 частей - примерно по столовой ложке каждая. Скатала в шарик и приплюснула лепёшечкой. В центр выложила 1/10 часть начики - это примерно по чайной ложке с горкой. Обернула фаршем начинку, сформировав зразу. Окунула с обеих сторон в кляр. Выложила на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарила с обеих сторон до румянца. Затем выложила в форму для запекания. Отправила в разогретую до 220C электрическую духовку. Извлекла форму минут через 15-20.

источник

Мясо мягкое, румяное, ароматное, с божественно-нежным сливочным вкусом. Готовится в казане целым куском, путем томления в сливочном масле. Обратите внимание, томления, что дает мясу отличное вкусовое качество.

Я взяла свиную шейку, но можно безреберную корейку. Хочу попробовать окорок из задней части туши. Пока не знаю, что получится, но думаю не хуже, в смысле мягкости.

1-1,2 кг. свиной шейки
1 ч. л с горкой морской соли на кг мяса или по вкусу
1,5 ч. л красной молотой паприки
1 ч. л молотого черного перца
1 ч. л молотого кориандра
0,5 ч. л белого молотого перца или чуть-чуть меньше
1 ч. л сухих прованских трав или других по вкусу

Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Смешиваем все специи, смазываем без усилий нашу свинину и кладем в казан. Сверху распределяем не слишком маленькие куски сливочного масла.
Накрываем крышкой и ставим в таком холодном виде на газовую плиту, изначально на самый минимальный огонь.Ни в коем случае не на большой или на средний. От этого зависит вкус и структура мяса.
В таком режиме готовим мясо час или больше, примерно на минут 20-25. Периодически переворачивая на все стороны, но не слишком часто.

Мягкая, нежная и румяная свининка готова. Дать мясу остыть. Оно хорошо нарезается.

Сливочное масло из казанка ни в коем случае не выбрасывайте! Оно такое вкусное и ароматное, что способно при добавлении всего одной ложечки улучшить вкус супа, жаркого, овощей, каши. Долго хранится в холодильнике.
kuxarocka.ru

Читать далее...

300 гр. куриной грудинки (2 шт)
250 гр. грибов (у меня шампиньоны)
3-4 средних картофелины
1 луковица
1 ст. л. муки
250 мл. молока
150 гр. сливок (у меня 15%)
100 гр. тёртого сыра (сыра лучше не жалеть)
соль, перец, зелень по желанию
растительное масло для жарки

1. Включить духовку на t 180* С.
2. Картофель помыть, положить в холодную воду и варить после закипания 6 минут.
3. Остудить и почистить.
4. Курицу промыть, обсушить и порезать не большими кусочками.
5. Грибы почистить и порезать, лук почистить и порезать кубиками.
6. Сковороду нагреть и обжарить кусочки курицы до румяного цвета, переложить на тарелку.
7. На том же масле обжарить лук, добавить к нему грибы и жарить до испарения жидкости.
8. Всыпать муку, хорошо перемешать и, не переставая мешать, влить молоко со сливками, добавить курицу, соль и перец по вкусу.
9. В огнеупорную форму выложить соус.
10. Сверху натереть картофель на крупной тёрке и посыпать тёртым сыром.
11. Запекать на среднем уровне примерно 30 минут.

источник

Плюсом этого блюда является то, что оно порционное. Готовые конвертики не разворачивая можно брать с собой на работу или в дорогу. Начинка этих пирожков получается мягкой, ароматной и сочной, а лаваш пропитывается соками и, оставаясь слоистым, становится очень нежным и влажным.

СОСТАВ:
2 листа тонкого лаваша (размер 70х55см)
700г мяса, 500г картофеля
400г лука
1-1,5 ч ложки соли, перец
Читать далее...

ТЕСТО: 4 стак.муки, 1/2 ч.л. соли, 4 яйца, 2 ст.л. растит.масла, 1/3 стак. ледяной воды.

МЯСНОЙ СОУС: 300 гр говяжьего фарша, 150 гр ветчины нарезанной соломкой, 1 большая морковь, 4 ст.л. оливкового масла, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перец, 700 гр домашнего томат. соуса или 1 банка томатов в собственном соку.

СОУС "БЕШАМЕЛЬ": 700 мл молока, 2 ст.л. муки (без верха), щепотка мускатного ореха, 1 лавровый листик, 100 гр сливоч. масла, соль, 200 гр сыра пармезан (можно заменить любым твердым сыром).
Читать далее...

500 гр. говядины
1 луковица
1 морковь
1 сладкий перец
1-2 зубка чеснока
1 лавровый лист
0,5 ст. л. молотой паприки
1 ст. л. томатной пасты
1 помидор
соль, перец молотый, зелень по вкусу
5-6 средних картофелин
1 яйцо
чуть больше чем 0,5 стакана муки

Мясо порезать небольшими кубиками, обжарить слегка на сковороде с растительным маслом.
Морковь потереть на терку, лук и перец порезать, добавить овощи к мясу, обжарить минут 10-15, добавить лавровый лист, влить немного воды, тушить мясо под крышкой 1,5 часа на самом маленьком огне.
Добавить в мясо паприку, порезанный кубиками помидор, измельченный чеснок, соль, перец, томатную пасту и зелень, перемешать, тушить еще пол часа.
Картофель отварить в мундире до готовности, охладить под струей холодной воды, очистить, натереть на терку, добавить яйцо и муку, замесить мягкое тесто, скатать "колбаску", порезать небольшими кусочками.
Отдельно вскипятить воду с лавровым листом и солью, опустить клецки в воду, осторожно перемешать, после того как они закипят варить 2 минуты, достать клецки осторожно шумовкой, переложить в кастрюльку и перемешать с растопленным сливочным маслом.
Подавать мясо с клецками вместе.

500 г говяжьей печени
1 стакан отварного риса
100 г соленого сала
1 яйцо
6-8 шампиньонов
1 морковь
1 луковица
2 ст. л. сметаны
1 ст.л. томат. пасты
Соль, молотый черный перец, лавровый лист

Печень вымочить в воде или молоке. Пропустить вместе с салом через мясорубку. Добавить вареный рис, яйцо. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на сковороду с разогретым маслом. Зарумянить с обеих сторон.
Для соуса луковицу пассировать на масле. Добавить измельченные грибы и обжарить. Выложить тертую морковь и потушить. Добавить сметану, томатную пасту и потушить. Влить стакан воды. Положить специи, посолить и томить около 5 минут. Печеночники выложить в форму. Залить полученным соусом. Для лучшей пропитки поставить в духовку на 5-10 минут (по желанию). Подавать, посыпав зеленью.

источник

Пару-тройку луковиц мелко нарезать и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде. Сковорода должна быть достаточно объемной, поскольку именно в ней происходит весь процесс приготовления. Туда же - к обжаренному луку - идут нарезанные тонкими ломтиками грибы. Шампиньоны - в самый раз. Грамм 500.
Читать далее...

говядина или свинина, часть туши подходящая для отбивных
небольшая луковица
соленый огурчик
кусочек соленого сала
соль, черный молотый перец, жир для обжаривания

Мясо нарезать тонкими ломтями и отбить.
Приготовим начинку: нарезать соломкой сало,лук и огурец. Всю эту нарезку смешать и поперчить.
На отбитый ломоть мяса положить немного начинки, завернуть рулетом и сколоть зубочистками или обмотать ниткой.
Все это аккуратненько запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. Обжаренные штуфаки сложить в казанок, полить жирком, оставшимся после жарения, долить водички, подсолить и поставить тушиться, минут на 30. В конце можно добавить лаврушку. Импровизация приветствуется.

Самый правильный и сытный вариант – это свинина с картофелем и квашеной капустой. Я заменила её на свежую, так как кислую капусту уже съели.

400 г свинины с лёгким жирком;
1 кг картофеля;
3-5 морковок;
1-2 крупные луковицы;
соль, растительное масло.

Для теста на штрудли:

1 яйцо;
1 стакан кефира;
4 стакана муки;
щепотка соли и соды.

Сначала приготовим тесто для штрудлей. Просеять в миску муку, вбить яйцо, влить кефир, добавить в него соду (кефир её погасит), посолить и замесить тесто – такое, чтобы было мягким, но не прилипало к рукам. Ставим тесто на полчаса в тепло.

Мясо порезать кусочками и обжарить на растит. масле. Если есть казан, это идеальная посуда для приготовления штрулей. Если нет — обжарить в сковороде, а тушить в глубокой непригорающей кастрюле. К обжаренному мясу добавить мелко нарезанную луковицу, перемешать и обжаривать ещё 5 минут.
Если обжаривали в сковороде, переложить в кастрюлю, долить стакан воды, накрыть крышкой. Далее добавлять ингредиенты по мере их поступления. Тертую обжаренную морковь.Потушить. Потом нашинкованную капусту. Перемешать и пусть готовится.
Порезать кубиками картофель, высыпать сверху на мясо с капустой. Долить воды, чтобы её уровень был на 1 см выше картошки.
Солим и перчим по вкусу. Перемешивать не нужно. Если капуста кислая, то сначала картошка-потушить чуток-потом капуста.

Вторую луковицу мелко порезать и обжарить на растит. масле до мягкости и золотистости.
Тесто делим на 2 части, каждую часть раскатать в тонкий до прозрачности прямоугольник. На тесто выложить обжаренный лук, стараясь, чтобы масло оставалось в сковородке. Свернуть тесто рулетиком и нарезать кусочками 2-3 см шириной.
Разложить рулетики поверх картошки на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой и 30-40 минут не открывать! Потому что, если крышку поднять, штрудли получатся съедобными, но не такими на вкус, как полагается. Штрудли с мясом и картошкой готовы!

new-recipes.ru